《蒜蓉西蓝花》教学课件-2025-2026学年人美版（新教材）小学劳动技术四年级下册

《蒜蓉西蓝花》教学课件人美版（新教材）小学劳动技术四年级·下册我们的美食约定认真听仔细听老师讲解

每一个制作步骤。大胆问有不懂的问题

勇敢地举手提问。小心做注意厨房安全

小心使用工具和火源。爱干净保持桌面整洁

做完及时打扫卫生。乐分享乐于和同学合作

分享劳动的成果。今天，我们要成为这样的小厨师！知识小博士认识“蔬菜皇冠”西蓝花，了解它的营养价值，探索它生长的秘密。巧手小达人亲手实践西蓝花的掰、洗、切工序，掌握焯水去涩和蒜蓉爆香的烹饪秘诀。安全小卫士牢记厨房用火用电安全规则，学会正确使用刀具，时刻将安全操作放在第一位。美食小评委学会从色泽、口感、摆盘等多维度欣赏和评价自己与他人的劳动成果。温故知新🤔课堂提问上节课我们一起学做了哪道美味的素菜呀？

（引导回答：素炒小白菜）💬知识互动炒小白菜的关键技巧是什么呢？

（引导回答：大火快炒、先梗后叶、适时放盐）🌱新知导入今天我们要挑战一道营养更丰富的新菜——蒜蓉西蓝花！📝回顾：素炒小白菜经典素菜，口感清脆。

掌握要点：

🔥大火快炒，锁住营养✨新知：蒜蓉西蓝花十字花科明星蔬菜，营养丰富。

蒜蓉增香，口感爽脆。

是我们今天学习的重点！闪亮登场——蔬菜皇冠“西蓝花”🤔趣味提问大家看，这就是我们今天的主角！它叫什么名字？它和我们常吃的小白菜长得一样吗？👑蔬菜皇冠西蓝花有一个非常霸气的外号——“蔬菜皇冠”！因为它长得像一顶绿色的皇冠，而且营养成分超级丰富哦！🌳身体结构它由两部分组成：上面像小树丛一样的是“花球”，下面粗壮的是“菜梗”。这两个部分都可以吃，味道都很棒！为什么说西蓝花是“营养冠军”？富含维生素C身体里藏着超多维生素C，含量比橙子还高！多吃能增强抵抗力，帮我们少生病。富含胡萝卜素含有丰富的胡萝卜素，能很好地保护我们的眼睛，让视力保持在棒棒的状态。营养冠军结论西蓝花是名副其实的“营养冠军”，营养丰富又全面。多吃西蓝花，身体更健康！我们需要准备什么？（食材清单）主料MAININGREDIENT西蓝花Broccoli准备1棵(约300g)

建议选择花球紧密、颜色深绿的辅料AUXILIARY大蒜Garlic准备3-4瓣

去皮后切成蒜末，香味更浓郁调料SEASONING基础调味三件套食用油、食用盐、生抽酱油

根据个人口味适量添加厨房里的好帮手（工具清单）猛火快炒组必备：炒锅、硅胶铲

用于肉类蔬菜的翻炒慢炖蒸煮组必备：汤锅、长柄漏勺

用于煲汤和食材焯水精细处理组必备：实木砧板、削皮刀

用于食材的改刀与去皮美味盛具组包含深盘、浅盘、米饭碗、汤碗等。

是烹饪成果的“最终展示台”。食材清洁组主要是双槽洗菜盆和清洁刷。

负责烹饪前的第一道“安全防线”。✨工欲善其事，必先利其器✨安全小卫士，时刻记心中！防烫伤·BeCareful热水和热锅很烫，一定要小心，不要用手直接触碰！防割伤·SharpTools使用刀具时，注意力要集中，小心手指。防火·FireSafety开火时不能离开灶台，做完菜要及时关火，防止火灾发生。保持整洁·KeepClean垃圾要扔进垃圾桶，保持厨房干净卫生，远离细菌。第一步：给西蓝花“分家”啦！（掰一掰）💡操作方法我们不用刀切，而是用手把西蓝花掰成一个个大小均匀的小朵。这样炒出来受热才均匀，熟得更快哦！✨关键小贴士像这样，沿着它的纹理轻轻一掰就开了。如果掰下来的花朵太大，可以再用力掰小一点，保证一口一个。🥦菜梗别浪费菜梗也很好吃的！用削皮刀削去外面的老皮，然后切成小段，和花朵一起炒，口感脆脆的，营养也丰富。第二步：给西蓝花宝宝洗个干净澡！（洗白白）🤔遇到难题西蓝花的小缝隙里很容易藏虫子和脏东西，直接洗很难洗干净，这可怎么办呢？✨秘密武器我们有个好帮手——淡盐水！它能轻松把小虫“请”出来哦。📝操作步骤(4步搞定)1将掰好的西蓝花放入盆中。2加清水和一小勺盐，搅拌均匀。3浸泡10分钟，等小虫跑出。4流动清水冲洗，沥干水分。看！盐水浸泡的西蓝花正在“洗澡”呢第三步：新技能Get！——焯水大家知道什么是“焯水”吗？这可是让西蓝花保持鲜绿色泽，同时口感变得爽脆的关键一步哦！01起锅烧水，加料准备在沸水中加入少许盐和几滴食用油。加盐能入底味，加油能让蔬菜颜色更翠绿。02下入食材，精准计时水完全沸腾后放入西蓝花，保持大火。看到颜色变得更加鲜艳，稍微变软时即可。03急速冷却，锁住口感捞出后立刻过凉水（约30秒-1分钟），这样能瞬间停止加热，保持西蓝花的脆嫩口感。第四步：香气的秘密——蒜蓉准备工作PREPARATION剥几瓣大蒜，用刀把它切成非常非常碎的末，这就是蒜蓉啦！切得越碎，煸炒时释放出的香气就越浓郁哦。独家秘诀SECRETTIP今天我们要把切好的蒜蓉分成两份，一份多一点，一份少一点。这是为什么呢？先保密，等会儿炒菜的时候再揭晓答案！第五步：开始炒菜啦！（一）让香味飘出来！✨煸炒至金黄是最佳状态哦01.热锅冷油先把炒锅烧至微微发热，再倒入一点点食用油润锅。02.火力调整（关键！）立刻把炉灶的火调到最小档，保持低温慢煸，防止糊锅。03.加入主角蒜蓉放入我们提前准备好的第一份蒜蓉（分量较多的那一份）。04.耐心慢煸&避坑指南轻轻翻炒至闻到浓郁蒜香。注意：千万不能炒焦变黑，否则会发苦影响口感！第五步：开始炒菜啦！（二）大火快炒，保持脆嫩！01/开大火闻到浓郁的蒜香味后，立刻把燃气灶的火力调到最大！高温能快速锁住蔬菜水分。02/倒入西蓝花把提前沥干水分的西蓝花快速倒进锅里，注意要沥干水分，避免降低锅内温度。03/快速翻炒保持快速翻炒约1分钟，让每一朵西蓝花都均匀受热，这样炒出来的菜才会翠绿脆嫩。第五步：开始炒菜啦！（三）调味与出锅01.调味加入适量的盐和一点点生抽，翻炒均匀。可以请一位同学尝尝味道，看看咸淡是否合适哦。02.关键一步放入我们准备好的第二份蒜蓉（就是分量较少的那一份），这是提升鲜香味的秘诀！03.翻炒出锅保持大火，快速翻炒10秒钟，让生蒜蓉的香味完全释放，然后立刻关火出锅！💡知识点揭秘现在知道为什么要分两次放蒜蓉了吧？第一次是炒香，第二次是提味，一熟一生结合，这样做出来的菜蒜香味才最浓郁醇厚！我们的劳动成果！小组代表请上台请把你们精心炒制的

“蒜蓉西蓝花”端上来展示吧！✨作品照片展示区✨点击此处插入小组作品实拍图成果大赏时刻哇，看起来色香味俱全！

让我们为自己的努力鼓掌！🌟每一份认真的劳动，都值得被看见🌟星级小厨师评价表色彩搭配西蓝花翠绿诱人？菜品色彩是否丰富协调？口感体验吃起来是不是脆脆嫩嫩的？火候掌握是否刚好？香味浓郁蒜香味是否扑鼻？有没有食材本身的自然香气？卫生整洁度操作过程中是否穿戴围裙手套？桌面地面收拾得是否干净？小组默契度小组分工是否明确？切菜、翻炒、摆盘配合是不是很默契？今天的收获满满！知识回顾我们认识了“蔬菜皇冠”西蓝花，深入了解了它富含维生素C与膳食纤维的营养价值。技能掌握掌握了掰、洗、焯、炒的完整烹饪流程。重点学会了“焯水断生”和“蒜蓉分两次放”的美味秘诀！品质养成在实践中严格遵守厨房安全规则，做事变得更加认真细致，更体会到了团队分工合作的快乐。把美味带回家！开动小脑筋“蒜蓉”这个神奇的百搭调料，还可以唤醒哪些蔬菜的美味呢？💡推荐尝试：油麦