餐厅厨房竣工验收监理评估报告

餐厅厨房竣工验收监理评估报告一、工程建设基本情况1.1项目参与单位本项目位于某市核心商圈商业综合体负一层1023号商铺，为国内某连锁正餐品牌的直营餐厅厨房，项目建设单位为该品牌餐饮管理有限公司，设计单位为某市建筑装饰设计工程有限公司，施工总承包单位为某市厨具设备工程有限公司，监理单位为某市工程监理咨询有限公司，燃气管道安装分包单位具备城镇燃气管道安装三级资质，所有特殊工种作业人员均持证上岗，资质符合要求。1.2工程范围与建设内容本项目餐厅总建筑面积620㎡，其中厨房区域面积286㎡，本次竣工验收范围包含厨房区域的装饰装修工程、给水排水工程、建筑电气工程、通风排烟工程、燃气供应系统工程、厨房专用设备安装工程、消防工程七个部分，涵盖从基层处理到设备调试的全部施工内容。厨房功能分区严格按照设计及食品安全要求设置，从商铺入口依次为原料存储区、粗加工区、切配区、热厨加工区、备餐出餐区、洗消回收区，各分区物理分隔清晰，生熟流程无交叉，符合《餐饮服务食品安全操作规范》的布局要求，施工过程未发生擅自改动功能分区的情况。1.3施工进度情况本项目于2024年3月10日正式开工，施工单位按照审批后的施工进度计划组织施工，于2024年5月20日完成全部合同约定施工内容，2024年5月22日施工单位完成内部自检自评，5月25日向我司提交正式竣工验收申请，我司于5月26日组织建设单位、施工单位项目负责人开展竣工预验收，针对预验收提出的问题完成整改后，于2024年6月2日申请正式竣工验收。二、监理工作依据本次监理评估严格依照现行国家、地方及行业相关规范标准、项目合法文件开展，主要依据包括：1.国家现行工程质量验收规范：《建筑装饰装修工程质量验收标准》GB50210-2018、《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242-2002、《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243-2016、《建筑电气工程施工质量验收规范》GB50303-2015、《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》CJJ94-2009、《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018年版）、《建设工程监理规范》GB/T50319-2013；2.地方行业规范及安全要求：《餐饮场所燃气安全技术规范》DB11/1455-2017、《餐饮业油烟污染物排放标准》DB11/1488-2018、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年版）；3.项目正式审批的设计图纸、设计变更、工程洽商记录，依法签订的施工合同、监理合同，审批通过的施工组织设计、专项施工方案；4.当地住建、燃气、消防、环保、市场监管部门对本项目的审批文件及相关合规性要求。三、监理质量控制过程针对餐厅厨房涉及燃气安全、消防安全、食品安全、环保排放等多方面特殊要求的特点，我司制定了针对性的质量管控方案，从前期准备到完工交付全流程管控质量：3.1事前质量控制开工前我司首先审核了施工单位及分包单位的资质，重点核查了燃气安装分包单位的燃气施工资质、所有特种作业人员的操作证，其中燃气焊工、电工、消防设施安装工共8名作业人员，所有证件均在有效期内，符合从业要求。其次审核了施工单位报送的施工组织设计及5项专项施工方案，分别是防水工程施工方案、燃气管道安装试压方案、通风排烟系统安装调试方案、消防工程施工方案、厨房设备安装调试方案，针对方案中存在的防水节点处理不到位、燃气试压参数不符合规范要求等问题，提出修改意见2条，施工单位修改后重新报审，经审批通过后方才开工。针对所有进场材料，我司严格执行报验制度，每一批材料进场后，先由施工单位自检，自检合格后报监理验收，我司对涉及结构安全、使用功能的材料进行见证取样送检，不合格的材料一律清出现场，严禁使用。本项目累计进场材料42批次，见证取样送检8批次，全部检测合格，未出现不合格材料流入施工现场的情况。例如针对本项目厨房接触食品的不锈钢台面，我司要求施工单位提供304不锈钢的材质检测报告，核查铅、铬等有害物质析出量，确认符合《食品接触用金属材料及制品》GB4806.9-2016的要求后才允许安装；针对防水卷材，要求必须采用耐水腐蚀的SBS改性沥青防水卷材，见证取样送第三方检测，拉伸强度、断裂伸长率、不透水性全部符合要求。3.2事中过程管控施工过程中我司采用“日常巡检+重点工序旁站+隐蔽工程验收”的管控模式，每道工序完成后，必须经施工单位自检合格，报监理验收合格后方可进入下一道工序，累计开展隐蔽工程验收26次，全部验收合格。针对餐厅厨房的关键工序和特殊要求，我司安排监理工程师全程旁站，主要包括防水施工、闭水试验、燃气管道压力试验、消防系统调试四个关键环节。针对厨房常见的漏水问题，我司严格管控防水施工质量，要求所有管根、地漏、墙角、排水沟边缘都必须做50cm宽的附加防水层，墙面防水返高不低于1.8米，满足湿区操作的防水要求，施工过程中监理逐点检查附加层施工质量，确认所有节点都处理到位后方可进行大面积施工。防水施工完成后，我司旁站了48小时闭水试验，试验水深不低于2cm，安排专人每天两次检查楼下顶板及墙面，未发现任何渗漏现象，闭水试验合格。针对燃气安全这一核心管控点，我司严格要求燃气管道必须明装，严禁暗埋或全包裹，管道与电气线路的净距不小于30cm，与灶具边缘的净距不小于10cm，所有接头都必须做双密封处理，燃气软管统一采用符合国家标准的不锈钢波纹软管，长度不超过2米，严禁使用过期橡胶软管，施工过程中我司逐段测量管道间距，逐一检查接头密封性，所有要求都落实到位。燃气管道安装完成后，我司旁站了强度试验和严密性试验，强度试验压力为0.4MPa，稳压1小时，压力降为0.002MPa，远低于规范允许的0.05MPa压力降要求；严密性试验压力为0.1MPa，稳压24小时，压力降为0.003MPa，符合规范要求，试验合格。针对通风排烟和环保要求，我司严格管控风管尺寸和施工质量，要求风管弯头必须设置导流叶片降低风阻，所有穿越防火分区的风管都必须设置70℃防火阀，风管外必须包裹厚度不小于50mm的硅酸铝防火隔热层，我司抽查了15个点的防火层厚度，全部符合要求，防火阀安装位置正确，动作灵活。油烟净化器进场时，我司核查了其净化效率检测报告，确认净化效率不低于90%，符合当地餐饮业油烟排放标准要求。针对食品安全要求，我司管控了排水沟、墙面、台面的施工质量，要求排水沟盖板间隙不大于1cm，满足防鼠要求，所有墙角、柱角都做R≥5cm的圆弧处理，避免积留油污，便于清洁，所有接触食品的台面都采用食品级304不锈钢，全部符合要求。3.3预验收与问题整改2024年5月26日，我司组织建设单位、施工单位项目负责人开展竣工预验收，按照验收标准对工程进行全面检查，共查出3项需要整改的问题：1.备餐区北侧1块600600mm墙面瓷砖空鼓率超过规范要求；2.燃气泄漏报警器安装高度为60cm，不符合规范要求的距顶棚30cm以内的安装要求；3.粗加工区排水沟有2块盖板间隙为1.2cm，超过1cm的防鼠要求。针对以上问题，我司签发了监理整改通知单，要求施工单位在5日内完成整改，施工单位按时完成了全部整改内容，更换了空鼓瓷砖，重新调整了报警器安装高度，更换了两块不合格的盖板，我司于2024年6月1日复查，确认所有问题都整改到位，符合验收要求。2024年5月26日，我司组织建设单位、施工单位项目负责人开展竣工预验收，按照验收标准对工程进行全面检查，共查出3项需要整改的问题：1.备餐区北侧1块600600mm墙面瓷砖空鼓率超过规范要求；2.燃气泄漏报警器安装高度为60cm，不符合规范要求的距顶棚30cm以内的安装要求；3.粗加工区排水沟有2块盖板间隙为1.2cm，超过1cm的防鼠要求。针对以上问题，我司签发了监理整改通知单，要求施工单位在5日内完成整改，施工单位按时完成了全部整改内容，更换了空鼓瓷砖，重新调整了报警器安装高度，更换了两块不合格的盖板，我司于2024年6月1日复查，确认所有问题都整改到位，符合验收要求。四、分部分项工程质量验收情况本项目共划分为7个分部工程，19个子分部工程，32个分项工程，各分部分项工程验收情况如下表：分部工程名称子分部工程名称分项工程数量验收批次合格批次合格率验收结论厨房装饰装修工程地面工程233100%合格厨房装饰装修工程墙面工程244100%合格厨房装饰装修工程吊顶工程222100%合格厨房装饰装修工程防水层工程211100%合格建筑给水排水工程给水系统322100%合格建筑给水排水工程排水系统333100%合格建筑给水排水工程隔油池及附属设施安装211100%合格建筑电气工程配电系统322100%合格建筑电气工程照明及插座系统233100%合格建筑电气工程接地及安全装置211100%合格通风排烟工程风管及部件安装322100%合格通风排烟工程风机及净化装置安装211100%合格燃气供应系统工程燃气管道安装322100%合格燃气供应系统工程安全装置安装调试211100%合格厨房专用设备安装工程热厨设备安装调试411100%合格厨房专用设备安装工程冷藏存储设备安装调试311100%合格厨房专用设备安装工程洗消设备安装调试211100%合格消防工程火灾报警装置安装211100%合格消防工程防火分隔及灭火设施211100%合格从验收结果来看，所有分部分项工程全部验收合格，其中装饰装修工程瓷砖粘贴合格率100%，整体空鼓率控制在1.2%，远低于规范允许的2%限值，地面排水坡度符合1.5%的设计要求，防水工程无渗漏；给排水管道接口严密，无渗漏，水压试验合格；电气工程绝缘电阻、接地电阻符合规范要求；燃气系统压力试验合格，安全装置动作可靠；厨房设备安装平整牢固，调试合格；消防系统所有设施动作正常，符合防火要求。五、质量保证资料核查情况我司对施工单位报送的全部质量保证资料进行了核查，核查结果如下表：序号质量保证资料名称应有份数实有份数核查结果1施工单位资质及特殊工种上岗证55齐全有效2图纸会审、设计变更、洽商记录33齐全有效3材料进场报验单及产品合格证4242齐全有效4材料进场见证取样检测报告88全部合格5隐蔽工程验收记录2626签字齐全，合格6分部分项工程质量验收记录3232签字齐全，合格7防水工程闭水试验记录11合格8燃气管道强度及严密性试验记录22合格9电气接地电阻、绝缘电阻测试记录22合格10通风排烟系统风速测试记录11合格11燃气报警系统联动调试记录11合格12厨房设备调试记录11合格13消防系统调试记录11合格14室内环境污染物浓度检测报告11合格经核查，本项目所有质量保证资料齐全完整，签字盖章手续合法有效，所有检测项目全部合格，符合竣工验收对质量保证资料的要求。其中室内环境污染物浓度检测报告显示，甲醛、苯、TVOC、氡、氨全部符合《民用建筑工程室内环境污染控制标准》GB50325-2020的要求，厨房人造板材甲醛释放量符合E1级要求，瓷砖放射性符合A类要求，可安全用于室内餐饮场所。六、观感质量验收情况我司组织3名监理工程师及建设单位项目负责人共同开展观感质量验收，按照《建筑工程施工质量验收统一标准》的要求进行打分评价，针对厨房工程的使用特点，重点检查了地面平整度、排水通畅性、墙面粘贴质量、吊顶平整度、管道排布标识、设备安装外观等内容。验收结果显示：本项目厨房地面平整，坡度准确，泼水后无局部积水，墙面砖粘贴平整，缝格均匀顺直，无裂缝、缺楞掉角等缺陷，吊顶平整，接缝高差控制在2mm以内，符合规范要求，各类管道排布整齐有序，燃气管道刷黄色警示漆、给水管道刷蓝色漆、排水管道刷黑色漆，标识清晰准确，所有设备安装平整牢固，外观间隙均匀，接缝严密，观感质量良好。经综合打分，本项目观感质量得分为89分，评价等级为“好”，仅存在一处风管接口密封胶略有不平整的细微问题，施工单位已经整改完成，不影响整体观感质量和使用功能。七、主要功能项目调试与测试情况针对餐厅厨房的核心使用功能，我司协同施工单位对所有主要功能项目进行了专项测试，测试结果全部符合要求：1.排水功能测试：对整个厨房地面进行泼水试验，泼水总量为每平米5升，测试结果显示，所有区域的积水都能在2分钟内排入地漏，无局部积水现象，地面排水坡度符合设计要求，排水通畅。2.通风排烟功能测试：采用数字风速仪对6台炒炉的灶口排油烟风速进行测试，规范要求灶口风速不低于0.5m/s，测试结果显示，6个灶口的风速在0.62m/s-0.78m/s之间，全部符合要求，油烟净化器出口风速符合设计要求，风机运行稳定，厨房门外1米处测得噪音为58分贝，符合商业区环保噪音排放要求。3.电气安全测试：测试所有插座的相序，全部正确，测试接地电阻，实测值为1.2Ω，远低于规范要求的不大于4Ω的限值，测试所有回路的绝缘电阻，绝缘电阻值都大于0.5MΩ，符合规范要求，测试所有漏电保护器，全部都能在0.1秒内动作跳闸，保护功能可靠。4.燃气安全测试：对燃气泄漏报警系统进行联动测试，用标准测试气体喷在报警器感应区域，报警器在3秒内发出声光报警，同时自动切断燃气总电磁阀，自动启动排风系统，联动动作准