二级营养师-膳食指导和评估试题

二级营养师-膳食指导和评估

1、婴儿6个月前，制作辅食时应注意()

A.少糖、无盐、无调味品

B.少糖、低盐、适当调味品

C.先水果汁后蔬菜汁

D.无糖、低盐、无调味品

2、为提高幼儿机体的免疫功能，促进生长发育，应适量进食含P-

胡萝卜素丰富的食物，如()

A.动物肝脏

B.鱼油

C.蔬菜和水果

D.牛肉

3、孕晚期每日膳食蛋白质应增加()go

A.5

B.15

C.20

D.25

4、幼儿应注意含铁丰富且吸收率高的食物的摄入，如()。

A.动物血、蛋黄

B.动物肝、瘦肉

C.鱼类、红枣

D.瘦肉、菠菜

5、一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的()为宜

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

6、婴儿添加的第一个辅食应该是()

A.肉泥

B.米粉

C.肝泥

D.嫩豆腐

7、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕中、晚期妇女维

生素A的推荐值(RNIs)为()UgRE/do

A.600

B.800

C.900

D.1000

8、孕期补钙并非越多越好，我国营养学会推荐孕期妇女钙的UL值

为（）mg/dc

A.800

B.1000

C.1200

D.2000

9、婴儿食物中（）缺乏，会引起虚胖和浮肿？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

10、在对食谱进行营养评价时，设计的食谱所提供的能量和各种营

养素的含量，与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较，相差

在（），可认为基木符合要求；否则需要增减或更换食品的种类或数

量。

A.90%-110%

B.8096〜100%

C.90%〜95%

D.90%〜100%

11、烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损

失的营养素是()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

12、2〜3个月婴儿可以添加的辅食有()

A.鱼肝油

B.米粉

C.蛋黄

D.肝泥

13、婴儿4-6月龄可以添加的辅食是()?

A.米粉糊、蛋黄、肉泥

B.米粉烦］、蛋黄、肝泥

C.米粉糊、菜汁、肉泥

D.米粉瑚、动物血、鸡蛋

14、适当应用营养素补充剂，可以弥补老年人膳食结构中的不足,

但要注意应对膳食及所用制剂中营养素的总摄入量进行评估，尤其是

(),避免超过UL标准。过UL标准。

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.蛋白质

D.脂肪

15、我国目前用营养素的()值作为个体每日摄入该营养素的目标

值？

A.RDA

B.UL

C.EAR

D.RNI

16、某孕妇在孕晚期出现腿抽筋，根据2000年《中国居民膳食营养

素参考摄入量》，孕晚期妇女钙的推荐值为()mg/do

A.800

B.1000

C.1200

D.2000

17、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕早期妇女钙的

推荐值为()mg/do

A.800

B.1000

C.1200

D.2000

18、孕早期因胎儿生长缓慢，每日膳食蛋白质增加值为()go

A.2

B.5

C.10

D.20

19、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》对孕中期妇女钙的

推荐值为()mg/do

A.800

B.1000

C.1200

D.2000

20、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕中期妇女铁的

推荐值为()mg/do

A.15

B.25

C.35

D.45

21、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕早期妇女维生

素A的推荐值(RNls)为()ugREo

A.600

B.800

C.900

D.1000

22、一般要求幼儿播食蛋白质所供能量应占膳食总能量的()，其中

一半以上应是优质蛋白质。

A.8%-10%

B.10%-15%

C.12%-15%

D.15%—18%

23、婴儿4〜6月龄可以添加的辅食是()

A.米粉糊、蛋黄、肉泥

B.米粉糊、蛋黄、肝泥

C.米粉糊、菜汁、肉泥

D.米粉糊、动物血、鸡蛋

24、孕中期每日膳食蛋白质应增加（）g。

A.5

B.10

C.15

D.20

25、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕晚期妇女铁的

推荐值为（）mg/do

A.15

B.25

C.35

D.45

26、孕期推荐脂肪供能比为（）

A.15%〜20%

B.25%〜30%

C.20%-30%

D.5%〜35%

27、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕中、晚期妇女

维生素C的推荐值（RNIs）为（）nig/d。

A.100

B.120

C.130

D.150

28、根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2〜3岁幼儿

每天蛋白质推荐摄入量为（）go

A.30

B.35

C.40

D.45

29、根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国1〜3岁

幼儿的维生素D的RNI为（）ug/do

A.5

B.10

C.15

D.20

30、含维生素C丰富的蔬菜是（）

A.青椒、菜花

B.冬瓜、西葫芦

C.茄子、豆角

D.芹菜茎、黄瓜

31、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕期妇女碘的推

荐值(RNIs)为()Ug/do

A.100

B.150

C.200

D.250

32、7-9月龄婴儿可以添加的辅食有()

A.稀粥、烂饭

B.饼干、面包

C.碎肉末

D.大豆制品

E.蔬菜泥、水果泥

33、对于幼儿饮食叙述正确的是()

A.食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻

的食物

B.在1-2岁每天可进食5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间隔

3-3.5h

C.烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸。油煎等

D.可适当添加味精等调味品

E.幼儿期食物已经由流质和半流质逐步过渡到软食、烂饭

34、添加辅食的原则是()

A.逐步适应

B.由稀到稠

C.由少到多

D.由细到粗

E.因人而异

35、老年人应多摄入膳食纤维，膳食纤维对老年人的有益作用有()。

A.增加肠蠕动，起到预防便秘的作用

B.改善肠道菌群

C.可溶性膳食纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用

D.预防肠道肿瘤

E.可防治骨质疏松

36、能减少维生素损失的措施包括()

A.上浆挂糊

B.先洗后切

C.急炒

D.加醋

E.慎用碱

37、具有保健功能的碳水化合物有()

A.膳食纤维

B.低聚糖

C.单糖

D.植物多糖

E.动物多糖

38、属于幼儿期的生长特点有()

A.幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，L5岁时出尖牙，2岁时出

第二乳磨牙，2岁时共出18〜20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于

3岁

B.由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这

个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病

C.儿童的咀嚼效率随年龄增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40%,

10岁时达到成人的75%

D.18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平

E.1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、酸肽酶和脂酶的活性接近成人水平

39、下列关于婴儿人工喂养叙述正确的有()

A.因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳

或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳喂养婴儿的方法即为人工喂养

B.人工喂养所用乳量可根据婴儿的能量需要量来计算

C.根据代乳品每100mL(直接喂养的浓度)提供的能量来确定一Id所

需的奶量

D.开始每天分6〜8次喂养，随月龄增长可逐渐减少喂养次数

E.对于6个月以下，特别是0〜4个月的婴儿，人工喂养要优于混合

喂养

40、在确定婴儿营养需要量时要了解的婴儿情况包括()

A.出生时的体重和身长

B.现在的体重和身长

C.现在的月龄

D.喂养方式

E.是否添加辅食

41、幼儿对能量的需要包括()

A.基础代谢

B.生长发育

C.体力活动

D.食物的特殊动力作用

E.性别

42、幼儿良好的饮食习惯有()

A.营造幽静、舒适的进餐环境

B.注意饮食卫生

C.烹调采用煮、蒸、炖

D.不宜进食干果、糖果、巧克力、饮料等零食

E.边吃边看边玩

43、孕妇基本情况调查内容包括()

A.身高

B.体重

C.孕期

D.孕前体重

E.劳动强度

44、幼儿食谱设计的原则和要求是()

A.营养齐全

B.食物多样，搭配合理

C.餐次比例合理

D.烹调方法得当

E.培养好的膳食习惯

45、孕期的能量消耗包括()

A.基础代谢

B.日常体力劳动

C.食物的特殊动力

D.胎儿及母体生殖器官的生长发育

E.母体用于产后泌乳的脂肪储备

46、关于新生儿生长发育及生理特点，下列说法正确的有()

A.婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰

B.新生儿唾液腺功能较弱，唾液分泌量少，消化酶含量较低

C.舌和牙齿不能完成口腔消化食物的第一步

D.胃容积小，出生时为30〜35mL,3个月为100mL,6个月为200mL,

12个月为300mL

E.胃液盐酸和蛋白醮的分泌量远远少于成人

47、对于幼儿饮食叙述正确的是()

A.食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻

的食物

B.在1〜2岁每天可进餐5〜6次，2〜3岁时可进餐4〜5次，每餐间

相隔3〜3.5h

C.烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸、油煎等

D.可适当添加味精等调味品

E.幼儿期食物已经由流质和半流质逐步过渡到软食、烂饭

48、婴儿在4〜5个月后可食用()以补充铁。

A.蛋黄

B.强化铁的配方奶粉

C.米粉

D.肝泥

E.动物血

49、以下关于平衡膳食的说法正确的是()

A.营养素天天平衡

B.能量平衡

C.食物多种多样，营养均衡

D.三大营养比例平衡

E.吃动两平衡

50、对婴儿辅食添加应做到()

A.在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品

B.6个月以上的婴儿每天需要能量约为700〜900kcal,而母乳提供

的能量仅能满足此时婴儿需要量的80%,因此需要添加辅食

C.一种辅食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步

扩大添加辅食的品种

D.食物的质地开始要制成泥或汁，以利吞咽；当乳牙萌出后添加的

食物可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能

E.第一个添加的辅食是粮谷类

51、一般有下列情形时，可以开始添加辅食()

A.体重增长已达到出生时的1.5倍

B.体重增长已达到出生时的2倍

C.吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象

D.在24h内能吃完1000mL或以上的奶

E.月龄达6个月

52、添加辅食的原则有()

A.逐步适应

B.由稀到稠

C.由少到多

D.由细到粗

E.因人而异

53、4〜6月龄婴儿可以添加的辅食有()

A.米粉糊

B.猪血

C.蛋黄

D.瘦肉

E.水果泥

54、7〜9月龄婴儿可以添加的辅食有()

A.稀粥、烂饭

B.饼干、面包

C.碎肉末

D.大豆制品

E.蔬菜泥、水果泥

55、10〜12月龄婴儿可以添加的辅食有()

A.稠粥、面条

B.面包、馒头

C.无刺鱼、全蛋

D.肝、动物血

E.较大婴儿奶粉或全脂牛奶

56、幼儿食谱的评价原则是()

A.营养齐全，比例适当

B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作

用，达到均衡营养的目的

C.合理加工与烹调

D.餐次合理

E.注意饮食卫生

57、关于幼儿宏量营养素的需要，下列说法止确的有()

A.生长发育所需能量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，约需

要18.4〜23.8kJ(4.4-5.7kcal)的能量

B.由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人

C.男孩基础代谢要高于女孩

D.由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂防、碳水化

合物及其他各营养素的需要量相对高于成人

E.幼儿期基础代谢的需要约占总能量的70%

58、婴幼儿缺锌时会出现的临床症状有()

A.生长发育缓慢

B.味觉减退、食欲不振

C.贫血、创伤愈合不良

D.免疫功能低下

E.口角炎

59、下列关于幼儿主要微量营养素需要叙述正确的有()

A.幼儿期每天平均需要1.Omg的铁

B.我国儿童(尤其是农村儿童)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收

率低

C.维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关

D.维生素A长期过量摄入可引起中毒，不可盲目给幼儿服用

E.婴幼儿缺锌时会出现肢端麻木、下肢无力等表现

60、幼儿期食物选择的特点有()

A.奶类仍作为主要食物，同时搭配谷类、蛋类、鱼类、禽类、肉类、

蔬菜和水果

B.进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为幼儿的主食

C.主食以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类

D.幼儿胃肠娇嫩，不适宜选择粗粮，应以精白面粉为主

E.幼儿蛋白质的主要来源为粮谷类、动物性食物以及豆制品

61、对幼儿食谱设计要求叙述正确的有()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的百分比分别为12%〜15%、20%~

35%、50%-60%

B.幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类、肉类(鱼、禽、蛋及

豆类食品)、蔬菜水果类、纯能量食物五类

C.1〜2岁幼儿每天可进餐5〜6次，2〜3岁幼儿可进餐4〜5次，每

餐间相隔3〜3.5h

D.考虑到幼儿口味，可不限制添加调味品，同时注意培养好的膳食

习惯

E.婴幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性

强和油腻的食物

62、幼儿食谱设计的程序为()

A.完成幼儿基本情况调查

B.确定幼儿能量及各类营养素需要

C.确定餐次及比例，食物的种类和数量

D.设计食谱并计算营养成分

E.食谱营养成分差距检查以调整食谱

63、孕期生理特点及代谢改变包括()

A.在整个孕期，母体总体重增加约12kg,其中脂肪组织约占3kg,

蛋白质约占1kg

B.机体的代谢变化表现在胎儿及胎盘的发育及成熟

C.母体子宫体的增大，乳房进一步发育，血容量及组织间液增加，

脂肪组织增加及血脂水平生理性升高

D.血容量增加，血红蛋白水平下降

E.母体在生理和代谢方面的改变是为了适应怀孕过程，以利于怀孕

及产后哺乳的需要

64、乳母乳汁分泌的影响因素，主要有()

A.神经内分泌调节

B.精神因素

C.营养状况

D.年龄因素

E.身高

65、孕早期妇女营养食谱设计的要求是()

A.考虑孕妇的喜好，选择促进食欲的食物

B.选择容易消化的食物

C.少食多餐

D.避免刺激性食物

E.限量饮酒

66、某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm,孕前体重60kg,现体重

65kgo在该孕周，胎儿组织器官迅速增长，脑细胞分裂增殖加快，应

注意长链多不饱和脂肪酸的供给，尤其是()的补充。查看材料

A.二十碳五烯酸

B.二十二碳六烯酸

C.油酸

D.花生四烯酸

67、某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm,孕前体重60kg,现体重

65kg。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕妇在该孕

周，每天能量的RNIs应在非孕基础上增加()kcalo

A.150

B.200

C.250

D.300

68、某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm,孕前体重60kg,现体重

65kg。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕妇在该孕

周，每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加()go

A.5

B.15

C.20

D.25

69、某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm,孕前体重60kg,现体重

65kgo多不饱和脂肪酸DHA,来源于()

A.鱼

B.鸡蛋黄

C.动物肝脏

D.瘦肉

70、某男婴，月龄2个月，出生体重3.3kg,出生身长52cm,目前

体重4.5kg,身长57cm,母乳喂养。由于()几乎不能通过乳腺进

入乳汁，因此婴儿应注意额外补充。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.锌

71、某男婴，月龄2个月，出生体重3.3kg,出生身长52cm,目前

体重4.5kg,身长57cm,母乳喂养。对婴儿来说，除了八种必需氨

基酸外，()也是必需氨基酸。

A.赖氨酸

B.谷氨酰胺

C.精氨酸

D.组氨酸

72、某男婴，月龄2个月，出生体重3.3kg,出生身长52cm,目前

体重4.5kg,身长57cm,母乳喂养。母乳的营养价值要高于牛乳，

因为母乳中()

A.蛋白质含量高于牛乳

B,微量元素铁的含量高于牛乳

C.钙含量高于牛乳

D.含有丰富的免疫活性物质

73、某男婴，月龄2个月，出生体重3.3kg,出生身长52cm,目前

体重4.5kg,身长57cm,母乳喂养。婴儿在前6个月，钙的适宜摄

入量为()mg/do

A.200

B.300

C.400

D.600

74、某老年人，男性，65岁，退休。老年人的基础代谢比青年人低

()

A.10%~15%

B.15%—20%

C.20%〜30%

D.30%〜40%

75、某老年人，男性，65岁，退休。老年人钙的推荐摄入量应为()

mgc

A.800

B.1000

C.1200

D.2000

76、某老年人，男性，65岁，退休。维生素C能促进胶原蛋白的合

成，保持毛细血管的弹性，防止老年血管硬化，老年人应增加维生素

C摄人，维生素C高于50mg/100g的蔬菜有()

A.青椒

B.西红柿

C.油菜

D.芥蓝

77、某老年人，男性，65岁，退休。老年人由于胃肠蠕动减慢，容

易出现便秘，宜增加富含膳食纤维的食物()的摄入

A.玉米

B.燕麦

C.西葫芦

D.海带

78、某男婴，月龄6个月，出生体重3.2kg,出生身长52cm,目前

体重7kg,身长65cm,母乳喂养，需添加辅食。开始添加辅食时，为

适应其消化能力，应注意先添加()

A.蛋黄米粥

B.鱼泥蛋黄

C.嫩豆腐菜汁

D.米粉糊蛋黄

79、某男婴，月龄6个月，出生体重3.2kg,出生身长52cm,目前

体重7kg,身长65cm,母乳喂养，需添加辅食。在辅食中添加叶泥，

可增加（）的摄入量。

A.维生素D

B.维生素A

C.铁

D.叶酸

80、某男婴，月龄6个月，出生体重3.2kg,出生身长52cm,目前

体重7kg,身长65cm,母乳喂养，需添加埔食。6个月以后，脂肪的

供热比应占总能量的（）

A.30%〜35%

B.35%〜40%

C.40%〜45%

D.45%〜50%

81、某男婴，月龄6个月，出生体重3.2kg,出生身长52cm,目前

体重7kg,身长65cm,母乳喂养，需添加辅食。该婴儿体重增长（）。

A.正常

B.不足

C.过快

D.稍快

82、因各种原因造成母乳不足或不能按时喂养，可用婴儿配方奶粉

喂养，称人工喂养。

83、婴儿辅食添加应在4个月开始。

84、婴儿所需蛋白质的量按每单位体重计小于成人。

85、编制老年人食谱是否科学合理应参照老年人的生活习惯。

86、幼儿期食物的性质和数量已经与婴儿期有显著的不同。但应以

食用奶类和谷类为主，蛋类、鱼类、禽类、肉类、蔬菜和水果为辅的

混合食物。

87、中国营养学会建议乳母蛋白质的摄入量应达到每日95g,其中至

少一半应为优质蛋白质。

88、叶酸摄入不足可造成低出生体重、胎盘早剥和神经管畸形，因

此，叶酸的补充需从怀孕开始。

89、母乳及牛乳中的维生素D含量较高，1岁以内婴儿不需要补充。

90、乳母平均泌乳量为700〜800mL/d,可以满足。〜6个月内婴儿

的全面营养需要。

91、老年人代谢功能降低，体内的合成代谢和分解代谢都降低。

92、足月新生儿体内约有300mg左右的铁储备，通常出生后4个月

内不易出现铁缺乏。

93、保健食品指的是能够治疗某些疾病的功能食品。

94、婴儿喂养在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿配方奶粉补充母乳

的不足，称混合喂养。

95、除母乳中必需氨基酸的比例适合婴儿生长的需要以外，配方奶

粉中添加相应的氨基酸也可以等同于母乳的比例，以满足婴儿的生长

需要。

96、0〜6月龄的婴儿按每日摄人母乳800nli计，则可获得脂肪27.7g,

占总能量的47%。

97、母乳喂养的婴儿平均每日碳水化合物摄人量约为129/kg(供能

比约为37%),人工喂养的婴儿略低。

98、乳母膳食钙的UL为2000mg/d。

99、妇女从怀孕到分娩整个孕程平均持续38〜42周。

100、由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水

化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

101、生长发育所需能量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，

约需要18.4-23.8kJ(4.4-5.7kcal)的能量。

102、幼儿期应在