杂粮新品试题与答案

杂粮新品试题与答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于我国近年来重点推广的杂展新品种的是（）。

A.高油酸大豆

B.抗倒伏小麦

C.转基因玉米

D.杂交水稻

2.藜麦作为“超级谷物”，其突出营养价值在于（）。

A.富含维生素C

B.完整蛋白质含量高（含有人体必需全部氨基酸）

C.低GI值（尹糖指数）

D.以上都是

3.杂粮新品“晋谷21号“（小米）的主要特性是（）。

A.高产、抗病性强

B.富含硒元素

C.糙米率9896

D.生育期仅80天

4.下列关于杂粮深加工的说法，正确的是（）。

A.杂粮深加工会降低其营养价值

B.范麦萩皮提取的芦丁可用于医药领域

C.杂粮全粉加工需去除所有膳食纤维

D.深加工产品仅限于传统食品

5.影响杂粮新品推广的主要因素不包名（）o

A.消费者健康意识提升

B.种植成本过高

C.加工技术落后

D.政府补贴政策不足

6.燕麦新品“坝被1号''的适宜种植区域是（）。

A.华南湿热地区

B.西北干旱地区

C.东北冷凉地区

D.西南高原地区

7.杂粮育种中分子标记辅助育种的优势是（）。

A.育种周期长

B.可精准选择目标性状（如抗病、高产）

C.成本高且操作复杂

D.依赖经验判断

8.下列杂粮中，被称为“植物黄金''的是（）。

A.红小豆

B.苦菜

C.黑芝麻

D.青裸

9.杂粮新品开发中，“功能性成分”通常指（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.膳食纤维、多酚、黄酮等生物活性物质

D.脂肪

10.推动杂粮产业绿色发展的关键技术是（）。

A.大水漫灌

B.化学农药过量使用

C.病虫害生物防治与水肥一体化

D.人工除草

二、填空题（每空1分，共15分）

1.杂粮通常指稻米、小麦以外的谷物，主要包括、

、、______等。

2.高粱新品种“晋杂12号”的突出特点是_____含量高，适合

酿造优质白酒。

3.杂粮新品的“优质化”评价指标包括_____、______、

和加工适应性。

4.莱麦中的关键功能性成分,具有降血压、降血脂的作

用。

5,杂粮种植中，“轮作倒茬”的主要3的是、o

6.近年来，通过技术培育的“紫晶1号”（黑豆），其花

青素含量较普通黑豆提高30%以上。

7.杂粮深加工产品中的“即食杂粮粥”，需通过_____技术保持

营养成分和口感。

8.国家“乡村振兴”战略中，杂粮产业被定位为产业，助

力农民增收。

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述杂粮新品在“健康中国”战略中的重要作用。

2.杂粮育种中“常规育种”与“生物技术育种”的主要区别是什

么？

3.简述杂粮新品推广中“产学研结合”模式的具体内涵。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.结合当前消费趋势，分析杂粮新品开发的市场机遇与挑战，并

提出应对策略。

2.论述如何通过“全产业链思维”推动杂粮产业高质量发展，请

从种植、加工、销售、品牌四个环节展开。

五、案例分析题（10分）

某企业以“苦养”为原料，开发出“苦养茶”“苦葬面”“苦葬

蛋白粉”等系列产品，但市场销量未达预期。经调研发现：消费者对

苦葬的功能性认知不足，产品同质化严重，渠道单一（仅依赖线下商

超）。请分析该企业存在的问题，并提出优化建议。

参考答案及解析

一、选择题

1.A

解析：高油酸大豆是我国近年来重点推广的杂粮（大豆属杂粮）

新品种，其油酸含量高（可达70%以上），符合健康油脂需求；抗倒伏

小麦、转基因玉米、杂交小麦均属于主粮范畴，非杂粮新品。

2.D

解析：藜麦的突出营养价值在于：富含维生素C（含量高于多数

谷物）、完整蛋白质（含有人体必需8种氨基酸，且比例均衡）、低

GI值（约35,适合糖尿病患者），三者均为其“超级谷物”称号的核

心依据。

3.A

解析：“晋谷21号”是山西省农业科学院选育的小米新品种，其

特性为高产（亩产400500公斤）、抗病性强（抗谷子锈病、白发

病），适合我国北方干旱半干旱地区种植；富硒元素、糙米率98%、生

育期80天均非其主要特性。

4.B

解析：葬麦萩皮中含有丰富的芦丁（一种黄酮类物质），具有抗

氧化、降血压等功效，已被提取并用于医药领域（如心血管药物）；

杂粮深加工（如全粉加工）可保留膳食纤维，提升营养价值；深加工

产品已拓展到饮料、保健品等多个领域，并非仅限于传统食品。

5.D

解析：消费者健康意识提升、种植成本过高、加工技术落后均会

影响杂粮新品推广；而政府补贴政策不足并非主要因素，近年来国家

通过“农业补贴”“绿色高质高效行动”等政策支持杂粮产业发展。

6.C

解析：“坝被1号”是河北省张家口市农业科学院选育的燕麦新

品种，适宜种植于东北冷凉地区（如黑龙江、吉林、内蒙古等地），

这些地区昼夜温差大、光照充足，有利于燕麦积累营养物质；华南湿

热地区易导致燕麦病害，西北干旱地区水分不足，西南高原地区积温

较低，均不适宜种植。

7.B

解析：分子标记辅助育种是通过DNA分子标记快速筛选目标性状

（如抗病基因、高产基因），缩短育种周期（较常规育种减少35

年），且精准度高；育种周期长、成本高、依赖经验判断均为常规育

种的缺点。

8.B

解析：苦茶富含芦丁、榭皮素等黄酮类物质，含量高达2%3%,具

有“三降”（降血压、降血脂、降血糖）功效，被称为“植物黄

金”；红小豆富含膳食纤维，黑芝麻富含维生素E,青棵富含B葡聚

糖，均无“植物黄金”称号。

9.C

解析：功能性成分是指对人体具有特定生理活性的物质，如杂粮

中的膳食纤维（促进肠道健康）、多酚（抗氧化）、黄酮（降血

压）、Y氨基丁酸（改善睡眠）等；淀粉、蛋白质、脂肪为三大宏量

营养素，不属于功能性成分。

10.C

解析：病虫害生物防治（如天敌昆虫、生物农药）与水肥一体化

（精准灌溉施肥）是杂粮绿色种植的关键技术，可减少化学农药和化

肥使用，降低环境污染；大水漫灌、化学农药过量使用、人工均不符

合绿色发展理念。

二、填空题

1.玉米、大豆、高粱、养麦（或小米、大麦、燕麦等，答对任意

4种即可）

解析：杂粮的定义为“除稻米、小麦以外的谷物”，主要包括玉

米、大豆、高粱、菜麦、小米、大麦、燕麦、青棵等。

2.单宁（或淀粉）

解析：“晋杂12号”是高粱新品种，其单宁含量适中

（0.3%0.5%）,可赋予白酒独特风味；同时淀粉含量高（70%以上），

适合酿造白酒。

3.产量、品质、抗逆性

解析：杂粮新品“优质化”评价指标包括产量（高产稳产）、品

质（营养成分、口感）、抗逆性（抗病、抗旱、抗倒伏等）和加工适

应性（适合深加工或直接食用）。

4.芦丁（或黄酮类物质）

解析：芦丁是养麦中的关键功能性成分，属于黄酮类物质，具有

维持血管弹性、降低血压、抑制胆固醇吸收等作用。

5.培肥地力、减少病虫害

解析：轮作倒茬是通过种植不同作物，改变土壤养分需求，减少

病虫害发生（如玉米大豆轮作可减少大豆根瘤病，高粱谷子轮作可减

少高粱黑穗病），同时豆科作物可固氮，培肥地力。

6.分子标记辅助育种（或生物技术育种）

解析：分子标记辅助育种是通过DNA标记筛选目标性状（如花青

素合成相关基因），可精准培育高花青素品种，提高育种效率。

7.低温干燥（或真空冷冻干燥）

解析：即食杂粮粥需保持营养成分和口感，需采用低温干燥（如

热风干燥温度W6（TC）或真空冷冻干燥技术，避免高温导致维生素流

失和淀粉糊化。

8.特色优势（或绿色生态）

解析：国家“乡村振兴”战略中，杂粮产业因适应性强、绿色生

态、营养丰富，被定位为“特色优势产业”，是带动农民增收、促进

农业可持续发展的重要途径。

三、简答题

1.参考答案：

杂粮新品在“健康中国”战略中具有重要作用：①提供丰富营

养，杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质及功能性成分（如芦丁、B

葡聚糖），可预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病；②优化膳食

结构，弥补精米白面营养单一不足，实现“粗细搭配”的健康饮食；

③适应特殊人群需求，如低GI杂粮适合糖尿病患者，高蛋白杂粮适

合素食者；④推动农业供给侧改革，减少主粮库存压力，促进农业可

持续发展。

解析：从营养健康、膳食结构、特殊人群、农业改革四个维度展

开，结合杂粮的核心特性（营养、功能、生态）与“健康中国”战略

目标（降低慢性病发病率、改善国民营养）进行阐述。

2.参考答案；

常规育种与生物技术育种的主要区别：①育种原理：常规育种依

赖杂交、选择、诱变等传统方法，通过表型选择优良性状；生物技术

育种通过基因工程、分子标记等手段，直接操作基因（如导入外源基

因、编辑基因），实现精准改良。②育种周期：常规育种周期长

（510年），需多代筛选；生物技术育种周期短（23年），可快速获

得目标性状。③精准度：常规育种受环境干扰大，选择效率低；生物

技术育种可针对特定基因进行操作，精准度高。④应用范围：常规育

种适用于所有作物，但难以改良复杂性状；生物技术育种可改良抗

虫、抗除草剂等单一性状，但需考虑转基因安全性。

解析：从原理、周期、精准度、应用范围四个方面对比，突出两

者的核心差异，结合杂粮育种实例（如常规杂交培育“晋谷21号”，

基因工程培育抗除草剂大豆）说明。

3.参考答案：

“产学研结合”模式是指企业、高校、科研院所协同合作，推动

杂粮新品研发与推广：①产（企业）：负责市场调研、产品开发、生

产加工、品牌推广，提供资金和市场需求信息；②学（高校）：培养

专业人才，开展基础研究（如营养成分分析、消费者行为研究）；③

研（科研院所）：负责新品种选育、栽培技术研发、深加工工艺优

化，提供技术支撑。三者通过“订单研发”“联合实验室”“技术入

股”等方式，实现“研发生产市场“闭环，加速科技成果转化。

解析：明确“产、学、研”三方角色，结合杂粮产业特点（研发

周期长、技术需求高、市场导向强），说明合作模式的具体形式和优

势，如科研院所的“晋杂12号”与企业合作推广，实现品种产业化。

四、论述题

1.参考答案：

市场机遇：①健康消费升级：消费者对“低糖、高纤维、功能

性”食品需求增长，杂粮（如藜麦、苦葬、燕麦）符合健康饮食趋

势；②政策支持：国家“乡村振兴”“健康中国’'战略支持杂粮产业

发展，补贴绿色种植和深加工；③消费场景拓展：即食杂粮粥、杂粮

零食、功能性饮料等产品打破传统食用方式，覆盖年轻群体；④出口

潜力：国际市场对有机杂粮、功能性杂粮需求增加（如欧洲藜麦进口

量年增15%）o

挑战：①同质化严重：多数企业聚焦初级产品（如杂粮面、杂粮

粥），缺乏差异化；②消费认知不足：部分消费者对杂粮功能性成分

（如芦丁、B葡聚糖）作用不了解；③加工技术落后：深加工率低

（不足30%）,产品附加值不高；④产业链不完善：种植分散、标准

化程度低，影响品质稳定性。

应对策略：①差异化开发：针对细分人群（糖尿病患者、健身人

群、老年人）开发功能性产品（如高蛋白杂粮粉、低GI杂粮饼干）；

②加强科普：通过短视频、直播等形式宣传杂粮营养知识，联合营养

师发布《杂粮消费指甫》；③技术升级：引进深加工设备（如超微粉

碎、低温萃取），开发高附加值产品（如杂粮多肽、杂粮膳食纤

维）；④全产业链整合：建立“企业+合作社+农户”模式，推广标准

化种植，建立可追溯体系，保障品质。

解析：从机遇1消费、政策、场景、出口）和挑战（同质化、认

知、技术、产业链）两方面分析，结合具体数据（如深加工率、出口

增长率）增强说服力，策略部分对应挑战，提出可落地的解决方案。

2.参考答案；

“全产业链思维”是指从种植到消费的各个环节协同优化，推动

杂粮产业高质量发展：

种植环节：推广“绿色标准化种植”，采用良种（如“晋谷21

号”"坝被1号”）、生物防治（如赤眼蜂防治玉米螟）、水肥一体

化（滴灌施肥），减少化肥农药使用，提升原料品质（如有机杂粮认

证）。

加工环节：延伸产业链，发展“初加工+深加工+精加工”：初加

X（清理、分级、包装）提升商品化率；深加工（杂粮全粉、杂粮

米）保留营养；精加工（功能性成分提取、杂粮保健品）提高附加值

（如苦养芦丁提取、燕麦B葡聚糖提取）。

销售环节：构建“线上+线下”全渠道体系：线下（商超、社区

店、专柜）体验式营销（试吃、烹饪演示）；线上（电商平台、直播

带货）拓展年轻群体，开发“定制化杂粮包”（如健身人群高蛋白

包、糖尿病患者低GI包）。

品牌环节：打造区域公共品牌与企业自主品牌：区域品牌（如

“山西小米”“内蒙古燕麦”）整合资源，提升知名度；企业品牌

（如“三主粮”“苦葬世家”）通过“品质+故事”营销（如追溯种植

基地、传统工艺），建立消费者信任。

解析：从种植1源头品质）、加工（价值提升）、销售（渠道拓

展）、品牌（价值实现）四个环节展开，每个环节结合杂粮产业特点

提出具体措施，体现“全产业链”的协同效应。

五、案例分析题

存在的问题：

1.消费者认知不足；对苦养的功能性（如芦丁含量、降血压作

用）了解有限，未能形成“苦养二健康”的消费认知；

2.产品同质化严重：仅开发苦菜茶、苦养面、苦养蛋白粉等基础

产品，缺乏差异化（如针对不同人群的功能性配方、即食创新产

品）；

3.渠道单一：依赖线下商超，未拓展线上（电商、直播）、社区

团购、企业定制等多元化渠道，覆盖人群有限；

4.品牌建设滞后：缺乏品牌故事和差异化定位，消费者对品牌无

记忆点