食品抽检知识竞赛试卷(附答案)

食品抽检知识竞赛试卷(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.企业自愿执行的标准D.行业自律标准2.食品抽样检验中，用于微生物检验的样品，在抽样后应在（）条件下保存和运输。A.常温B.冷冻（-18℃以下）C.冷藏（0-4℃）D.避光3.下列哪项不属于食品安全监督抽检的抽样环节必须记录的信息？（）A.被抽样单位的社会信用代码B.抽样基数C.抽样地点的室内温度D.样品单价4.食品中铅的测定，通常采用的国家标准方法是（）。A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.紫外-可见分光光度法5.关于食品中农药最大残留限量（MRLs）的制定，主要依据是（）。A.农药的生产成本B.农药的毒性数据和膳食暴露评估C.农作物的市场价格D.农药的包装规格6.在进行食品抽样时，若被抽样单位对抽样程序有异议，现场正确的处理方式是（）。A.暂停抽样，等待上级指示B.记录异议内容，继续完成抽样C.与被抽样单位协商变更抽样方案D.立即终止抽样程序7.某批次预包装食品标签上标注的生产日期为2023年08月25日，保质期为12个月。在不考虑储存条件影响的情况下，该产品的最晚可销售日期截止到（）。A.2024年08月24日B.2024年08月25日C.2024年08月26日D.2024年09月25日8.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.柠檬黄B.山梨酸钾C.羧甲基纤维素钠D.碳酸氢钠9.依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，其各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A.0.5B.1C.1.5D.210.对流通环节的食品进行抽样，当抽样基数满足要求时，原则上应从货架的（）位置抽取。A.最前排B.最后排C.上、中、下各部位随机D.最易拿取处11.食品中菌落总数测定，培养温度和时间通常是（）。A.36±1℃，48±2hB.28±1℃，5天C.55±1℃，24±2hD.42±1℃，18-24h12.下列属于食品中生物性危害的是（）。A.重金属超标B.塑化剂迁移C.金黄色葡萄球菌肠毒素D.反式脂肪酸13.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检申请人应当向实施监督抽检的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请的有效时限是自收到检验结论之日起（）个工作日内。A.5B.7C.10D.1514.测定食品中的酸价时，其计算公式为X=A.氢氧化钾的浓度B.滴定液的体积C.氢氧化钾的摩尔质量D.样品的质量15.食品中二氧化硫残留量的测定，通常采用（）。A.蒸馏滴定法B.酶联免疫法C.原子荧光法D.质谱法16.下列哪种情形，可以作为抽样检验的合格批次判定？（）A.所检项目全部符合标准要求，但标签存在瑕疵B.所检项目有一项不符合标准要求，但该指标为企业明示标准严于国家标准C.所检项目全部符合国家标准要求D.所检项目全部符合企业标准要求，但企业标准低于国家标准17.对餐饮自制食品进行抽样，应重点关注的风险指标不包括（）。A.铝的残留量B.苯甲酸及其钠盐C.罂粟碱D.酸价和过氧化值18.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.对违法生产经营者进行处罚B.收集数据，评估食品污染和食源性疾病风险C.为食品企业提供质量认证D.确定食品的市场价格19.食品检验机构资质认定证书的有效期为（）年。A.3B.5C.6D.1020.下列有关“四分法”缩分样品的描述，正确的是（）。A.将样品混合均匀后，直接分成四份，取其中两份B.将样品混合均匀后堆成圆锥形，压平，通过中心十字线分成四等份，取对角两份C.将样品随机抽取四份，混合后作为最终样品D.将样品用四分器一次缩分完成二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全抽样检验计划应当包括下列哪些内容？（）A.抽样检验的食品品种B.抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样要求C.检验项目、检验方法、判定依据等检验要求D.抽检结果汇总的经费预算E.抽检时间、区域安排2.下列哪些因素可能导致食品样品失去代表性？（）A.抽样人员仅从同一包装的最上层取样B.抽样基数记录不准确C.对于不均匀食品（如冷冻肉卷），未按标准要求分割取样D.使用被抽样单位提供的专用取样工具E.抽样时未注意产品的生产日期或批号3.关于食品中黄曲霉毒素B1的表述，正确的有（）。A.主要污染花生、玉米等粮油制品B.属于化学性污染物C.具有强致癌性D.耐高温，常规烹调不易破坏E.可用液相色谱-串联质谱法测定4.在食品生产环节抽样，现场应检查并记录的被抽样单位资质证件包括（）。A.营业执照B.食品生产许可证C.法定代表人身份证复印件D.相关产品有效的型式检验报告E.健康证5.下列哪些指标可用于评价食用植物油的氧化劣变程度？（）A.酸价B.过氧化值C.丙二醛D.碘值E.溶剂残留量6.对于监督抽检不合格食品，市场监督管理部门依法可以采取的措施包括（）。A.责令生产经营者召回不合格食品B.要求网络食品交易第三方平台提供者停止提供平台服务C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D.公布不合格食品信息及核查处置情况E.对生产经营者法定代表人进行行政拘留7.关于食品中非法添加物“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）的说法，正确的有（）。A.主要用作漂白剂和防腐剂B.分解产生的甲醛对人体有害C.在腐竹、粉丝、面粉中可能被非法使用D.可通过检测二氧化硫含量间接判断E.属于GB2760允许使用的食品添加剂8.食品中重金属污染物的检测，常用的仪器分析方法有（）。A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.气相色谱法（GC）D.原子荧光光谱法（AFS）E.高效液相色谱法（HPLC）9.食品抽样文书制作的基本要求有（）。A.字迹工整、清晰B.信息填写准确、完整C.如需修改，应由被抽样单位盖章或签字确认D.抽样人员及被抽样单位人员均需签字E.可使用铅笔填写以便修改10.下列属于预包装食品标签强制标示内容的有（）。A.食品名称B.配料表C.生产者的名称、地址和联系方式D.产品标准代号E.食用方法三、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全监督抽检的样品购买费用由承检机构承担，不得向被抽样单位收取。（）2.抽样时，如果同一批次产品包装规格不同，应优先抽取大包装产品进行检验。（）3.食品中水分活度（Aw）越低，越不利于微生物的生长繁殖。（）4.采用快速检测方法进行筛查的结果，可以直接作为执法依据。（）5.罐头食品的商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。（）6.食品添加剂“三聚磷酸钠”的主要功能是水分保持剂。（）7.食品检验结论为不合格的，承检机构应当在检验结论作出后立即报告委托抽检的监管部门，并同时通知食品标称的生产者。（）8.对于致病性微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，在食品中不得检出。（）9.食品的保质期由生产企业根据产品特性、生产工艺等自行确定，无需验证。（）10.网络抽检中，抽样人员可以通过截图、录像等方式记录抽样过程。（）四、填空题（每空1分，共10分）1.食品安全抽样检验分为__________和风险监测。2.食品样品应分为检验样品和__________样品。3.用于微生物检验的样品，抽样操作应在__________条件下进行。4.食品中蛋白质含量的测定，经典方法是__________法。5.亚硝酸盐在肉制品中主要用作__________。6.食品中纽甜、阿斯巴甜等甜味剂的检测，通常采用__________色谱法。7.对检验结论有异议的，可以依法申请复检，复检机构与初检机构不得为__________机构。8.食品中霉菌和酵母计数，培养温度通常为__________℃。9.根据《食品安全法》，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及__________。10.抽样单编号应当具有__________性。五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品安全抽样中，如何确定抽样基数？并举例说明。2.列举食品中常见的5种致病菌。3.什么是食品的“三证”？在流通环节抽样时，为何要查验“三证”？4.简述食品检验机构在接收样品时，应对样品哪些信息进行核对确认？六、案例分析题（每题10分，共20分）1.某市市场监管局委托A检验机构对B超市销售的“XX牌香辣牛肉干”（生产日期：20230501，规格：100g/袋）进行监督抽检。抽样人员现场清点货架和库房，该批次产品共30袋。抽样人员随机抽取了6袋（其中2袋为备样），支付了购样费，并按要求封样、填写文书。被抽样单位对抽样过程无异议。问题：（1）请判断本次抽样的样品数量是否符合要求？（已知该产品执行标准规定微生物检验需独立包装≥3个）（2）若检验结果显示该产品菌落总数项目不合格，B超市作为食品经营者，依法应承担哪些责任？其可以采取哪些救济途径？（3）A检验机构在检验过程中，发现该产品可能非法添加了“碱性橙Ⅱ”（一种工业染料），但该指标不在本次抽检方案内。A机构应当如何处理？2.某检验机构对一批次花生油进行检验，酸价项目检测过程如下：称取混合均匀的样品3.005g（m），置于锥形瓶中，加入乙醇-乙醚混合液50mL，充分振摇溶解。用浓度为0.0501mol/L的氢氧化钾标准滴定溶液（c）滴定至终点，消耗体积（V）为1.85mL。同时做空白试验，消耗体积（V0）为0.05mL。已知酸价（以KOH计）的限量标准为≤1.5mg/g。问题：（1）请计算该花生油样品的酸价（计算结果保留两位小数）。公式：X=（2）根据计算结果，判定该批次花生油的酸价项目是否合格。（3）除酸价外，评价花生油氧化变质的主要理化指标还有哪些？（至少写出两个）答案与解析一、单项选择题1.B。解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。2.C。解析：微生物检验样品对温度敏感，为防止微生物增殖或死亡，应在0-4℃冷藏条件下保存和运输。3.D。解析：样品单价不是抽样环节必须记录的信息，但购买样品需要支付费用时，应记录支付凭证信息。4.A。解析：GB5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》第一法为石墨炉原子吸收光谱法。5.B。解析：MRLs是基于农药的毒理学数据（如每日允许摄入量ADI）和我国居民膳食消费量进行风险评估后制定的。6.B。解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》，被抽样单位无正当理由拒绝、阻挠抽样的，应记录情况并报告，同时继续抽样。对抽样程序等有异议的，应记录，但不影响抽样。7.A。解析：生产日期当天不计入保质期，从次日开始计算。2023年8月25日生产，保质期12个月，即至2024年8月24日到期。8.B。解析：山梨酸钾是常用的化学防腐剂。A是着色剂，C是增稠剂，D是膨松剂。9.B。解析：GB2760附录A中规定了食品添加剂混合使用时，相同功能添加剂比例之和不得超过1。10.C。解析：为保证样品的随机性和代表性，应从不同位置随机抽取。11.A。解析：GB4789.2规定菌落总数培养条件为36±1℃，48±2h。12.C。解析：金黄色葡萄球菌肠毒素属于生物性危害（微生物及其毒素）。A、B属于化学性危害，D属于营养相关因素。13.B。解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十九条规定，异议提出时限为7个工作日。14.C。解析：公式中56.11是氢氧化钾（KOH）的摩尔质量，单位为g/mol。15.A。解析：GB5009.34规定二氧化硫的测定第一法为蒸馏滴定法。16.C。解析：监督抽检的判定依据是国家强制性标准。标签瑕疵、企业明示标准等情形需另行处理，但不影响抽检合格判定。17.D。解析：酸价和过氧化值通常是针对含油脂的预包装食品或原料油的指标，餐饮自制即食食品更多关注非法添加、微生物及铝残留等。18.B。解析：风险监测重在收集数据、发现风险，为制定标准和管理政策提供依据，不同于监督抽检的执法目的。19.C。解析：《检验检测机构资质认定管理办法》第十一条规定，资质认定证书有效期为6年。20.B。解析：“四分法”是缩分不均匀固体样品的经典方法，核心是“十字分割，取对角留样”。二、多项选择题1.ABCE。解析：经费预算通常不包含在对外公布的抽检计划中。2.ABCE。解析：只要工具清洁、干燥、不会引入污染或发生化学反应，可以使用被抽样单位提供的专用工具（如粮探子），但通常建议自带。其他选项均可能影响代表性。3.ACDE。解析：黄曲霉毒素是真菌产生的次级代谢产物，属于生物毒素，归为生物性污染物，而非单纯的化学性污染物。4.AB。解析：现场主要查验主体资质（营业执照、生产许可证）。型式检验报告可要求提供核对，但不属于必须现场记录的资质证件。健康证、身份证非必须。5.ABC。解析：碘值是衡量油脂不饱和程度的特征常数，与氧化变质无直接关系。溶剂残留量是浸出工艺油脂的卫生指标。6.ACD。解析：B项，平台责任有具体规定，非一律停止服务。E项，行政拘留属于人身强制措施，对单位违法一般不直接拘法定代表人，除非构成犯罪或法律有特别规定。7.ABCD。解析：吊白块是禁止在食品中使用的非法添加物。8.ABD。解析：GC和HPLC主要用于有机物的分析。9.ABCD。解析：抽样文书应使用不易褪色的笔填写，如签字笔、钢笔，禁用铅笔。10.ABCD。解析：食用方法属于推荐标示内容，非强制。三、判断题1.√。解析：监督抽检样品实行付费购买，费用由组织抽检的监管部门支付。2.×。解析：应随机抽取，确保不同包装规格的产品均有被抽到的概率，或按标准规定执行。3.√。解析：水分活度是微生物可利用水分的度量，Aw越低，微生物越难生长。4.×。解析：快速检测结果可用于初步筛查，但执法依据应是按照国家标准方法进行的实验室确认检验。5.√。解析：这是商业无菌的标准定义。6.√。解析：三聚磷酸钠在食品工业中主要用作水分保持剂、品质改良剂。7.√。解析：这是承检机构的法定报告义务。8.√。解析：对于《食品安全国家标准》中规定“不得检出”的致病菌，其含义是在设定的检验方法和限量下不应检出。9.×。解析：保质期的确定需要经过科学的验证试验，如稳定性试验等。10.√。解析：网络抽检需通过录屏、截图、电子公证等多种方式固定证据。四、填空题1.监督抽检2.复检备份3.无菌（或无菌操作）4.凯氏定氮5.护色剂（或发色剂）6.高效液相（或液相）7.同一8.28（或25-28）9.疾病预防、治疗功能10.唯一五、简答题1.答：抽样基数是指被抽样品的总量。确定方法通常为：在实施抽样的现场，通过清点、询问、查看进货记录等方式，确认属于同一检验批次的产品的全部数量。例如，对超市货架上某品牌同一生产日期的瓶装饮料进行抽样，需清点该批次饮料在货架和仓库中的总瓶数，这个总瓶数即为抽样基数。基数记录应准确，因为它直接影响抽样数量的确定和后续核查处置。2.答：食品中常见的致病菌包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、志贺氏菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）等。（答出其中5种即可）3.答：“三证”通常指食品生产者的《营业执照》、《食品生产许可证》以及该批次产品的合格证明文件（如出厂检验报告或第三方检验报告）。在流通环节抽样时查验“三证”，是为了确认食品供货者的合法经营资质、食品生产许可资质，以及核实该批次产品是否经检验合格，是履行进货查验义务的体现，