安全生产目标管理责任书（食堂管理员）

安全生产目标管理责任书（食堂管理员）为严格落实食堂安全生产主体责任，防范各类安全事故发生，保障就餐人员身体健康和生命财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《餐饮服务食品安全操作规范》《特种设备安全监察条例》及单位内部安全生产管理制度，由甲方（单位后勤管理部/安全生产管理委员会）与乙方（食堂管理员）签订本责任书，双方共同遵照执行。一、责任期限本责任书责任周期为202X年X月X日至202X年12月31日，责任期内乙方岗位调整的，由接任人员继续履行本责任书项下全部责任。二、安全生产控制目标所有目标均为量化刚性指标，不得突破：1.食品安全类：食物中毒及食源性疾病事件0发生；食材采购索证索票率100%；食材批次抽检合格率100%；餐具消毒合格率100%；食品留样规范率100%；从业人员持有效健康证上岗率100%；“三防（防鼠、防蝇、防虫）”设施完好率100%。2.消防安全类：火灾事故0发生；燃气泄漏爆燃事故0发生；消防设施完好率100%；消防通道、安全出口畅通率100%；油烟管道按规清洗率100%；从业人员消防知识考核合格率100%。3.作业安全类：从业人员生产安全责任事故发生率≤0.1%（全年仅允许发生1起轻微磕碰、烫伤等无需住院的轻微伤事件）；特种设备年检率100%；特种作业人员持有效证件上岗率100%；设备安全防护装置完好率100%；化学品规范存储率100%。4.管理类：隐患排查整改完成率100%；安全培训覆盖率100%；应急演练完成率100%；安全信息报送及时率100%；就餐人员安全类投诉处理满意率≥98%。三、甲方责任（一）制度供给与培训支持1.及时向乙方传达国家、地方最新发布的食品安全、消防安全、生产安全相关法律法规及行业标准，每季度组织1次食堂管理人员专项安全培训，培训内容涵盖法规解读、隐患识别、应急处置等，考核合格后方可继续履职。2.统筹组织单位年度应急演练，每年至少联合市场监管、消防部门开展1次食堂食品安全事故、火灾事故专项应急演练，指导乙方完善内部应急处置流程。（二）资源保障与技术支持1.对乙方提出的安全设施更换、隐患整改需求，在3个工作日内完成审批，落实整改资金及维修资源，因甲方未及时审批导致隐患扩大引发事故的，甲方承担主要责任。2.每年统筹安排1次燃气管道专业检测、2次消防设施全面检测、1次餐具及食材第三方抽检，检测费用由甲方承担，检测结果及时反馈乙方落实整改。3.为乙方配备必要的安全管理工具，包括农残快检设备、体温检测设备、燃气泄漏报警装置、应急急救包等，定期校准设备精度，保障正常使用。（三）监督考核与奖惩落实1.每月至少开展1次食堂安全生产专项检查，每季度联合属地市场监管、消防部门开展1次联合抽查，对发现的隐患当场下达《隐患整改通知书》，明确整改时限及要求。2.建立食堂安全生产考核台账，按月度、季度、年度对乙方责任落实情况进行考核，考核结果直接与乙方绩效工资、奖金、岗位聘任挂钩，按本责任书约定落实奖惩措施。（四）应急处置与事故协调1.食堂发生安全事故后，甲方第一时间协调应急、医疗、市场监管、消防等部门进场处置，统筹人员疏散、医疗救治、舆情应对等工作，最大限度降低事故损失。2.配合相关部门开展事故调查，协助乙方梳理事故原因，落实整改措施，对事故责任认定提供制度及证据支持。四、乙方责任乙方为食堂安全生产第一责任人，对食堂全流程安全工作负总责，需严格落实以下管理责任：（一）食品安全管理责任1.采购溯源管理（1）所有食材供应商必须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证，进口冷链食品供应商还需具备进口食品经营资质，乙方每年对供应商资质进行1次全面审核，淘汰不符合要求的供应商，审核记录留存不少于3年。（2）每批次食材到货必须索证索票，畜禽肉类需索要动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进口冷链食品需索要海关报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明及溯源码，所有票证留存不少于2年，确保食材全链条可追溯。（3）食材到货当场开展感官检测及农残快检，叶菜类、水果类每批次必检，根茎类、干货类每天抽检不少于3个批次，农残快检不合格的食材当场退回供应商，2小时内上报甲方，快检记录每天在食堂入口公示栏公示，接受就餐人员监督。（4）严禁采购“三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）”食品、过期变质食品、来源不明食品，严禁采购野生动物及其制品，严禁采购发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜等高风险食材。2.存储管理（1）按食材属性分类存储，冷库、冷藏柜、常温储物间分别设置明确标识，食材存放做到离地离墙10cm以上，生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，严禁混放。（2）安排专人每天早、中、晚3次记录存储设备温度，冷藏柜温度控制在0-4℃，冷冻柜温度控制在-18℃以下，温度异常的立即排查原因，存储食材出现变质迹象的立即清理销毁，销毁记录留存不少于1年。（3）储物间保持干燥通风，“三防”设施齐全完好，防鼠网孔径≤0.6cm，防蝇帘下端距离地面≤0.5cm，灭蝇灯悬挂高度距离地面1.8-2m，每月检查1次设施完好情况，发现损坏24小时内更换。（4）每周开展1次库存食材盘点，遵循“先进先出”原则使用食材，过期、变质食材当天清理出存储区域，集中销毁，严禁退回供应商或二次加工使用。3.加工操作管理（1）从业人员上岗前必须洗手消毒，穿戴统一的工作衣帽、口罩，头发完全包裹不外露，严禁佩戴首饰、涂指甲油，操作过程中离开操作间返回、接触垃圾、接触生食后必须重新洗手消毒。（2）生熟加工区域、加工工具设置明显标识，生熟刀具、砧板、容器严格分开使用，严禁交叉混用，刀具、砧板使用后立即清洗消毒，存放在专用保洁区域。（3）烹饪环节食材中心温度必须达到70℃以上，严禁加工未煮熟煮透的食材，剩余饭菜常温存放不得超过2小时，冷藏存放不得超过24小时，再次食用前必须重新加热至中心温度70℃以上，无冷藏条件的剩余饭菜当天全部销毁。（4）若设置冷荤凉菜专间，必须配备二次更衣设施、紫外线消毒灯、专用冷藏柜，每次使用前开启紫外线灯消毒30分钟，操作人员二次更衣后进入专间操作，非专间操作人员严禁进入，冷荤凉菜做到当餐加工当餐供应，严禁存放超过2小时。4.消毒及留样管理（1）所有餐用具做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，热力消毒温度达到100℃以上保持10分钟，采用含氯消毒剂消毒的，消毒剂浓度达到250mg/L，浸泡时间不少于5分钟，消毒后的餐用具存放在密闭保洁柜内，保洁柜每周消毒1次。（2）每月配合甲方完成餐用具第三方检测，确保消毒合格率100%，检测不合格的立即梳理消毒流程漏洞，24小时内完成整改，重新送检合格后方可继续使用。（3）所有供餐品类每批次留样不少于125g，存放在专用留样冰箱内，温度控制在0-4℃，留存时间不少于48小时，留样记录标注餐品名称、加工时间、留样人、留样重量，留样冰箱严禁存放任何非留样物品。5.从业人员健康管理（1）所有食堂从业人员必须持有效健康证上岗，健康证到期前1个月组织从业人员完成换证体检，严禁无证人员、健康证过期人员上岗。（2）每天开展从业人员晨检，测量体温，询问是否存在发热、腹泻、咳嗽、咽痛、皮肤伤口或感染等症状，发现符合上述情形的人员立即调离岗位，要求其到医院就诊，痊愈后持医院出具的健康证明方可返岗，晨检记录留存不少于1年。（3）每月组织1次从业人员食品安全知识培训，考核合格后方可继续上岗，培训内容涵盖操作规范、消毒要求、隐患识别、应急处置等，培训记录及考核试卷留存不少于3年。（二）消防安全管理责任1.消防设施管理（1）安排专人每月对食堂范围内的灭火器、消火栓、烟感报警器、喷淋系统、应急照明、疏散标识进行1次全面检查，灭火器压力值处于绿色合格区间，消火栓无遮挡、配件齐全，烟感、喷淋无遮挡，应急照明点亮时长不少于90分钟，疏散标识清晰无破损，检查记录留存不少于1年。（2）消防通道、安全出口保持24小时畅通，严禁堆放任何杂物，疏散路线标识清晰，食堂就餐区域、操作间、储物间的疏散门采用向疏散方向开启的平开门，严禁上锁、封堵。（3）燃气报警器与燃气电磁阀联动，每月测试1次报警功能，报警器安装高度距离天花板≤30cm，覆盖所有燃气管道接口、灶具位置，报警后自动切断燃气总阀。2.用火用电管理（1）燃气灶具每次使用后关闭灶具阀门，每天下班前关闭燃气总阀，安排专人每天对燃气管道、接口进行检漏，采用肥皂水涂抹检测，无气泡产生为合格，发现泄漏立即关闭总阀，开窗通风，疏散人员，上报甲方，严禁开灯、使用明火、拨打电话。（2）油烟机表面每天擦拭清理，集油盒每周清理1次，油烟管道每季度由具备消防资质的单位清洗1次，出具清洗报告及检测证明，清洗记录留存不少于2年，严禁油污堆积引发火灾。（3）用电设备严格按照额定功率使用，严禁超负荷运行，每月对线路、插座进行1次检查，无老化、裸露、松动情况，严禁私拉乱接电线，严禁在食堂区域使用电暖器、电炉等大功率违规电器，下班前关闭所有非必要用电设备电源，拉闸断电。3.动火作业管理食堂区域内开展焊接、切割、明火维修等动火作业，必须提前3天向甲方安全管理部门提交动火申请，明确动火时间、地点、作业人员、防护措施，审批通过后方可作业，作业时安排专人现场监护，清理周围10米范围内的易燃物，配备2具4kg干粉灭火器，作业后确认无火源残留方可离开，严禁未经审批擅自动火。4.消防培训演练每月组织1次从业人员消防知识培训，每季度开展1次灭火、疏散应急演练，确保所有从业人员熟练掌握“一懂三会（懂本场所火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织人员疏散）”，培训及演练记录留存不少于2年。（三）作业安全与设施设备管理责任1.特种设备管理食堂配备的燃气锅炉、承压蒸汽柜、货梯等特种设备必须按规定完成年度检验，检验合格标识张贴在设备醒目位置，特种设备操作人员持有效特种作业操作证上岗，每天运行前检查设备安全附件、运行参数，做好运行记录，发现故障立即停用，上报甲方维修，严禁带故障运行，运行记录留存不少于1年。2.加工设备管理切肉机、和面机、压面机、洗碗机等加工设备的安全防护装置必须完好有效，严禁拆除防护装置操作，操作人员严格按照操作规程作业，操作切肉机、压面机时严禁戴手套，设备使用后立即清理残渣，断电上锁，每月对设备进行1次维护保养，保养记录留存不少于1年，设备故障未排除前严禁使用。3.环境与化学品管理操作间地面保持干燥无积水、无油污，每天收工后采用含氯消毒剂拖地消毒，排水沟每天清理残渣，每周消毒1次，防止异味滋生、人员滑倒。消毒剂、洗洁精、油污净等化学品专人专柜上锁存放，粘贴明显的“有毒有害”标识，严禁与食材、餐用具混放，避免误食、误用。4.废弃物管理餐厨垃圾采用带盖密闭垃圾桶存放，每天清理2次，日产日清，垃圾桶每周消毒2次，废弃油脂交由具备废弃油脂收运资质的单位处置，签订收运协议，建立收运台账，记录收运时间、重量、收运单位信息，台账留存不少于3年，严禁私自售卖、随意倾倒废弃油脂。（四）疫情防控与公共安全管理责任严格落实属地及单位疫情防控要求，食堂入口设置测温点，安排专人核验健康码、行程卡，提醒就餐人员佩戴口罩、保持1米间距，食堂每天消毒3次，通风3次，每次通风不少于30分钟，从业人员全程佩戴口罩、一次性手套打餐，按要求完成核酸检测、疫苗接种，出现涉疫风险第一时间上报甲方，落实管控措施。（五）隐患排查与应急管理责任1.每天开展班前、班中、班后3次安全巡查，重点排查食材安全、燃气泄漏、用电安全、消防通道、设备运行等风险点，建立隐患排查台账，一般隐患当场整改，重大隐患立即停止相关作业，疏散人员，上报甲方，24小时内提交整改方案，按甲方要求时限完成整改，整改完成后申请甲方验收，隐患排查及整改记录留存不少于1年。2.完善食堂专项应急预案，涵盖食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故、人员伤害事故、涉疫突发事件等场景，配备足够的应急物资，包括灭火毯、防毒面具、急救包、手电筒、警戒带等，每半年对应急物资进行1次盘点，及时补充过期、损坏物资。3.发生安全事故后，第一时间启动应急预案，10分钟内电话上报甲方，30分钟内提交书面情况说明，保护好现场，配合相关部门调查，不得迟报、瞒报、谎报事故，不得故意破坏事故现场。4.每月5日前向甲方报送上个月安全生产工作情况，包括隐患整改情况、培训演练情况、食材检测情况、投诉处理情况，报送信息真实准确，不得弄虚作假。五、考核与奖惩标准（一）隐患分级标准1.一般隐患：（1）各类台账记录不全但不影响追溯的；（2）从业人员未规范穿戴工作衣帽的；（3）操作间地面有少量积水油污未及时清理的；（4）消防设施检查记录不全的；（5）“三防”设施轻微损坏未及时更换的。2.较大隐患：（1）食材采购未索证索票无法追溯来源的；（2）食材存储温度不符合要求未造成变质的；（3）生熟工具混用未造成食品安全事件的；（4）消防通道被杂物占用能立即整改的；（5）燃气报警器未正常运行的；（6）设备安全防护装置轻微损坏未及时更换的。3.重大隐患：（1）使用过期、变质、三无食材的；（2）餐具消毒不合格检测出致病菌的；（3）消防通道完全堵塞无法通行的；（4）燃气管道泄漏未及时处置的；（5）设备带故障运行可能造成人员伤害的；（6）私拉乱接电线、未经审批动火的。（二）奖惩规则1.月度考核：所有控制目标全部达标，未发现任何隐患的，全额发放月度安全绩效工资（占月度工资总额的20%）；每发现1项一般隐患，扣除月度安全绩效的5%；每发现1项较大隐患，扣除月度安全绩效的20%；发现1项及以上重大隐患，扣除当月全部安全绩效，责令停岗培训3天，考核合格后方可返岗。2.季度考核：季度内未发生任何安全事件，所有控制目标达标，隐患整改完成率100%的，发放季度安全奖金1500元；季度内发生1次一般安全事件（如从业人员轻微烫伤、就餐人员投诉食材有异物核实属实），扣除季度安全奖金，予以通报批评；季度内发生1次较大安全事件（如3人