柳州市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

柳州市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）试卷总分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全的定义是指食品（）。A.无毒、无害，符合应当有的营养要求B.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.无毒、无害，不存在任何风险2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）不需要取得许可。A.预包装食品B.散装熟食C.食用农产品D.特殊医学用途配方食品3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.公共物品B.直接入口食品C.所有食品D.食品包装材料4.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于强制性标示内容？（）A.成分或者配料表B.产品标准代号C.代言人姓名D.生产许可证编号5.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A.技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.能够改善食品品质和色、香、味C.价格低廉，便于使用D.为行业惯例所普遍使用6.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者B.内部调查原因，暂不对外公布C.降价促销，尽快处理库存D.仅通知下游经销商7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时（）。A.屏蔽相关信息B.制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C.罚款处理D.直接关闭其店铺8.食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点，除了（）。A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.消费者投诉举报较多的食品C.食品广告投放量最大的产品D.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者9.食品检验实行（）负责制。A.食品生产经营者与检验机构共同B.检验机构C.食品生产经营者D.检验人与食品生产经营者10.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，除没收违法所得外，最高可并处货值金额（）的罚款。A.十倍以上二十倍以下B.五倍以上十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.一倍以上三倍以下11.在柳州本地，对食品小作坊、小餐饮店、食品摊贩等的具体管理办法，由（）制定。A.柳州市人民政府B.广西壮族自治区人民政府C.国家市场监督管理总局D.柳州市市场监督管理局12.食品生产企业制定食品安全企业标准时，应当报（）备案。A.国务院卫生行政部门B.省级人民政府卫生行政部门C.所在地市级人民政府卫生行政部门D.所在地县级市场监督管理部门13.餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，情节严重的，可责令停产停业，直至由（）吊销许可证。A.原发证部门B.卫生行政部门C.公安机关D.上级市场监督管理部门14.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五15.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品E.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括但不限于：（）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.食品安全自查与报告制度C.食品进货查验记录制度D.出厂检验记录制度E.食品安全事故处置方案3.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.拒绝采购B.按照食品安全标准进行检验C.根据经验判断是否可以使用D.索取对方的书面保证E.降低采购价格以对冲风险4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能的内容C.明星代言人推荐证明D.表示功效、安全性的断言或者保证（保健食品按国家规定声明除外）E.与其他药品、保健食品进行比较的内容5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。A.向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.立即销毁所有涉事产品E.配合相关部门进行调查6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、工具、设备等E.查封违法从事生产经营活动的场所7.关于食品召回，下列说法正确的有：（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当主动召回B.食品经营者发现其经营的食品有安全隐患，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.召回分为一级召回、二级召回和三级召回D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售E.召回的食品必须全部销毁8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确其食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.负责赔偿场内发生的所有食品安全事故损失E.发现违法行为应及时制止并立即报告监管部门9.下列哪些情形属于《食品安全法》规定的“情节严重”，监管部门可以责令停产停业，直至吊销许可证？（）A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留等污染物含量严重超出标准限量的食品B.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品C.生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品D.食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合标准，并能如实说明进货来源E.拒绝、阻挠、干涉监管部门进行监督检查10.在柳州从事餐饮服务，下列哪些操作符合食品安全规范要求？（）A.生食、熟食的刀具、砧板分开使用并有明显标识B.使用符合国家规定的生活饮用水加工食品C.餐具、饮具使用后洗净、消毒，并存放在专用保洁设施内D.食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器E.为降低成本，重复使用煎炸用油直至颜色变深三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.（）食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品完全不会发生任何变化。2.（）食品生产经营者可以对其提供的产品性能、功能作夸大宣传，但不得作虚假宣传。3.（）食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。4.（）食品添加剂的使用，不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷。5.（）食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，不得再次流入市场，无论其原因是什么。6.（）食品和食品添加剂的标签、说明书可以含有轻微的治疗感冒的暗示性语言。7.（）进口的预包装食品应当有中文标签，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。8.（）食品安全监督抽检的抽样人员可以向被抽样单位收取检验费和其他任何费用。9.（）对消费者提出的赔偿要求，食品生产者或经营者实行首负责任制，应当先行赔付，不得推诿。10.（）餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂。四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产经营者在采购食品原料时，应履行哪些查验义务？2.依据《食品安全法》，食品安全事故应急预案应包括哪些主要内容？3.作为市场监管执法人员，在监督检查一家餐饮单位时，发现其冷藏设施内生熟食品混放，且温度显示为12℃。请指出该单位存在哪些具体违法行为（至少两点），并说明应依据哪条法律进行处理。五、案例分析题（共1题，每题15分，共15分）案例：2026年3月，柳州市市场监督管理局接到消费者投诉，称其在A超市购买的某品牌“柳州螺蛳粉”（预包装食品）食用后出现腹泻。执法人员随即对该超市及该品牌生产商B公司进行调查。调查发现：（1）A超市能提供该批次螺蛳粉的进货票据和B公司的食品生产许可证复印件。（2）B公司生产记录显示，该批次产品因生产设备故障，部分产品的“酸笋包”未按工艺要求进行巴氏杀菌。（3）经抽样检验，该批次产品“酸笋包”中菌落总数和大肠菌群严重超标，不符合食品安全标准。（4）B公司仓库内尚有同批次未售出产品100箱，已销售产品中已有5起类似投诉。请根据以上案例，回答下列问题：1.B公司的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（至少列举三条）2.针对B公司的违法行为，柳州市市场监督管理局可以依法采取哪些行政措施？（至少列举三项）3.消费者因食用该问题食品受到损害，可以向谁要求赔偿？其赔偿范围包括哪些？参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.A6.A7.B8.C9.B10.C11.B12.B13.A14.B15.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.AB4.ABDE5.ABCE6.ABCDE7.ABCD8.ABCE9.ABCE10.ABCD三、判断题1.错（保质期内食品可能发生可接受的变化，但须符合标准）2.错（不得作任何虚假或夸大宣传）3.对4.对5.错（因标签等瑕疵召回，采取补救措施后可销售）6.错（不得涉及疾病预防、治疗功能）7.对8.错（不得收取任何费用）9.对10.对四、简答题1.答：应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明（对无法提供合格证明的食用农产品，应进行检验）；对食品原料，应建立进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称地址及联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.答：应包括：（1）食品安全事故应急处理指挥机构的组成和相关部门职责；（2）食品安全事故的监测、预警、报告制度；（3）食品安全事故的应急响应机制和处置措施；（4）食品安全事故的后期处理，如善后、责任调查等。3.答：违法行为：①未按规定要求贮存食品（生熟混放易导致交叉污染）；②未按规定保证食品经营所需的设施设备（冷藏设施温度明显高于冷藏所需的0-8℃一般要求，无法保证食品安全）。法律依据：违反了《食品安全法》第三十三条第一款第（六）项“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”和第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容”的相关规定。应依据《食品安全法》第一百二十六条进行责令改正、警告；拒不改正的，处以罚款。五、案例分析题1.答：B公司违反了：（1）《食品安全法》第三十四条：禁止生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。（2）《食品安全法》第四十六条：食品生产企业应当就生产过程控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其未按工艺要求杀菌，属生产过程控制失效。（3）《食品安全法》第五十条：食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准