2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案

2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C2.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B6D.维生素K答案：D3.1g酒精在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B4.婴儿配方奶粉中禁止添加的糖类是（）A.乳糖B.果糖C.麦芽糊精D.蔗糖答案：D5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B6.成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）A.Henry公式B.Owen公式C.Harris-Benedict公式D.Schofield公式答案：C7.下列哪项属于高GI食物（）A.燕麦B.苹果C.白面包D.豆腐答案：C8.中国居民膳食指南（2022）推荐每日烹调油摄入量不超过（）A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B9.下列哪种脂肪酸可降低血清总胆固醇（）A.月桂酸B.棕榈酸C.油酸D.反式油酸答案：C10.孕妇孕中期每日钙的推荐摄入量比非孕妇女增加（）A.0mgB.200mgC.400mgD.600mg答案：B11.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.血糖生成指数答案：D12.维生素D在体内最后的羟化部位是（）A.肝脏B.肾脏C.小肠D.皮肤答案：B13.下列哪项属于宏量元素（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C14.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计算为（）A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg答案：D15.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.高血压D.脂肪肝答案：B16.食物热效应（TEF）一般占每日总能量消耗的（）A.5%B.10%C.15%D.25%答案：B17.下列哪项不是n-3系列脂肪酸（）A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：D18.下列哪项属于完全蛋白（）A.小麦蛋白B.玉米蛋白C.鸡蛋蛋白D.明胶答案：C19.下列哪项不是维生素A缺乏的典型表现（）A.夜盲症B.干眼症C.毕托斑D.牙龈出血答案：D20.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）中，轻体力活动成年男性EER为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal答案：C21.下列哪项不是双糖（）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.木糖醇答案：D22.下列哪项不是导致钙流失的膳食因素（）A.高钠B.高磷C.高钾D.高咖啡因答案：C23.下列哪项不是评价人体维生素B1营养状况的生化指标（）A.红细胞转酮醇酶活性系数B.尿硫胺素排泄量C.血清叶酸水平D.24h尿硫胺素/肌酐比值答案：C24.下列哪项不是大豆抗营养因子（）A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.皂苷D.棉籽糖答案：D25.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.严重肠麻痹B.高流量肠瘘C.短肠综合征稳定期D.顽固性呕吐答案：C26.下列哪项不是骨质疏松的可控危险因素（）A.低钙摄入B.久坐不动C.高龄D.吸烟答案：C27.下列哪项不是膳食调查方法（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.皮褶厚度法答案：D28.下列哪项不是高血压非药物干预措施（）A.限盐B.减重C.补钾D.高脂饮食答案：D29.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.巨大儿B.妊娠糖尿病C.早产D.低出生体重答案：D30.下列哪项不是公共营养师的伦理原则（）A.尊重自主B.行善C.不伤害D.利益最大化答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.EPA答案：A、C32.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B12答案：A、B、C33.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.鱼答案：A、B、D34.下列属于低聚糖的有（）A.低聚果糖B.棉籽糖C.水苏糖D.葡萄糖答案：A、B、C35.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.青春期男性B.经期女性C.孕妇D.快速减重者答案：B、C、D36.下列属于骨质疏松营养干预措施的有（）A.足量钙摄入B.足量维生素DC.高盐饮食D.适量蛋白质答案：A、B、D37.下列属于糖尿病营养治疗目标的有（）A.维持血糖接近正常B.维持理想体重C.预防急性并发症D.限制所有碳水化合物答案：A、B、C38.下列属于母乳喂养优点的有（）A.降低婴儿过敏风险B.促进母婴情感C.增加婴儿肥胖风险D.降低母亲乳腺癌风险答案：A、B、D39.下列属于食品污染范畴的有（）A.农药残留B.重金属C.兽药残留D.食品添加剂超范围使用答案：A、B、C、D40.下列属于社区营养教育评价指标的有（）A.知识知晓率B.行为改变率C.生物指标改善率D.教育覆盖率答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入的食盐量不超过________克。答案：542.1kcal等于________kJ。答案：4.18443.蛋白质含氮量平均为________%。答案：1644.维生素C的活性形式为________酸。答案：L-抗坏血45.中国居民平衡膳食餐盘推荐谷薯类占餐盘面积的________%。答案：2546.婴儿出生后________小时内应尽早开始母乳喂养。答案：147.老年人维生素D推荐摄入量比成年人高________μg。答案：1048.食物血糖生成指数以________面包为参考标准，其GI值定为100。答案：白49.大豆蛋白限制氨基酸为________氨酸。答案：蛋50.反式脂肪酸主要来源于________化植物油。答案：部分氢51.成人每日饮水量推荐为________毫升。答案：1500—170052.膳食叶酸当量1μgDFE=天然食物叶酸________μg。答案：153.维生素B1缺乏导致________病。答案：脚气54.中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜________克。答案：300—50055.骨质疏松诊断T值≤________可确诊。答案：-2.556.婴儿配方奶粉中乳清蛋白/酪蛋白比例应接近________∶________。答案：60∶4057.高血压诊断标准为收缩压≥________mmHg和/或舒张压≥________mmHg。答案：140，9058.膳食调查称重法一般连续记录________天。答案：3—759.老年人每日钙推荐摄入量为________mg。答案：100060.公共营养师职业道德规范要求对服务对象信息严格________。答案：保密四、简答题（每题6分，共30分）61.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；（2）被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道屏障；（3）降低血胆固醇，减少心血管疾病风险；（4）延缓胃排空，降低餐后血糖峰值；（5）增加饱腹感，有助于体重控制；（6）吸附有害物质，减少致癌物与肠黏膜接触。62.简述老年人蛋白质推荐摄入量提高的理由。答案：（1）合成代谢抵抗，需更高刺激达到肌肉蛋白合成阈值；（2）胰岛素敏感性下降，氨基酸利用效率降低；（3）慢性炎症状态增加蛋白分解；（4）咀嚼与消化功能减退，实际摄入常不足；（5）预防少肌症与跌倒骨折，需维持肌肉量；（6）肾功能允许前提下，1.2g/kg·d可更好维持氮平衡。63.简述妊娠期糖尿病的营养治疗原则。答案：（1）控制总能量，使孕期体重增长在适宜范围；（2）碳水化合物占45%—50%，选低GI全谷杂豆；（3）分餐制，三餐三点，避免餐后高血糖；（4）保证优质蛋白1.2g/kg，优先鱼禽蛋奶豆；（5）限制饱和脂肪，增加n-3脂肪酸；（6）每日至少28g膳食纤维，足量维生素矿物质；（7）监测空腹及餐后2h血糖，必要时联合胰岛素。64.简述社区营养教育KABP模式的内容。答案：K（Knowledge）知识：传播科学营养知识；A（Attitude）态度：改变对食物与健康的态度；B（Behavior）行为：促进健康膳食与生活方式；P（Practice）实践：长期坚持并影响他人；通过多渠道教育、示范、互动，提高社区人群营养素养，降低营养相关慢性病发生率。65.简述食品标签中营养成分表强制标示项目。答案：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；若对糖、膳食纤维、维生素矿物质等进行营养声称，则必须同步标示其含量；营养素参考值百分比（NRV%）需同步列出；标示值需为每100g或每100mL或每份含量，清晰可读。五、综合应用题（共50分）66.计算分析题（12分）某办公室女性，30岁，身高165cm，体重55kg，轻体力活动。（1）用Harris-Benedict公式计算BMR（女性：655+9.6W+1.8H-4.7A）；（2）按PAL=1.56计算TDEE；（3）若其计划每日减重0.5kg/周，理论需每日减少多少kcal？（4）设计其蛋白质摄入g数（按1.2g/kg）。答案：（1）BMR=655+9.6×55+1.8×165-4.7×30=655+528+297-141=1339kcal（2）TDEE=1339×1.56≈2089kcal（3）0.5kg脂肪≈3500kcal，3500/7=500kcal，需每日减少500kcal（4）蛋白=55×1.2=66g67.食谱评价题（12分）某中学食堂午餐：米饭200g、红烧鸡腿150g、炒白菜200g、冬瓜汤250g、大豆油15g。已知：米饭碳水26g/100g，蛋白2.7g；鸡腿蛋白20g/100g，脂肪8g；白菜蛋白1.5g/100g，碳水3g；冬瓜蛋白0.4g/100g，碳水2g；油脂肪99g/100g。（1）计算该午餐总能量；（2）计算三大营养素供能比；（3）评价是否符合12岁男生午餐能量推荐（EER=1800kcal，午餐占35%）。答案：（1）碳水：200×0.26+200×0.03+250×0.02=52+6+5=63g→252kcal蛋白：200×0.027+150×0.20+200×0.015+250×0.004=5.4+30+3+1=39.4g→158kcal脂肪：150×0.08+15×0.99=12+14.85=26.85g→242kcal总能量=252+158+242=652kcal（2）供能比：碳水38.6%，蛋白24.2%，脂肪37.1%（3）推荐午餐能量=1800×0.35=630kcal；652kcal略高，可接受；但脂肪供能比偏高，建议减油至10g，增加粗粮蔬菜。68.营养教育方案设计题（13分）针对某企业40—60岁超重员工（BMI≥24）30人，设计8周“减重大挑战”营养教育方案，要求：（1）目标（SMART原则）；（2）核心信息（3条）；（3）活动形式（3种）；（4）评价指标（3项）。答案：（1）目标：8周内人均体重下降≥3kg，腰围减少≥2cm，知识知晓率提高≥30%。（2）核心信息：①每日能量比基线减500kcal，控油≤25g，控糖≤25g；②餐餐有蔬菜，每日≥500g，主食粗细搭配；③每周≥150min中等强度运动+2次抗阻。（3）活动形式：①企业微信打卡群，营养师每日点评；②午餐自带示范&称重评比；③“健康厨房”线下实操课2次。（4）评价：①体重、腰围前后对比；②膳食记录评分（油糖盐变化）；③线上问卷知识得分。69.营养缺乏病案例分析题（13分）某男，28岁，程序员，长期外卖，近3个月出现牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合差。实验室：血浆维生素C2μmol/L（参考≥23），其余指