课件：人类对细菌和真菌的利用

第五节

人类对细菌和真菌的利用《生物学》（人教版）八年级上册郑州市第七十五中学刘方细菌、真菌与食品的制作人类对细菌和真菌的利用（第一课时）学习目标通过分析发酵现象的实验，能举例说出发酵技术在食品制作中的应用，并尝试发酵食品的制作。（重点、难点）温开水糖酵母发酵现象探究新知发酵现象发酵现象使瓶子鼓胀的气体是什么？打开瓶盖，你闻到什么气味？二氧化碳酒精发酵现象常用于制作馒头、面包，酿酒葡萄糖

酵母菌二氧化碳＋酒精

无氧

发酵现象常见的发酵食品淀粉葡萄糖霉菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧葡萄糖

二氧化碳+水二氧化碳+酒精无氧有氧酵母菌的工作原理发酵发酵现象复杂的有机物在微生物的作用下分解。①谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。常见的发酵食品常见的发酵食品②豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳、臭豆腐等。③乳类发酵制品如酸奶、奶酪等。常见的发酵食品以上发酵食品的制作又用到了哪些细菌和真菌呢？常见的发酵食品食品种类细菌或真菌种类馒头、面包、甜酒酸奶、泡菜酱油醋酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌（细菌）（真菌）（真菌）（细菌）醋酸菌酵母菌乳酸菌霉菌咱俩是一对常见的发酵食品小明学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小明蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：学以致用（1）酵母粉中含有酵母菌，它在制作馒头过程中有什么作用？（2）分析上面的过程，你能总结小明不成功的原因吗？酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀而在馒头里形成小孔，使得馒头松软多孔。发酵温度过高，不利于酵母菌的生活。（3）小明经过思考失败的原因提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？他设计了实验进行探究：他在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。小明设计的实验存在不科学的地方，请你指出来。缺少对照实验，要增加一个对照组。

中华民族自古便有酒文化，很多中国家庭至今仍保留着自家酿酒的习惯．他们先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲（曲霉、酵母菌等），并与米饭均匀混合后放在一个容积较大的玻璃器皿中，在中间挖一个洞，密封置于恒温（约25℃）处保存，大约12～15天便可蒸馏出酒．请你简单分析酿酒过程，并回答：（1）先将米煮熟一方面是为了更好地让微生物分解其中的淀粉，另一方面是为了

。高温灭菌（2）如果在酿酒过程中，出酒率过低，你认为可能是什么原因？未冷却就加入酒曲，杀死了曲霉、酵母菌；也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等。酵母菌：面包、酒乳酸菌：酸奶、泡菜醋酸菌：醋霉菌：酱、酱油、豆腐乳、豆豉等曲霉淀粉葡萄糖葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧葡萄糖无氧乳酸知识梳理1．与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（）A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌D随堂检测基础训练2．制作米酒过程中，酵母菌将糖类转化为（）A．酒精和二氧化碳B．乳酸C．维生素D．抗生素A3．下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A．乳酸菌——制作泡菜 B．酵母菌——酿酒C．醋酸菌——制作米醋 D．细菌——制作酱油D4．下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒

②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④C5．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中，你认为最可能成功制成酸奶的操作是（）A．煮沸后立即倒入酸奶并密封B．煮沸后立即倒入酸奶不密封C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封C2．用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）

A．增多，不再生产B．死亡，增多C．死亡，不再生产D．增多，增多1．米酒的发酵过程可以分为两个阶段：一是将淀粉转化为葡萄糖；二是将葡萄糖转化为酒精。这两个阶段起作用的微生物分别是（）

A．霉菌、酵母菌

B．枯草杆菌、酵母菌

C．霉菌、乳酸菌

D．枯草杆菌、乳酸菌能力提升AA3．在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图。图中P，Q，R依次代表（）A．酒精