食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库带答案下载

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第I部分单选题（50题）

1.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：2年

C：1年

D：5年

答案：D

2.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：限制

D：鼓励

答案：D

3.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：品控人员

B：主要负责人

C：技术人员

D：检验人员

答案：B

5.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明

知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向

生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：原价

B：五倍

C：双倍

D：十倍

答案：D

6.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：备餐场所、烹饪场所

答案：B

7.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）

A：第一责任

B：主体责任

C：民事责任

D：社会责任

答案：D

8.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

9.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行（）

A：以上都是

B：监督管理信息

C：食品安全风险监测

1）：科学数据以及其他有关信息

答案：A

10.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：虽然过了保质期，但外观、口感正常

D：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

答案：A

11.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

B：责令改正，给予警告

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

12.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：以上都正确

C：食品安全风险评名

D：食品安全标准制定

答案：B

13.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府卫生行政部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：县级以上人民政府工商行政管理部门

D：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

14.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：餐饮服务环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：食品销售环节监督管理

D：食品相关产品生产监督管理

答案：D

15.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：行政区域内

B：境内

C：领域内

D：管辖范围内

答案：B

16.食品生产企业生产的食品中不得添加（）o

A：药品

B：食用农产品

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D：食品添加剂

答案：A

17.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：食品再加热不要超过2次

B：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C：加热时，中心温度应高于70（

D：加热前确认食品未变质

答案：A

18.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品卫生

C：食品质量

D：食品营养

答案：A

19.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品卫生监督部门

C：食品行业协会

D：食品企业

答案：C

20.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2009年06月01日

B：2011年03月05日

C：2009年02月28日

I）：2011年11月20日

答案：C

21.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：畜禽养殖

B：食品生产经营

C：农产品种植

I）：食品卫生

答案：B

22.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：处以二千元以上五万元以下罚款

B：处以货值金额五皑以上十倍以下罚款

C：责令停产停业，直至吊销许可证

D：没收违法所得

答案：0

23.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：地方标准

B：行业标准

C：企业标准

D：国家标准

答案：C

24.食品安全标准是］）

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：以上都是

答案：D

25.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：乡镇级以上

B：设区的市以上

C：县级以上

D：省级以上

答案：C

26.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：镉

B：汞

C：酚

D：铅

答案：C

27.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大法工委

B：全国人大常委会

C：国务院法制办

I）：国务院卫生行政部门

答案：D

28.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：A

29.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品卫生

B：食品经营秩序

C：公众身体健康和生命安全

D：食品生产正常运行

答案：C

30.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品质量

B：食品安全

C：食品卫生

I）:食品营养

答案：B

31.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

C：责令改正

D：处1万元以上3万元以下罚款

答案：B

32.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：A

33.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）o

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：用工业用乙酸勾兑食醋

C：以甲醇为原料生产白酒

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：A

34.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：室温解冻

B：烹饪解冻

C：流水解冻

D：冷藏解冻

答案：A

35.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

C：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

I）：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：C

36.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2012年11月20日

B：2015年04月24日

C：2015年10月01日

I）：2011年03月05日

答案：B

37.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24H第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：D

38.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：个人

C：任何组织或者个人

D：社会组织

答案：0

39.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：鸡精

B：吊白块

C：白砂糖

D：淀粉

答案：B

40.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

41.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：客户订单跟踪

B：企业对外宣传

C：企业固定资产

D：食品安全工作

答案：D

42.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：C

43.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：强制性要求

D：鼓励

答案：D

44.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

45.社会团体或者其池组