食品安全管理人员及食品安全法知识培训大全附答案13

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训大全附答案（轻巧夺冠）

第I部分单选题（50题）

1.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B：在我国有长期的使用史

C：在国外已经使用

D：有助于增加食品的色、香、味

答案：A

2.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方

标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,

并报（）备案。

A：国务院卫生行政部门

B：国务院法制办

C：全国人大常委会

D：全国人大法工委

答案：A

3.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：D

4.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）。（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

C：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

答案：C

5.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：食品防腐剂

C：药品

D：天然食用色素

答案：C

6.酒类中的甲醇主要来自（）

A：储存过程

B：生产设备和管道

C：酿酒原料

D：容器和包装材料

答案：C

7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：以上都是

B：无标签的预包装食品

C：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

D：超过保质期的食品

答案：A

8.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：2年

B：1年

C：5年

D：3年

答案：C

9.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：县级以上人民政府卫生行政部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：A

10.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：烹饪解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：冷藏解冻

答案：C

11.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、备餐场所

B：备餐场所、烹饪场所

C：专间、烹饪场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：A

12.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

13.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：1

C：3

I）：2

答案：B

14.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：准确及时

B：全面客观

C：公开公正

D：科学合理

答案：A

15.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：质量技术监督部门

C：工商行政管理部门

1）：食品药品监督部门

答案：D

16.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：正确

B：错误

C：None

I）：None

答案：A

17.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：镉

B：酚

C：汞

D：铅

答案：B

18.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：药品

B：食用农产品

C：食品添加剂

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：A

19.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：食品安全标准制定

C：以上都正确

D：食品安全风险评估

答案：C

20.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：A

21.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：五倍

B：双倍

C：十倍

D：原价

答案：C

22.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：畜禽养殖

B：食品生产经营

C：食品卫生

D：农产品种植

答案：B

23.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：错误

C：正确

I）：None

答案：B

24.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

25.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：预防

C：打击

D：以上都不是

答案：B

26.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C：以甲醇为原料生产白酒

D：用工业用乙酸勾兑食醋

答案：A

27.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：地方标准

B：行业标准

C：国家标准

D：企业标准

答案：D

28.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

29.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：无标签的预包装食品

B：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C：以病死的肉类%原料生产的食品

D：以回收食品为原料生产的食品

答案：B

30.对食品生产经营者贮存食品的要求、()

A：定期检查库存食品

B：按照食品安全的要求贮存食品

C：以上都是

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

31.食品安全标准是()。

A：鼓励性标准

B：自愿性标准

C：引导性标准

D：强制性标准

答案：D

32.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()。

A：食品生产许可

B：食品流通许可

C：食品卫生许可

D：食品经营许可

答案：D

33.食品安全标准是()

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：以上都是

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

答案：B

34.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：工商管理部门

B：质量管理监督部门

C：国务院食品药品监督管理部门

D：国务院

答案：C

35.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：1年

B：6个月

C：5年

I）：3年

答案：C

36.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：None

B：每两年

C：每年

I）：三年D每五年

答案：C

37.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院卫生行政部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：国务院食品安全监督管理部门

D：国务院农业行政部门

答案：A

38.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：C

39.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2015年10月01日

C：2012年11月20日

D：2011年03月05日

答案：A

40.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担无限责任

B：承担全部责任

C：承担部分责任

D：与食品生产经营者承担连带责任

答案：D

41.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主

B：预防为主，风险管理

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：C

42.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

C:责令改正，给予警告

D：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

答案：A

43.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热时，中心温度应高于7（TC

B：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C：加热前确认食品未变质

I）：食品再加热不要超过2次

答案：D

44.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：5

B：15

C：10

D：20

答案：C

45.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先承担民事赔偿责任

C：先缴纳罚款、罚金

D：先承担行政责任

答案：B

46.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：None

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

D：国家出入境检验险疫部门

答案：D

47.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D：贮存、运输和装卸食品的