北海市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

北海市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）总分：150分考试时间：120分钟一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对以下哪项进行监测？（）A.食源性疾病、食品污染B.食品添加剂滥用C.食品中的有害因素D.以上都是2.食品生产经营者对食品安全监督管理部门的风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，应当立即采取的措施不包括？（）A.停止生产经营B.告知相关生产经营者C.召回已上市销售的食品D.自行组织食品安全风险评估3.食品生产经营许可的有效期为（）年。A.3B.4C.5D.64.预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于强制标示内容？（）A.成分或者配料表B.产品标准代号C.食用方法推荐D.生产者的名称、地址、联系方式5.利用新的食品原料生产食品，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国务院农业行政部门D.县级以上地方人民政府6.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，培训情况记录保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.47.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.风险监测C.抽样检验D.生产工艺验证8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1B.2C.6D.129.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.企业可自愿选择执行D.行业自律标准10.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.感官性状异常的食品D.以上都是11.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当（）。A.及时制止并立即报告所在地食品安全监督管理部门B.立即停止提供网络交易平台服务C.仅通知经营者自行处理D.删除相关交易信息12.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四13.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品，除了（）。A.用非食品原料生产的食品B.标注虚假生产日期、保质期的食品C.超过合理价格范围的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品14.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，其标签、说明书不得涉及（）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.疾病预防、治疗功能15.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.免检B.监督抽检C.风险监测D.评价性抽检二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1.食品安全工作实行（）原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治E.处罚为主2.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员C.患有普通感冒的人员D.手部有未愈合伤口的人员E.刚刚进行过健康检查且合格的人员3.食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期E.食品的销售价格4.国家建立食品安全全程追溯制度，要求食品生产经营者（）。A.建立食品安全追溯体系B.保证食品可追溯C.仅记录生产环节信息即可D.仅对高风险食品进行追溯E.配合监管部门的追溯调查5.食品标签、说明书不得含有下列哪些内容？（）A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.明示或者暗示具有保健作用（非保健食品）D.产品的真实营养成分E.夸大宣传6.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确其食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.负责对场内所有食品安全事故先行赔偿E.发现违法行为及时制止并报告监管部门7.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.员工的薪酬福利控制8.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，食品安全监督管理部门应当依据职责（）。A.立即向社会公告B.告知消费者停止食用C.责令相关生产经营者召回相关食品D.立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营E.等待进一步研究确认9.下列情形中，食品安全监督管理部门可以责令食品生产经营者召回或者停止经营的是（）。A.不符合食品安全标准的食品B.有证据证明可能危害人体健康的食品C.标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品D.已经造成食源性疾病但危害轻微的食品E.临近保质期的食品10.食品广告的内容应当（）。A.真实合法B.不得含有虚假内容C.不得涉及疾病预防、治疗功能D.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责E.可以适当使用“最佳”、“顶级”等绝对化用语以吸引消费者三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.（）食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。2.（）食品生产企业可以对其生产的食品自行实施出厂检验，无需委托有资质的检验机构。3.（）食品安全标准包括国家标准、地方标准和企业标准，其中企业标准的要求可以低于国家标准。4.（）从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.（）食品经营者销售散装食品，仅需在容器、外包装上标明食品名称即可。6.（）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。7.（）食品和食品添加剂的标签、说明书可以存在轻微瑕疵，只要不影响食品安全且不会对消费者造成误导即可。8.（）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。9.（）食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。10.（）食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息由县级以上食品安全监督管理部门统一公布。11.（）食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件。12.（）对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。13.（）食品生产经营者可以将回收食品经过改换包装后再次作为食品进行销售。14.（）进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签和中文说明书。15.（）食品生产经营者在食品中添加药品的，只要该药品对人体无害，就可以被允许。四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）1.简述食品生产经营者依法应当建立的食品安全管理制度主要有哪些？（至少列出5项）2.食品召回分为几级？其划分依据是什么？3.食品安全事故处置中，事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当履行的法定义务是什么？4.简述食品安全监督管理部门在进行监督检查时，有权采取哪些措施？（至少列出5项）五、案例分析题（本大题共2小题，第1小题20分，第2小题15分，共35分）案例一（20分）：北海市某区市场监督管理局执法人员在对“鲜味阁”餐饮店进行现场检查时发现：1.该店一名后厨从业人员未能出示有效健康证明；2.在烹饪区查见已开封使用的某品牌“红油豆瓣酱”2罐，均已超过保质期3个月；3.食品原料采购台账记录不完整，部分食材无法追溯到供货商。经调查，该店使用超过保质期的豆瓣酱制作“水煮鱼”等菜品并销售。另查明，该店《食品经营许可证》在有效期内。请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，分析回答以下问题：（1）“鲜味阁”餐饮店存在哪些违法行为？（6分）（2）针对从业人员无健康证明的行为，执法部门可依法作出何种处罚？（4分）（3）针对使用超过保质期食品原料的行为，执法部门应如何定性并处罚？（6分）（4）该餐饮店作为食品经营者，在采购环节应履行哪些主要义务？（4分）案例二（15分）：“绿源”超市从“丰收”食品厂购进一批预包装饼干在店内销售。消费者王先生购买后食用出现腹泻，经检验该批次饼干菌落总数严重超标，不符合食品安全标准。王先生向超市索赔，超市负责人表示：“饼干是食品厂生产的，有问题你去找厂家，我们只是销售者。”请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，分析回答以下问题：（1）“绿源”超市负责人的说法是否合法？为什么？（5分）（2）消费者王先生可以向谁主张赔偿？其法律依据是什么？（5分）（3）若查实该超市履行了进货查验等义务，并能如实说明其进货来源，其法律责任如何？（5分）参考答案一、单项选择题1.D2.D3.C4.C5.A6.B7.A8.B9.B10.D11.A12.C13.C14.D15.A二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABE5.ABCE6.ABCE7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.×四、简答题1.答案要点：从业人员健康管理制度和培训管理制度；食品安全自查制度；食品进货查验记录制度；食品出厂检验记录制度；食品销售记录制度；食品安全追溯体系；不安全食品召回制度；食品安全事故处置方案；食品添加剂使用管理制度；其他法律法规要求的制度。（答对任意5点即可）2.答案要点：分为三级。一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的；二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的；三级召回：标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的。3.答案要点：事故发生单位应立即采取措施防止事故扩大，按规定报告；封存可能导致事故的食品及原料、工具设备等；配合调查。接收病人的单位应及时报告卫生行政部门，并做好记录。4.答案要点：进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品等进行抽样检验；查阅、复制有关合同票据账簿等资料；查封扣押有证据证明不符合安全标准或存在隐患的食品及原料工具等；查封违法从事生产经营活动的场所；调查了解有关情况；法律规定的其他措施。（答对任意5点即可）五、案例分析题案例一：（1）违法行为包括：①安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；②使用超过保质期的食品原料生产食品；③未按规定建立并遵守食品进货查验记录制度，采购食品未查验许可证和相关证明文件，记录不完整。（2）执法部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（3）该行为属于“用超过保质期的食品原料生产食品”，应定性为生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品的违法行为。执法部门应没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（4）主要义务包括：①查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明；②建立食品进货查验记录制度，如实记录食品相关信息及供货者信息，保存相关凭证；③不得采购不符合食品安全标准的食品原料。案例二：（1）不合法。根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，既可以向经营者（超市）要求赔偿，也可以向生产者（食品厂）要求赔偿。超市不能以产品是生产者为由拒绝消费者的赔偿请求。（2）王先生可以向“绿源”超市或“丰收”食品厂任意一