2026公共营养师之三级营养师真题试卷+答案

2026公共营养师之三级营养师真题试卷+答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.1成人每日推荐摄入钙的适宜摄入量为（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C1.2下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）。A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.棕榈酸答案：C1.3与维生素K依赖性凝血因子合成无关的器官是（）。A.肝B.肾C.小肠D.胰腺答案：D1.4成人蛋白质推荐摄入量占总能量的比例应为（）。A.5%–10%B.10%–15%C.15%–20%D.20%–25%答案：B1.5下列食物中含铁最丰富且生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.黑木耳答案：C1.6基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）。A.Henry公式B.Owen公式C.Mifflin-StJeor公式D.Harris-Benedict公式答案：C1.7下列哪种维生素缺乏可引起巨幼红细胞性贫血（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：D1.81g乙醇可提供能量约（）。A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C1.9下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C1.10成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）。A.1.0gB.1.5gC.2.0gD.2.3g答案：B1.11下列哪种氨基酸为婴幼儿条件必需氨基酸（）。A.赖氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸答案：B1.12血糖生成指数（GI）≥70的食物属于（）。A.低GIB.中GIC.高GID.无法判断答案：C1.13下列哪项不是肥胖的并发症（）。A.2型糖尿病B.骨质疏松C.高血压D.脂肪肝答案：B1.14下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C1.15下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素K答案：B1.16中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）。A.25gB.50gC.75gD.100g答案：A1.17下列哪项不是蛋白质的功能（）。A.构成酶B.提供能量C.维持渗透压D.储存遗传信息答案：D1.18下列哪种脂肪酸升高血浆总胆固醇作用最强（）。A.豆蔻酸（C14:0）B.棕榈酸（C16:0）C.硬脂酸（C18:0）D.油酸（C18:1）答案：B1.19下列哪项不是水溶性维生素特点（）。A.体内储存少B.毒性低C.需每日补充D.可在肝脏大量储存答案：D1.20下列哪项不是钙的生理功能（）。A.构成骨骼B.参与肌肉收缩C.参与血液凝固D.构成血红蛋白答案：D1.21下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）。A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.血糖指数答案：D1.22下列哪项不是维生素C的生理功能（）。A.抗氧化B.促进胶原合成C.促进铁吸收D.促进凝血酶原合成答案：D1.23下列哪项不是锌缺乏的表现（）。A.生长迟缓B.味觉障碍C.贫血D.夜盲症答案：D1.24下列哪项不是母乳喂养优点（）。A.免疫活性物质丰富B.降低过敏风险C.铁含量高于配方奶D.促进母婴情感答案：C1.25下列哪项不是老年人营养需要特点（）。A.能量需求下降B.蛋白质需求增加C.钙需求下降D.维生素D需求增加答案：C1.26下列哪项不是植物化学物（）。A.异黄酮B.番茄红素C.植酸D.胆固醇答案：D1.27下列哪项不是反式脂肪酸来源（）。A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温油炸D.深海鱼油答案：D1.28下列哪项不是膳食调查方法（）。A.24h回顾法B.称重法C.生化检测法D.食物频率法答案：C1.29下列哪项不是营养教育原则（）。A.科学性B.针对性C.强制性D.参与性答案：C1.30下列哪项不是食品安全五大要点（WHO）内容（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.多吃蔬菜答案：D2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）2.1下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB2.2下列属于高优质蛋白食物的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米答案：ABC2.3下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1答案：ABC2.4下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）。A.孕妇B.婴幼儿C.绝经期女性D.成年男性答案：AB2.5下列属于低血糖指数食物的有（）。A.燕麦B.全麦面包C.西瓜D.苹果答案：ABD2.6下列属于骨质疏松危险因素的有（）。A.低钙摄入B.维生素D缺乏C.吸烟D.高强度负重运动答案：ABC2.7下列属于发酵性膳食纤维的有（）。A.菊粉B.抗性淀粉C.果胶D.纤维素答案：ABC2.8下列属于孕期体重增长过快的危害有（）。A.妊娠糖尿病B.巨大儿C.早产D.高血压答案：ABD2.9下列属于合理烹调原则的有（）。A.少油B.少盐C.高温长时间油炸D.先洗后切答案：ABD2.10下列属于营养标签强制标示内容的有（）。A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.糖答案：ABD3.填空题（每空1分，共20分）3.11kcal等于________kJ。答案：4.1843.2成人每日膳食纤维推荐摄入量为________g。答案：25–303.3血糖生成指数以________为参照标准，其GI值定为100。答案：葡萄糖3.4蛋白质含氮量平均为________%。答案：163.5维生素D3在皮肤合成的前体是________。答案：7-脱氢胆固醇3.6中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日蔬菜摄入量为________g。答案：300–5003.7婴儿出生后________小时内应尽早开始母乳喂养。答案：13.8老年人每日钙推荐摄入量较成人增加________mg。答案：2003.9反式脂肪酸摄入量应控制在总能量的________%以下。答案：13.10食物血糖负荷（GL）计算公式为：GL=(GI×碳水化合物含量g)÷________。答案：1003.11成人每日饮水推荐量为________ml。答案：1500–17003.12维生素B1活性形式为________。答案：焦磷酸硫胺素（TPP）3.13铁吸收促进因子有________酸。答案：抗坏血3.14成人每日碘推荐摄入量为________μg。答案：1203.15婴幼儿辅食添加最早不早于________月龄。答案：43.16成人每日钾适宜摄入量为________mg。答案：20003.17维生素E主要抗氧化形式为________。答案：α-生育酚3.18成人每日脂肪供能比应控制在________%。答案：20–303.19高同型半胱氨酸血症与维生素B12和________缺乏有关。答案：叶酸3.20食物交换份法将每份水果定为含碳水化合物________g。答案：154.简答题（每题6分，共30分）4.1简述膳食纤维的生理功能。答案：1.增加粪便体积、缩短肠道通过时间，预防便秘；2.发酵产生短链脂肪酸，维护结肠健康；3.降低血胆固醇，减少心血管风险；4.延缓胃排空，降低餐后血糖波动；5.增加饱腹感，有助于体重控制；6.吸附胆汁酸、致癌物，降低结肠癌风险。4.2简述老年人蛋白质推荐摄入量增加的原因。答案：1.合成代谢阻力增加，需更高刺激维持氮平衡；2.胰岛素敏感性下降，蛋白质利用效率降低；3.慢性炎症及氧化应激增加，蛋白分解加速；4.骨骼肌量减少，需额外蛋白维持肌肉量；5.吸收利用率下降，需提高摄入补偿。4.3简述母乳喂养对婴儿免疫系统的益处。答案：1.提供分泌型IgA，覆盖肠道黏膜阻止病原体；2.乳铁蛋白抑制病原菌生长；3.寡糖促进双歧杆菌定植，形成生物屏障；4.白细胞、溶菌酶等活性因子增强非特异免疫；5.降低过敏性疾病及自身免疫病风险。4.4简述评价人体维生素D营养状况的指标及判定标准。答案：血清25(OH)D3是最佳指标：严重缺乏＜10nmol/L，缺乏10–29nmol/L，不足30–49nmol/L，充足≥50nmol/L，上限建议＜125nmol/L。4.5简述预防婴幼儿缺铁性贫血的膳食措施。答案：1.足月儿4月龄起补充铁剂1mg/kg·d至辅食铁充足；2.优先添加铁强化米粉、肉泥；3.提供富含维生素C的水果泥促进铁吸收；4.避免过量牛奶摄入干扰铁吸收；5.定期监测血红蛋白，及时干预。5.应用题（共50分）5.1计算题（12分）某女性，25岁，轻体力活动，体重55kg，身高165cm。（1）用Mifflin-StJeor公式计算BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.56估算总能量需要；（3）若其计划每日减重0.5kg，理论需每日减少多少kcal（按7700kcal/kg脂肪计）。答案：（1）B（2）T（3）0.5需每日减少550kcal。5.2食谱分析题（12分）某午餐：米饭200g（熟），鸡胸肉100g，油菜200g，大豆油10g。已知：米饭碳水化合物26g/100g，蛋白质2.7g/100g；鸡胸肉蛋白质24g/100g，脂肪2g/100g；油菜碳水化合物2g/100g，蛋白质1.5g/100g；大豆油脂肪99g/100g。求：该午餐提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？蛋白质供能比？答案：碳水：200×0.26+200×0.02=56g；蛋白：200×0.027+100×0.24+200×0.015=5.4+24+3=32.4g；脂肪：100×0.02+10×0.99=2+9.9=11.9g；能量：56×4+32.4×4+11.9×9=224+129.6+107.1=460.7kcal；蛋白质供能比：129.6÷460.7≈28.1%。5.3营养标签解读题（10分）某饼干每100g标签：能量2030kJ，蛋白质6.0g，脂肪22g，碳水化合物60g，膳食纤维3g，钠350mg。（1）计算其能量密度（kcal/100g）；（2）判断其是否属于高糖（>15g/100g）、高钠（>600mg/100g）食物；（3）对糖尿病患者给出食用建议。答案：（1）2030÷4.184≈485kcal/100g；（2）糖未单独标示，总碳水60g，按添加糖≥15g概率高，属高糖；钠350mg＜600mg，不属高钠；（3）建议每次控制在15g以内，搭配无糖豆浆，监测餐后血糖，避免空腹食用。5.4综合案例分析题（16分）男性，45岁，BMI30kg/m²，腰围105cm，FPG6.9mmol/L，TG2.8mmol/L，HDL-C0.85mmol/L，BP138/88mmHg，轻度脂肪肝。职业：程序员，久坐。饮食习惯：每日含糖饮料500ml，外卖为主，蔬菜少，晚餐后薯片零食。问题：（1）给出营养诊断（3条）；（2）制定能量控制目标（kcal/d）及三大营养素供能比；（3）提出三餐食谱框架（含食物种类、份量、烹调方式）；（4）列出3条行为干预策略。答案：（1）1.中心型肥胖；2.高甘油三酯血症；3.糖耐量减低。（2）目标能量：按25kcal/kg×实际体重，先减500kcal，设75kg，1875−500=1375kcal/d；蛋白20%→275kcal≈69g；脂肪25%→344