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文档简介
餐桌上的东方雅韵——中餐宴会摆台目录CONTENTS准备环节01摆台流程0201PART
准备环节01准备环节清点全部摆台用品，注意检查物品的数量、清洁度和完好性是否都符合要求。02PART摆台流程02摆台流程1.铺台布在主人位铺设台布2.围椅（可推后，无明显先后顺序要求）从主人位（主宾位）围椅，餐椅前端与台布下垂部分相切，各椅间距均等。02摆台流程1.5CM02摆台流程3.第一托：餐碟（根据习惯，灵活掌握）从主位开始，顺时针依次摆放，餐碟距桌边1.5cm，其中心正对椅面中心，操作时拿餐碟边缘部位，可用食指1.5厘米处衡量。4.第二托：汤碗、汤匙、味碟（根据习惯，灵活掌握）味碟放在餐碟正上方1厘米处，汤碗放在味碟左侧1厘米处，汤碗中心和味碟中心在一条线上，汤匙摆在汤碗内，勺把向左。02摆台流程1CM1CM筷尾距桌边1.5cm，筷子或筷套上的文字或图案一律向上。02摆台流程5.第三托：筷架、筷子、长柄勺、牙签（根据习惯，灵活掌握）筷架摆在味碟右侧，汤碗、味碟、筷架的中心在一条线上，长柄勺摆在筷架的勺托上，勺柄距离餐碟1cm，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签底端与长柄杓底端对齐。6.第四、五托酒杯（根据习惯，灵活掌握）红葡萄酒杯放在味碟的正前方1.5cm处，白酒杯在红葡萄酒杯右侧，水杯在红葡萄酒杯左侧，三杯中心呈斜线且杯肚距离1cm，酒杯拿杯柄。1CM02摆台流程1.5CM02摆台流程7.第六托：公用餐具、菜单（根据习惯，灵活掌握）在正副主人水杯前方3cm处，公勺、公筷平行横放在筷架上，公筷靠近桌心，筷尾、勺把向右。菜单摆放于正副主人筷子右侧1.5cm处，菜单右下角距离桌边1.5cm。8.中心主题装饰物、桌牌号（也可先上台面，无明显先后顺序要求）主题装饰物摆在桌子中央，正面朝向副主人位或餐厅门；高度不超过30cm为宜，不能遮挡客人的视线；桌牌号摆放在中心装饰物前方，同样面对副主人位。02摆台流程弘扬传统文化增强文化自信02摆台流程9.餐巾折花主人位餐巾花最高且观赏面朝向桌心，副主人位餐巾花高度仅低于主位，其他宾客餐巾花高度最低，副主人位和其他宾客餐巾花观赏面朝向客人自己。鼓励创新02摆台流程10.套椅套（根据习惯，灵活掌握）从主人位开始，顺时针方向依次操作，椅套表面平整无褶皱。02摆台流程
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