2025年葡萄酒品鉴题库及答案

2025年葡萄酒品鉴题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.在波尔多左岸分级体系中，1855年列级酒庄共分为几个等级？A.3个  B.4个  C.5个  D.6个  （ ）2.下列哪种葡萄品种在意大利皮埃蒙特地区被用于酿造Barolo？A.Sangiovese  B.Nebbiolo  C.Barbera  D.Dolcetto  （ ）3.德国VDP分级中，标注为“GG”的葡萄酒其酒精度法定最低值为：A.11%vol  B.12%vol  C.12.5%vol  D.13%vol  （ ）4.使用GC-MS测定葡萄酒中挥发性酚时，内标物通常选用：A.4-甲基-2-戊醇  B.2-辛醇  C.癸酸乙酯  D.邻二氯苯  （ ）5.下列哪项不是霞多丽（Chardonnay）在勃艮第的典型香气？A.青苹果  B.湿石  C.黑加仑  D.烤面包  （ ）6.根据OIV标准，葡萄酒中总二氧化硫最高限量（红葡萄酒，mg/L）为：A.100  B.150  C.200  D.250  （ ）7.在香槟区，采收时葡萄潜在酒精度需达到的最小值为：A.9%vol  B.10%vol  C.10.5%vol  D.11%vol  （ ）8.下列哪种酵母菌株在低氮环境下表现出较低的H₂S产量？A.EC1118  B.VL1  C.Uvaferm43  D.71B  （ ）9.葡萄酒中“光击”缺陷（lightstrike）的主要化学物质是：A.甲硫醇  B.乙硫醇  C.二甲基二硫  D.二甲基三硫  （ ）10.在里奥哈（Rioja）分级中，“GranReserva”红葡萄酒最短橡木桶陈酿时间为：A.12个月  B.18个月  C.24个月  D.30个月  （ ）11.下列哪项最能解释高海拔葡萄园昼夜温差大的主要原因？A.空气密度降低  B.地面长波辐射增强  C.臭氧浓度升高  D.水汽压降低  （ ）12.使用微氧酿造（micro-oxygenation）时，通常推荐的氧剂量为：A.1–3mgO₂/L/月  B.5–10mgO₂/L/月  C.15–20mgO₂/L/月  D.25–30mgO₂/L/月  （ ）13.下列哪种酸在葡萄酒中常以最高浓度存在？A.酒石酸  B.苹果酸  C.柠檬酸  D.乳酸  （ ）14.根据欧盟法规，标注“Feinherb”的葡萄酒其残糖量通常为：A.12–18g/L  B.18–45g/L  C.45–60g/L  D.>60g/L  （ ）15.在勃艮第，下列哪个特级园（GrandCru）完全位于夏布利（Chablis）产区？A.ClosdeTart  B.LesClos  C.Corton-Charlemagne  D.Bonnes-Mares  （ ）16.下列哪种多酚氧化酶与葡萄褐变关系最密切？A.酪氨酸酶  B.漆酶  C.抗坏血酸氧化酶  D.过氧化物酶  （ ）17.葡萄酒中“鼠臭”缺陷的主要化合物为：A.乙偶姻  B.2-乙基-4-甲基咪唑  C.2-乙基四氢吡啶  D.2-乙酰基吡咯啉  （ ）18.在澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley），下列哪种砧木最常用于抵抗根瘤蚜？A.110R  B.1103P  C.140Ru  D.1616C  （ ）19.下列哪项不是传统法起泡酒转瓶（riddling）的目的？A.集中酵母沉淀  B.降低瓶内压力  C.便于除渣  D.提高澄清度  （ ）20.在葡萄酒感官品评三角测试中，显著性水平α=0.01时，最少需要多少名评价员？A.5  B.10  C.15  D.20  （ ）21.下列哪种物质被OIV允许作为葡萄酒冷稳处理剂？A.偏酒石酸  B.碳酸氢钾  C.壳聚糖  D.亚铁氰化钾  （ ）22.在西班牙下海湾（RíasBaixas）产区，主要白葡萄品种为：A.Verdejo  B.Albariño  C.Godello  D.Treixadura  （ ）23.下列哪项最能描述“二氧化碳浸渍”（carbonicmaceration）的特点？A.需要酵母参与  B.产生大量花青素  C.细胞内发酵生成乙醇  D.需氧环境  （ ）24.在葡萄酒中，β-大马酮（β-damascenone）主要贡献：A.青草香  B.蜂蜜香  C.苹果香  D.花香与果香复合  （ ）25.下列哪项不是影响橡木桶透氧率的主要因素？A.木纹密度  B.烘烤程度  C.桶容量  D.桶龄  （ ）26.根据《中国葡萄酒》国家标准GB/T15037，干型葡萄酒残糖量应≤A.4g/L  B.9g/L  C.12g/L  D.18g/L  （ ）27.在葡萄酒中，乙基苯酚（4-EP）阈值约为：A.50μg/L  B.150μg/L  C.400μg/L  D.1000μg/L  （ ）28.下列哪种方法最适合快速筛查软木塞中TCA污染？A.HS-SPME-GC-MS  B.LC-MS/MS  C.ICP-MS  D.FT-IR  （ ）29.在葡萄酒pH=3.4时，游离SO₂中分子SO₂占比约为：A.1%  B.3%  C.6%  D.10%  （ ）30.下列哪项不是“生物动力法”认证机构？A.Demeter  B.Biodyvin  C.Ecocert  D.SIPCertified  （ ）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分，请将正确选项字母填入括号内）31.下列哪些因素会促进葡萄酒中苹果酸乳酸发酵（MLF）？A.pH>3.5  B.酒精度>15%vol  C.温度25℃  D.总SO₂<20mg/L  （ ）32.关于“风土”（terroir）的描述，正确的有：A.包含土壤微生物组  B.与品种基因型无关  C.影响葡萄酒感官特征  D.可被人类活动改变  （ ）33.下列哪些化合物属于葡萄酒中“胡椒味”香气来源？A.罗通内酯（rotundone）  B.莎草薁酮（caryophyllene）  C.异丁基甲氧基吡嗪（IBMP）  D.莎草烯（humulene）  （ ）34.下列哪些做法可降低红葡萄酒苦涩感？A.推迟采收  B.冷浸渍  C.使用果胶酶  D.微氧处理  （ ）35.关于“瓶差”（bottlevariation）的可能原因，正确的有：A.溶解氧差异  B.软木塞孔隙率差异  C.储存温度波动  D.瓶肩弧度差异  （ ）36.下列哪些产区以石灰岩土壤为主？A.香槟区白丘（CôtedesBlancs）  B.南罗讷河谷教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）  C.摩泽尔河谷（Mosel）  D.巴罗洛（Barolo）  （ ）37.下列哪些属于葡萄酒中“还原味”典型化合物？A.甲硫醇  B.乙硫醇  C.硫化氢  D.二甲基硫醚  （ ）38.下列哪些方法可用于测定葡萄酒中花青素聚合指数（PI）？A.乙醛裂解法  B.亚硫酸盐漂白法  C.pH示差法  D.盐酸指数法  （ ）39.下列哪些因素会提高葡萄酒中酒石酸氢钾（KHT）沉淀风险？A.酒精度升高  B.pH升高  C.储存温度降低  D.离子强度升高  （ ）40.下列哪些属于“自然酒”（naturalwine）常见特征？A.野生酵母发酵  B.零添加SO₂  C.不过滤  D.零残糖  （ ）三、填空题（每空1分，共20分。请将答案直接填入空格内）41.在20℃、1atm条件下，CO₂在葡萄酒中的溶解度约为______g/L，此时1barCO₂对应体积为______L（标准状态）。42.根据Arrhenius方程，当温度从15℃升至25℃，葡萄酒中酶促反应速率常数k约提高______倍（设活化能Ea=50kJ/mol，R=8.314J/mol·K）。43.在CieLAB色空间中，红葡萄酒a值主要表示______轴方向的颜色分量，当L=25、a=50、b=−10时，可初步判断酒龄处于______阶段。43.在CieLAB色空间中，红葡萄酒a值主要表示______轴方向的颜色分量，当L=25、a=50、b=−10时，可初步判断酒龄处于______阶段。44.使用DPPH法测定抗氧化活性，若样品清除率为60%，对照Trolox标准曲线得0.5mmol/L，则葡萄酒Trolox当量为______mmol/L。45.在勃艮第，一级园（PremierCru）“LesAmoureuses”位于______村，其土壤类型以______为主。46.根据OIV，葡萄酒中铜最高限量为______mg/L，铁为______mg/L。47.使用高效液相色谱-荧光检测测定白藜芦醇，激发波长设为______nm，发射波长设为______nm。48.在西班牙，传统使用______（西班牙语）容器进行雪莉酒索雷拉（solera）系统，其容量通常为______L。49.当葡萄酒渗透压π=2.5MPa，温度T=298K，则估算其近似总溶质浓度为______mol/L（R=8.314J/mol·K）。50.根据国际葡萄与葡萄酒组织最新定义，低醇葡萄酒酒精度范围为______%vol至______%vol。四、简答题（每题8分，共40分。请给出要点，语言简洁）51.简述高海拔葡萄园对赤霞珠（CabernetSauvignon）花色苷积累的影响机制，并指出两个关键环境因子。52.说明苹果酸乳酸发酵（MLF）对葡萄酒感官影响的三个方面，并指出其对应的化学或微生物学基础。53.列举并解释两种快速检测软木塞TCA污染的现场技术，比较其检出限与适用场景。54.概述“二氧化碳浸渍”酿造法对佳美（Gamay）葡萄酒香气成分的影响，指出两种标志性化合物及其气味描述。55.解释“微氧酿造”中氧传输模型OTR（oxygentransferrate）的数学表达式，并说明各参数物理意义。五、计算与分析题（共40分。请给出完整计算过程，保留两位小数）56.（12分）某干红葡萄酒参数如下：总SO₂=120mg/L，游离SO₂=32mg/L，pH=3.60，温度15℃。(1)计算分子SO₂浓度（mg/L）；(2)若目标分子SO₂=0.5mg/L，需补充多少K₂S₂O₅（mg/L）？（K₂S₂O₟释放SO₂系数=0.57）(3)讨论pH升高至3.80对游离SO₂防腐效率的影响。57.（14分）某酒庄计划将100kL赤霞珠新酒从14.5%vol调至15.0%vol，使用95%vol葡萄烈酒。(1)计算需添加烈酒体积（L）；(2)若烈酒单价为€6.50/L，新酒成本增加多少欧元？(3)计算调整后酒液总酒精量（L，纯酒精）；(4)若税法规定≥15%vol消费税增加20%，原税额€1.20/L，求新增税负总额。58.（14分）采用乙醛裂解法测定花青素聚合指数（PI）。取5mL红葡萄酒，加入10%乙醛溶液1mL，反应30min后，测得A520=0.85；同一样品经亚硫酸盐漂白后A520=0.34。(1)计算PI值；(2)若该酒总花青素为1200mg/L（矢车菊素-3-葡萄糖苷当量），求聚合花青素浓度；(3)解释PI值与酒龄、色泽稳定性的关系；(4)指出该方法可能的系统误差来源并提出改进措施。六、综合品鉴与评价题（共30分）59.现场提供三款匿名样：A.2018年夏布利一级园，酒精度12.5%vol，pH3.15，总酸6.8g/L（酒石酸计）；B.2019年纳帕谷霞多丽，酒精度14.8%vol，pH3.55，总酸5.1g/L，经MLF；C.2020年德国摩泽尔雷司令Spätlese，酒精度8.5%vol，残糖52g/L，总酸8.4g/L。请完成：(1)采用WSET系统品评法，对三款酒各写出5条外观、香气、口感描述（共15条，每条1分）；(2)指出各酒最可能使用的酿造工艺（如橡木桶、苹果酸乳酸发酵、中止发酵等，共3分）；(3)计算样C的甜度指数（SweetnessIndex,SI）并判断其感官平衡性（给出公式与结果，共6分）；(4)从“酸度-酒精-甜度”三角平衡角度，分析样B若pH降至3.35对整体口感的影响（6分）。七、答案与评分标准1.C 2.B 3.C 4.B 5.C 6.B 7.C 8.C 9.A 10.C 11.B 12.A 13.A 14.B 15.B 16.B 17.C 18.B 19.B 20.D 21.A 22.B 23.C 24.D 25.B 26.A 27.C 28.A 29.C 30.D31.ACD 32.ACD 33.AB 34.BC 35.ABC 36.AD 37.ABCD 38.AB 39.ACD 40.ABC41.1.53 0.76 42.1.91 43.红绿 年轻 44.0.50 45.Chambolle-Musigny 石灰质泥灰岩 46.1.0 20 47.320 385 48.botte 600 49.1.01 50.0.5 1051.高海拔→UV-B增加→激活苯丙烷途径→UFGT酶活提高→花色苷积累；关键因子：UV-B强度、昼夜温差。52.(1)酸度下降：苹果酸→乳酸，酸感柔和；(2)香气：双乙酰→奶油味；(3)微生物稳定：消耗苹果酸，抑制有害菌。53.(1)电子鼻：检出限2ng/L，现场快速但易受乙醇干扰；(2)便携式SPME-GC-MS：检出限0.5ng/L，需5min，适合仓库抽检。54.细胞内发酵→果香酯类升高：乙基己酸酯（苹果香）、苯乙醛（玫瑰-蜂蜜），降低单宁感。55.OTR=k·A