2024年全国公共营养师之三级营养师考试真题（详细参考解析）75

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清荒。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

1、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

2、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）（＞

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

3、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）o

A.增加10%〜15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%〜15%

4、亚油酸是（）。

A.n-3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

5、“脚气病”的病因（）o

A.带菌感染足部皮肤

恬

nr

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素Bl

D.都不是

、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（

6）0

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

7、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

8、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

9、知信行理论模式英文为（）。

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmowledgc,att：tedi

10、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

11、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

12、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

13、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）»

D.7—8天明显减少

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7-8天开始增加

14、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

15、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上.

A.10

B.3

C.5

D.30

16、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

17、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）»

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为的氨基酸是（

181）0

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

19、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.lSkg

C.14.3kg

D.25kg

20、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

21、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

、下列说法不正确的是（

22）0

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

23、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

24、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%-14%

B.20%-30%

C.55%-65%

D.40%

25、味精在pH不同的情况卜,，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

26、下列说法错误的是（）。

A.物价•营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价•营养指数就越小

、蔗糖摄人过多的危害主要是（

27）0

A.冠心病

B.糖尿病

C.酷齿

D.三者都包括

28、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）亳克。

A.100

B.200

C.300

D.400

29、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘

膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养

科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏

30、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为（）。

A.V10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、V10%和10%

DD0%、10和V10%

31、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

32、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该

维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去

光泽。这种维生素是（

A.维生素A

B.维生素D

C.I维生素C

D.I核黄素

、已成年男性，身高体重其身体质量指数为（

33180cm,75kg,）0

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

34、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）0

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯

35、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

36、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）0

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

37、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

38、正常人血糖浓度为（）mmol/L

A.2.9-4.1

B.3.9-5.1

C.3.9-6.1

D.4.9-6.1

39、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

40、•只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2030克，吃完后废弃鸡骨重量

为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）o

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

41、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

42、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

43、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖昔酶

D.乳糖酶

44、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

45、食用藻类也是人们常用食物，卜.列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

46、卜.列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

、中国青少年比胸围标准值为（

47）0

A.35-40

B.40-45

C.45-50

D.50-55

48、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差

⑸进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

49、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膈食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

50、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.竹质软化

二、多选题

51、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

、下列说法不正确的是（

52）0

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便丁•操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

53、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）o

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

54、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

55、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

56、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

57、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kca"100g,

则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

58、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）o

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

59、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

60、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

61、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

62、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

（）»

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g.9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

63、知信行理论模式英文为（）。

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmowledgc.att：tedi

64、低蛋白饮食就是指每日脑食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

65、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶上吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

66、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6

67、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

68、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上.

A.10

B.3

C.5

D.30

69、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

70、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸+胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

、测定人体基础代谢率时需选在（

71）0

A.饭后2〜4小时

B.饭后6〜8小时

C.饭后8〜12小时

D.饭后12〜14小时

72、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

73、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的

补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

、自然界中的氨基酸常见分类原则是（

74）0

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

75、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以F（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

76、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

77、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一-种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

78、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

79、新生儿的胃容量是（）ml

A.25-30

B.20-25

C.25-50

D.30-50

80、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

81、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放

82、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是

83、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1-2

B.2-3

C.5-10

D.10-15

84、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物的醇

D.4*草药中的成分

85、已成年男性，身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

86、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补

充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

87、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

88、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

89、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该

维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去

光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

90、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

91、营养师在进行健康教育活动中，卜列哪种说法符合职业道集（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为r达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

92、以卜.哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒

93、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

94、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）（.

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

95、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

96、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）o

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

97、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）o

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖

98、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害。

A.硒

B.维生素Bl

C碘

D.核黄素

99、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭.副食有蛤鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.蛤鱼

CI菜花

D.猪肉

100＞非血红素铁吸收率为（）o

A.1%

B.I20%

C.30%

D.5%

参考答案与解析

1、答案：B

本题解析：

维生素K作为辅胸参与骨钙素和7-竣基谷鼠酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋

白质影响骨组织的代谢。

2、答案：D

本题解析：

果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植

物细胞的残存物。

3、答案：C

本题解析：

孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28〜32周时达峰值，最大增加量

为50%。

4、答案：B

本题解析：暂无解析

5、答案：C

本题解析：

维生素B1乂称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

6、答案：C

本题解析：

畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的

赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

7、答案：B

本题解析：

糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

8、答案；A

本题解析：暂无解析

9、答案；C

本题解析：暂无解析

10、答案：B

本题解析：

营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高

低之分。

11、答案：A

本题解析：

膳食营养素参考摄入量（DRIS）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面:在评价膳食工作

中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜：在计划膳食工作中，用

它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

12、答案：C

本题解析：

锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引

起异食癖。

13、答案：A

本题解析：

刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7〜8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

14、答案：C

本题解析：暂无解析

15、答案；D

本题解析：

沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则

影响消毒效果：消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。

16、答案：D

本题解析：

可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性

从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膈食纤维

可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘。

17、答案：B

本题解析：

叶酸摄入不足对妊娠结果的影响包括神经管畸形、出生低体重、胎盘早剥。

18、答案：A

本题解析：

某种蛋白质中各种必需经基酸的构成比例称为筑基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,

以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

19、答案：A

本题解析：暂无解析

20、答案：B

本题解析：

谷类维生•素主要以B族维生素为主，主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维

生素损失就越多。

21、答案：C

本题解析：

人体内维生素D3的来源是皮状表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇(7-dehydrocholesterol)经紫

外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生

素D3。

22、答案：A

本题解析：暂无解析

23、答案：C

本题解析：

测定食物中的总氮乘以1.25即得蛋白质含量。4x1.25=25。

24、答案：C

本题解析：暂无解析

25、答案；A

本题解析：

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在PH6.0

左右鲜味最强，pHV6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

26、答案：B

本题解析：

物价一营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示。

27、答案；D

本题解析：暂无解析

28、答案：C

本题解析：

建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醉

摄入量应4300mg/l」。

29、答案：A

本题解析：暂无解析

30、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱

和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。

31、答案：B

本题解析：

维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，

由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生

素B12的吸收不良。

32、答案：A

本题解析：

维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺

乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成南多，表面层发生细胞变扁、

不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防

止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

33、答案：C

本题解析：

体质指数=体重(kg)/身高(m)—2=75k9/2.82-2=23.1。

34、答案：D

本题解析：

糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成?旨数较高。

35、答案：C

本题解析：

胆固醉的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3

的合成。

36、答案：D

本题解析：暂无解析

37、答案：B

本题解析：

二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

38、答案：C

本题解析：

血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9〜

39、答案；D

本题解析：

维生素A参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能。若维生素A

充足，则视紫红质的再生快而完全，故喑适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质

再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。

40、答案：B

本题解析：暂无解析

41、答案：A

本题解析：

维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促

进生长与生殖等作用。

42、答案：C

本题解析：

营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、

计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养

工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水

平。

43、答案：D

本题解析：

碳水化合物存在的主要形式为乳糖。对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酹活性过

低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

44、答案；A

本题解析：

女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造

成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏。

45、答案：C

本题解析：

前藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见

的有鹿菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、以跑子进行繁殖的低等植物，供

人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

46、答案：C

本题解析：

婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占总消耗

的60%.

47、答案：D

本题解析：

比胸围=胸围/身高xlOO%。

48、答案：B

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49、答案：C

本题解析：暂无解析

50、答案：C

本题解析：

锌缺乏的常见体征是生.长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍等。

51、答案：D

本题解析：

根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加

剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理

的食品称为营养强化食品。

52、答案：A

本题解析：暂无解析

53、答案：A

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54、答案：C

本题解析：暂无解析

55、答案：B

本题解析：

葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖

转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种"清洁能源”，而其余选项

分子大，不易穿过血脑屏障。

56、答案：B

本题解析：

谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，

其中维生素B1和烟酸含量较多。

57、答案：A

本题解析：暂无解析

58、答案；D

本题解析：

社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

59、答案：D

本题解析：

我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状

况相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。

60、答案：D

本题解析：

维生素B1在硫胺素焦磷酸激陶的作用卜.，与三磷酸腺昔(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。

TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成a-酮酸脱乳的体系和转酮醵的的辅的，参与糖代

谢。

61、答案：A

本题解析：

职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。

62、答案：B

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63、答案：C

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64、答案：D

本题解析：暂无解析

65、答案：C

本题解析：

黄曲寄毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在2800时发生裂变，其毒性被破

坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶

于水，故可通过加碱水洗予以去除。

66、答案：C

本题解析：

膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。

67、答案；A

本题解析：暂无解析

68、答案：D

本题解析：

沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则

影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。

69、答案：C

本题解析：

维生素B12缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素B12的吸收不良。

70、答案：B

本题解析：

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白

质。

71、答案：D

本题解析：

基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12〜14h,而旦测量前的最

后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影

响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以二，测量时采取平卧姿势，并

使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在20〜252以排除环

境温度的影响。

72、答案：C

本题解析：暂无解析

73、答案：C

本题解析：暂无解析

74、答案：D

本题解析：

氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基

酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需级基酸.

75、答案：C

本题解析：暂无解析

76、答案：A

本题解析：

蛋白质一能量营养不量可分为三类，水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型。

77、答案：C

本题解析：

营养教育(NutritionEducation)是以改善人民营养状况为目标.通过营养科学的信息交流,

帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教

育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为

78、答案：D

本题解析：

导致维生素K缺乏的主要疾病是"新生儿出血症”。

79、答案；C

本题解析：

新生儿胃容量较小，为25〜50ml。

80、答案：D

本题解析：

硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。

81、答案：D

本题解析：

私人药品不可放入饭店冰箱内。

82、答案：C

本题解析：

碘缺乏是地方性甲状腺肿和地