黄酒原料糯米筛选品鉴师岗位招聘考试试卷及答案

黄酒原料糯米筛选品鉴师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.黄酒酿造首选的糯米类型是______。2.糯米支链淀粉含量需达到______%以上才适合黄酒酿造。3.糯米筛选中去除轻杂质（如杂草）常用______法。4.糯米适宜储存的水分含量范围是______%。5.糯米筛选后破碎率应控制在______%以内。6.检测糯米粘度的常用仪器是______。7.绍兴黄酒原料糯米主要产自______地区。8.糯米中的异色粒（如霉粒）常用______机去除。9.糯米储存适宜的相对湿度是______%。10.糯米筛选的核心目的是提升原料______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.黄酒酿造对糯米支链淀粉含量的最低要求是？A.75%B.85%C.90%D.95%2.去除糯米中石子等重杂质的方法是？A.风选B.比重选C.色选D.人工挑拣3.糯米水分过高易导致？A.糖化不足B.发霉虫蛀C.出酒率升高D.粘度降低4.绍兴黄酒专用糯米品种是？A.金坛糯B.绍兴糯C.香糯D.血糯5.筛选中按籽粒大小分级的设备是？A.筛选机B.风选机C.色选机D.水分仪6.糯米千粒重越高说明？A.籽粒饱满B.支链淀粉少C.水分高D.破碎率高7.糯米储存时应避免的环境是？A.阴凉干燥B.高温高湿C.通风D.低温8.检测糯米水分的仪器是？A.粘度计B.折光仪C.水分测定仪D.千粒重仪9.筛选后糯米的杂质含量应≤？A.0.3%B.0.5%C.1%D.2%10.糯米粘度与黄酒发酵的关系是？A.粘度高利于糖化B.粘度低出酒率高C.粘度与发酵无关D.粘度越高越好三、多项选择题（每题2分，共20分）1.糯米筛选的主要目的包括？A.去除杂质B.降低破碎率C.提高均匀度D.增加支链淀粉2.糯米中的杂质类型有？A.泥土B.杂草C.霉粒D.碎米3.影响糯米品质的因素有？A.产地B.储存时间C.水分D.破碎率4.糯米筛选常用设备有？A.风选机B.筛选机C.色选机D.比重选机5.黄酒酿造对糯米的要求是？A.支链淀粉高B.籽粒饱满C.无霉烂D.水分适宜6.糯米储存不当易出现的问题？A.发霉B.虫蛀C.发芽D.酸度升高7.糯米筛选的质量指标包括？A.杂质含量B.破碎率C.千粒重D.水分8.不同产地糯米的差异有？A.籽粒大小B.支链淀粉含量C.粘度D.风味适配性9.糯米浸泡前的筛选步骤有？A.初清B.风选C.色选D.比重选10.筛选中需去除的异色粒包括？A.霉粒B.黄粒C.黑粒D.正常白粒四、判断题（每题2分，共20分）1.籼糯比粳糯更适合黄酒酿造。（）2.糯米支链淀粉含量越高越利于黄酒酿造。（）3.筛选轻杂质用筛选机而非风选机。（）4.糯米水分越低越好。（）5.破碎率高会导致糖化不均。（）6.糯米储存需高温高湿环境。（）7.色选机可有效去除霉粒。（）8.千粒重与糯米饱满度正相关。（）9.筛选后糯米可直接用于酿造。（）10.绍兴糯与金坛糯的筛选重点相同。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述糯米筛选的主要步骤。2.糯米水分含量对黄酒酿造的影响。3.如何判断糯米是否适合黄酒酿造？4.糯米储存的注意事项有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.若糯米破碎率超标（达5%），对酿造有何影响？如何解决？2.绍兴糯与金坛糯的筛选品鉴差异是什么？如何针对性筛选？---答案部分一、填空题答案1.粳糯2.903.风选4.13-145.26.粘度计7.绍兴8.色选9.70-8010.纯度/品质二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.B8.C9.B10.A三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.①初清：去除秸秆、泥土等大块杂质；②风选：去除杂草、碎叶等轻杂质；③筛选：按籽粒大小分级，去除小碎米；④色选：去除霉粒、异色粒；⑤比重选：去除石子等重杂质；⑥检验：检测水分、破碎率等指标，合格入库。2.①水分过高：易发霉虫蛀，浸泡糊化不均，发酵异常；②水分过低：浸泡耗时久，吸水不均，糖化不充分，出酒率低；③适宜水分（13-14%）：浸泡时间适中，糖化发酵平稳，提升酒质。3.①外观：饱满无霉烂、色泽均匀；②理化：支链淀粉≥90%，水分13-14%，破碎率≤2%；③感官：无异味，粘度适中；④产地：优先绍兴、金坛等主产区专用品种。4.①环境：阴凉干燥（15-20℃，湿度70-80%）；②通风：定期通风防闷热；③防害：防虫鼠霉，可低温储存；④检验：定期测水分、酸度；⑤堆放：离地离墙，避免受潮。六、讨论题答案1.影响：破碎米吸水快易糊化，糖化不均；发酵易污染，酸度升高；出酒率降低，酒液浑浊。解决：调整筛选设备参数（筛孔、灵敏度）；增加二次筛选；单独处理破碎米（制曲或低等级酒）；加强运输储存防护。2.差异：绍兴糯籽