雨课堂学堂在线学堂云《饮食的健康哲学（青岛）》单元测试考核答案

第1题大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中第2题下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的A年龄越大,BMR越高B甲状腺素越多,BMR越高C发热使BMR值降低D孕妇BMR值较低第3题每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal第4题身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A5%~10%B15%~30%C20%~40%D40%~50%第5题当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是A饱腹感B食欲刺激素C适应力第6题下面哪一种是加工食品的例子A胡萝卜B面包C坚果D习惯第7题通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上第8题细胞A是一个独立的生命单元B为身体的需要服务，但很少有自己的需要C存活在人的一生第9题脂类的消化开始于口腔第10题蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿第1题不属于多糖的是A淀粉B蔗糖C糖原D果胶第2题下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用A脂肪增加了食物的口味与香味B脂肪携带脂溶性维生素C与糖类相比,脂肪是一种低能量来源D脂肪提供必要的脂肪酸第3题在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收第4题蛋白质的生理功能包括A人体组织的构成成分B构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能C供给能量D维持体液渗透压和酸碱度正确答案：ABCD第5题当不饱和脂肪酸被（）时，就产生了反式脂肪酸A油炸B氢化C烘D用于防腐第6题正氮平衡是指A摄入氮与排出氮相等B摄入氮小于排出氮C摄入氮大于排出氮D蛋白质分解与合成处于平衡状态第7题必需脂肪酸良好的食物来源是A可可油B大豆油C棕榈油D牛油第8题HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。第9题人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异第10题对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半章节测试3第1题符合脂溶性维生素特点的是A体内功能很少B容易吸收和排泄C广泛储存在组织中第2题一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应第3题富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇第4题以下是钙最好的食物来源的是A乳类B绿色蔬菜C薯类D瓜子第5题关于硒的生理功能描述正确的包括A抗氧化功能B保护心血管和心肌健康C增强免疫功能D促进生长、抗肿瘤正确答案：ABCD第6题富含β-胡萝卜素的A红薯B南瓜C菠菜D以上都是第7题维生素B2只能来自于动物食物第8题来自公共供水系统的水不如瓶装水健康第9题骨骼主要构成成分的是A钙和锌B磷和钙C钠和镁D钙和镁第10题儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌章节测试4第1题可造成食品生物性污染的事件是A奶粉中加入三聚氰胺B火鸡食用含发霉花生的饲料C苹果表面农药残留D鱼虾遭受镉污染第2题在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是A细菌B真菌C病毒D寄生虫第3题重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的第4题影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括A加工的方式B加工的时间C加工的温度D食品的含水量正确答案：ABCD第5题食品添加剂的功能包括A改变产品的颜色B改变产品的香味C防止食物腐败D改善食品的品质正确答案：ABCD第6题镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统第7题菌落总数可以作为食品清洁状态的标志第8题油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素第9题高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食