畜禽定点屠宰企业基本管理制度

畜禽定点屠宰企业基本管理制度宣化区畜禽定点屠宰企业基本管理制度宣化区畜禽定点屠宰监督管理办公室制畜禽定点屠宰企业基本管理制度一、产品质量安全承诺书二、进厂（点）验收管理制度三、静养管理制度四、屠宰加工管理制度（生猪、牛羊鸡）五、屠宰车间管理制度六、肉品检验管理制度七、安全生产管理制度八、卫生管理制度九、消毒管理制度十、污水污物处理管理制度十一、病害肉无害化处理制度十二、台帐、证、章、标志牌管理制度十三、肉品质量追溯制度十四、缺陷产品召回制度十五、信息报送制度十六、冷库管理制度十七、瘦肉精检测制度十八、黑名单管理办法一、产品质量安全承诺书为保障消费者权益，确保肉品质量安全，本企业郑重承诺：一、生产条件和环境符合国家及省级卫生标准，污水、污物实现达标排放。二、实施封闭式屠宰加工流程。三、从业人员经培训合格后持证上岗。四、进厂畜禽全部健康且检疫合格。五、待宰畜禽静养时间不少于12小时。六、严格按照国家规程屠宰畜禽，实施肉品品质检验，确保检验与屠宰同步进行。七、杜绝任何注水或注入其他物质的行为，禁止屠宰问题畜禽，杜绝不合格肉品出厂。八、严格按照规定对病害畜禽及产品进行无害化处理。九、落实各项记录制度，关键环节台账除无害化处理记录保存5年外，其余不少于2年。十、企业对出厂产品质量安全承担全部责任。二、畜禽进厂（点）验收管理制度为加强畜禽进厂管理，确保畜禽健康无疫，制定本制度。企业负责人为进厂验收总责任人，验收员为第一责任人。验收人员须提前15分钟到岗，着装规范，佩戴标识，保持工作场所清洁，公平对待货主，实行岗位责任制。验收流程包括卸车前初检、验证查证、卸车进圈、登记记录。初检需核查检疫合格证明、瘦肉精检测报告或保证书，清点数量，观察健康状况。整车符合要求后方可卸车。发现数量不符应重新核查。疑似病畜须隔离并上报。卸车应逐批进行，禁止暴力驱赶。可疑畜禽送入隔离圈观察，健康者转入待宰圈，伤病畜禽按规程急宰或缓宰。病害及注水畜禽不得卸车，并依法处理。三、静养管理制度为规范静养管理，杜绝违规行为，提高肉品质量，制定本制度。畜禽静养时间按季节规定执行，确保停食静养12小时以上。超时接收畜禽归入次日待宰圈。静养管理人员职责包括禁止非工作人员进入静养区，杜绝注水行为，控制饮水，宰前三小时断水（鸡除外），保障畜禽安全，观察生理状况，记录静养情况。四、牛羊鸡屠宰加工管理制度为保障屠宰加工符合标准，确保肉品安全，制定本制度。屠宰加工严禁以下行为：工艺流程交叉；病健混宰；未消毒刀具连续放血；开膛破损内脏；产品落地；未检验去头蹄尾；病健胴体同轨；未经修整出厂。屠宰流程：牛：致昏、挂牛、放血、结扎肛门、剥皮、去蹄、取内脏、劈半、修整、冲洗、检验、预冷。羊：致昏、挂羊、放血、剥皮、取内脏、修整、冲洗、检验。鸡：挂鸡、麻电、放血、浸烫、脱毛、取内脏、冷却、整理、分割。岗位责任：驱赶抓禽需验准宰单，禁用利器，顺序驱赶，清点交付，保持卫生。喷淋水温适宜，体表无污。麻电符合国标，保障安全。放血方式规范，沥血干净。清洗无污血，避免损伤。剥皮操作规范，皮张完整。烫毛脱毛温度适宜，避免损伤，鸡二次脱毛，羊修刮残毛。开膛不破损内脏。修整无残毛、病灶。内脏红白分开整理，避免交叉感染。奖惩措施：技术突出者奖励；失职导致不合格畜禽进入屠宰环节的视情节处罚；违规造成损失由责任人赔偿。四、生猪屠宰加工管理制度为规范生猪屠宰，保障肉品安全，制定本制度。严禁行为同牛羊鸡屠宰。屠宰流程：驱赶、喷淋、麻电、放血、清洗、浸烫、脱毛、燎毛、刷白、干燥、开膛、修整、副产品处理。岗位责任：驱赶需验准宰证，清点交付，禁止混圈，禁用利器，保持卫生。喷淋水温适宜。麻电符合标准，保障安全。放血不刺破心脏，沥血不少于5分钟。清洗无污血。浸烫温度时间合理，避免污染。脱毛无浮毛、损伤。燎毛无残毛。刷白干燥皮白毛净。开膛不破损内脏。修整无残毛、病灶。内脏红白分开整理。奖惩同牛羊鸡制度。五、屠宰车间管理制度企业主管负责生产安排。工作人员按时上下班，规范着装。严格按工艺和质量标准操作。人员持健康证，培训合格上岗。病畜在急宰间专人处理。车间封闭管理，禁止非工作人员进入。禁止吸烟、酒后上岗。关键岗位专人操作，确保安全。机械电器按规程操作。车间禁止存放无关物品，工具容器清洁存放。刀具登记管理，用后加锁保存。六、肉品品质检验管理制度为保障出厂产品合格，制定本制度。检验人员负责肉品品质，防止疾病传播，遵守检验规程。检验分宰前和宰后，同步进行，工具一畜一消毒，水温不低于82。宰后检验岗位：头部检验、体表初检、内脏同步检验、复检盖章。记录检验结果，不合格品无害化处理。检验内容包括健康状况、非传染疾病、注水、有害物质、加工质量、放血程度、外伤、出血点、色泽、机械损伤等。检验人员提前15分钟到岗，规范着装，严禁脱岗违规操作。认真检查各环节，如实记录，发现问题及时汇报。疑似烈性传染病立即停产，封锁现场，上报处理。割除部分专用容器运送无害化处理，禁止带出厂。合格品盖章出厂，不合格品盖处理章，未经检验不得盖章。工作完毕保持环境整洁。七、安全生产管理制度为保障劳动安全，促进企业发展，制定本制度。贯彻安全第一、预防为主方针，实行总经理负责制。建立安全生产机构，负责安全管理、检查、监督、事故处理。生产班组设安全员，检查督促安全制度执行。员工遵守规程，爱护设备，发现隐患及时报告。新员工、临时工须经安全教育。特种作业人员持证上岗，经常教育。设备定期检修，不得超负荷运行。场所布局合理，危险处所设安全标志。易燃易爆场所严禁烟火。定期安全检查，厂级每年不少于三次，单位每季一次，班组班前班后检查。事故按规定报告，瞒报追责。八、卫生管理制度加工用水符合生活饮用水标准，每年检测不少于一次。进入车间规范着装。工作服鞋不得穿出厂。闲杂人员禁止入内，参观者须陪同并穿戴防护。人员车辆经消毒池通过。车间禁止吸烟、饮水、吐痰。每日清洗工具、车辆、场地。每周大扫除，彻底清洁。接触肉品的工具消毒后清洗。更衣室、厕所等每日清洁。废弃物及时清理，专车运送无害化处理。定期除害。绿化厂区。九、消毒管理制度为防止疫病传播，保障肉品安全，制定本制度。设专用消毒物品间，配备药品器具。专人保管负责。消毒分经常性、定期大消毒、彻底性消毒。经常性消毒每日进行。定期大消毒一、四季每周一次，二、三季每周二次。彻底性消毒用于疫情发生。消毒液定期更换，配制准确，全面喷洒，注意安全。十、污水污物处理制度为加强排放管理，制定本制度。工作人员按时上下班，按规定处理污水污物，确保达标。维护环境卫生，禁止无关人员进入。维护设备正常运行。毛发等废物指定堆放，定期清理。无害化处理油脂等由指定单位回收，记录处理情况。十一、无害化处理制度病害畜禽处理由培训合格人员负责。检验不合格品加盖印章，隔离存放。处理前核查通知单，货主签字确认。通知屠宰管理人员监督，填写登记表，双方签字，保存影像资料。密闭车辆运送病害品。根据危害级别，按规程进行高温、化制、焚烧处理。高温处理切块煮沸2小时。湿法化制温度120、压力0.5MPa、3小时以上。焚毁烧毁炭化。未经处理不得运离，合格品经签字后方可运离。24小时内处理完毕。工作人员注意防护，消毒场地设备。十二、台帐、证、章、标志牌管理制度关键环节实施台账登记。记录及时真实。台账按月整理，保存不少于二年，无害化处理台账保存五年。各环节登记人明确。台账印章专人保管，不得外泄。标志牌悬挂显著位置。严禁冒用、伪造、出借、转让证章标志牌。十三、肉品质量追溯制度为加强质量管理，杜绝不合格品流入市场，制定本制度。建立独立质量审核机构，负责人直接对企业负责。完善质量控制体系，配备熟悉业务人员。落实检验制度，详细记录检验情况。定期监督检查生产环境、工艺、记录，整改隐患。对不合格产品追溯召回，分析原因，制定措施。逐步采用信息技术，建立追溯系统，承担信息报送责任。十四、缺陷产品召回制度为保障肉品安全，保护消费者健康，实行缺陷产品召回。缺陷产品指已或可能危害健康的肉品，包括污染诱发危害、可能引发危害、检验不合格、其他不安全肉品。确认缺陷后24小时内通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，媒体公告召回。上报主管部门召回措施。无条件退换消费者退回产品。保存召回记录，包括时间、数量、原因、结果。召回产品无害化处理，严禁流入市场。查找原因，整改合格后方可生产销售。十五、信息报送制度按国家统计报表制度要求，及时报送屠宰、销售等信息。如实报送，不得虚报、瞒报、漏报、迟报、拒报，不得伪造、篡改。按规定时间、表格完整填写。年报次年1月20日前，半年报7月20日前，季报次月10日前，月报每月5日前上报。指定信息员负责统计报送。十六、冷库管理制度为保障冷库安全，制定本制度。员工按职责流程操作，培训见习合格上岗。机房规范着装，按时上下班，禁止会客、带领外人。维护保养设备，严格操作规程。做到五及时：调整阀门、冲霜、放油、除垢、放空气。把住五关：冰、霜、水、门、灯。严格执行交接班，工具用具交接保管，禁止饮酒、睡觉。合理利用冷库，改进堆垛，提高利用率。保障商品质量，冻结冷藏符合工艺，商品温度达标转库。外地调入商品温度高于-8须复冻。禁止储存违法屠宰产品。十七、瘦肉精检测制度为加强瘦肉精等禁用药物监管，保障肉品安全，制定