2026年度公共营养师三级考试试题及答案

2026年度公共营养师三级考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.10g  B.15g  C.25g  D.35g答案：C2.下列哪项不是必需脂肪酸（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸答案：D3.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B4.维生素D在体内的主要活性形式是（）A.25-OH-D₃  B.1,25-(OH)₂-D₃  C.24,25-(OH)₂-D₃  D.D₃答案：B5.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄  B.瘦牛肉  C.带鱼  D.豆腐答案：A6.成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）A.Henry  B.Harris-Benedict  C.Owen  D.Mifflin-StJeor答案：D7.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.碘答案：C8.婴儿配方奶粉中，乳糖含量应不低于（）A.2.2g/100kJ  B.2.7g/100kJ  C.3.3g/100kJ  D.4.0g/100kJ答案：B9.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“平衡膳食八准则”之一（）A.食物多样，合理搭配  B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒  D.高蛋白，低碳水答案：D10.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最需重点训练调查员的（）A.记录速度  B.食物生熟比换算  C.食物模型使用  D.引导技巧与追问技巧答案：D11.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病  B.骨质疏松  C.非酒精性脂肪肝  D.阻塞性睡眠呼吸暂停答案：B12.采用“双标水法”测定能量消耗时，标记的两种稳定同位素是（）A.²H与¹⁸O  B.¹³C与¹⁸O  C.²H与¹³C  D.¹⁵N与¹⁸O答案：A13.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）A.果胶  B.葡甘露聚糖  C.纤维素  D.瓜尔胶答案：C14.下列哪项最能反映机体维生素A营养状况的functionalindicator（）A.血清视黄醇  B.相对剂量反应（RDR）  C.暗适应时间  D.血清β-胡萝卜素答案：B15.老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.0.8g/kg·d  B.1.0g/kg·d  C.1.2g/kg·d  D.1.5g/kg·d答案：C16.下列哪项不是孕期铁缺乏的高危因素（）A.多胎妊娠  B.妊娠间隔<2年  C.素食  D.高海拔居住答案：D17.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食时，最需要验证的指标是（）A.重现性  B.应答率  C.成本  D.完成时间答案：A18.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温反复煎炸  D.深海鱼油答案：D19.下列哪项最能直接反映短期（1–2周）膳食摄入水平（）A.血清叶酸  B.红细胞叶酸  C.血清维生素B₁₂  D.血浆同型半胱氨酸答案：A20.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C21.下列哪项不是骨质疏松的营养防治原则（）A.钙摄入充足  B.维生素D充足  C.高钠饮食  D.适量优质蛋白答案：C22.下列哪项不是母乳喂养的禁忌证（）A.母亲感染HIV  B.母亲活动性结核  C.母亲乙型肝炎病毒携带  D.母亲接受化疗答案：C23.下列哪项不是导致“隐性饥饿”的主要原因（）A.微量元素缺乏  B.维生素缺乏  C.能量过剩  D.膳食纤维缺乏答案：C24.下列哪项不是糖尿病医学营养治疗（MNT）的核心目标（）A.血糖达标  B.血压达标  C.血脂达标  D.体重无限下降答案：D25.下列哪项不是慢性肾病（CKD）3–5期患者营养管理重点（）A.控制蛋白质  B.控制磷  C.控制钾  D.高盐刺激食欲答案：D26.下列哪项不是食物血糖生成指数（GI）测定必需条件（）A.50g可利用碳水化合物  B.健康受试者≥10人C.空腹≥8h  D.餐后测定2h血浆胰岛素答案：D27.下列哪项不是营养教育“KAP模型”中的K含义（）A.Knowledge  B.态度  C.知识  D.认知答案：B28.下列哪项不是《中国食物成分表》标准版（第6版）新增数据（）A.胆碱  B.反式脂肪酸  C.可溶性糖  D.嘌呤答案：C29.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭  B.软饭  C.清流质  D.生酮膳食答案：D30.下列哪项不是营养筛查工具（）A.NRS2002  B.MUST  C.SGA  D.APACHEII答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖  B.蔗糖  C.乳糖  D.果糖答案：A、B、C32.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B₁  B.维生素B₁₂  C.维生素C  D.维生素K答案：A、B、C33.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆分离蛋白  D.小麦蛋白答案：A、B、C34.下列属于反式脂肪酸健康危害的有（）A.升高LDL-C  B.降低HDL-C  C.增加炎症反应  D.降低胰岛素敏感性答案：A、B、C、D35.下列属于孕期体重增长过快的危险因素有（）A.妊娠期糖尿病  B.巨大儿  C.子痫前期  D.早产答案：A、B、C36.下列属于骨质疏松高危人群的有（）A.绝经后女性  B.长期糖皮质激素使用者  C.低体重者  D.高钠饮食者答案：A、B、C、D37.下列属于医学营养治疗（MNT）基本步骤的有（）A.营养评估  B.营养诊断  C.营养干预  D.监测与随访答案：A、B、C、D38.下列属于《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013版）》新增指标的有（）A.AMED  B.SPL  C.PI  D.UL答案：B、C39.下列属于膳食炎症指数（DII）高评分食物的有（）A.加工肉  B.含糖饮料  C.绿叶蔬菜  D.反式脂肪酸答案：A、B、D40.下列属于营养标签“营养成分功能声称”标准用语的有（）A.钙有助于骨骼和牙齿的发育  B.维生素C有助于维持皮肤和黏膜健康C.铁是红细胞形成的必需元素  D.蛋白质有助于增加肌肉答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入的钙为______mg，孕期第2–3期再增加______mg。答案：800；20042.1mmol钠相当于______mg食盐；1g食盐含钠约______mg。答案：58.5；39043.采用“称量法”进行家庭膳食调查时，需连续记录______天，并记录______、废弃量、生熟比。答案：3–7；熟食量44.血糖生成指数（GI）定义为：含______g可利用碳水化合物的食物餐后______h血糖曲线下面积与等量葡萄糖曲线下面积的百分比。答案：50；245.维生素E的活性单位以______表示，1mgα-TE相当于______mgRRR-α-生育酚。答案：α-生育酚当量（α-TE）；146.老年人每日维生素D推荐摄入量为______μg，相当于______IU。答案：15；60047.采用“双能X线吸收法（DXA）”测定的T值≤______为骨质疏松，T值在______至–1.0之间为骨量减少。答案：–2.5；–2.548.慢性肾病（CKD）3–5期患者蛋白质推荐摄入量为______g/kg·d，其中优质蛋白≥______%。答案：0.6–0.8；50–6649.反式脂肪酸摄入量应小于总能量的______%，饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的______%。答案：1；1050.营养教育“5A模式”依次为评估、______、达成共识、______、安排随访。答案：劝告；协助四、简答题（每题6分，共30分）51.简述采用“24h回顾法”进行膳食调查的操作要点及质量控制措施。答案：（1）操作要点：①调查前准备食物模型、图谱、秤；②回忆顺序从最后一餐倒推；③详细记录食物名称、原料、重量、生熟比、烹调油、调味品；④追问加餐、零食、饮料、水；⑤记录外出就餐及打包情况。（2）质量控制：①调查员统一培训，合格后方可上岗；②采用面对面询问，避免电话回忆；③现场核对食物重量，使用标准餐具；④双人录入，逻辑检查；⑤抽取5%样本复测，误差能量≤10%。52.简述妊娠期糖尿病（GDM）医学营养治疗的目标与原则。答案：目标：①维持血糖达标（空腹<5.3mmol/L，餐后2h<6.7mmol/L）；②保证母儿营养；③避免酮症；④合理体重增长；⑤降低母婴并发症。原则：①能量：30–35kcal/kg理想体重，孕中晚期额外+300kcal/d；②碳水化合物45%–50%，低GI食物为主；③蛋白质20%–25%；④脂肪25%–30%，限制饱和脂肪；⑤少量多餐，3餐2–3加餐；⑥高纤维≥25g/d；⑦必要时联合胰岛素。53.简述老年人少肌症（sarcopenia）的营养防治策略。答案：①蛋白质：1.2–1.5g/kg·d，优质蛋白≥50%，分餐均衡；②亮氨酸：每餐≥2.5g，促进肌肉蛋白合成；③维生素D：800–1000IU/d，维持血清25-OH-D₃≥75nmol/L；④ω-3脂肪酸：EPA+DHA1–2g/d，抗炎；⑤抗氧化营养素：维生素C、E、硒；⑥能量充足，避免负平衡；⑦结合抗阻运动，每周≥3次；⑧定期评估握力、步速、DXA。54.简述慢性肾病（CKD）患者高磷血症的营养管理措施。答案：①限制膳食磷：800–1000mg/d；②避免含磷添加剂：加工肉、碳酸饮料、速食；③选择低磷蛋白：蛋清、大豆蛋白；④烹调去磷：水煮肉弃汤；⑤磷结合剂：随餐服用碳酸镧、司维拉姆；⑥保证钙摄入：800–1000mg/d，防止继发性甲旁亢；⑦监测血磷、PTH、钙每月1次；⑧患者教育：阅读标签识别“磷酸盐”。55.简述学校食堂“减盐减油减糖”综合干预的技术路径。答案：①基线评估：连续3天称重记录，计算人均油盐糖；②目标设定：盐下降20%，油下降10%，糖下降10%；③配方改良：使用低钠盐、天然香料、糖醋替代；④烹调优化：蒸、煮、炖为主，煎炸改空气炸；⑤分餐控油：每份≤3g油；⑥智能设备：定量盐勺、油壶、糖勺；⑦师生参与：学生志愿者“小小营养师”；⑧每月监测，公示结果，奖励优秀窗口；⑨持续培训厨师，纳入绩效考核。五、应用题（共50分）56.计算分析题（12分）某女性，28岁，孕25周，孕前BMI22.0kg/m²，办公室工作。24h回顾法结果：能量摄入1800kcal，蛋白质65g（动物蛋白25g），钙600mg，铁12mg，叶酸250μgDFE。（1）按DRIs评价能量、蛋白质、钙、铁、叶酸摄入是否达标并给出结论。（5分）（2）若未达标，提出具体膳食调整建议并给出1日食谱框架（含定量食物交换份）。（7分）答案：（1）评价：能量：孕中期额外+300kcal，目标2100kcal，实际1800kcal，未达标，低300kcal；蛋白质：目标+15g/d，即70g，实际65g，接近但动物蛋白偏低（应≥50%）；钙：目标1000mg，实际600mg，低400mg；铁：目标24mg，实际12mg，低50%；叶酸：目标600μgDFE，实际250μgDFE，低58%。（2）调整：①加餐：牛奶250mL+全麦面包1片（+150kcal，钙300mg）；②午餐增加瘦牛肉50g（+10g优质蛋白，铁2mg）；③晚餐增加豆腐100g+芝麻酱10g（钙300mg）；④每日绿叶菜300g（铁3mg，叶酸200μg）；⑤补充剂：叶酸片400μg/d，铁剂30mg/d。食谱框架（交换份）：谷类8份（其中全谷≥3份），蔬菜类1份（深色占½），水果类2份，肉蛋类4份（瘦肉2、鱼1、蛋1），奶类3份，大豆类1份，油脂类3份（其中亚麻籽油10g）。57.综合案例题（18分）男性，50岁，新诊断2型糖尿病，BMI29kg/m²，腰围102cm，FPG8.5mmol/L，HbA₁c8.0%，TG2.8mmol/L，HDL-C0.9mmol/L，BP138/86mmHg。平日应酬多，喜甜饮料，几乎无运动。（1）制定医学营养治疗目标（能量、碳水化合物、体重、血脂、血压）。（6分）（2）设计一周食谱框架（含餐次、低GI主食清单、蛋白搭配、烹调方式）。（6分）（3）列出需要监测的生化及人体测量指标及随访时间节点。（6分）答案：（1）目标：能量：25kcal/kg×理想体重（175–105）=70kg→1750kcal；碳水化合物：45%–50%，低GI，分餐≤30g/餐；体重：3–6个月减重≥5%，1年目标BMI<25；TG<1.7mmol/L，HDL-C>1.0mmol/L；BP<130/80mmHg。（2）一周框架：早餐：燕麦片40g+脱脂奶250mL+煮鸡蛋1个+黄瓜100g；加餐：苹果1个（150g）；午餐：糙米饭75g（生重）+清蒸鲈鱼100g+凉拌菠菜200g+橄榄油8g；加餐：无糖酸奶100g+核桃仁10g；晚餐：荞麦面70g（生重）+鸡胸肉80g+番茄炒西兰花200g+茶籽油8g；烹调：蒸、煮、炖、凉拌，限油≤25g/d，盐≤5g/d；禁用：甜饮料、糕点、油炸、动物油；每周应酬≤1次，限酒：白酒≤25mL或红酒≤100mL。（3）监测：0周：体重、腰围、FPG、HbA₁c、血脂、BP、肝肾功能；4周：体重、FPG、腰围；12周：体重、腰围、TG、HDL-C、BP；24周：HbA₁c、体重、腰围、FPG、尿白蛋白/肌酐；目标达成后每3–6月复查。58.计算题（10分）某高校食堂为1500名学生提供午餐，计划推出“低盐版”番茄炒蛋。原配方：鸡蛋20kg，番茄30kg，食盐1.2kg，食用油3kg，烹调后总重42kg。（1）计算原配方每100g成品钠含量（mg）。（3分）（2）若将食盐降至0.6kg，并用低钠盐（70%NaCl+30%KCl）替代，计算新配方每100g成品钠含量