食品安全管理人员及食品安全法知识培训附答案

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训附答案

第I部分单选题（50题）

1.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

答案：A

2.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：酚

C：铅

D：镉

答案：B

3.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

4.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：以上都正确

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C:食品添加剂的生产经营

D：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

答案：A

5.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：没收违法所得

B：责令停产停业，直至吊销许可证

C：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D：处以二千元以上五万元以下罚款

答案：B

6.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机

构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A：省级以上

B：县级以上

C：乡镇级以上

D：设区的市以上

答案：B

7.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场

所的现场核查

A：15

B：20

C：10

D：5

答案：C

8.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：处1万元以上3万元以下罚款

B：责令改正

C：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

D：给予警告，并处1万元以下罚款

答案：C

9.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院卫生行政部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：国务院食品安全监督管理部门

D：国务院农业行政部门

答案：A

10.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先承担民事赔偿责任

C：先缴纳罚款、罚金

D：先承担行政责任

答案：B

11.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

12.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：限制

C：尚没有明确规定

D：鼓励

答案：D

13.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

14.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：企业

C：行业协会制定

D：省、自治区、直辖市制定

答案：D

15.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月05日

B：2015年10月01日

C：2012年11月20日

I）：2015年04月24日

答案：D

16.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：各种供人食用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：指各种供人食住或者饮用的成品和原料。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案：D

17.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家出入境检验险疫部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

D：None

答案：A

18.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：鼓励

C：强制性要求

D：限制

答案：B

19.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：B

20.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：食品再加热不要超过2次

C：加热时，中心温度应高于7（TC

D：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

答案：B

21.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：企业

C：社会组织

D：任何组织或者个人

答案：D

22.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品行业协会

C：食品企业

D：新闻媒体

答案：B

23.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保护食品经营？？

B：保证食品安全?？

C：严惩违法行为

D：保障食品生产？？

答案：B

24.从事接触直接入二食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：每两年

C：None

D：三年D每五年

答案：A

25.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：连带

C:同等

D：主要

答案：B

26.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

27.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：1年

C：2年

D：3年

答案：A

28.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：焙制面包时按食品安全国家标准加.入小苏打

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C：用工业用乙酸勾兑食醋

D：以甲醇为原料生产白酒

答案：A

29.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

C：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

答案：B

30.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：以上都是

C：按照食品安全的要求贮存食品

D：定期检查库存食品

答案：B

31.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

32.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：主要负责人

B：检验人员

C：技术人员

D：品控人员

答案：A

33.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

34.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A2011年03月05日

B2009年06月01日

C2009年02月28日

D2011年11月20日

答案：C

35.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：超过保质期的食品

B：以上都是

C：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

D：无标签的预包装食品

答案：B

36.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

C：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：C

37.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和检验人

B：食品检验机构和卫生行政部门

C:检验人

D：食品监督管理部门

答案：A

38.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都F确

B：食品安全信息公布

C：食品安全标准制定

D：食品安全风险评右

答案：A

39.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：7

B：10

C：5

D：3

答案：A

40.《复合硫酸铁》(Q/75877724-01)标准括号内的代码说明这个标

准属于()标准。

A：国家标准

B：行业标准

C：企业标准

D：地方标准

答案：C

41.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

42.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，二年

B：三个月，一年？

C:三个月，二年？

D：六个月，一年？

答案：A

43.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

1）：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

44.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：企业对外宣传

C：食品安全工作

D：客户订单跟踪

答案：C

45.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

D：食品营养

答案：A

46.食品安全标准是（