学校食堂安全责任书

学校食堂安全责任书责任主体（甲方）：[学校名称]责任单位/责任人（乙方）：[食堂承包方/食堂负责人姓名]为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，维护正常教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及学校相关管理制度，结合本校实际，特签订本安全责任书。乙方作为学校食堂安全管理的第一责任人，现就食堂安全工作承担以下责任：一、总则与承诺1.乙方承诺严格遵守国家及地方关于食品安全的各项法律法规，全面落实学校食品安全管理规定，将食品安全置于食堂管理首位，杜绝各类食品安全事故发生。2.乙方需建立健全食堂内部食品安全管理制度和岗位责任制，明确各环节、各岗位的安全职责，并严格监督执行。二、具体安全责任（一）食品安全管理责任1.食材采购与索证索票严格执行食材采购查验和索证索票制度，确保米、面、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等原材料符合国家食品安全标准，来源可追溯。严禁采购、使用过期、腐败变质、假冒伪劣及“三无”食品，不采购来源不明的散装油、散装盐等风险较高食材。2.食材储存与管理食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染；冷藏、冷冻设施定期清理维护，确保运行正常，食材储存温度符合要求。建立食材出入库登记台账，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食材。3.加工制作过程控制严格执行食品加工卫生规范，生熟食品加工工具、容器、砧板分开使用并标识明确，防止交叉污染。菜品烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准；剩余食品按规定冷藏保存，食用前彻底加热，严禁供应隔顿剩余的高危易腐食品。规范使用食品添加剂，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”制度，杜绝超范围、超限量使用。4.餐具用具消毒与保洁严格执行餐具、用具清洗消毒流程，确保消毒效果符合国家标准，消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。定期对消毒设备进行维护和校验，确保设备正常运行。5.食品安全事故预防与处置建立食品安全应急预案，定期组织从业人员培训演练。如发生疑似食品安全事故，立即停止相关食品供应，保护现场，第一时间向学校及属地市场监管部门报告，并配合调查处理。（二）环境卫生与设施安全责任1.食堂环境卫生保持食堂内外环境整洁，地面、墙面、门窗、操作台定期清洁，无积水、无油污、无杂物。餐厨垃圾日产日清，分类存放于指定容器，交由有资质的单位处理，垃圾桶定期清洗消毒。落实防蝇、防鼠、防虫措施，定期开展消杀工作，确保食堂无蝇虫滋生。2.设施设备安全定期检查维护厨房灶具、电器、消防设施、通风排烟系统等设备，确保运行安全，操作人员严格遵守设备操作规程。规范使用燃气、水电，定期检查管道、线路，杜绝泄漏、短路等安全隐患。（三）从业人员健康与管理责任1.健康管理食堂从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员立即调离工作岗位。建立从业人员晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症等症状，发现问题及时处理。2.操作规范与培训从业人员上岗前须接受食品安全知识培训，掌握食品卫生操作规范，工作时穿戴清洁的工服、工帽、口罩，保持个人卫生。严禁从业人员在工作区域吸烟、饮食或从事与工作无关的活动。（四）日常管理与配合监督责任1.主动接受学校食品安全管理部门的监督检查，对提出的整改意见及时落实到位。2.按要求公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食材来源、菜品价格等信息，接受师生监督。3.定期组织食堂内部食品安全自查，建立自查台账，对发现的问题及时整改。三、责任追究1.若乙方未履行上述责任，导致发生一般性食品安全隐患或轻微违规行为，学校将予以通报批评并责令限期整改，整改期间暂停相关经营权限。2.若因管理失职、操作不当等原因引发食品安全事故（如师生群体性腹泻、食物中毒等），乙方须承担全部经济赔偿责任，并接受学校依据相关规定作出的处理（包括但不限于罚款、终止承包合同等）；涉嫌违法的，移交司法机关追究法律责任。四、其他1.本责任书有效期自[XXXX年XX月XX日]至[XXXX年XX月XX日]（一般为一学年）。2.本责任书一式两份，学校与乙方各执一份，签字盖章后生效。责任单位（甲方）：[学校盖章]负责人签字：___________日期：______年____月____日责任单位/责任人（乙方）：[食堂承包方盖章/负责人签字]