公共营养师考试试题与参考答案(2026年)

公共营养师考试试题与参考答案(2026年)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入钙的量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C2.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素KD.叶酸答案：C3.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B5.下列哪种氨基酸为婴幼儿的必需氨基酸（）A.丙氨酸B.组氨酸C.谷氨酰胺D.甘氨酸答案：B6.与缺铁性贫血关系最小的因素是（）A.维生素C摄入不足B.慢性失血C.胃酸缺乏D.高钙膳食答案：A7.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.血糖生成指数答案：D8.基础代谢率（BMR）最稳定的预测指标是（）A.体重B.体表面积C.瘦体重D.年龄答案：C9.下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.亚油酸B.γ-亚麻酸C.EPAD.花生四烯酸答案：C10.成人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C11.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.睡眠呼吸暂停D.高血压答案：B12.乳糖不耐受的主要原因是（）A.胰脂肪酶缺乏B.乳糖酶缺乏C.蔗糖酶缺乏D.胃酸不足答案：B13.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C14.成人每日推荐摄入添加糖不超过总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B15.下列哪项不是维生素D的生理功能（）A.促进钙吸收B.调节血钙C.抗氧化D.促进骨矿化答案：C16.中国居民DRIs（2023）建议孕中期每日额外增加能量（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal答案：B17.下列哪项不是高钾血症的常见原因（）A.急性肾衰B.大量静脉补钾C.长期使用利尿剂D.代谢性酸中毒答案：C18.下列哪项最能反映机体维生素A营养状况（）A.血清钙B.血清25(OH)D3C.血清视黄醇D.血清铁蛋白答案：C19.下列哪项不是肠内营养的禁忌证（）A.严重吸收不良B.高流量肠瘘C.麻痹性肠梗阻D.食管静脉曲张出血活动期答案：A20.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温油炸D.深海鱼油答案：D21.下列哪项不是骨质疏松的营养防治措施（）A.高钠饮食B.足量钙摄入C.适量蛋白质D.维生素D补充答案：A22.下列哪项不是评价肥胖程度的指标（）A.BMIB.腰围C.腰臀比D.血清白蛋白答案：D23.下列哪项不是痛风急性期的膳食原则（）A.低嘌呤B.低能量C.低蛋白D.高果糖答案：D24.下列哪项不是乳母每日额外推荐摄入的营养素（）A.能量+500kcalB.蛋白质+25gC.钙+200mgD.铁+30mg答案：D25.下列哪项不是肝硬化患者常见的营养问题（）A.低白蛋白血症B.肝糖原储备下降C.铁过载D.锌缺乏答案：C26.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.维持血糖稳定B.控制血脂异常C.保证母婴安全D.提高胰岛素敏感性答案：C27.下列哪项不是慢性肾病3期患者膳食原则（）A.低盐B.低磷C.高蛋白D.适量能量答案：C28.下列哪项不是食物营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.维生素E答案：D29.下列哪项不是膳食调查方法（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.血清转铁蛋白法答案：D30.下列哪项不是营养教育KABP模型内容（）A.知识B.态度C.行为D.血压答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：AB32.下列属于高生物价蛋白质食物的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.小麦蛋白D.鱼答案：ABD33.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.青春期男性B.经期女性C.孕妇D.快速减重者答案：BCD34.下列属于低GI食物的有（）A.燕麦B.红薯C.荞麦面D.西瓜答案：AC35.下列属于维生素B6缺乏临床表现的有（）A.脂溢性皮炎B.小细胞低色素贫血C.惊厥D.夜盲症答案：ABC36.下列属于骨质疏松危险因素的有（）A.久坐少动B.低钙饮食C.吸烟D.甲状腺功能亢进答案：ABCD37.下列属于孕期体重增长过快的危害有（）A.妊娠糖尿病B.巨大儿C.产后出血D.早产答案：ABC38.下列属于高血压非药物干预措施的有（）A.DASH膳食B.减重C.限酒D.补钾答案：ABCD39.下列属于慢性肾病营养监测指标的有（）A.血清白蛋白B.前白蛋白C.24h尿蛋白D.血肌酐答案：ABCD40.下列属于食品安全危害因素的有（）A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入维生素C的量为________mg，孕妇中期再增加________mg。答案：100，1542.1mmol钠相当于________mg食盐；1g食盐含钠约________mg。答案：58.5，39043.中国居民膳食指南（2022）推荐每日谷薯类摄入量为________g，其中全谷物和杂豆应占________%。答案：250–400，20–3044.血糖生成指数（GI）定义为含________g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在________小时内血糖应答曲线下面积的百分比。答案：50，245.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）最大值为________，此时表明该蛋白质为________蛋白。答案：1.0，优质46.成人每日推荐摄入叶酸为________µg，孕前3个月应额外补充________µg。答案：400，40047.血清________浓度是评价维生素D营养状况的金指标，其适宜范围为________nmol/L。答案：25(OH)D3，50–12548.高血压诊断标准为收缩压≥________mmHg和/或舒张压≥________mmHg。答案：140，9049.中国居民DRIs（2023）建议成人每日钾摄入量为________mg，钠摄入不超过________mg。答案：3600，200050.体重指数（BMI）计算公式为________，中国成人超重界限为________kg/m²。答案：BMI=\frac{体重(kg)}{身高^2(m^2)}，24四、简答题（每题8分，共40分）51.简述膳食纤维的生理功能。答案：1)增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；2)被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护结肠健康；3)降低血胆固醇，减少心血管疾病风险；4)延缓胃排空，降低餐后血糖峰值；5)增加饱腹感，有助于体重控制；6)结合胆汁酸，减少结肠癌风险；7)减少铅、镉等重金属吸收。52.简述老年人蛋白质推荐摄入量高于成年人的理由。答案：1)老年人合成代谢阻力增加，需更高刺激维持肌肉蛋白合成；2)胰岛素敏感性下降，蛋白质利用效率降低；3)慢性炎症及氧化应激增加，蛋白分解加速；4)瘦体重逐年下降，需额外蛋白以减缓肌少症；5)消化吸收功能减退，内源性氮损失增加；6)DRIs建议65岁以上男性、女性每日蛋白摄入分别提高至65g、55g，高于成年人通用值。53.简述妊娠期糖尿病（GDM）营养管理要点。答案：1)能量：孕中期起每日增加300kcal，避免过量；2)碳水化合物：占总能量的45%，优先低GI全谷薯类，分5–6餐；3)蛋白：每日增加20g，优选鱼禽蛋奶豆；4)脂肪：占30%，限制饱和脂肪＜10%，反式脂肪＜1%；5)膳食纤维≥28g/日；6)体重监测：根据孕前BMI制定增重目标，超重0.22–0.28kg/周；7)血糖监测：空腹≤5.3mmol/L，餐后1h≤7.8mmol/L；8)必要时联合医学营养治疗与胰岛素；9)产后6–12周复查OGTT，长期随访。54.简述慢性肾病（CKD）3–4期患者磷控制策略。答案：1)限制高磷食物：奶制品、动物内脏、加工肉、可乐；2)蛋白质摄入0.6–0.8g/(kg·d)，优选高生物价蛋白；3)使用磷结合剂：碳酸镧、司维拉姆、碳酸钙随餐服；4)避免含磷添加剂：三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠；5)定期监测血磷、PTH、钙磷乘积，目标血磷0.87–1.45mmol/L；6)维持血清钙2.1–2.5mmol/L，防止继发性甲旁亢；7)教育患者阅读标签，识别“磷酸盐”“phos”成分。55.简述营养标签中“NRV%”含义及计算步骤。答案：NRV%（NutrientReferenceValuesPercentage）指每100g（或每份）食品中某营养素占成人每日推荐摄入量的百分比。计算步骤：1)确定食品中某营养素实测含量X（单位与NRV一致）；2)查GB28050—2021附录A得该营养素NRV值；3)计算：NRV%=\frac{X}{NRV}×100%；4)结果修约至整数，≤0.5%标示为0%，＞0.5%且≤1%标示为1%；5)若每份包装＜100g，需同时标注“每100g”和“每份”NRV%。五、应用题（共40分）56.计算与分析（15分）某办公室男性白领，30岁，身高175cm，体重80kg，轻体力活动。(1)用Mifflin-StJeor公式计算基础代谢率（BMR，kcal/d）；(2)估算其每日总能量消耗（TEE，kcal/d），PAL取1.55；(3)若其计划1个月减重2kg，请计算理论每日能量缺口；(4)设计其蛋白质摄入目标（g/d），按1.2g/kg体重；(5)若其早餐摄入：全麦面包60g（碳水50%，蛋白12%，脂肪3%），牛奶250ml（碳水5%，蛋白3.3%，脂肪3.3%），煮鸡蛋50g（蛋白12%，脂肪10%），请计算早餐三大营养素供能比。答案：(1)BMR(男)=10×80+6.25×175−5×30+5=800+1093.75−150+5=1748.75≈1749kcal/d(2)TEE=BMR×PAL=1749×1.55=2711≈2710kcal/d(3)2kg体脂≈7700kcal×2=15400kcal，30d完成，每日缺口=15400/30≈513kcal(4)蛋白目标=80kg×1.2g/kg=96g(5)早餐：碳水：60×0.5+250×0.05=30+12.5=42.5g→170kcal蛋白：60×0.12+250×0.033+50×0.12=7.2+8.25+6=21.45g→85.8kcal脂肪：60×0.03+250×0.033+50×0.1=1.8+8.25+5=15.05g→135.5kcal总能量=170+85.8+135.5=391.3kcal供能比：碳水43.5%，蛋白21.9%，脂肪34.6%57.综合案例分析（25分）患者，男，55岁，身高170cm，体重85kg，BMI29.4kg/m²，腹型肥胖。诊断为代谢综合征：空腹血糖6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，HDL-C0.85mmol/L，血压138/88mmHg。平时应酬多，喜饮酒，每日白酒约100ml。无并发症。任务：(1)制定每日能量目标并说明依据；(2)制定三大营养素供能比及质量分配；(3)给出饮酒建议并计算100ml白酒（酒精度52%）能量；(4)设计一日带量食谱（三餐两点，能量1400kcal）；(5)列出随访监测指标及时间节点。答案：(1)目标能量：按体重减少0.5–1kg/周，取每日能量缺口500kcal。TEE估算：BMR=10×85+6.25×170−5×55+5=850+1062.5−275+5=1642.5kcal，PAL1.4（轻体力）→TEE=1642.5×1.4=2299≈2300kcal。每日摄入=2300−500=1800kcal，但考虑依从性，起始给予1400kcal，逐步递增。(2)供能比：碳水45%，蛋白25%，脂肪30%。质量：碳水=1400×0.4