中小学食品卫生工作制度

PAGE中小学食品卫生工作制度一、总则（一）目的为加强中小学食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障学生的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有中小学的食品卫生管理工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存（一）采购要求1.学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）贮存要求1.学校应设置食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮等设施。2.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。3.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品加工与制作（一）加工场所要求1.学校食堂应设置食品加工操作间，配备必要的加工制作设备和工具，布局应合理，能满足食品加工制作流程的需要，防止食品在存放和加工过程中交叉污染。2.加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防尘、防鼠等设施。3.食品加工操作间应划分食品处理区，包括清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域应标识明显，并有相应的防护设施。（二）加工制作要求1.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作动物性食品和植物性食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。3.不得使用非食品用容器盛装食品，不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。4.学校食堂不得制售冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。四、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期进行维护和更新，确保设备正常运行。2.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。采用物理消毒的，应严格按照设备操作要求进行；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内，保持清洁，防止再污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）保洁要求1.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。2.盛放直接入口食品的容器和工具应洗净、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。3.每餐使用前应对餐饮具进行检查，如发现有污垢、油渍、水渍等不符合卫生要求的情况，应重新进行清洗消毒。五、食品留样（一）留样要求1.学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。（二）留样记录1.食品留样记录应真实、准确、完整，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.留样记录应采用纸质或电子文档形式保存，便于查询和追溯。六、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.学校应建立健全食品卫生管理制度，加强对食品加工经营场所环境卫生的管理，保持环境整洁卫生。2.食品加工经营场所应定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。3.食品加工经营场所应保持良好的通风和采光，空气应清新无异味。（二）垃圾处理要求1.学校应设置专用的垃圾收集容器，定期清理垃圾，保持垃圾收集容器清洁卫生。2.垃圾应日产日清，不得在食品加工经营场所内堆放。垃圾应采用密闭式运输，防止垃圾污染环境。3.学校应加强对垃圾处理的管理，防止垃圾对食品造成污染。七、人员健康管理（一）健康检查要求1.学校食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.学校应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。（二）健康状况监测1.学校应加强对从业人员健康状况的监测，如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工经营岗位，并及时治疗。2.从业人员在工作过程中如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，并及时就医。待痊愈后，经卫生监督机构核准后方可重新上岗。八、培训与教育（一）培训要求1.学校应定期组织食品卫生管理人员、从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训应采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训时间应不少于每年40小时。3.学校应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。（二）教育要求1.学校应加强对学生的食品卫生安全教育，通过课堂教学、主题班会、宣传展板等多种形式，向学生传授食品卫生知识，培养学生良好的饮食习惯和食品卫生意识。2.学校应将食品卫生安全教育纳入学校教育教学计划，做到有计划、有教材、有师资、有考核，确保食品卫生安全教育工作落到实处。九、食品安全自查（一）自查要求1.学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、人员健康等方面的内容。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。3.学校应定期对食品安全自查结果进行总结分析，针对存在的问题制定整改措施，并跟踪整改落实情况，确保食品安全自查工作取得实效。（二）自查记录1.学校应建立食品安全自查记录档案，记录自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施及整改落实情况等信息。自查记录应真实、准确、完整，妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品安全自查记录应采用纸质或电子文档形式保存，便于查询和追溯。十、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门和教育行政部门备案。（二）事故报告与处置1.学校发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。2.学校应积极配合食品药品监督管理部门进行调