雨课堂学堂在线学堂云《食品营养与配餐（顺德职业技术学院）》单元测试考核答案

第1题标准系数中的标准人的劳动强度标准是()。A中等体力劳动者的成年男子B轻体力劳动者的成年男子C高强度轻体力劳动者的成年男子D轻体力劳动者的成年女子第2题某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，该膳食属于（）。A符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B属健康饮食C属高脂饮食D属高纤维饮食第3题关于“富裕型模式膳食”的特点错误的是A谷类消费量小B动物性食品消费量大C奶和奶制品消费量大D食糖消费低第4题从低层向上，（）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。A谷类B蔬菜和水果C肉类D奶、豆类第5题不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是（）。A日本模式B温饱模式C富裕型模式D地中海膳食模式第6题膳食结构合理的要求包括（）。A一天膳食包括五大类食物，15种以上品种B一天膳食包括四大类食物，10种以上品种C一天膳食包括2~3大类食物，10种以下品种D以上选项均错误第7题DRIs是应用于（）的膳食营养素参考摄入量。A患有营养缺乏病的人B急性病的病人C慢性病的病人D健康人第8题描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（）。A要有科学合理的食谱B要有严格的食品卫生制度C良好的进食环境D粮谷类食物尽量精细第9题描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（）。A城市居民脂肪供能比例超过30％B蔬菜、水果消费量较高C奶类食物消费量偏低D豆类及制品消费量偏低第10题发展中国家人群的主要营养问题是（）。A高能量B高脂肪C高蛋白D以上都错第11题下列食物中，含锌量比较丰富的是（）。A动物内脏B红色肉类C贝壳类海产品D以上都对第12题谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失第13题苹果的营养特点正确的是()。A新鲜水果是维生素D的良好来源B含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用C含有黄酮类化合物D新鲜水果是维生素E的良好来源第14题中国居民膳食指南（2022）表述错误的是A公筷分餐杜绝浪费B少盐少油

限糖禁酒C吃动平衡健康体重D食物多样合理搭配第15题中国居民膳食指南（2022）提出（）核心推荐A10条B8条C6条D12条第16题能量营养素包括()。A维生素B蛋白质C脂类D碳水化合物正确答案：BCD第17题关于植物性食物营养特点描述正确的是(

)。A以坚果类食物的脂肪含量最高B以豆类食物的脂肪含量最高C所含油脂以亚油酸为主D以牛磺酸为主正确答案：AC第18题蛋白质含量较低的食品有(

)。A蔬菜B海带C水果D坚果正确答案：ABC第19题中国居民膳食指南（2022）提出“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的准则，建议每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g。第20题中国居民膳食指南（2022年）指出，要培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过6g，烹调油25~30g。第1题若规定餐次比:早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（）。A0.25B0.65C0.75D1.0第2题记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物()。A实际摄入量B平均摄入量C最低摄入量D最高摄入量第3题进行食谱营养评价时,应参照食物成分表核算该食谱()。A食物结构是否合理B提供的主食量C该食谱是否是东方型的D提供的能量和各种营养素的含量第4题食谱营养的评价不包括()。A三大产能营养素的供能比例是否合理B烹饪方法是否合适C食谱是否有创新性D食谱中五大类食物是否齐全第5题食谱营养评价遵循的原则不包括()。A膳食蛋白质互补B营养素动植物来源原则C配餐中必须有零食原则D三餐能量合理分配原则第6题用UL评估群体的摄入量下列描述错误的是（

）。A日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风险B有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量CUL用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险D维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量第7题有关24小时回顾法的描述正确的是（）。A24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时B回顾法中的24小时一般指从零晨向前推进24小时C24小时回顾法一般选用3天连续调查方式D24小时回顾法适合于任何年龄段的人群第8题评价食谱的蛋白质来源主要指（）。A动物性蛋白质的比例B植物性蛋白质的比例C优质蛋白质的比例D豆类蛋白质的比例第9题当膳食营养素供给量达到膳食营养素平均需要量时（）。A能满足人群中全部个体的需要B能满足人群中一半个体需要C能满足人群中大部分个体的需要D能满足人群中小部分个体的需要第10题膳食构成中()占有的比例是划分膳食结构的最重要的依据。A动、植物性食物B蛋白质C脂肪D能量第11题膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）。A中国居民膳食营养素参考摄入量B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式D中国居民平衡膳食宝塔第12题在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。A称重法B食物频率法C24H回顾法D24H回顾结合称重法第13题下列是记账法的优点的()。A适合于家庭调查,也适合于幼儿园,中小学校或部队的调查B可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长,时间长短根据研究项目的需求而定C不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查D可以分析个体膳食摄入情况正确答案：ABCD第14题评价食物蛋白质互补作用时()。A食物的生物学种属越近越好B食物的生物学种属越远越好C搭配的种类越少越好D搭配的种类越多越好正确答案：BD第15题下列说法错误的是（）。A食物频率法是以查账的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法B食物频率法是以调查问卷形式获得一定时期内所摄入食物种类和次数的一种方法C食物频率法是以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法D食物频率法是以调查问卷的形式获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法正确答案：ACD第16题对膳食调查结果进行营养评价是(

)的过程。A分析B简单化C调整D更合理化正确答案：ACD第17题食谱的综合评价内容包括：烹饪方法是否合适、食谱中五大类食物是否齐全、早餐是否保证能量和蛋白质的供应、优质蛋白的比例是否恰当第18题膳食调查是调查被调查对象一天时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。第三章章节作业第1题某饼干的配料为。小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、食用盐、食用香精、酶制剂,钙饼干产品中含量最多的是(

)。A麦芽糊精B小麦粉C酶制剂D植物起酥油第2题粮谷类食物的第一限制氨基酸是（）。A蛋氨酸B缬氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸第3题食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。A保留整数B保留1位小数C保留2位小数D都可以,根据蛋白质的含量而定第4题某食物标签上标有"高钙食物"的字样,属于()。A比较声称B含量声称C属性声称D功能声称第5题营养声称是指一个食物()。A食品营养特性的描述和声明B与其他食物比较的声称C可口状态的声称D食物原料营养特性的声称第6题如果要在固体食物标签上标为"低能量食物",则其能量的含量应()。A≤80kJ/100gB≤150kJ/100gC≤170kJ/100gD≤200kJ/100g第7题按照食品营养声称和营养成分功能声称准则,营养标签上要标注"多维"产品,除维生素的含量应负荷相应要求以外,产品必须添加()种以上的维生素。A5B4C3D2第8题为统一标示格式和方便消费者,营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时,依序上移()。A能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质B能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、胆固醇、膳食纤维、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质C能量、蛋白质、脂肪、钠、钙、维生素A、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、其他维生素、其他矿物质D能量、蛋白质、脂肪、钠、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质第9题NRV的适用范围为()。ANRV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外BNRV适用于所有预包装食品营养标签的标示CNRV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外DNRV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外第10题INQ>1表示()。A该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B属于营养价值低的食物C特别适合于消瘦和低体重的人群D该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力第11题下列关于GI的描述不正确的是()。A食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量BGI值大于70的食物为高GI食物,对血糖的影响较大C消化分解越慢的碳水化合物,其GI值越低D糖尿病病人应多选择GI高的食物第12题发挥食物蛋白质互补作用时,数种食物()食用最好。A隔日B同时C间隔4小时以上D不同时第13题一般来说，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A色氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D精氨酸第14题牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B12第15题营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的INQ值可以判定。长期食用()种食品，可能发生营养素的不足。AINQ=1BINQ＞1CINQ＜1D以上都不是第16题某食物中蛋白质的INQ值大于1，则表明该食物（）。A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需第17题撰写食品配料表时()。A各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列B食品标签上特别强调添加了某种有价值、有特性的配料,应标示所强调配料的添加量C当某种复合配料已有国家标准或行业标准,其加入量小于食品总量的20%时,不需要标示复合配料的原始配料D在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示正确答案：ABD第18题关于NRV的叙述正确的是（）。ANRV指营养素参考值B是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准C用于比较和描述能量或营养成分含量的多少,如占营养素参考值的百分(NRV%)D是消费者选择食品时的一种营养参照尺度正确答案：ABCD第19题对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。第20题对食谱进行营养评价主要考虑其价格。学生营养食谱设计——章节作业第1题青少年应注意摄取()以补充钙的不足。A肉类B谷类C奶类D纯能量食物第2题制定婴儿适宜摄入量方法()。A根据婴儿出生时的体重确定AI值B根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值C根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值D以上都不对第3题为促进青少年体格发育,膳食中应适当补充含()较多的食物。A钠B钾C氟D锌第4题不属于小儿常见的营养缺乏症()。A婴儿脚气病B幼儿偏食C婴儿脑炎D生长发育迟缓第5题学龄前儿童的能量需求应以()。A身高的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据B此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄入量的依据C个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄入量的依据D体重的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据第6题学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的()。A15﹪～20﹪B25﹪～30﹪%C35﹪～40﹪D45﹪～50﹪第7题关于青少年生长发育特点的描述错误的是()。A个体能量摄入量的依据有别B个体间进入青春期的早晚不一C个体青春期持续的时间不同D个体间发育的速度差异大第8题描述学龄前儿童能量需求不正确的是（）。A碳水化合物是主要的能量来源B年龄越大能量需要相对越大C学龄前儿童能量需求与婴儿相同D学龄前儿童能量需求男孩高于女孩第9题根据膳食宝塔法进行食谱编制，一共分为5步骤，分别为（）。A确定总能量、根据膳食宝塔确定全日的食物摄入量、根据餐次比把全日的食物分配到一日三餐中、编制食谱、对食谱进行评价和调整B确定总能量、根据餐次比把全日的食物分配到一日三餐中、根据膳食宝塔确定全日的食物摄入量、编制食谱、对食谱进行评价和调整C确定总能量、根据膳食宝塔确定全日的食物摄入量、编制食谱、根据餐次比把全日的食物分配到一日三餐中、对食谱进行评价和调整D根据膳食宝塔确定全日的食物摄入量、确定总能量、根据餐次比把全日的食物分配到一日三餐中、编制食谱、对食谱进行评价和调整第10题某人从事轻体力活动，身高175cm，体重60kg，每日单位标准体重能量需要量为35kcal/kg，则他一日能量需要量为（）A2450kcalB2200kcalC2100kcalD1925kcal第11题青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该（）。A以肉类为主B以谷类为主C以蛋类为主D以奶类为主第12题中小学生进行长时间、耐力性运动锻炼后，饮食的脂肪供给要适量，约占总热能的()。A20％～30％B25％～30％C30％～40％D20％～40％第13题为使儿童摄取一定量的铁,可为儿童()吃一次动物内脏。A餐B天C周D月第14题学龄前儿童的食物()。A食物多样B不宜太精C副食为主D减少豆类正确答案：AB第15题青少年膳食中应注()的搭配。A主食与副食B杂粮与精粮C荤与素D奶与蛋正确答案：ABC第16题学龄前儿童的食谱编制过程中()。A结合饮食习惯B充分利用当地资源C不需考虑经济负担D不需考虑季节因素正确答案：AB第17题动物血、红肉、谷类等食物是儿童铁的良好来源。第18题青春期是人生当中第二个生长发育最快的时期。第19题配餐中，膳食能量保持两个平衡：能量营养素之间的平衡比例；能量摄入与消耗的平衡第20题膳食宝塔建议的食物量是指食物可食部分的生重老年人营养食谱设计——章节作业第1题老年人保证充足的维生素E供给量可以()A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇第2题一老年人,78岁,牙齿大部分已脱落,又常出现便秘,每年查体都示高血压,平日喜爱吃肉类食品。该老年人的基本膳食应是()A普通饭B流质C软饭D半流质第3题关于老年阶段机体成分变化的描述正确的是()。A细胞量增加B水分含量减少C骨密度增加D合成代谢增加第4题属于促进老年人吸收利用钙的食物是（）。A浅颜色蔬菜B豆及豆制品C茶、咖啡类饮料D水果第5题影响老年人营养状况的生理因素，错误的选项是()。A牙齿脱落而影响食物的咀嚼B消化吸收功能降低C肝、肾代谢能力增高D一些慢性病的治疗影响营养素的吸收第6题描述老年人蛋白质代谢与摄入量方面，正确的选项是（）。A摄入品种减少B摄入质量优质C摄入总量增加D摄入餐次减少第7题不符合老年人补充水分要求()。A多吃含水量多的蔬果B尽可能多喝水C最好喝白开水D未渴先喝第8题老年人的运动负荷量()。A应该比中年人小B应该根据自己的身体状况决定C应该比中年人大D应该不比年轻人小第9题"中国居民膳食营养素参考摄入量"中推荐65岁老年男性,轻身体活动,能量推荐摄入量为多少?()A2300kcalB1900kcalC1850kcalD1700kcal第10题老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。A10-15%B15-20%C20-25%D25-30%第11题关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A供给适量的蛋白质,每天最好有豆类及制品B脂肪供给量适宜,供能比应不超过15%C多摄入富含膳食纤维的食物D食物以粗杂粮为主现主张老年人多选择些粗杂粮,是和普通成人比较而言的,但好象没有“食物以粗杂粮为主”的建议第12题提倡老年人应多吃些鱼,下面哪个不是其原因()。A蛋白质含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好,且易消化第13题食物交换份法的交换原则不包括（）。A同类交换B同餐次交换C等重交换D同热量交换第14题一般规定每个食物交换份的热量为（）。A90kcalB100kacalC150kcalD50kacal第15题根据食物交换份法进行食谱编制，一共分为5步骤，以下（）为正确的操作步骤。A确定每日能量需要量、确定各类食物的需要量、计算每日食物交换份数、编制食谱、食谱调整和互换B确定每日能量需要量、计算每日食物交换份数、确定各类食物的需要量、编制食谱、食谱调整和互换C确定每日能量需要量、食谱调整和互换、计算每日食物交换份数、确定各类食物的需要量、编制食谱D确定每日能量需要量、确定各类食物的需要量、编制食谱、食谱调整和互换、计算每日食物交换份数第16题老年人体成分改变的表现包括()。A细胞数量下降B身体水分减少C骨组织矿物质和骨基质总量减少D细胞内液增加正确答案：ABC第17题老年人饮食应注意()。A蛋白适量而质优B脂肪摄入不宜过多C总热能摄入适当降低D摄入足够的维生素正确答案：ABCD第18题老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。第19题老年男性的骨量降低幅度高于老年女性。第20题食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、高蛋白食物、纯能量食物四类孕产营养食谱设计——章节作业第1题孕期妇女通过()把营养素转运给胎儿。A乳房B胎盘C子宫D卵巢第2题对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的是()。A血浆和血细胞、血红蛋白均增加B血浆容积和血红细胞增加程度不一致C容易造成血液相对稀释,产生孕期生理性贫血D补充营养素对孕期生理性贫血无影响第3题《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质增加值为()。A4gB5gC6gD15g第4题轻体力活动的哺乳期妇女能量RNI为(

)。A2100kcal/dB2500kcal/dC3000kcal/dD3500kcal/d第5题不符合孕早期膳食原则的是（）。A饮食以易消化为宜B避免油腻食物C少食碳水化合物D多选优质蛋白质的食物第6题中国营养学会2023年提出。轻身体活动水平的哺乳期妇女应摄入能量为2100kcal/d,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为(

)。A10%~12%、20%~25%、60%~70%;B20%~25%、25%~30%、55%~60%C10%~20%、20%~30%、50%~60%D20%~30%、20%~25%、40%~50%第7题描述产褥期膳食错误的是（）。A正常分娩后产妇进食适量、易消化的半流质食物B剖宫手术的产妇术后24小时给以术后流食1天，但忌用牛奶和豆浆C不能吃蔬菜和水果D注意烹调方法以清淡的煮或煨为最好，多汤水第8题从孕20周开始,胎儿的脑细胞分裂加速,作为脑细胞结构和功能的成分的()是脑细胞分裂加速的前提。A磷脂B脂肪酸C脑磷脂D卵磷脂第9题符合孕早期合理的膳食原则的选项是()。A饮食以易消化为宜B避免油腻食物C多选优质蛋白质的食物D以上选项均正确第10题关于孕期内分泌及代谢改变，不正确的选项是（）。A母体的骨骼更新率增加B母体的基础代谢率增加C母体的基础代谢率降低D胰岛素分泌增多第11题按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕晚期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/dD500kcal/d第12题孕期母体中（）方面未发生明显适应性变化。A呼吸系统功能B消化系统功能C血液成分及血容量D肾功能第13题平衡膳食宝塔是营养学家为帮助人们设计健康的饮食计划而提出的，参考平衡膳食宝塔设计食谱，下列最为合理的午餐食谱是A牛奶、煎鸡蛋、牛排、水果B鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐C炒青菜、西红柿鸡蛋汤、米饭D肉片炒青椒、鲫鱼烧豆腐、青菜、米饭第14题根据中国居民平衡膳食宝塔进行膳食搭配，下面说法不正确的是A食物平衡膳食宝塔的上层比下层每天摄入的量要少B我们每天吃的食盐小于5g才符合健康饮食的标准C宝塔的最底层是肉蛋类食物，是我们每天要摄入量最多的食物种类D建议平均每天搭配12种以上的食物，每周25种以上，合理搭配第15题.假如某人早餐摄入能量500Kcal午餐摄入能量800Kcal，晚餐摄入能量600Kcal，早餐的餐次比为（）。A26％B32％C42％D以上选项均错误第16题孕中期膳食要()。A补充充足的能量B注意铁的补充C保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物正确答案：ABC第17题孕中期的膳食构成包括（

）。A谷类350克～450克B大豆制品50克～100克C鱼、禽、肉类150克D蔬菜水果类500克正确答案：ABCD第18题妊娠时体重正常,计划哺乳的女性,孕期增重的适宜范围值为8-14Kg。第19题配餐中，膳食能量保持两个平衡：能量营养素之间的平衡比例；能量摄入与消耗的平衡第20题在食物交换份法中，土豆属于谷薯类交换份第五章章节作业第1题随()配菜,讲究品种调配，质价相称”“优质优价”的原则。A需B价C人D时第2题按进餐标准和服务水平，宴席菜单的分类为高档宴席菜单、中档宴席菜单和（）。A中等宴席菜单B普通宴席菜单C特惠宴席菜单D风味宴席菜单第3题按宴席的性质和主题，宴席菜单的分为公务宴菜单、商务宴菜单、亲情宴菜单（婚宴、寿宴、满月宴、纪念宴、