葡萄酒感官品评师岗位招聘考试试卷及答案

葡萄酒感官品评师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和______葡萄酒。2.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄的______和橡木桶。3.葡萄酒酒精度的法定单位是______（%vol）。4.醒酒的主要作用之一是让葡萄酒与______接触，释放香气。5.干型葡萄酒的含糖量通常≤______g/L。6.起泡酒的核心特征是含有______。7.年份酒的定义是葡萄酒由______的葡萄酿造而成。8.赤霞珠属于______（红/白）葡萄品种。9.葡萄酒感官品评的三大核心维度是视觉、______和味觉。10.葡萄酒中的主要有机酸包括酒石酸、苹果酸和______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于白葡萄品种的是（）A.赤霞珠B.梅洛C.霞多丽D.西拉2.红葡萄酒带皮发酵的主要目的是提取（）A.糖分B.单宁和色素C.酸度D.酒精3.起泡酒“香槟”产自（）A.法国波尔多B.法国香槟产区C.意大利托斯卡纳D.西班牙里奥哈4.葡萄酒的“酸度”主要来自（）A.发酵过程B.葡萄本身C.橡木桶D.添加剂5.下列哪种葡萄酒通常单宁含量最高（）A.年轻红葡萄酒B.陈年白葡萄酒C.起泡酒D.甜白葡萄酒6.葡萄酒的“余味”指的是（）A.咽下后口腔残留的风味B.入口时的第一感受C.香气的持续时间D.颜色的深浅7.下列产区以生产甜型葡萄酒闻名的是（）A.法国勃艮第B.德国雷司令（晚收）C.智利中央山谷D.澳大利亚巴罗萨谷8.葡萄酒的“橡木味”主要来自（）A.葡萄品种B.发酵容器C.陈酿容器D.产地土壤9.下列哪种情况会导致葡萄酒“氧化”（）A.长期密封保存B.过度接触空气C.低温冷藏D.避光存放10.感官品评时，观察葡萄酒颜色的角度通常是（）A.正对着瓶身B.斜对着白色背景C.从瓶底往上看D.对着深色背景三、多项选择题（每题2分，共20分）1.葡萄酒感官品评的基本步骤包括（）A.看色B.闻香C.尝味D.综合评价2.影响葡萄酒单宁含量的因素有（）A.葡萄品种B.发酵时间C.橡木桶陈酿D.采摘成熟度3.葡萄酒的香气类型包括（）A.品种香气B.发酵香气C.陈酿香气D.人工添加香气4.下列属于红葡萄品种的有（）A.品丽珠B.长相思C.黑皮诺D.雷司令5.起泡酒的生产方法包括（）A.香槟法B.罐式发酵法C.加气法D.冷稳定法6.葡萄酒的主要风味物质包括（）A.酯类B.醛类C.酚类D.糖7.下列产区属于旧世界葡萄酒产区的有（）A.法国B.意大利C.澳大利亚D.西班牙8.葡萄酒醒酒的目的包括（）A.释放香气B.软化单宁C.去除沉淀D.降低酒精度9.白葡萄酒的发酵温度通常为（）A.10-20℃B.20-32℃C.5-10℃D.32-38℃10.葡萄酒的甜度分类包括（）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型四、判断题（每题2分，共20分）1.所有红葡萄酒都需要长期陈酿才能饮用。（）2.白葡萄酒可以用红葡萄品种去皮发酵酿造。（）3.葡萄酒的酒精度越高，质量越好。（）4.起泡酒的气泡一定来自二次发酵。（）5.单宁含量高的葡萄酒通常更适合搭配红肉。（）6.年份酒的年份必须与葡萄采摘年份一致。（）7.白葡萄酒的颜色越黄，说明陈酿时间越长。（）8.葡萄酒中的“涩感”主要来自单宁。（）9.所有甜型葡萄酒都需要添加糖分。（）10.感官品评时，温度越高越能准确判断葡萄酒风味。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述葡萄酒醒酒的主要目的。2.白葡萄酒与红葡萄酒的核心区别是什么？3.简述葡萄酒“品种香气”的含义及举例。4.影响葡萄酒酸度的主要因素有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论“风土”对葡萄酒风味的影响（至少举2个产区/品种案例）。2.如何判断葡萄酒是否氧化？氧化对葡萄酒风味有何影响？---答案部分一、填空题1.桃红2.果皮/籽3.体积分数4.空气/氧气5.46.二氧化碳（气泡）7.同一年份8.红9.嗅觉10.柠檬酸二、单项选择题1-5：CBBBA6-10：ABCBB三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABC9.A10.ABCD四、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×五、简答题1.醒酒目的：①释放香气：封闭状态下香气物质（如酯类）被抑制，接触空气后挥发更充分；②软化单宁：单宁与氧气反应，涩感降低，口感更柔顺；③去除沉淀：陈年葡萄酒的酒石酸/色素沉淀经醒酒分离；④平衡风味：年轻酒的尖锐感减弱，复杂香气展现。2.核心区别：①原料：红葡萄酒带皮发酵（红葡萄），白葡萄酒去皮/白品种发酵；②颜色：红（色素来自果皮）、白（无色素）；③单宁：红有（果皮/籽），白无；④发酵温度：红20-32℃，白10-20℃；⑤陈酿：红可长期（单宁抗氧化），白多短期饮用。3.品种香气：由葡萄品种本身含有的芳香物质产生，与品种特性直接相关。举例：霞多丽（苹果、梨、柑橘）、雷司令（桃子、荔枝、蜂蜜）、赤霞珠（黑加仑、青椒）。4.影响酸度因素：①葡萄品种（如雷司令酸度高，西拉酸度低）；②产区气候（冷凉产区酸度保留好，炎热产区酸度低）；③成熟度（未完全成熟葡萄酸度高）；④发酵工艺（苹果酸-乳酸发酵会降低酸度）。六、讨论题1.风土影响：①气候：勃艮第冷凉，霞多丽酸度高、柑橘香气突出；南澳炎热，西拉酒精度高、黑莓香气浓；②土壤：波尔多左岸砾石土壤排水好，赤霞珠单宁强劲；右岸黏土保水，梅洛口感柔和；③地形：法国罗纳河谷山坡向阳面