2026年咖啡师职业技能鉴定理论知识考试题库（附答案）

2026年咖啡师职业技能鉴定理论知识考试题库（附答案）

单选题

1.做一杯优秀的espresso所需的要素中，哪个是最重要的

。

A、优质.新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合

B、适当的咖啡研磨度

C、适当的空气温度和湿度

D、espresso机器中加热组件的电力

参考答案：A

2.做好咖啡后应立刻。啡废渣，洗净干净后扣紧。

A、用毛刷刷出

B、磕出

C、用勺子挖出

D、用手挖出

参考答案：B

3.最早发现咖啡的地点在（）。

A、非洲

B、亚洲

C、美洲

D、欧洲

参考答案：A

1st

4.最能使味觉神经产生兴奋的温度在什么范围()。

A、30-50℃

B、50-70℃

C、10-40℃

D、20-60℃

参考答案：C

5.最初的咖啡是()o

A、药品

B、补品

C、饮品

D、食物

参考答案：A

6•最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括

()

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮料

C、充当提神的干粮

D、烘烤制作咖啡饮品

参考答案：D

7.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。

A、阿拉比卡种

B、罗布斯塔种

2nd

C、铁比卡种

D、利比里卡种

参考答案：A

8,中等粗细研磨度的咖啡粉，适合使用（）制。

A、虹吸壶

B、意式机

C、法压壶

D、手冲

参考答案：A

9.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

参考答案：C

10.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。

A、盐水

B、热水

C、酒精

D、消毒水

参考答案：B

11.制作皇家咖啡所用的酒是（）。

3rd

A、威士忌

B、白兰地

C、朗姆酒

D、金酒

参考答案：B

12.制冰机必须（）除去冷凝器表面灰尘，冷凝散热不良会

引起压缩机部件损坏。

A、每个星期

B、每个月

C、每二个月

D、每年

参考答案：C

13.正常情况下0极少会出现在咖啡滋味中，因为会被酸

味和甜味遮掩住了。

A、甜味

B、酸味

C、咸味

D、苦味

参考答案：C

14.蒸汽打发牛奶时，牛奶容器的选择对于产生丰富奶沐至

关重要，通常使用的容器是：

A、平底锅

4th

B、隔水加热器

C、搅拌杯

D、不锈钢奶缸

参考答案：D

15.长期饮用咖啡，对II型糖尿病的影响下列说法错误的是

()

A、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率高

D、II型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

参考答案：C

16.站立时应()为宜。

A、目视下方

B、双腿分开超过肩宽

C、挺胸抬头

D、低头

参考答案：C

17.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力，会导致。

A、咖啡醇度提升

B、咖啡酸味提升

C、咖啡苦味减弱

D、咖啡酸味不变

5th

参考答案：A

18.在正式用冰滴壶萃取前，应当（）以保证粉层润湿均匀。

A、预先冲入自来水

B、预先润湿浸泡

C、预先充入酒精

D、预先冲入自来水

参考答案：B

19.在运动前，适当饮用咖啡的好处不包含（）。

A、减少运动以后肌肉的酸痛感

B、提升体能

C、防备肌肉拉伤

D、提升耐力

参考答案：C

20.在以下壶具中，”下壶“属于（）的结构。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

参考答案：A

21.在下述哪个情境中嗅觉感知能力能够得到提升（）。

A、干燥的环境

B、安静的环境

6th

C、吵杂的环境

D、潮湿的环境

参考答案：D

22.在外卖平台的流量运营中，什么样的策略有助于提高平

台的口碑？

A、提供优质服务

B、推出特色菜品

C、进行虚假宣传

D、提高价格策略

参考答案：A

23.在使用咖啡设备时，以下哪个选项最有可能导致触电危

险？

A、定期检查电源线是否破损

B、使用非原装充电器进行充电

C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护

D、以上都是

参考答案：C

24.在食用未成熟的杏蕉等水果时，什么物质导致口腔的收

敛感。()

A、果糖

B、果胶

C、原果胶

7th

D、果肉

参考答案：C

25.在轻食和咖啡的组合推荐营销策咯中，哪个因素是最重

要的？

A、价格

B、品牌

C、口味

D、营养价值

参考答案：C

26.在美国摩卡奇诺就是指加入了（）的意式卡布奇诺。

A、巧克力

B、肉桂粉

C、肉豆蔻粉

D、姜黄粉

参考答案：A

27.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成（）。

A、天鹅的翅膀

B、天鹅的头部

C、天鹅的颈部

D、相比日晒处理法更干净的风

参考答案：B

28.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）

8th

A、”请稍等”

B、"没问题”

C、“小菜一碟”

D、”好嚼”

参考答案：A

29.在咖啡厅中，以下哪个区域是员工专用区域？

A、换衣间

B、庭院

C、座位区

D、洗手间

参考答案：A

30.在咖啡厅营业过程中，不属于收银环节的是（）。

A、按照顾客要求，准备饮品

B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供产品

D、服务完毕后结账

参考答案：A

31.在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,

粉水比和浓度成（）关系。

A、正相关

B、反相关

C、负相关

9th

D、不相关

参考答案：C

32.在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,

粉水比和萃取率成（）关系。

A、正相关

B、反相关

C、负相关

D、不相关

参考答案：A

33.在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,

粉水比和冲煮时间成（）关系。

A、正相关

B、反相关

C、负相关

D、不相关

参考答案：A

34.在咖啡萃取基础公式中，”B”代表的是（）。

A、萃取率

B、粉量

C、总溶解固体

D、液重

参考答案：D

10th

35.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）

A、”请慢走”

B、“没问题”

C、“对不起”

D、“好的”

参考答案：B

36.在虹吸壶煮制过程中，滤网的挂钩必须要勾住上壶导管,

主要是为了避免什么：

A、咖啡液体中途回落

B、咖啡液里有咖啡渣

C、萃取不均匀

D、以上全对

参考答案：D

37.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）

A、越重

B、体积越小

C、颜色越深

D、口味越酸

参考答案：C

38.在高浓度的甜味溶液中加入何种物质，会让甜感味觉更

突出。（）

A、几滴醋

11th

B、多加水

C、少量盐

D、苦味物质

参考答案：C

39.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）。

A、干燥法

B、水洗法

C、半水洗半干燥法

D、发酵法

参考答案：D

40.云南咖啡主要特点不包括（）。

A、口感均衡

B、具有红糖甜

C、柔和的果酸

参考答案：B

41.有关工作台面清洁剂使用，正确的是（）。

A、先用清洗剂再用消毒剂

B、先用消毒剂再用清洗剂

C、清洗剂和消毒剂按1:1配比同时使用

D、清洗剂和消毒剂按1:2配比同时使用

参考答案：A

42.有关范式实验描述正确的是（）。

12th

A、强化鼻前嗅觉

B、强化鼻后嗅觉

C、鼻腔吸气口腔吐气

D、鼻腔口腔同时吐气

参考答案：B

43.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

参考答案：D

44.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉

花图案可能相对（）。

A、较大、较小

B、较小、较小

C、较大、较大

D、较小、较大

参考答案：C

45.优质咖啡通常生长在海拔（）

A、0~400米

B、400~700米

C、7001800米

13th

D、2000米以上

参考答案：C

46.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正

确的是（）

A、用压锤用力夯压

B、用手指用力夯压

C、用粉锤旋转用力夯压

D、使滤碗内咖啡粉平整

参考答案：D

47.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

参考答案：D

48.用毛刷清扫出来的残留咖啡粉渣，应当（）。

A、重复使用节约成本

B、倒入水池中

C、倒入粉仓中

D、倒入废物桶

参考答案：D

49.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

14th

A、避光、透气

B、光照、高温

C、防潮、透气

D、防潮、密封

参考答案：B

50.营业前榨汁机的检查不包含（）。

A、检查表面能否洁净

B、检查保险丝能否正常

C、翻开检查能否有异味

D、翻开查察能否有异物残留

参考答案：B

51.营业前营业区域服务用品的准备不包括（）。

A、菜单

B、咖啡杯

C、餐巾

D、托盘

参考答案：B

52.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需

检查（）

A、表面是否有咖啡残粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

15th

D、尺寸是否与冲泡手柄匹配

参考答案：C

53.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是

（）

A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B、确认门窗已关闭，锁门离开

C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

参考答案：A

54.英国人在1840首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即（）

的前身。

A、虹吸壶

B、爱乐压

C、法压壶

D、摩卡壶

参考答案：A

55.印度的种植地区不包括（）。

A、卡纳塔克邦

B、切里

C、马拉尔

D、瑞丽

参考答案：A

16th

56.饮用咖啡时，顺滑感和粗糙感在哪个舌头位置最能感知

()。

A、舌根

B、舌侧

C、舌尖

D、舌背

参考答案：C

57.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。

A、粗白糖

B、面粉

C、幼砂糖

D、粗砂糖

参考答案：B

58.意式咖啡机中用于控制蒸汽的开关是()。

A、热水旋钮

B、蒸汽旋钮

C、盛水盘

D、压力表

参考答案：B

59.意式咖啡机出水口的冲煮头及滤网在清洗时，应浸泡在

()o

A、温和无腐蚀、稀释过的清洁液中

17th

B、稀释后的硝酸溶液中

C、强碱性溶液中

D、强酸性溶液中

参考答案：A

60.意大利语中Caff爸Latte指的是（）。

A、意式浓缩

B、卡布奇诺

C、美式拿铁

D、咖啡拿铁

参考答案：D

61.意大利浓缩咖啡表面的泡沫是均匀的，呈（），则是好的

咖啡。

A、深褐色

B、白黄色

C、浅褐色

D、黄褐色

参考答案：D

62.以下在意式浓缩咖啡的最佳萃取率范围内的是（）。

A、10%

B、20%

C、9-11%

D、12-16%

18th

参考答案：B

63.以下选项中不属于设计冲煮方案考虑因素的是（）。

A、水质

B、水温

C、E萃取率+D粉量二T总溶解固体+B液量

D、E萃取率-D粉量二T总溶解固体+B液量

参考答案：A

64.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机

B、传导式焙制机

C、半热风式焙制机

D、对流式焙制机

参考答案：B

65.以下选项中，属于职业守则的是（）。

A、公司为先

B、文明经营

C、薄此厚彼

D、差别对待

参考答案：B

66.以下选项中，对于过滤式咖啡机的冲洗养护，描绘不正

确的选项是（）o

A、用温水冲洗咖啡壶

19th

B、用抹布擦抹保温盘

C、用干净的口布擦抹咖啡壶

D、用清水冲刷保温盘

参考答案：D

67.以下选项中，不属于咖啡熟豆包装裳要求的是()。

A、通风

B、防潮

C、单向透气

D、避光

参考答案：A

68.以下选项中，不属于咖啡师对咖啡的风味特点进行介绍

的内容的是()o

A、按照咖啡浓度介绍

B、按照咖啡甜度介绍

C、按照咖啡品相介绍

D、按照咖啡温度介绍

参考答案：C

69.以下选项中，不属于对食物质感方面描述的词语是。。

A、爽滑的面条

B、干柴的鸡胸肉

C、美味的披萨

D、丝滑的巧克力

20th

参考答案：C

70.以下选项中，不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。

A、敬业奉献

B、明码标价

C、服务周祥

D、以店为本

参考答案：D

71.以下选项中，（）不属于心理点单法

A、根据本店特点推荐饮品

B、根据客人外貌特征，判断心理，推荐饮品

C、根据女士心理特点推荐饮品

D、按客人的特点推荐饮品

参考答案：A

72.以下选项不属于咖啡冲煮的设计方案的原则是（）。

A、萃取时间

B、咖啡豆品质

C、冲煮器具

D、产品价格

参考答案：D

73.以下叙述何者正确（）

A、在使用蒸气前，应将蒸气管洗净

B、因为酸性会减少

21st

C、因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性

参考答案：C

74.以下特征不符合咖啡萃取不足时的特征的是（）。

A、余韵短

B、油脂感消散快

C、口感薄

D、有回甘

参考答案：D

75.以下是法压壶必备部件的是（）。

A、壶身

B、连杆

参考答案：A

76.以下哪个不是殷勤款待原则？（）。

A、顾客互动

B、真诚待人

C、呈递美味

D、协助制作饮品

参考答案：D

77.以下关于水总碱度对萃取影响说法错误的是（）。

A、钙离子含量高的水更适合制作咖啡

B、镁离子含量高的水更适合制作咖啡

C、钙镁离子对咖啡萃取无特别影响

22nd

D、其他说法都是错误的

参考答案：D

78.以下关于萃取率公式对的是（）。

A、萃取率=TDS*（注水量/咖啡粉量）

B、萃取率=TDS+注水量+咖啡粉量

C、萃取率=TDS*（咖啡粉量/注水量）

D、萃取率=TDS+注水量/咖啡粉量

参考答案：A

79.以下符合咖啡出品图案要求的有（）。

A、比例协调

B、大小位置合适

C、轮廓清晰，辨识度高

D、其他答案都正确

参考答案：D

80.以下风味不属于咖啡浓度合适时会出现的是（）。

A、焦炭味

B、巧克力味

C、松木味

D、坚果味

参考答案：A

81.以下风味不属于咖啡浓度过高时会出现的是（）。

A、口感轻

23rd

B、口感重

C、苦味重

D、有杂味

参考答案：A

82.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是:

A、制作咖啡液中有少量咖啡渣

B、萃取时间在60s内完成

C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层

D、以上说法都对

参考答案：A

83.以下对咖啡杯测描述正确的是（）。

A、咖啡杯测是对咖啡品质好坏的测评

B、咖啡杯测源于品酒文化

C、咖啡杯测有助于咖啡市场良性发展

D、其他选项都对

参考答案：D

84.以下不属于员工仪容检查事项的是（）。

A、工服围裙

B、个性装饰物

C、个人卫生

D、门店统一佩戴物

参考答案：B

24th

85.以下不属于瑕疵化组常见香气的是（）。

A、泥土味

B、烤牛肉味

C、橡胶味

D、黑加仑味

参考答案：D

86.以下不是咖啡制作岗的准备工作的是（）。

A、准备设施设备

B、准备物料

C、检测卫生环境

D、确保接单器正常运转

参考答案：D

87.以下不符合UHT处理法牛奶保存要求的环境是（）。

A、常温干燥的货架

B、潮湿的地下室

C、避光干燥的库房

D、冷藏冰箱中

参考答案：B

88.以下（）不属于量具类。

A、小刀

B、电子秤

C、量勺

25th

D、量杯

参考答案：A

89.以下（）不属于公共场所卫生管理中的微小气候。

A、湿度

B、温度

C、风速

D、水质

参考答案：D

90.仪态指的是（）。

A、人内行为中的姿势微风采

B、人的相貌

C、人的教育程度

D、人的仪容仪表

参考答案：A

91.一名成年人的味蕾数量大约是多少个（）。

A、50万

B、5千

C、1万

D、50

参考答案：C

92.一棵咖啡树每年约结）咖啡豆。

A、2-3公斤

26th

B、3-5公斤

C、4-6公斤

D、5-7公斤

参考答案：A

93.一份350g咖啡生豆样本中出现。颗异物即为一个完整

瑕疵。

A、3

B、2

C、1

D、4

参考答案：C

94.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()。

A、有光彩

B、颜色为白色

C、颜色呈榛子色

D、状态易于还原

参考答案：D

95.一杯优质的咖啡，不应该出现的味觉感受是。。

A、甜感突出

B、酸质明亮

C、形成酸甜震

D、咸甜适中

27th

参考答案：D

96.耶加雪啡一般会分为G1、G2等等级，这些是根据（）来

进行分级。

A、豆子的大小

B、豆子的风味

C、豆子的瑕疵率

D、海拔高度

参考答案：C

97.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（）

A、用强压水直接清洗

B、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙

D、用消毒液浸泡

参考答案：D

98.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

参考答案：D

99.压力式咖啡机使用步骤不包括（）

A、预热冲泡头

28th

B、放蒸汽

C、长时间放水

D、开机加热

参考答案：C

100.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

参考答案：D

101.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换（）。

A、盲碗

B、手柄

C、滤网

D、蒸汽喷头

参考答案：A

102.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，

避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用

清水浸泡。

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，

日营业结束后也可以用清水浸泡

29th

C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到

日营业结束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结

束后不可以用清水浸泡

参考答案：B

103.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（）

A、研磨机的手柄架上

B、咖啡机的温杯盘上

C、干净的口布上

D、粉锤架上

参考答案：B

104.压力式半自动咖啡机冲泡头的洁净方法是（）。

A、每日起码进行一^欠的反冲刷

B、每日起码进行一次的反冲刷，每周起码进行一次使用专

业洁净药粉的反冲刷

C、每周进行一次反冲刷，并用专用洁净药粉冲洗

D、每周进行一次用专用洁净药粉的反冲刷

参考答案：B

105.压力半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净,

避免留下污渍，并且洗洁精清洗、日营业结束后可以用清水

浸泡

30th

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净,

日营业结束后可以用清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽不必要用毛巾擦拭,

到日营业结束后再用请回浸泡清洗

D、每次用完蒸汽头后都要立即用毛巾搽干净，日营业结束

后可以用水清浸泡

参考答案：B

106.需要客人等待时，规范的服务用语是()

A、请等待

B、请稍等

C、等一下

D、座位已满，请在门口等待

参考答案：B

107.嗅觉形成的完整感受过程的第一步是。。

A、气体分子接触嗅毛

B、受体细胞与气分子匹配

C、嗅细胞产生嗅知觉

D、气体进入鼻腔

参考答案：D

108.嗅觉受体细胞的最大特点是()o

A、高度广泛性

B、高度一致性

31st

C、高度特异性

D、高度敏感性

参考答案：C

109.形容咖啡液在舌面上的压迫感的选项是（）。

A、厚实的

B、粗糙的

C、细腻的

D、收敛的

参考答案：A

110.新版咖啡风味轮可以分为几层（）。

A、二层

B、三层

C、四层

D、五层

参考答案：B

111.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列

关于特色咖啡的描述，最恰当的是。

A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，

非常好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

32nd

参考答案：A

112.相对来说，以下不会造成浓缩油脂稀薄的是（）。

A、粉量过少

B、研磨度过粗

C、豆子存放时间过长

D、豆子特别新鲜

参考答案：D

113.相比于深度烘焙咖啡豆，以下对浅度烘焙咖啡豆物理特

性表述正确的是（）。

A、相对更坚硬

B、吸水性相对较弱

C、密度更高

D、其他选项都正确

参考答案：D

114.咸味主要来刍于咖啡豆中的（）和无机化合物。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

参考答案：A

115.下述哪种味觉感受能够削弱食物的黏稠质感（）。

A、甜

33rd

B、酸

C、苦

D、咸

参考答案：B

116.下述哪种味觉感受能够强化食物的黏稠质感（）。

A、甜

B、酸

C、苦

D、咸

参考答案：A

117.下述哪种情况会导致嗅觉疲劳（）。

A、长期在潮湿环境中

B、长期在干燥的环境中

C、长时间接受嗅觉刺激

D、疾病的状态下使用嗅觉

参考答案：C

118.下述哪个选项是咖啡品质质感不佳的描述（）。

A、油脂般的

B、丝滑的

C、轻盈的

D、蜡质般的

参考答案：D

34th

119.下述常见的感觉中，属于触觉的是（）。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

参考答案：D

120.下述不属于嗅觉感受器的是（）。

A、嗅上皮

B、嗅细胞

C、嗅毛

D、嗅神经

参考答案：D

121.下述不属于咖啡中的天然酸味物质的是（）。

A、绿原酸分解

B、乳酸

C、奎宁酸

D、冰醋酸

参考答案：D

122.下述不属于咖啡风味轮中气味的是（）。

A、汽油

B、甲酸

C、甜橙

35th

D、榛子

参考答案：B

123.下述不属于常见的动物组合图形拉花的是()。

A、草莓熊

B、老鼠

C、猴子

D、月兔

参考答案：B

124.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是()。

A、热辐射

B、热对流

C、热传导

D、以上全部

参考答案：D

125.下列选项中不属于巴西咖啡豆特性的是()

A、大多为干法加工

B、熟豆表面光滑

C、颗粒大且长

D、烘焙后没有金线

参考答案：A

126.下列选项中，属于摩卡壶构造的是()

A、滤纸

36th

B、滤碗

C、酒精灯

D、单向阀

参考答案：B

127.下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

参考答案：C

128.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正

确的是()

A、用温水清洗咖啡壶

B、用抹布擦拭保温盘

C、用干净的口布擦拭咖啡壶

D、用清水冲洗保温盘

参考答案：D

129.下列选项中，关于“文明礼貌”的说确的是。

A、是服务业职工必须遵循的法律义务

B、是职业道德规的容之一

C、只是服务行业的重要容

D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

37th

参考答案：B

130.下列选项中，对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的

是()。

A、大粒种

B、白色花

C、果实少

D、小粒种

参考答案：D

131.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A、暴晒后放入水槽

B、去除果肉

C、冲洗

D、发酵池发酵

参考答案：D

132.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()

A、通风

B、防潮

C、单向透气

D、避光

参考答案：A

133.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()

A、抗压性强

38th

B、隔氧性强

C、成本低廉

D、密封性好

参考答案：C

134.下列选项中，不属于巴西咖啡豆特性的是（）。

A、大多为干法加工

B、区别对待

C、提高成本

D、满足要求

参考答案：A

135.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）。

A、明显的红酒味

B、浓郁的果酸味

C、浓浓的蓝莓味

D、较浓的碘味

参考答案：D

136.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规的是（）

A、敬业奉献

B、明码标价

C、服务周到

D、以店为本

参考答案：D

39th

137.下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依

据。

A、涩味

B、土腥味

C、烂草根味

D、油哈味

参考答案：D

138,下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规。

A、老幼无别

B、区别对待

C、提鬲成本

D、满足需求

参考答案：D

139.下列选项中，（）不是咖啡的主要成分。

A、尼古丁

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖分

参考答案：A

140.下列选项符合咖啡礼节的是（）

A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝

B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝

40th

C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯

D、喝咖啡时，可以发出声响

参考答案：C

141.下列选项常用来形容咖啡酸味的是（）。

A、木质味

B、纯净剔透感

C、奶油感

D、活泼、明亮

参考答案：D

142.下列乳突中不含有味蕾的乳突是（）。

A、菌状乳突

B、丝状乳突

C、轮状乳突

D、叶状乳突

参考答案：B

143,下列哪种香气属于瑕疵香气（）。

A、黑巧克力

B、印度香米

C、黑加仑

D、茶香月季

参考答案：B

144.下列哪种食物可以增加食物的黏稠质感（）。

41st

A、酸枣

B、咸鱼

C、黄连

D、甜菜

参考答案：D

145.下列哪种牛奶含有最少的乳糖？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

参考答案：C

146.下列哪种咖啡原料中没有酒（）？

A、爱尔兰咖啡

B、欧蕾咖啡

C、皇家咖啡

D、勃民第咖啡

参考答案：B

147.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅？

A、肉桂烘焙

B、城市烘焙

C、法式烘焙

D、意式烘焙

42nd

参考答案：A

148.下列哪种行为不会导致口腔触觉的下降（）。

A、喝烫水

B、拔牙

C、神经萎缩

D、适度刺激口腔

参考答案：D

149,下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）。

A、脂肪

B、柠檬酸

C、单宁酸

D、咖啡因

参考答案：C

150.下列哪项咖啡活动中应用了范式实验的原理。。

A、闻香

B、饮用

C、杯测

D、赏豆

参考答案：C

151.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）。

A、阿拉比卡种

B、罗布斯达种

43rd

C、利比里卡种

D、多米尼亚种

参考答案：A

152.下列哪项不属于触感的描述（）。

A、重量感

B、粘稠感

C、酸甜感

D、收敛感

参考答案：C

153.下列哪个选项不属于味觉的基础味道。（）

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

参考答案：D

154.下列咖啡生豆存放的方法正确的是（）

A、带”羊皮纸“；

B、冷冻保存；

C、抽湿保存；

D、静置保存

参考答案：A

155,下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

44th

A、虹吸壶

B、压渗壶

C、手冲壶

D、冰滴壶

参考答案：D

156.下列咖啡处理法中，最原始的处理方式是（）。

A、日晒法

B、水洗法

C、蜜处理

D、湿脱壳

参考答案：A

157.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是

（）o

A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭

B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围

C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响

D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

参考答案：D

158.下列关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗上无私奉献

B、爱岗敬业是中华民族传统美德和现代企业精神，在市场

经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

45th

C、市场经济鼓励人才流动再提倡爱岗敬业不合时宜

D、在现实中，我们不得不承认，”爱岗敬业”的观念阻碍了

人们的择业自由

参考答案：B

159.下列功能区域中，不属于工作区的是（）

A、营业区

B、清洁区

C、制作区

D、准备区

参考答案：B

160.下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）。

A、10g

B、20g

C、30g

D、40g

参考答案：C

161.下列对于职业纪律具有的特点表述不正确的是（）。

A、各行各业的职业纪律的基本要求具有一致性

B、各行各业的职业纪律具有特殊性

C、具有一定的强制性

D、职业纪律不需要自我约束

参考答案：D

46th

162.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()

A、香气

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

参考答案：A

163.下列词语中，()不属于味道。

A、辣

B、咸

C、甜

D、酸

参考答案：A

164.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是

()o

A、反冲洗

B、反渗透

C、加消毒液冲洗

D、蒸汽消毒

参考答案：A

165.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。

A、高峰期出品更快。

B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。

47th

C、更容易掌握，操作简单。

D、制作流程更有仪式感和观赏性。

参考答案：C

166.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是()。

A、考卡(Cauca)

B、那里奥(Narino)

C、惠兰(Huila)

D、喜拉多(Cerrado)

参考答案：D

167.下列不属于服务语言要求的是()。

A、大声说话

B、礼貌用语

C、使用普通话

D、注意语调

参考答案：A

168.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是()。

A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合

B、更换磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指

C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源

D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开

参考答案：D

169.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()。

48th

A、留胡子

B、留长头发

C、涂指甲油

D、佩戴手表

参考答案：C

170,下列（）不属于咖啡师仪态。

A、站姿

B、着装

C、坐姿

D、蹲姿

参考答案：B

171.无论是手冲咖啡还是浓缩咖啡，萃取咖啡时需要考虑许

多变量，以下不属于考虑变量的是（）。

A、粉水比

B、水温

C、咖啡豆

D、研磨度

参考答案：C

172.我们对食物香气的感知主要来源于（）。

A、分子之间的作用力

B、分子在不停地运动

C、分子间有空隙

49th

D、分子很小

参考答案：B

173.味蕾的主要分布范围不包括下述哪个部位（）。

A、口腔内咽部

B、舌底面

C、舌表面

D、牙龈

参考答案：D

174.味觉的感受器称之为（）。

A、微绒毛

B、味蕾

C、味细胞

D、味神经

参考答案：B

175.味觉的产生必须要具备的条件是（）。

A、受到外界物质刺激

B、味觉器官发育成熟

C、在固定生理期限范围内

D、以上条件都要具备

参考答案：A

176.为了去除残余的果汁，通常会将咖啡果实在净水中浸泡

（）。

50th

A、1天

B、1-3天

C、3-5天

D、5-7天

参考答案：B

177.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。

A、热水器

B、消毒器

C、净水器

D、软水器

参考答案：D

178.为了（），会在安装设备时为咖啡机的上水安装净水器

和软水器。

A、防止意式咖啡机结垢

B、为水增添风味

C、控制主要供水系统的水压

D、增加蒸汽棒压力

参考答案：A

179.晚班值班后期需注意的事项包括（）。

A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐

和门店整体形象

B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对

51st

C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措

施等

D、其他三个选项都正确

参考答案：D

180.退卡需要经过（）审

A、财务部

B、人事部

C、销售部

D、市场部

参考答案：A

181.同？种豆子相比较，产地、采收年、精制法不同，其（）

A、颜色不同

B、含水量相同

C、颜色相同

D、颜色与含水量都不同

参考答案：D

182.通常滴滤式咖啡机采用（）型加热管，萃取咖啡的时间

5到8分钟。

A、V

B、0

C、T

D、U

52nd

参考答案：D

183.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对

咖啡粉颗粒度的要求（）

A、更粗

B、一样

C、更细

D、不一定

参考答案：A

184.甜味最敏感的感知温度范围是（）。

A、50℃以上

B、10℃以下

C、10-35℃

D、35-50℃

参考答案：D

185.甜味与（）是互扬的，所以在萃取不足且甜味萃取不充

分的情况下，我们会感受到咖啡中的（）。

A、酸味;酸味

B、酸味；甜味

C、苦味；酸味

D、咸味；咸味

参考答案：D

186.甜感会对下述哪种感官触觉有弱化作用（）。

53rd

A、收敛感

B、压迫感

C、重量感

D、粘稠感

参考答案：A

187.甜度高低是品鉴咖啡品质的核心因素，下述属于咖啡中

甜感描述正确的是（）。

A、咖啡中蔗糖含量即甜感的表现

B、通过后期处理提升咖啡中的甜感表现

C、甜味物质在烘焙过程中已损失殆尽

D、主要来自于美拉德反应和焦糖化反应

参考答案：D

188.速溶咖啡主要原料是（）。

A、巴西咖啡

B、蓝山咖啡

C、萨尔瓦多咖啡

D、哥伦比亚咖啡

参考答案：A

189.水洗西达摩人口明显浮现（）风味特征。

A、柑橘略带莓香

B、葡萄甜香

C、巧克力的余韵

54th

D、其他选项都是

参考答案：D

190,水洗咖啡豆经过一些列处理后，咖啡豆颜色为（）。

A、红色

B、浅绿色

C、黑色

D、棕色

参考答案：B

191.水洗咖啡豆含水量较高，外观品相较好，在水洗的过程

中极少风味会流失，可能在（）会稍微差些。

A、酸度

B、浓度

C、醇厚度

D、干净度

参考答案：C

192.水洗法处理相比日晒处理法，咖啡豆获得的香气和风味

更精致，口感更柔顺，并且更加（）。

A、粗糙

B、光滑

C、干燥

D、干净

参考答案：D

55th

193.树脂是一种（）并且（）的交换材料。

A、少孔的、可溶性

B、无孔的、可溶性

C、少孔的、不可溶性

D、孑L的、不可溶性

参考答案：D

194.属于交接班的交接方式是（）。

A、临时交接

B、书面交接

C、电话交接

D、视频交接

参考答案：B

195.收银员的岗位职责不正确的是（）。

A、准确领取备用金，及时上交营收款

B、为顾客提供良好服务，回答顾客咨询，并合理处理客户

退换货要求

C、根据顾客所购商品，主动向顾客推荐关联商品，或公司

活动、培训课程、会员卡等

D、不用为顾客提供良好服务

参考答案：D

196.收银工作流程说法错误的是（）。

A、签到

56th

B、签到后，回车，电脑进入收银操作主界面

C、进行商品扫描前，应当十分熟悉键盘上各个功能键的用

法

D、签到后，回车，电脑不进入收银操作主界面

参考答案：D

197,适量饮用咖啡能够()o

A、预防胆结石

B、提高视力

C、提高听力

D、促进头发生长

参考答案：A

198,适量饮用咖啡对身体的好处是()。

A、补充钙质

B、尿

C、提高视力

D、使头发乌黑亮泽

参考答案：B

199.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的。

A、大马士革

B、里斯本

C、布达佩斯

D、威尼斯

57th

参考答案：A

200.世界咖啡消费第一大国是（）

A、巴西

B、哥伦比亚

C、美国

D、土耳其

参考答案：C

201,使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）

A、外观无破损、水流正常

B、水压正常、气流正常

C、水温正常、泵压稳定

D、气压稳定、水流稳定

参考答案：C

202.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）。

A、使粉颗粒平均

B、防备磨片过热

C、保证粉量

D、省力

参考答案：A

203.使用咖啡机制作咖啡时，正确的选择是（）。

A、干净的凉开水

B、干净且新鲜的冷水

58th

C、干净的温水

D、保温壶里存放的开水

参考答案：B

204.使用（）可以有效清除工作台面上残留的微生物。

A、冰水

B、清水

C、清洗剂

D、消毒剂

参考答案：D

205.食品卫生许可进行检查是由（）进行检查

A、工商局

B、医院

C、卫生行政部门

D、税务局

参考答案：C

206.湿法加工又叫（）。

A、水洗法

B、浸泡法

C、冲洗法

D、浸湿法

参考答案：A

207.湿法加工处理咖啡豆的味道说法正确的是（）。

59th

A、浓郁、烟草味

B、清爽明朗

C、刺鼻的咖啡香气

D、强烈的咖啡香气

参考答案：B

208.湿法加工处理咖啡豆的第一步是（）。

A、筛选合适的豆子

B、去除果皮

C、冲洗豆子

D、浸泡豆子

参考答案：A

209.舌头的哪个位置对酸度最为敏感（）。

A、舌尖

B、舌根

C、两侧后端

D、两侧前端

参考答案：C

210.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括（）

A、喷头

B、加热盘

C、料斗

D、水箱

60th

参考答案：A

211.山水拉花图形中山水的比例为多少合适（）。

A、5:5

B、6:4

C、4:6

D、7:3

参考答案：B

212.山水拉花图形中的大雁一般使用什么工具成型（）。

A、奶缸

B、勺子

C、吸管

D、雕花针

参考答案：D

213.山水拉花图案中的大山一般使用什么图形组成（）。

A、爱心

B、花瓣

C、麦穗

D、叶子

参考答案：C

214.萨尔瓦多咖啡树主要栽培在（）。

A、森林地区

B、平原地区

61st

C、低海拔地区

D、海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区

参考答案：D

215.萨尔瓦多咖啡产自（）。

A、亚洲

B、非洲

C、美洲

D、欧洲

参考答案：B

216.软水器中的盐液起到的作用是（）。

A、去除树脂中的钙镁离子

B、吸附原水中的钙镁离子

C、控制整个系统运行的过程

D、控制局部系统运行的过程

参考答案：A

217.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰

当的说法是（）

A、您还坐老地方吗？

B、还是老样子吗？（指饮品）

C、这位客人和您一样吗？（指饮品）

D、你还是按老规矩最低消费吗？

参考答案：D

62nd

218.如果账单出现了问题应该诚恳的向客人表示歉意并()

A、马上收回账单

B、马上重开账单

C、到收款台重新核对更正或重开账单

D、当着客人面更正账单

参考答案：C

219.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错

误的是()

A、产生霉变，造成异味

B、造成渣槽破损

C、造成残粉溢出污染台面

D、残粉过满污染手柄

参考答案：B

220.如果一款牛奶的保质期只有3-7天，那么这款牛奶最有

可能是()o

A、ESL奶

B、调和乳

C、巴氏消毒法牛奶

D、UHT处理法牛奶

参考答案：C

221.如果脱壳机对咖啡生豆处理不干净，容易产生瑕疵，我

们称之为()o

63rd

A、萎凋豆

B、带壳豆

C、浮豆

D、异物

参考答案：B

222.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服

务人员应该说：（）

A、”对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款

XX吗”

B、”对不起，请您点菜单上有的饮品”

C、”我们没有这种饮品“

D、”我们只提供菜单上的饮品”

参考答案：A

223.如果客人A带小孩太吵，客人B投诉。服务人员应该礼

貌地对A说（）

A、对不起您的孩子影响了其他客人

B、对不起我们这里的客人投诉您的孩子太吵

C、对不起请您看管好您的孩子

D、对不起，请问您的孩子有什么需要

参考答案：D

224.如果咖啡中出现明显焦味或是炭烧味，最有可能混入的

是（）。

64th

A、全黑豆

B、半黑豆

C、轻微虫蛀豆

D、贝壳豆

参考答案：D

225.如果咖啡果脱皮机对果皮处理不干净，容易产生瑕疵，

我们称之为（）。

A、萎凋豆

B、贝壳豆

C、虫蛀豆

D、果皮豆壳

参考答案：D

226.如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）

A、马上停止使用

B、用水扑灭

C、直接关闭总电源

D、直接拔掉电器插座

参考答案：B

227.日晒处理咖啡豆过程中，部分糖分讷河其他风味物质从

（）转移到豆体内，因此日晒处理咖啡豆甜度较高。

A、细胞质

B、细胞膜

65th

C、果胶层

D、果皮层

参考答案：C

228.日晒处理法咖啡豆在风味上有哪些特点（）。

A、醇厚度高

B、酸度高

C、完整度高

D、干净度高

参考答案：A

229.日晒处理法的咖啡豆颜色一般为（）。

A、红色

B、浅绿色

C、深棕色

D、黄色

参考答案：C

230.日晒处理的咖啡豆的优点描述正确的是（）

A、丰富顺滑的胶质；

B、高度且明亮的杏气；

C、活泼上扬的酸味；

D、浓郁的苦味

参考答案：A

231.热能是影响萃取进程的重要因素，冲泡水温越高，分子

66th

活跃度越高，化学反应越剧烈，在SCA体系当中可以通过调

整水温来改变（）。

A、萃取时间

B、风味

C、口感

D、萃取率

参考答案：D

232.浅烘焙主要是为了感受咖啡生豆所含的多样的香味，因

此一般使用（）方法萃取咖啡液。

A、意式浓缩咖啡机

B、美式咖啡机

C、滤泡壶

D、一体式咖啡机

参考答案：C

233.浅烘焙度埃塞俄比亚最可能的触感是（）。

A、厚实甘醇

B、绵柔细腻

C、轻盈活泼

D、沉重粗糙

参考答案：C

234.浅度烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且

协助萃取咖啡的毛细管还没充分形成，所以酸味较突出，因

67th

此可以选用（）萃取法进行萃取。

A、浓苦萃取

B、清淡柔和萃取

C、抑酸萃取

D、抑甜萃取

参考答案：C

235.品鉴咖啡的第一步是（）。

A、尝风味

B、闻香

C、感知醇厚度

D、感知回味

参考答案：B

236.品鉴咖啡的步骤是（）。

A、闻香T尝风味T感知回味T体会酸度T感知醇厚度-►发

现缺陷

B、尝风味T闻香T感知回味T体会酸度T感知醇厚度T发

现缺陷

C、尝风味T闻杏T感知回味T体会酸度T感知醇厚度

D、尝风味T闻香T感知回味T感知醇厚度T体会酸度

参考答案：A

237.奶缸使用后，宜。。

A、立即清水冲洁

68th

B、当天完工统一清洁

C、立即用强酸液冲洗

D、立即用强碱液冲洗

参考答案：A

238.奶缸清洁完后，宜贮存在。。

A、集水盘上

B、吧台专用托盘上

C、咖啡杯加热盘上

D、蒸汽棒旁

参考答案：B

239.哪种物质可以弱化单宁的收敛感（）。

A、食盐

B、咖啡因

C、酒精

D、食醋

参考答案：C

240.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?

A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。

B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。

C、脂类萃取较快，产生黄油风味。

D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。

参考答案：A

69th

241.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡豆全球产量最大？

A、巴西

B、印度尼西亚

C、越南

D、哥伦比亚

参考答案：D

242.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（）的发生几

率。

A、II型糖尿病

B、帕金森

C、老年痴呆症

D、骨质疏松

参考答案：D

243.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发

病几率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森症

参考答案：A

244.摩卡咖啡是由（）、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成

的一种古老的咖啡。

70th

A、意大利浓缩咖啡和水

B、意大利浓缩咖啡

C、意大利浓缩咖啡和利口酒

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：B

245.摩卡壶胶圈更换的原则是（）o

A、按使用天数来定

B、按壶具品质来定

C、按壶具大小而定

D、按使用损耗情况来定

参考答案：D

246.蜜处理咖啡熟豆酸味与甜味均衡，且味道醇厚，因此以

下哪种方法最适合蜜豆的萃取（）。

A、冰滴

B、过滤

C、滤泡

D、干燥

参考答案：C

247.蜜处理咖啡豆是，当大多数果胶豆保留时，豆表色泽呈

现（）。

A、浅绿色

B、棕色

71st

C、黑棕色

D、黄色

参考答案：C

248.蜜处理咖啡豆法中，由于（）残留较多，带壳豆包裹得

更严实，内里就越看不透彻。

A、果胶

B、果肉

C、果皮

D、果仁

参考答案：A

249.蜜处理咖啡豆法中，如果果胶残留得多最终的风味近似

于（）。

A、半干处理法

B、水洗处理法

C、日晒处理法

D、半水洗处理法

参考答案：C

250.美式咖啡相比意式浓缩咖啡，口味相对更（）。

A、清淡

B、浓厚

C、醇厚

D、酸涩

72nd

参考答案：A

251.美式咖啡是意式浓缩中加入大量的（）制成。

A、水

B、果汁

C、鸡尾酒

D、汽水

参考答案：A

252.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡（）o

A、3分钟以内

B、3分钟

C、5分钟以上

D、4分钟

参考答案：C

253.毛巾清洁的清洗要求是（）。

A、每小时清洗1次

B、使用后及时清洗

C、每天清洗2次

D、每天清洗1次

参考答案：B

254.猫屎咖啡的处理法属于（）。

A、日晒法

B、水洗法

73rd

C、蜜处理

D、体内发酵

参考答案：D

255.马克思主义认为，道德作为一种社会现象，其产生有多

方面的条件其中，人类道德起源的第一个历史前提是。。

A、生产关系

B、自我意识

C、劳动

D、人类社会

参考答案：C

256.罗布斯塔在()仍存在野生植株，是全世界第二大罗布

斯塔咖啡输出国。

A、埃塞俄比亚

B、肯尼亚

C、坦桑尼亚

D、乌干达

参考答案：D

257.理论上来说，以下选项中，()烘焙能够较好地表现咖

啡豆的风味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

74th

D、中度

参考答案：D

258.理论上来说，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

参考答案：D

259.老旧损坏的工具应当（）。

A、私自扣留藏匿

B、继续使用

C、随意丢弃

D、做报废处理

参考答案：D

260.劳动者在试用期提前（）通知用人单位，可以解除劳动

合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

参考答案：A

261.劳动合同依法定立即具有。，当事人必行劳动合同规

75th

定的义务。

A、指导性

B、效力

C、合同效力

D、法律约束力

参考答案：D

262.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过

()

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

参考答案：A

263.蓝山咖啡产刍()

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

参考答案：C

264.辣是一种()o

A、味觉

B、嗅觉

76th

C、冷热觉

D、触觉

参考答案：D

265.客人退卡退款，不需要将卡从办卡至今累计（）等累计

金额全部还原抵冲本金后余额无息退款。

A、打折

B、优惠

C、赠送

D、使用

参考答案：D

266.客人考虑点单时，服务员的以下做法不适合的是（）。

A、供给参照建议

B、礼貌地敦促

C、适合地介绍产品

D、随时准备记录

参考答案：B

267.客人点单时，服务员通常应（）。

A、认真倾听

B、快速记录

C、适时建议

D、推销滞销产品

参考答案：C

77th

268.卡布奇诺最大的特点就是啡的上面铺了一层（）。

A、发泡的牛奶

B、的淡奶油

C、奶盖

D、芝士粉

参考答案：A

269.咖啡最好的呈现颜色是（）。

A、深棕色

B、黑色

G灰色

D、褐色

参考答案：A

270.咖啡中的涩味来自于（）。

A、咖啡因

B、单宁酸

C、矿物质

D、糖分

参考答案：C

271.咖啡中的（）会造成心跳加速

A单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

78th

D、葡萄糖

参考答案：C

272.咖啡质量的感官测评可通过香气、味道、颜色和什么完

成。（）

A、萃取度

B、醇厚度

C、浓度

D、风味值

参考答案：B

273.咖啡植物生长代谢过程中产生的有机酸（）是咖啡中酸

味的来源。

A、柠檬酸

B、磷酸

C、乳酸

D、绿原酸

参考答案：A

274.咖啡在萃取过程滋味物质释放顺序是（），而萃取不足

的咖啡在前段的（）物质基本被萃取出来了。

A、酸-甜-苦；酸味

B、酸-苦-甜；酸味

C、酸-甜-苦；甜味

D、苦一酸-甜；苦味

79th

参考答案：A

275.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

参考答案：D

276.咖啡液在冰滴壶的蛇形玻璃导管流动时与更多空气接

触，得以()从而增加风味口感。

A、自然氧化快速发酵

B、自然氧化缓慢发酵

C、加速氧化快速发酵

D、酸贝攵

参考答案：B

277.咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()

A、制作区域

B、桌面

C、地面

D、洗手间

参考答案：A

278.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()

A、操作台

80th

B、备料台

C、咖啡机

D、桌面

参考答案：D

279.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的

是()

A、分类摆放

B、有序摆放

C、按先进先出原则摆放

D、按后进先出原则摆放

参考答案：D

280.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁

()

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

参考答案：C

281.咖啡树生长最理想海拔高度()米。

A、300-600

B、600-900

C、900-2100

81st

D、