食品安全管理人员及食品安全法知识培训40

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训完整版【达标题】

第I部分单选题（50题）

1.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施

危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：限制

D：强制性要求

答案：A

2.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

3.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常

务委员会第七次会议审议通过（）。

A：2011年11月20日

B：2011年03月05日

C：2009年06月01日

D：2009年02月28日

答案：D

4.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

5.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：客户订单跟踪

B：企业固定资产

C：食品安全工作

D：企业对外宣传

答案：C

6.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：保质期

B：材料用量

C：保存方式

D：疾病预防、治疗功能

答案：D

7.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、

严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：预防

C：打击

D：以上都不是

答案：B

8.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品生产经营

B：畜禽养殖

C：食品卫生

D：农产品种植

答案：A

9.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机

构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A：乡镇级以上

B：设区的市以上

C：省级以上

D：县级以上

答案：D

10.从事接触直接入二食品工作的食品生产人员应当()进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：None

C：每两年

D：三年D每五年

答案：A

11.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()。

A：食品流通许可

B：食品生产许可

C：食品经营许可

I）:食品卫生许可

答案：C

12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

I）：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：A

13.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

14.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担全部责任

B：承担部分责任

C：与食品生产经营者承担连带责任

D：承担无限责任

答案：C

15.酒类中的甲醇主要来自（）

A：储存过程

B：生产设备和管道

C：酿酒原料

D：容器和包装材料

答案：C

16.省、自治区、直瑶市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大法工委

B：全国人大常委会

C：国务院卫生行政部门

D：国务院法制办

答案：C

17.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：以上都是

C：超过保质期的食品

D：无标签的预包装食品

答案：B

18.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：卫生行政部门

C：食品药品监督管理部门

D：质量监督部门

答案：C

19.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品企业

B：食品行业协会

C：食品卫生监督部门

D：新闻媒体

答案：B

20.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()o

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：以甲醇为原料生产白酒

C：用工业用乙酸勾兑食醋

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：A

21.核查人员应当自爰受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：15

B：10

C：20

D：5

答案：B

22.()对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：食品检验机构和卫生行政部门

C：食品检验机构和检验人

D：检验人

答案：C

23.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：以上都是

C：及时清理变质或超过保质期的食品

D：定期检查库存食品

答案：B

24.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：D

25.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：严惩违法行为

B：保证食品安全?？

C：保护食品经营？？

D：保障食品生产？？

答案：B

26.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院卫生行政部门

B：国务院农业行政部门

C：国家出入境检验检疫部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：A

27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

28.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：公开公正

C：准确及时

D：科学合理

答案：C

29.食品安全标准是［）

A：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：食品安全法律法规体系的重要组成部分

D：以上都是

答案：D

30.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品营养

D：食品卫生

答案：A

31.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在国外已经使用

B：有助于增加食品的色、香、味

C：在我国有长期的使用史

D：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

答案：D

32.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：管辖范围内

B：境内

C：行政区域内

D：领域内

答案：B

33.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：连带

C：主要

D：同等

答案：B

34.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国务院

D：工商管理部门

答案：B

35.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：地方标准

B：企业标准

C：国家标准

D：行业标准

答案:B

36.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：None

C：错误

I）：正确

答案：C

37.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：餐饮服务环节监督管理

B：食品销售环节监督管理

C:食品相关产品生产监督管理

D：食品生产环节监督管理

答案：C

38.食品生产企业的］）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：检验人员

B：品控人员

C：主要负责人

D：技术人员

答案：C

39.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品卫生

C：食品质量

D：食品营养

答案：A

40.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品质量法

B：食品安全法

C：农产品质量安全法

D：食品卫生法

答案：B

41.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：企业

C：无标准7

D：行业协会制定

答案：A

42.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：药品

B：天然食用色素

C：既是食品又是药品的中药材

D：食品防腐剂

答案：A

43.食品安全风险评右以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：科学数据以及其他有关信息

B：以上都是

C：监督管理信息

D：食品安全风险监测

答案：B

44.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：赤鲜红

B：苏丹红

C：览菜红

D：胭脂红

答案：B

45.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：白砂糖

B：淀粉

C：鸡精

D：吊白块

答案：D

46.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验险疫部门

B：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C：县级以上人民政府卫生行政部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：B

47.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：主体责任

C：社会责任

D：第一责任

答案：C

48.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（