小学饮食安全工作制度

PAGE小学饮食安全工作制度一、总则（一）目的为切实保障小学师生的饮食安全，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，确保学校正常教学秩序，特制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于本校全体师生的饮食供应及相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全各项预防措施，加强食品采购、储存、加工、供应等环节的管理，防止饮食安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到食用的全过程进行严格监督管理，确保每一个环节都符合食品安全要求。3.责任追究原则对因工作不力导致饮食安全事故的单位和个人，依法追究责任。二、食品采购与索证制度（一）采购要求1.必须从正规渠道采购食品，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品时，要严格检查食品的质量，查看食品的外观、色泽、气味、保质期等，拒绝采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。3.采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。（二）索证管理1.采购食品时，必须索取食品的有效票据，票据上应注明食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.对采购的食品添加剂等特殊食品，要索取相应的生产许可证、产品质量检验报告等证件，并严格按照规定使用。3.索证资料应分类整理，妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后2年。三、食品储存制度（一）储存场所要求1.学校应设置专用的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、食品添加剂等，并有明显的标识。3.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品存放要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。四、食品加工与烹饪制度（一）加工场所要求1.食品加工操作间应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、通风等设施设备。2.加工操作间应划分原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。3.加工操作间地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。（二）加工过程要求1.食品加工前应认真检查食品质量，去除腐败变质、污秽不洁等不符合食品安全要求的部分。2.食品加工应生熟分开，刀具、案板、容器等应专用，避免交叉污染。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止外熟内生。4.加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存，防止再次污染。五、食品留样制度（一）留样要求1.学校食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品每个品种的留样量应不少于125克。（二）留样记录1.应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.留样记录应妥善保存，以备查验。六、餐具、饮具清洗消毒保洁制度（一）清洗消毒要求1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关食品安全标准的规定。2.采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，在100℃蒸汽或煮沸5分钟以上进行消毒，或采用红外线消毒箱等设备进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（二）保洁管理1.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁时应避免与未清洗消毒的物品混放。七、食品安全自查制度（一）自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。（二）自查内容1.食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理制度执行情况。2.食品及食品添加剂的索证索票、进货查验记录情况。3.食品储存条件、加工过程卫生状况、餐具饮具清洗消毒等情况。4.食品安全管理人员和从业人员的健康状况、培训情况等。（三）自查整改1.对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。2.对自查情况及整改结果应做好记录，并存档备查。八、人员健康管理制度（一）健康管理要求1.学校食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）培训管理1.学校应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应妥善保存。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。（二）报告程序1.发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。（三）处置措施1.积极协助医疗机构救治中毒人员，配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。2.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品