第12周包饺子（1）教学设计

上课时间上课时间第12周包饺子（1）教学设计2025年12月任课老师任课老师魏老师课程基本信息课程基本信息1.课程名称：劳动教育：包饺子（1）

2.教学年级和班级：四年级（1）班

3.授课时间：第12周（2024年X月X日）第3节课

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标核心素养目标二、核心素养目标树立劳动创造美好生活观念，掌握和面、擀皮等基本劳动技能，发展动手操作能力；培养耐心细致、合作互助的劳动精神，养成讲卫生、有序整理的劳动习惯；感受饺子制作中的传统文化内涵，增强对传统美食的认同感。重点难点及解决办法重点难点及解决办法重点：和面、擀皮等基本技能的规范操作（来源：劳动技能课操作要求）；饺子文化内涵的渗透（来源：传统文化单元关联）。难点：学生揉面力度控制、擀皮厚薄均匀（来源：四年级学生手部协调能力差异）；团队协作中的任务分配（来源：小组实践中的实际操作）。解决办法：教师示范分解动作，采用“慢动作+口诀”强化记忆；分层设计任务卡，提供不同难度工具；设置“小师傅”互助机制，鼓励同伴指导；通过实物投影展示标准操作步骤，及时纠偏。教学方法与策略教学方法与策略四、教学方法与策略

采用示范教学与小组合作相结合，教师分步演示和面、擀皮技巧，学生分组实践；设计“面团接力赛”“饺子创意工坊”等游戏化活动，强化技能掌握；运用实物投影展示操作细节，辅以微课视频突破难点；结合传统文化故事渗透劳动意义，提升文化认同感。教学流程教学流程1.导入新课（5分钟）

展示北方“元宝饺”、南方“月牙饺”及创意“动物饺”图片，提问：“这些饺子形状不同，但都是我们餐桌上的传统美食，你们知道包饺子需要哪些步骤吗？”引导学生说出“和面、擀皮、包馅”，结合课本第28页“劳动技能——面食制作”单元，明确本节课学习目标：掌握和面、擀皮基础技能，感受劳动协作乐趣。重点渗透“饺子是节日团圆的象征”，激发学习兴趣。

2.新课讲授（25分钟）

（1）认识工具与材料（5分钟）

出示面粉、水、面盆、擀面杖、电子秤等工具，结合课本第29页“工具使用安全提示”，讲解材料比例：“面粉500g、水250ml（2:1比例）”，强调“双手需洗净、工具要消毒”，培养学生劳动安全意识。难点是材料比例控制，举例：“水太多面团稀，水太少面团硬，像课本说的‘面团达到‘软硬适中’才能擀出好皮’”。

（2）示范和面（10分钟）

教师分步演示“三步和面法”：①少量加水搅拌成絮状（避免一次性加水过多）；②揉面至“三光”（面光、盆光、手光），重点讲解“揉面力度”——“像课本插图中的工人师傅那样，用手掌根部推揉，不是用手指捏”。难点是面团光滑度，对比展示“揉好与未揉好的面团”（未揉好的面团有裂纹，易破皮），让学生触摸感受“光滑有弹性”的面团状态。

（3）示范擀皮（10分钟）

教师示范“揪剂子-擀皮-转皮”流程：①揪剂子（每个15g，用电子秤称重，符合课本“精准操作”要求）；②擀面杖手法“中间轻压、边缘外推”，使皮“中间厚（0.3cm）、边缘薄”；③转皮时“一手转皮、一手轻推擀面杖”，避免粘手（可撒干防粘粉）。难点是厚薄均匀，举例：“皮太厚煮不透，皮太薄破馅，课本第30页‘擀皮小窍门’强调‘转圈擀，不固定方向’”。

3.实践活动（30分钟）

（1）分组和面（8分钟）

4人一组，每组发放1份材料（面粉500g、水250ml），组长分配任务：1人加水和絮、2人揉面、1人记录“三光”完成时间。教师巡视指导，用面团评分表（光滑度、湿度）互评，重点纠正“揉面时用手指抓”的错误动作，强化“手掌推揉”技能，解决“面团不光滑”难点。

（2）合作擀皮（10分钟）

每组1人揪剂子（称重15g）、1人擀皮（用“中间厚边缘薄”手法）、1人递工具并防粘、1人摆放（撒干粉防粘）。教师用实物投影展示标准皮，对“厚薄不均”的小组示范“转圈擀”技巧，举例：“第2组擀的皮一边厚一边薄，试试把擀面杖向斜上方推，像课本说的‘擀面杖要跟着皮转’”。

（3）创意包饺子（12分钟）

基础包法：教师示范“元宝饺”（课本第31图示），学生模仿；创意包：鼓励小组合作包“月牙饺”“小花饺”，提供模具辅助。教师记录亮点，如“第4组用剪刀剪出饺子‘花边’，像课本‘创意面食’示例”，重点表扬“组员互相教”的协作行为，解决“团队任务分配不均”难点。

4.学生小组讨论（10分钟）

（1）问题1：包饺子时面团粘手怎么办？

举例回答：“撒干面粉，就像课本第32页‘防粘小技巧’说的那样”；“手上抹点油，像妈妈平时做的那样”。

（2）问题2：如何让组员都参与进来？

举例回答：“轮流换任务，比如先揪剂子再擀皮”；“能力强的帮弱的，比如我教同学擀皮”。

（3）问题3：饺子有哪些吉祥寓意？

举例回答：“元宝饺象征财富，过年吃饺子招财”；“团圆饺代表家人聚在一起，课本第27页说‘饺子是团圆的美食’”。

5.总结回顾（5分钟）

教师提问：“今天学会了什么？”学生回答“和面要三光、擀皮要中间厚边缘薄、要合作”。总结重点：“和面、擀皮是包饺子基础，需要耐心细致”；难点：“揉面力度、擀皮厚薄均匀，多练习就能掌握”。展示优秀作品（如“第1组擀的皮厚薄均匀”“第3组创意饺子”），布置下节课任务：“学习包不同馅饺子，回家给家人露一手”，强化“劳动创造美好生活”的核心素养。教学资源拓展教学资源拓展1.拓展资源

（1）《中国传统面食技艺》中“饺子制作的地域差异”章节，详细记录北方“元宝饺”的厚皮大馅与南方“水晶饺”的薄皮透亮对比，包含不同地区面团调制比例（如北方加少量盐增加筋性，南方用澄粉皮），与课本第28页“劳动技能——面食制作”中“面食因地域不同有差异”内容呼应，深化学生对“一方水土养一方美食”的理解。

（2）《小学生劳动安全手册》中“厨房工具使用规范”板块，针对擀面杖、电子秤等工具的安全操作要点，如“擀面杖滚动时手握距离手柄10cm避免滑脱”“电子秤称重时需放置平稳”，对应课本第29页“工具使用安全提示”，强化学生劳动安全意识，解决实践中工具使用不当的问题。

（3）《中华美食文化故事》中“饺子的演变”篇，从汉代“馄饡”到宋代“角子”再到现代饺子的名称变化，以及“更岁交子”的谐音寓意，关联课本第27页“饺子是团圆的美食”，帮助学生理解饺子承载的文化符号，增强传统文化认同感。

（4）《面点制作技巧图解》中“面团状态判断”专题，通过“面团出膜测试”“手指按压回弹法”等技巧，辅助判断面团是否达到“三光”标准，如“面团表面光滑不粘手，用手指按压能快速回弹”，对应课本第30页“和面小窍门”，解决学生“面团是否揉好”的判断难点。

（5）《创意面食100例》中“节日饺子造型”章节，收录“福字饺”“元宝饺”“小鱼饺”等12种造型图示，每种造型标注“象征寓意”（如“福字饺”寓意福气满满）和“制作步骤”，与课本第31页“创意面食”示例衔接，为学生实践活动提供创意参考。

2.拓展建议

（1）家庭劳动实践：观察家人包饺子时的和面过程，用课本“面粉500g水250ml”的标准比例记录家庭实际用水量，对比分析差异（如家人是否根据面粉吸水性调整水量），并尝试用课本“三光”标准（面光、盆光、手光）评价家人揉的面团，记录在《劳动观察日记》中，下节课分享实践心得。

（2）技能巩固练习：利用家中常见材料（如面粉、水、保鲜膜）练习“揪剂子-擀皮”流程，要求剂子重量误差不超过±2g（可用家用电子秤称重），擀皮时用“中间厚边缘薄”手法，完成后用硬币测试（皮放在硬币上，边缘应能覆盖硬币厚度），通过反复练习解决“擀皮厚薄不均”的难点，录制练习过程视频，标注进步点（如“第3次擀皮时边缘变薄了”）。

（3）文化资料收集：通过询问长辈或查阅书籍，记录家乡饺子的特色吃法（如“河南的酸汤饺”“东北的酸菜饺”），了解其背后的节日习俗（如“冬至吃饺子的医食同源故事”），制作“家乡饺子文化卡”（包含图片、做法、寓意），与课本第27页“传统美食的认同感”内容结合，在班级文化墙展示。

（4）工具创新尝试：用家中物品替代专业工具，如“用玻璃瓶代替擀面杖”（需注意瓶身光滑度）、“用小勺子代替电子秤称剂子”（1勺面粉约15g），记录替代工具的使用效果（如“玻璃瓶擀皮比擀面杖省力，但皮边缘不够圆”），对比课本第29页“工具使用建议”，思考“不同工具对劳动效率的影响”，培养创新思维。

（5）劳动心得记录：以“我第一次包饺子”为题，从“遇到的困难”（如“面团太粘手”“擀皮破洞”）、“解决方法”（如“撒干粉”“请教妈妈”）、“劳动感悟”（如“原来包饺子需要耐心，妈妈平时做饭真辛苦”）三方面撰写心得，结合课本第32页“劳动创造美好生活”的核心素养，反思劳动过程中的成长，形成《劳动成长手册》。课后作业课后作业1.简答题：根据课本第30页内容，描述和面的三光标准是什么？答案：面光、盆光、手光。

2.填空题：课本第29页提到，包饺子时面粉和水的标准比例是_____。答案：500g面粉配250ml水（2:1比例）。

3.判断题：课本第31页强调，擀皮时面团应该中间厚边缘薄。对/错。答案：对。

4.应用题：课本第32页指出，如果面团太粘手，你有什么解决方法？答案：撒干面粉或手上抹油。

5.写作题：结合课本第27页，写一句话说明饺子的文化寓意。答案：饺子象征团圆和财富，是传统节日餐桌上的重要美食。课堂小结，当堂检测课堂小结，当堂检测课堂小结：本节课通过"和面-擀皮-包馅"实践，学生掌握课本第28-30页核心技能：和面达"三光"标准（面光、盆光、手光），擀皮实现"中间厚边缘薄"（0.3cm厚度），包馅遵循课本"元宝饺"基础造型。难点突破体现在揉面力度控制（手掌推揉法）与团队协作任务分配（组长轮岗制）。劳动精神层面，学生养成工具消毒、有序整理习惯，深化"饺子象征团圆"的文化认同（课本第27页）。

当堂检测（5分钟）：

1.判断题：擀皮时面团应中间薄边缘厚。（错）

答案：课本第30页明确要