国际与中国食用菌标准对比（2022 与 2014）_第1页
已阅读1页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

国际与中国食用菌标准对比（2022与2014）食用菌和菌类制品通用标准，国际层面为CXS38-1981（2022修正），中国强制国标为GB7096-2014，两者分别覆盖国际贸易与国内市场的核心要求。一、国际标准：CXS38-1981（2022修正）适用范围：所有新鲜或加工食用菌（Agaricus属罐装栽培蘑菇除外）。1.产品定义食用菌：可食用大型真菌子实体（野生/栽培）。食用菌制品：干制、腌制、盐渍、发酵、速冻、灭菌、油浸、提取液/浓缩汁等。2.核心质量指标（部分）干制食用菌：含水量：冻干≤6%，普通干制≤12%，香菇≤13%。缺陷：野生菌总损伤≤20%；栽培菌≤1%。腌制食用菌：盐≤2.5%、糖≤2.5%、醋≤2%（醋酸计）。缺陷：野生菌总损伤≤6%；栽培菌≤1%。速冻食用菌：中心温度≤-18℃；缺陷同腌制类。3.卫生与标签卫生：遵循《食品卫生通用原则》（CXC1-1969），无有害微生物/寄生虫。标签：标注菌种名（含学名）、加工方式；混合菌需注明成分。二、中国国标：GB7096-2014（强制）适用范围：中国境内生产、销售的食用菌及其制品（含干制、腌制、即食等）。1.术语定义食用菌：可食用大型真菌（如香菇、双孢蘑菇、羊肚菌）。食用菌制品：以食用菌为原料加工的产品（干制、腌制、即食等）。2.关键技术要求感官：具有应有色泽/气味/状态，无霉变、虫蛀、异物。理化：水分：香菇干≤13g/100g，银耳干≤15g/100g，其他干制≤12g/100g。米酵菌酸：银耳及其制品≤0.25mg/kg。安全限量：污染物：符合GB2762（铅、镉、汞等）。农药残留：符合GB2763。微生物：即食制品致病菌按GB29921（即食果蔬类）执行。添加剂：符合GB2760。三、两大标准核心差异对比对比维度CXS38-1981（国际）GB7096-2014（中国）适用场景国际贸易，覆盖鲜/加工全品类国内市场，侧重食品安全底线水分要求分冻干/普通干制/香菇三档分香菇/银耳/其他干制三档微生物无明确限量，强调卫生规范强制即食制品致病菌限量标签细节需标注学名、加工方式、菌柄添加符合GB7718，无强制学名要求四、国内配套标准（补充）菌种标准：NY/T1742-2009（食用菌菌种通用技术要求）。产品质量：NY/T749-2018（绿色食品食用菌）。专项产品

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论