非遗德昂族酸茶制作技师考试试卷及答案

非遗德昂族酸茶制作技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.德昂族酸茶制作的主要原料是______种茶。2.酸茶制作中装罐前需进行的步骤是______。3.德昂族酸茶于______年入选国家级非遗名录。4.德昂族对酸茶的传统称呼为“______”。5.酸茶发酵常用的容器是______。6.酸茶发酵时通常埋于______处。7.酸茶饮用常搭配的配料是______（举1例）。8.酸茶杀青常用的器具是______。9.酸茶发酵的核心微生物是______（举1例）。10.德昂族酸茶主要分布在我国______省。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.酸茶制作工序的正确顺序是？A.采摘→揉捻→杀青→蒸制→装罐B.采摘→杀青→揉捻→蒸制→装罐C.采摘→蒸制→杀青→揉捻→装罐D.采摘→揉捻→蒸制→杀青→装罐2.酸茶发酵时间一般为？A.1-2周B.1-3个月C.3-12个月D.1-2年3.酸茶属于第几批国家级非遗？A.第四批B.第五批C.第六批D.第七批4.酸茶最常见的饮用方式是？A.热泡加蜂蜜B.冷泡加红糖C.煮饮加茶叶D.直接咀嚼5.酸茶原料采摘的是？A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.成熟叶片6.酸茶发酵需避免的是？A.阴凉环境B.密封容器C.阳光直射D.适量水分7.酸茶的文化功能不包括？A.待客礼仪B.药用保健C.祭祀用品D.工业原料8.酸茶蒸制的目的不包括？A.软化茶叶B.杀菌消毒C.提升苦涩味D.促进发酵9.酸茶主要分布在云南的？A.西双版纳B.德宏州C.大理州D.丽江市10.酸茶保存应放在？A.干燥通风处B.潮湿阴凉处C.阳光充足处D.冰箱冷藏三、多项选择题（每题2分，共20分）1.酸茶制作工序包括？A.采摘B.杀青C.揉捻D.蒸制E.装罐发酵2.酸茶的文化价值体现在？A.民族饮食代表B.非遗传承载体C.药用功能D.待客象征E.工业原料3.酸茶发酵需要的条件是？A.密封容器B.阴凉环境C.适量水分D.阳光照射E.高温加热4.酸茶饮用搭配有？A.蜂蜜B.红糖C.凉水D.牛奶E.茶叶5.酸茶传承方式包括？A.家族传承B.非遗授徒C.学校教育D.旅游体验E.企业生产6.酸茶原料要求是？A.大叶种茶B.成熟叶片C.无病虫害D.嫩芽E.小叶种茶7.酸茶制作器具包括？A.铁锅B.土陶罐C.蒸笼D.竹篮E.不锈钢锅8.酸茶的保健作用有？A.清热解暑B.消食化积C.降脂减肥D.止咳化痰E.安神助眠9.酸茶与其他茶类的区别是？A.发酵工艺B.原料选择C.饮用方式D.文化内涵E.保存时间10.酸茶非遗保护措施有？A.传承人档案B.传承活动C.文创开发D.扩大生产E.禁止传统工艺四、判断题（每题2分，共20分）1.酸茶原料为小叶种茶。（×）2.酸茶发酵需埋入地下。（√）3.酸茶是国家级非遗项目。（√）4.酸茶只能热泡饮用。（×）5.酸茶杀青用铁锅。（√）6.酸茶发酵最短1个月。（×）7.酸茶仅分布在云南。（√）8.酸茶制作无需蒸制。（×）9.酸茶是待客必备饮品。（√）10.酸茶属于现代制茶工艺。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述酸茶的主要制作工序。答案：①采摘云南大叶种成熟叶片；②铁锅杀青至柔软；③手工揉捻成条；④蒸笼蒸制软化杀菌；⑤装入土陶罐压实；⑥密封后埋阴凉地下发酵3-12个月；⑦发酵完成后取出饮用或保存。2.酸茶的文化价值是什么？答案：①民族饮食代表，体现德昂族独特制茶习俗；②待客礼仪象征，彰显民族热情；③非遗传承纽带，保留传统技艺与记忆；④承载民族医药智慧，具清热解暑等保健功能。3.酸茶发酵的关键条件有哪些？答案：①容器：透气土陶罐；②环境：阴凉避光（15-25℃）；③密封：严实防止空气进入；④水分：手捏不滴水；⑤时间：3-12个月确保风味形成。4.德昂族饮用酸茶的习俗有哪些？答案：①日常冷泡加红糖/蜂蜜，解渴消暑；②待客必备，体现尊重；③节庆期间用于招待亲友；④多冷泡，热泡较少，保留传统风味。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何促进酸茶活态传承？答案：①培养传承人，建立梯队并给予补贴；②融入日常生产，鼓励家庭制作；③文旅融合，开发制茶体验项目；④新媒体传播，短视频展示技艺；⑤政策支持，建非遗馆，避免过度商业化，保留传统核心。2.如何平衡现代技术与传统工艺？答案：①保留核心传统工序（土罐发酵、手工揉捻）；②用可控温湿度发酵室替代露天埋罐，稳定品质；③现代检测确保原料安全；④传统纹样环保包装，便于保存；⑤不添加化学剂，不改变传统风味与文化内涵。答案汇总一、填空题1.大叶2.蒸制3.20214.腊茶5.土陶罐6.阴凉地下7.蜂蜜（或红糖）8.铁锅9.乳酸菌10.云南二、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.D6.C7.D8.C9.B10.A三、多项选择题1.ABCDE2.