2026年公营养师之三级营养师题库附答案

2026年公营养师之三级营养师题库附答案第一部分：单项选择题（共50题，每题1分）1.下列营养素中，属于产能营养素的是（）。A.维生素AB.维生素CC.蛋白质D.钙2.正常成年人的蛋白质推荐摄入量一般为（）g/(kg·d)。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.53.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥5.评价食物蛋白质营养质量的常用指标是（）。A.消化率B.生物价C.氨基酸评分D.以上都是6.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D7.下列矿物质中，缺乏会导致甲状腺肿大的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒8.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）g。A.5B.6C.8D.109.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸10.人体测量指标中，反映营养状况最常用的指标是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.腰围11.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.牛奶C.猕猴桃D.猪肉12.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.准确性高B.适用于大规模人群C.简便易行，成本低D.长期膳食摄入评价13.基础代谢率（BMR）受多种因素影响，下列哪项会使BMR升高？（）A.睡眠B.饥饿C.发烧D.老年14.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸15.血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物中膳食纤维的含量D.食物的能量密度16.下列哪种烹饪方式对维生素B1的破坏最小？（）A.高温油炸B.久煮C.蒸D.加碱煮17.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.缺铁性贫血D.克汀病18.下列关于钙的吸收，描述错误的是（）。A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.草酸阻碍钙吸收D.膳食纤维促进钙吸收19.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠20.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B221.某患者出现口角炎、唇炎、阴囊炎，可能缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸22.评价机体铁营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.红细胞压积D.以上都是23.中国营养学会建议，成年人每天的饮水量为（）ml。A.1000-1200B.1200-1500C.1500-1700D.2000-250024.下列食物中，富含优质蛋白质且胆固醇含量相对较低的是（）。A.猪肉B.鸡蛋C.鱼肉D.动物肝脏25.肥胖的定义通常以BMI为依据，中国成人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3026.下列关于母乳喂养的描述，错误的是（）。A.母乳中含有丰富的免疫因子B.母乳蛋白质易于消化吸收C.母乳中维生素K含量较高D.母乳中铁的吸收率高27.糖尿病患者膳食控制的首要原则是（）。A.限制蛋白质摄入B.限制碳水化合物摄入C.限制脂肪摄入D.控制总能量摄入28.下列属于抗氧化营养素的是（）。A.维生素C、维生素E、硒B.维生素A、维生素D、铁C.维生素B1、维生素B2、锌D.维生素K、烟酸、铜29.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.肾病综合征B.烧伤患者C.贫血患者D.甲状腺功能亢进患者30.食物交换份法是将常用食物按来源、性质分成（）大类。A.4B.5C.6D.731.下列关于社区营养干预的步骤，正确的是（）。A.设计方案-社区诊断-实施-评价B.社区诊断-设计方案-实施-评价C.实施-社区诊断-设计方案-评价D.社区诊断-实施-设计方案-评价32.下列属于食品营养标签强制标示的内容是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.维生素、矿物质C.膳食纤维D.声称33.某成年男性，轻体力劳动，每日能量需要量约为（）kcal。A.1800B.2250C.2400D.270034.下列关于学龄前儿童的膳食指导，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃零食，少喝饮料C.每天饮奶D.经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉35.下列哪种方法可以保留最多的蔬菜营养成分？（）A.先切后洗B.久煮C.急火快炒D.加碱处理36.高血压患者的膳食应限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁37.下列关于大豆及其制品的描述，错误的是（）。A.大豆富含优质蛋白B.大豆含有大豆异黄酮C.大豆含有抗胰蛋白酶因子，生吃易中毒D.大豆中维生素C含量丰富38.营养教育中，知信行模式（KAP）是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、实践、行为C.认知、态度、信念D.知识、信念、能力39.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.硫D.铁40.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其（）。A.生物价越低B.生物价越高C.消化率越低D.利用率越低41.下列关于膳食结构的描述，属于“东方膳食结构”特点的是（）。A.高脂肪、高能量、低膳食纤维B.植物性食物为主，动物性食物为辅C.动植物食物比例均衡D.高蛋白、高纤维42.下列哪种维生素具有凝血作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K1.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏（）和钙引起的。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D44.下列关于营养强化食品的描述，正确的是（）。A.可以任意添加营养素B.必须符合国家标准C.强化量越高越好D.只能强化维生素45.计算BMI的公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高(m)^2C.身高(m)/体重(kg)D.身高(m)^2/体重(kg)46.下列属于纯热能食物的是（）。A.蔬菜B.水果C.酒类D.豆类47.腌制食品中主要存在的致癌物质是（）。A.苯并芘B.亚硝胺C.黄曲霉毒素D.丙烯酰胺48.下列关于平衡膳食宝塔的描述，最底层（基础）是（）。A.谷薯类B.蔬果类C.肉蛋类D.油脂类49.老年人膳食中应适当增加的矿物质是（）。A.钠B.钙C.铁D.锌50.下列哪项不是营养配餐的原则？（）A.营养平衡B.饭菜可口C.经济实惠D.食物种类单一第二部分：多项选择题（共20题，每题2分。每题有2个或2个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）51.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.丙氨酸E.丝氨酸52.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉53.下列哪些食物是铁的良好来源？（）A.动物肝脏B.动物全血C.红肉D.牛奶E.菠菜54.维生素A的生理功能包括（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜完整性C.促进生长发育D.维持骨骼正常发育E.抗氧化55.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成机体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑作用E.运输物质56.下列属于营养缺乏病的有（）。A.干眼病B.坏血病C.癞皮病D.脚气病E.佝偻病57.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.肠道酸碱度B.膳食中蛋白质含量C.膳食中草酸含量D.年龄E.维生素D水平58.中国居民膳食指南（2022）推荐的膳食准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒59.下列关于学龄儿童膳食指南，正确的有（）。A.三餐定时定量B.保证足量的肉类摄入C.每天喝奶D.不喝含糖饮料E.培养健康饮食习惯60.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.流产早产E.巨大儿61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K62.下列食物中，属于“红肉”的有（）。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸭肉63.营养配餐的计算方法包括（）。A.食物交换份法B.营养成分计算法C.估算法D.随机法E.经验法64.下列关于素食者的营养建议，正确的有（）。A.严格素食者应补充维生素B12B.应保证大豆及其制品的摄入C.应注意铁的补充D.应注意锌的补充E.不需要任何补充65.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部病变D.神经病变E.心血管疾病66.下列属于食品污染物的是（）。A.农药残留B.兽药残留C.真菌毒素D.重金属E.细菌67.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.食物种类越多越好B.食物的生物学种属越远越好C.同时食用效果最好D.搭配食用可以提高蛋白质的生物价E.谷类和豆类混合食用是经典搭配68.下列关于锌的生理功能，正确的有（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进食欲D.参与免疫功能E.保护视力69.下列关于肥胖的干预措施，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.行为矫正D.药物治疗E.手术治疗70.社区营养宣传的形式包括（）。A.讲座B.宣传栏C.小册子D.电视广播E.微信公众号第三部分：判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.植物油中不饱和脂肪酸含量较高，因此可以无限量食用。（）72.维生素B1主要存在于精白米面中。（）73.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由一种到多种。（）74.所有的胆固醇都是对人体有害的。（）75.酸奶经过发酵，营养价值比牛奶低。（）76.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）77.缺乏碘会导致地方性克汀病。（）78.膳食调查中的记账法适合于家庭膳食调查。（）79.酒精虽然不是营养素，但可以提供能量。（）80.维生素C是水溶性维生素，容易在体内储存，不易缺乏。（）81.基础代谢是指人体在进食后的代谢状态。（）82.胆结石患者应严格限制脂肪摄入。（）83.食物血糖生成指数（GI）越低，对血糖影响越小。（）84.佝偻病只发生在婴幼儿时期。（）85.铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁会导致缺铁性贫血。（）86.早餐非常重要，不吃早餐容易引起胆结石和低血糖。（）87.所有的添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。（）88.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋营养价值更高，因为蛋白质没有被破坏。（）89.糖尿病患者不能吃水果，但可以吃蜂蜜。（）90.孕期补充叶酸应从孕前3个月开始，持续至整个孕期。（）第四部分：填空题（共10题，每题1分）91.人体必需的脂肪酸包括________和________。92.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是________。93.中国居民膳食指南建议，每天摄入________克以上的全谷物和杂豆。94.维生素A缺乏时，眼睛的暗适应能力________。95.食物热效应最高的营养素是________。96.婴幼儿最常见的营养缺乏病除了佝偻病外，还有________和________。97.人体测量中，男性腰围≥________cm，女性腰围≥________cm为中心性肥胖。98.食品营养标签中，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及________。99.膳食结构评价中，动物性蛋白质与总蛋白质之比最好达到________以上。100.大豆中含量丰富的具有抗氧化作用的成分是________。第五部分：简答题（共4题，每题5分）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。102.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。103.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。104.举例说明蛋白质的互补作用及其在膳食中的应用。第六部分：计算分析题（共2题，每题10分）105.某成年男性，职员（轻体力劳动），身高175cm，体重70kg。（1）请计算该男性的标准体重和BMI，并评价其营养状况。（2）请计算该男性的每日能量需要量（按标准体重计算，系数取30kcal/kg）。（3）若其膳食中蛋白质供能比为15%，请计算其每日蛋白质需要量。106.已知100g牛奶（鲜牛奶）的营养成分含量为：蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g。某早餐包含：牛奶250g，馒头100g（营养成分：蛋白质7.0g，脂肪1.1g，碳水化合物44.2g），煮鸡蛋1个50g（营养成分：蛋白质6.0g，脂肪5.0g，碳水化合物0.6g）。（1）请计算该早餐提供的总能量。（注：蛋白质、碳水化合物能量系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）（2）请计算该早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的百分比。第七部分：综合应用题（共2题，每题15分）107.案例分析：张先生，45岁，公司经理，近期体检发现：身高172cm，体重85kg，血压145/95mmHg，血脂偏高（胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L）。平时工作繁忙，应酬较多，喜欢吃红烧肉、油炸食品，不爱吃蔬菜水果，几乎不运动，有吸烟饮酒习惯。（1）请根据上述信息，对张先生进行营养风险及健康状况评估。（2）针对张先生的情况，请从膳食原则、食物选择、生活方式三个方面提出具体的营养干预建议。108.案例分析：李女士，28岁，孕16周，身高160cm，孕前体重55kg，现体重58kg。近期感觉食欲不振，偶尔有恶心，且容易疲劳，去医院检查发现血红蛋白为100g/L（正常值110-150g/L），诊断为轻度缺铁性贫血。（1）请计算李女士的孕前BMI并评价其体重状况。（2）请分析李女士患缺铁性贫血的可能原因。（3）请为李女士制定一份针对性的膳食改善指导方案，以纠正贫血并满足孕期营养需求。答案------------------------第一部分：单项选择题1.C2.C3.A4.C5.D6.C7.C8.A9.C10.B11.C12.C13.C14.C15.B16.C17.B18.D19.A20.D21.B22.D23.C24.C25.C26.C27.D28.A29.A30.C31.B32.A33.C34.B35.C36.C37.D38.A39.D40.B41.B42.D43.D44.B45.B46.C47.B48.A49.B50.D第二部分：多项选择题51.ABC52.ABCDE53.ABC54.ABCD55.ABCDE56.ABCDE57.ABCDE58.ABCDE59.ACDE60.ABCD61.ACDE62.ABC63.AB64.ABCD65.ABCDE66.ABCDE67.ABCDE68.ABCD69.ABCDE70.ABCDE第三部分：判断题71.×72.×73.√74.×75.×76.×77.√78.√79.√80.×81.×82.√83.√84.×85.√86.√87.×88.×89.×90.√第四部分：填空题91.亚油酸、α-亚麻酸92.血清白蛋白93.5094.下降95.蛋白质96.缺铁性贫血、维生素D缺乏性佝偻病（或单纯性肥胖，视语境，通常填缺铁性贫血和维生素A缺乏）97.90、8598.能量99.30%100.大豆异黄酮第五部分：简答题101.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。答案：（1）坚持谷类为主的平衡膳食模式。（2）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（3）合理搭配，保证膳食结构合理，营养素供给充足。（4）在膳食中应做到粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配。102.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。答案：（1）称重法：准确，但工作量大，不适合大规模调查。（2）记账法：简便、快速、工作量小，但不够准确，适用于集体食堂。（3）24小时回顾法：简便易行，省时省力，但依赖记忆，准确性受影响。（4）食物频率法：了解长期膳食习惯，但无法获得具体摄入量。（5）化学分析法：最准确，但成本高，操作复杂，仅用于科研。103.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。答案：生理功能：（1）构成骨骼和牙齿，维持骨骼密度。（2）维持神经肌肉的正常兴奋性和传导性。（3）参与血液凝固过程。（4）参与细胞信号转导。影响吸收的因素：促进因素：维生素D、乳糖、适量蛋白质、酸性环境。阻碍因素：植酸、草酸、膳食纤维、脂肪消化不良。104.举例说明蛋白质的互补作用及其在膳食中的应用。答案：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上限制氨基酸不同的食物蛋白质混合食用，使其必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质营养价值的作用。应用实例：（1）谷类和豆类混合：如八宝粥（大米、红豆、绿豆）、米饭配豆腐。谷类缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸；豆类缺乏蛋氨酸，谷类富含蛋氨酸，两者混合显著提高生物价。（2）荤素搭配：如饺子（肉馅+面粉），面粉和肉类的氨基酸互补。第六部分：计算分析题105.解：（1）标准体重=身高105=175105=70kg。BMI=体重/身高^2=70/1.75^2≈22.86。评价：实际体重等于标准体重，BMI在18.5-23.9正常范围内，营养状况正常。（2）每日能量需要量=标准体重×30=70×30=2100kcal。（3）每日蛋白质需要量=总能量×蛋白质供能比/4=2100×15%/4=315/4=78.75g。106.解：（1）计算各营养素含量：蛋白质：250g×3.0%+100g×7.0%+50g×12.0%（鸡蛋蛋白含量约为12%）=7.5+7+6=20.5g。（注：题目已给鸡蛋数据为6g/50g，即12%，故直接用题目数据：7.5+7+6=20.5g）脂肪：250g×3.2%+100g×1.1%+50g×10%（题目数据5g/50g即10%）=8+1.1+5=14.1g。碳水化合物：250g×3.4%+100g×44.2%+50g×1.2%（题目数据0.6g/50g即1.2%）=8.5+44.2+0.6=53.3g。总能量=20.5×4+14.1×9+53.3×4=82+126.9+213.2=422.1kcal。（2）能量占比：蛋白质供能比=82/422.1×100%≈19.4%。脂肪供能比=126.9/422.1×100%≈30.1%。碳水化合物供能比=213.2/422.1