湛江市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

湛江市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）试卷总分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行（）制度。A.注册B.备案C.许可D.认证2.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，实施（），通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.下架B.召回C.封存D.销毁3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.1年，2年C.2年，3年D.3年，5年4.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.5B.7C.10D.155.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地（）。A.县级人民政府B.县级市场监督管理部门C.县级卫生健康部门D.公安机关6.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三B.五C.十D.一8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品包装B.生产企业信息C.疾病预防、治疗功能D.营养成分表9.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定。A.国务院B.省级人民代表大会及其常务委员会C.省级人民政府D.县级人民政府10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府和上级主管部门B.县级市场监督管理部门和卫生健康行政部门C.公安机关D.应急管理部门11.食品检验实行（）负责制。A.食品生产经营者B.检验机构法人C.检验人与检验机构共同D.市场监督管理部门12.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.上岗前13.下列哪项不属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.保质期临近届满的食品14.食品安全风险监测工作人员采集样品，应当（）。A.向企业支付费用B.购买C.无偿抽取D.与企业协商15.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，对于未取得许可的食品经营者，允许其入市经营的，由县级以上市场监督管理部门没收违法所得，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上二十万元以下二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，具体包括（）。A.组织制定食品安全管理制度并督促执行B.组织开展食品安全自查和风险隐患排查C.组织制定食品安全事故处置方案D.定期向市场监管部门述职3.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估？（）A.通过食品安全风险监测发现可能存在安全隐患的B.为制定食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.发现新的可能危害食品安全的因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的4.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品标准代号、贮存条件5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.成本核算C.市场调研D.企业声明6.县级以上人民政府市场监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、原料等抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料D.查封违法从事生产经营活动的场所7.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.五8.下列哪些属于食品安全事故？（）A.食品污染B.食品中有害因素进入人体导致的食源性疾病C.食品质量不达标引发的消费者投诉D.与食品相关的错误信息误导公众导致的社会恐慌9.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合标准，应当主动召回B.食品经营者发现其经营的食品不符合标准，应当立即停止经营，通知相关方C.召回食品必须进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场D.召回的食品可以重新贴标后再次销售10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2.食品安全标准包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。其中，企业标准的要求可以低于国家标准。（）3.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用。（）4.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。（）5.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品，经检验合格后可以降价销售。（）6.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。（）7.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）8.对举报所在企业食品安全违法行为的内部人员，企业可以给予降职、辞退等处理。（）9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（）10.市场监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核可以收取适当费用。（）四、填空题（共10空，每空1分，共10分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的__________负责。2.国家建立__________制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。3.食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备专职或者兼职的__________。4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和__________。5.食品添加剂的标签、说明书应当载明“__________”字样。6.特殊医学用途配方食品应当经__________注册。7.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立__________，开展应急处置工作。8.对食品安全风险评估结果得出不安全结论的食品，国务院食品安全监督管理部门应当立即公告__________生产经营该食品。9.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，__________另有规定的除外。10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，__________不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的必要性及主要内容。2.市场监督管理部门进行监督检查时，对食品进行抽样检验，应注意哪些程序性要求？3.简述食品安全事故调查处理的主要步骤。4.食品生产企业申请生产许可，应当具备哪些条件？六、案例分析题（共1题，10分）案例：2026年3月，湛江市霞山区市场监督管理局接到多名消费者投诉，反映在“鲜味早餐店”购买的包子食用后出现腹痛、腹泻症状。执法人员立即赶赴现场检查。经查，该店持有有效的《食品经营许可证》，现场卫生条件一般。在原料仓库发现已开封使用的食品添加剂“泡打粉”一袋，标签已模糊不清，生产日期及保质期无法辨识。另发现用于制作馅料的“猪肉碎”10公斤，感官性状异常，有轻微异味，且经营者无法提供该批猪肉的进货凭证和动物检疫合格证明。现场抽取包子及原料样品送检。后经检验，包子中铝残留量严重超标；猪肉碎中检出沙门氏菌。截至调查时，共有35人就诊，诊断为细菌性食物中毒。问题：请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，分析“鲜味早餐店”存在哪些违法行为？市场监督管理部门可以对其作出何种处理？参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.C10.B11.C12.B13.D14.C15.C二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.A6.ABCD7.C8.AB9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、填空题1.安全2.食品安全风险监测3.食品安全管理人员4.产品合格证明文件（或出厂检验合格证等其他合格证明文件）5.食品添加剂6.国务院食品安全监督管理部门7.事故处置指挥机构8.停止9.法律10.终身五、简答题1.必要性：防止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，从源头控制食源性疾病的传播风险，保障公众健康。主要内容：组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；建立从业人员健康档案；对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。2.程序要求：①应当购买抽取的样品（法律、法规、规章及国家标准另有规定的除外）；②委托符合规定的食品检验机构进行检验；③向当事人支付费用并出具抽样检验通知书；④应当按照有关规定公开抽样检验结果；⑤对检验结论有异议的，当事人可依法申请复检。3.主要步骤：①开展应急救治，控制事态；②封存可能导致事故的食品及原料、工具设备等；③组织调查，进行检验评估，查明原因和责任；④根据调查认定事实，提出处理意见；⑤监督事故责任单位落实整改和防范措施；⑥做好信息发布和善后工作。4.应具备条件：①具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所；②具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；③有专职或兼职的食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；④具有合理的设备布局和工艺流程；⑤法律、法规规定的其他条件。六、案例分析题违法行为分析：1.使用不符合食品安全标准的食品添加剂：使用标签模糊不清、生产日期及保质期无法辨识的“泡打粉”，违反了《食品安全法》关于食品添加剂标签、说明书和采购查验的规定。最终导致包子铝残留量超标，属于生产经营不符合食品安全标准的食品。2.采购和使用不符合食品安全标准的食品原料：采购感官性状异常、有异味的“猪肉碎”，且未履行进货查验义务（无法提供进货凭证和检疫合格证明）。该原料检出沙门氏菌，直接导致食物中毒事故，属于用非食品原料生产食品，或经营腐败变质、感官性状异常的食品。3.未履行进货查验记录义务：无法提供猪肉原料的进货凭证和合格证明文件，违反了食品经营者采购食品应查验供货者许可证和产品合格证明的规定。4.造成食品安全事故：其违法行为直接导致了35人细菌性食物中毒的食品安全事故。处理措施：市场监督管理部门可以依法采取以下处理：1.行政强制措施：立即查封违法生产经营的场所，查封、扣押不符合标准的问题食品（包子）、原料（问题猪肉碎、泡打粉）及相关工具设备。2.行政处罚：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。对生产经营致病性微生物超标食品、使用不符合标准的食品添加剂等违法行为，处以高额罚款（货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万