食堂防火安全技术交底

食堂防火安全技术交底一、交底总则1.1编制目的为规范各类食堂的防火安全作业与日常管理，明确各岗位防火安全技术要求，预防火灾事故发生，保障就餐人员、工作人员生命安全和单位财产安全，结合食堂运营的火灾风险特点，编制本技术交底，所有相关人员必须严格遵照执行。1.2交底范围本交底适用于各类食堂从建设改造到日常运营全流程的防火安全管理，涵盖厨房操作间、用餐区、储物间、燃气用房、配电间等所有食堂功能区域，涉及动火作业、设备操作、隐患排查、应急处置全环节。1.3适用对象适用于食堂投资主体、主要负责人、后勤管理人员、炊事操作人员、保洁人员、收银人员，以及进入食堂开展施工作业、设备维修的外部人员，所有进入食堂区域的人员均需遵守本交底要求。1.4编制依据本交底依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018年版）《人员密集场所消防安全管理》GA654-2016《餐饮消防安全操作规程》等国家法律法规、行业规范编制，与现行规范不一致的，按现行最高标准执行。二、食堂火灾风险识别2.1常见火灾诱因燃气系统风险：燃气阀门未关闭、连接软管老化破损、管道腐蚀泄漏，遇明火引发爆炸燃烧明火操作风险：熬油、油炸作业时操作人员离岗，油温过高超过自燃点引发火灾积油自燃风险：油烟管道、抽油烟机长期未清理，积油受热自燃引发火灾电气风险：电气线路老化过载、私拉乱接、违规使用大功率电器，绝缘破损短路引发火灾易燃易爆物品风险：违规大量存放酒精、消毒溶剂、液化石油气钢瓶，通风不良遇热源引发燃烧爆炸人为隐患：吸烟遗留火种、清理垃圾时未熄灭烟头，违规动火作业引发火灾消防隐患：疏散通道堵塞、消防设施失效，导致火灾蔓延扩大，人员疏散逃生受阻2.2重点风险区域厨房操作间：存在持续明火、高温设备、燃油燃气，可燃物集中，火灾发生率最高燃气存储与调压区域：属于易燃易爆场所，泄漏后易引发爆炸燃烧事故粮油储物间：大量可燃物堆积，电气故障易引发大面积燃烧配电间：线路集中，过载短路易引发火灾，蔓延至其他区域用餐区：人员密集，疏散难度大，火灾易造成群死群伤事故三、建筑与布局防火技术要求3.1防火分隔要求食堂厨房操作间应当与用餐区、储物区、办公区采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙和1.00h的不燃性楼板进行防火分隔，防火隔墙上不得随意开设门窗洞口，确需开设的，应当设置自行关闭的乙级防火门。油烟管道穿越防火隔墙处，应当设置防火阀，管道间隙采用不燃材料封堵严密。3.2安全疏散要求疏散通道净宽度应当满足：用餐区容纳人数100人及以下的，疏散净宽度不小于1.1m；容纳人数超过100人的，按每百人不小于1.1m的标准计算净宽度安全出口不得少于2个，容纳人数不超过50人的小型食堂可设置1个安全出口，安全出口应当向外开启，不得设置卷帘、门槛、屏风等遮挡物，不得锁闭、堵塞安全出口疏散走道、安全出口应当设置符合标准的应急照明和疏散指示标志，应急照明连续供电时间不小于30min，疏散指示标志设置在距地面1m以下的墙面上，间距不大于20m3.3易燃易爆物品存放要求日常使用的瓶装液化石油气存储量不得超过当日用量，单个钢瓶重量不超过50kg，存储区域应当通风良好，设置防爆照明，距离明火、热源不小于10m，不得放在地下室、半地下室桶装食用油应当存放在阴凉通风区域，远离电气设备、明火，不得堆放在疏散通道上消毒用酒精、清洁溶剂应当密封存放在专用防爆储物柜，存放量不超过5L，超过5L的应当存放在室外专用危险品存放柜，不得存放在厨房操作间内四、重点区域防火操作技术规范4.1厨房操作间明火作业规范动火作业前准备：每日上岗前应当检查燃气管道、阀门、连接软管是否完好，采用肥皂水涂抹检测泄漏，严禁使用明火检漏，确认无泄漏后方可点火作业动火作业管控：熬制动物油脂、油炸食品作业过程中，操作人员不得离岗，严格控制油温，最高油温不得超过260℃，作业时应当在旁配备灭火毯、灭火器等应急器材作业结束清理：每日作业结束后，必须依次关闭灶前阀门、燃气总阀门，切断厨房非必要电源，清理灶台上的油污、可燃物，确认无遗留火种后方可离开油烟管道清理：油烟管道、抽油烟机、集烟罩应当定期清理，营业性食堂、大中型单位食堂每月清理一次，小型职工食堂每季度清理一次，建立清理台账，记录清理时间、清理人员、清理情况，严禁采用明火烘烤清除管道积油4.2燃气系统安全操作规范不得私自改动、包裹、遮挡燃气管道和计量设备，燃气连接软管应当使用符合国家标准的耐油橡胶管，使用年限不得超过18个月，推荐采用金属波纹软管替代橡胶管，金属波纹软管使用年限不超过8年橡胶管不得穿墙、过门、穿越地面，长度不得超过2m，不得有接头，发现老化、开裂、鼓包应当立即更换燃气报警装置应当每月测试一次，确保灵敏有效，探头不得被油污遮挡，每三年校准一次发现燃气泄漏后，立即关闭总阀门，打开所有门窗通风，严禁开关任何电气设备、严禁动用明火、严禁在现场接听手机，迅速撤离到安全区域后拨打燃气抢修电话和119报警4.3电气设备安全操作规范配电箱、开关、插座应当远离水槽、灶台，保持干燥清洁，不得被油污污染，不得在配电箱周围堆放可燃物严禁私拉乱接临时电线，严禁在食堂内使用电炉、热得快、电热壶等大功率违规电器，所有电气设备的功率不得超过线路承载负荷电气线路应当穿金属管或者阻燃塑料管保护，不得直接敷设在木结构、保温层等可燃物上，每年至少检测一次线路绝缘，发现老化、破损立即更换微波炉、烤箱、蒸箱、冰柜等电气设备，每日使用结束后应当及时关闭电源，冰柜应当保留通风间隙，每半年清理一次冷凝器灰尘和内部积霜，不得存放易燃易爆挥发性物品每日下班离岗后，除冷藏设备外，应当切断所有电气设备的电源4.4用餐区防火安全规范用餐区摆放桌椅不得占用疏散通道，疏散通道净宽度不得小于1m，不得遮挡安全出口和疏散指示标志使用酒精炉、固体酒精火锅的，添加燃料时必须先熄灭火源，待炉具冷却后再添加，严禁在燃烧过程中添加燃料，使用结束后必须确认火源完全熄灭保洁人员每日清理垃圾时，应当检查垃圾中是否有未熄灭的烟头、火种，确认熄灭后再清运至垃圾存放点，不得将带火种的垃圾装入密封垃圾袋五、消防设施配置与维护管理要求5.1消防设施配置标准厨房操作间属于中危险级场所，每50㎡配置不少于2具4kg规格的ABC型干粉灭火器，烹饪操作区就近位置应当每台炉灶配备至少1张灭火毯建筑面积大于1000㎡的食堂应当设置室内消火栓系统，配备水枪、水带，确保水压充足燃气储存间、调压间应当设置可燃气体探测报警装置，采用防爆型电气设备和排风扇大型食堂、营业性餐饮食堂的厨房应当设置厨房设备自动灭火装置，确保发生火灾时自动启动灭火油烟管道出口距离可燃结构较近的，应当设置防火挡板，防止火星引燃外部可燃物5.2消防设施维护管理要求灭火器应当放置在明显、便于取用的位置，不得遮挡，每月检查一次外观和压力，指针在绿区为正常，红区为压力不足，压力不足的立即充装维修，灭火器每2年更换一次灭火剂，满10年的强制报废灭火毯应当固定在灶台附近的墙面上，外包装完好无破损，每半年检查一次，发现污染、破损立即更换室内消火栓每季度检查一次，确保栓门完好、水枪水带齐全、阀门开启灵活、水压正常，不得遮挡、占用消火栓自动灭火装置、可燃气体报警装置每年至少由专业机构检测维护一次，确保功能完好，记录检测结果5.3消防设施操作要求所有食堂工作人员必须熟练掌握消防器材使用方法：干粉灭火器使用方法：提起灭火器，拔出保险销，握住喷管对准火焰根部，按压把手扫射灭火油锅火灾处置：立即关闭燃气阀门，将灭火毯从侧面覆盖整个油锅，隔绝空气灭火，或者用锅盖覆盖，严禁用水泼救，防止热油飞溅扩大火势电气火灾处置：先切断电源，再用干粉灭火器扑救，严禁用水扑救带电火灾六、日常防火巡查与隐患整改6.1防火巡查频次食堂运营期间每日开展至少1次防火巡查，每日上岗前、离岗后各开展一次专项检查每月开展一次全面防火检查，法定节假日、举办大型集体聚餐活动前，必须开展专项防火检查新设备安装、食堂改造施工前，开展施工前防火检查，施工过程中每日巡查6.2防火巡查核心内容用火、用电、用气有无违规操作行为疏散通道、安全出口是否畅通，有无堵塞、锁闭消防设施、器材是否完好有效，有无遮挡、损坏燃气管道、阀门有无泄漏，报警装置是否正常油烟管道积油是否超过规范要求，是否及时清理易燃易爆物品存放是否符合要求，有无违规超量存放有无遗留火种，下班是否关闭电源、气源6.3隐患整改闭环管理发现一般火灾隐患，应当立即整改，记录整改情况无法立即整改的重大隐患，应当立即停止相关区域作业，设置警示标识，采取临时防范措施，及时上报单位消防安全管理部门建立火灾隐患台账，明确整改责任人、整改期限、整改措施，整改完成后组织验收，验收合格后销号，实现隐患闭环管理七、火灾应急处置与逃生疏散7.1初期火灾处置流程第一发现人发现火灾后，立即高声呼救，告知周边人员，迅速拨打119火警电话，清晰说明火灾地点、燃烧物质、火势大小、联系人电话立即关闭燃气总阀门，切断火灾区域电源，防止火势扩大和触电事故根据火灾类型，就近取用灭火器材扑救初期火灾，油锅火灾用灭火毯覆盖，电气火灾先断电再用干粉灭火器扑救，小火1分钟内无法扑灭的，立即撤离7.2人员疏散组织要求火势无法控制时，食堂负责人或者现场指挥员立即组织所有人员疏散，引导人员沿疏散指示标志从最近的安全出口撤离，不得贪恋财物，不得乘坐电梯疏散过程中，用湿毛巾捂住口鼻，低姿前进，避免吸入有毒烟气，关闭沿途防火门，延缓烟气蔓延人员被困无法撤离时，应当退守到靠近窗户、通风良好的房间，关闭房门，用湿布堵塞门缝，不断向房门泼水降温，在窗口发出明显求救信号，等待救援7.3应急演练要求食堂所属单位应当至少每半年组织一次食堂防火应急演练，所有食堂工作人员必须参加，不得缺席演练内容包括初期火灾处置、消防器材使用、人员疏散逃生、隐患上报等环节演练结束后应当开展评估总结，针对演练中发现的问题完善应急预案和防控措施八、安全责任与交底确认8.1安全责任划分食堂主要负责人是消防安全第一责任人，全面负责食堂防火安全工作，落实防火经费，组织开展检查演练食堂管理员是消防安全直接责任人，负责日常防火管理，组织开展巡查，督促落实隐患整改各岗位工作人员对本岗位防火安全负责，严