食堂承包菜品质量管控专项协议

食堂承包菜品质量管控专项协议甲方：[甲方全称]地址：[甲方地址]法定代表人：[甲方代表姓名]乙方：[乙方全称]地址：[乙方地址]法定代表人：[乙方代表姓名]鉴于甲方与乙方于[____年__月__日]签订《食堂承包合同》（以下简称“主合同”），为明确菜品质量管控责任、保障就餐人员食品安全与饮食质量，甲乙双方经平等协商，订立本专项协议。第一条质量管控总体原则1.1乙方提供的所有菜品及原料必须符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及国家强制标准（包括但不限于GB2760《食品添加剂使用标准》、GB7718《预包装食品标签通则》、GB14881《食品生产通用卫生规范》等）。1.2菜品质量需满足甲方就餐人员需求，具体标准详见附件一《菜品质量标准细则》（含新鲜度、口感、分量、卫生等要求）。1.3乙方应建立全流程质量管控体系，明确采购、加工、留样、交付各岗位责任，确保质量可控。第二条原料采购与入库管控2.1供应商管理2.1.1所有原料（蔬菜、肉类、粮油、调味品等）必须从具备合法资质的供应商采购，供应商需提供营业执照、食品经营/生产许可证、产品合格证明（检验检疫报告、出厂报告等）。2.1.2乙方需建立供应商档案，留存资质文件及每批次采购凭证、合格证明，档案保存期限不少于原料保质期届满后6个月。2.1.3每季度复核供应商资质，资质失效或出现质量问题的，立即终止合作并更换合格供应商。2.2入库检验2.2.1每批次原料需经感官检验（外观、气味、质地），核对生产日期、保质期，禁止接收过期、变质、标签不全、来源不明的原料。2.2.2肉类、禽蛋需核查检验检疫合格证明，无证明不得入库；每半年委托第三方检测机构对蔬菜农残、肉类瘦肉精等抽样检测，报告留存备查。2.3原料储存2.3.1生熟原料、半成品与成品分区存放，防止交叉污染；易腐原料按要求冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下），记录储存温度。2.3.2定期检查原料，变质、过期原料立即清理并记录，不得使用。第三条菜品加工与留样管控3.1加工过程管控3.1.1操作人员需穿戴清洁工作衣帽、口罩，洗手消毒，符合餐饮从业人员卫生要求。3.1.2蔬菜浸泡清洗、肉类去除筋膜血块；切配工具生熟分开，烹饪确保热菜中心温度≥70℃，凉菜制作符合冷食类卫生要求。3.1.3禁止添加非食用物质，食品添加剂使用符合GB2760，专人管理并登记使用记录。3.2菜品留样3.2.1每批次所有菜品（主食、热菜、凉菜、汤品）留样≥200g，容器标注菜品名称、留样日期、时间、操作人员，冷藏（0-4℃）保存≥48小时。3.2.2留样记录留存≥6个月；若发生食品安全疑似事故，立即停止供应并配合调取留样检测。第四条菜品交付与验收4.1交付要求4.1.1按主合同约定时间交付，热菜温度≥60℃，凉菜温度≤10℃，使用保温/冷藏设备防止变质。4.1.2交付菜品无异物、无变质，分量符合附件一标准。4.2验收与处理4.2.1甲方有权抽样验收，不合格批次有权拒收，乙方需立即重新制作或更换，确保就餐人员按时用餐。4.2.2验收记录需双方签字确认，留存≥3个月。第五条质量检测与评估5.1日常抽检甲方每月抽检≥2次，乙方配合提供样品及资料；抽检费用由乙方承担，不合格需按第六条违约处理。5.2第三方检测每季度共同委托第三方检测（农残、重金属、微生物等），合格则甲方承担费用，不合格则乙方承担全部费用并违约。5.3质量评估甲方每月综合评估（原料管控、加工、交付、就餐反馈），得分＜85分（满分100）需整改；就餐反馈问题处理率需达100%，24小时内反馈结果。第六条违约责任6.1原料违约-使用过期/变质原料或无合格证明：每次扣当批次结算款10%+违约金500元；累计3次解除合同，赔偿全部损失。-供应商档案不全：每次违约金200元；导致事故的，承担全部责任。6.2加工/留样违约-菜品未熟透、添加非食用物质/添加剂超标：每次违约金1000元；导致事故的，承担医疗费、赔偿费、行政处罚+主合同总额20%违约金，解除合同。-留样不符合要求：每次违约金100元；累计5次违约金500元。6.3交付违约-温度/分量不合格：每批次违约金200元；累计3批次违约金1000元。-菜品有异物/变质：每次违约金300元；导致投诉/就医的，承担全部费用+违约金500元。6.4整改违约未按时提交整改方案或整改不合格：逾期1日违约金100元；累计2次不合格解除合同。第七条争议解决因本协议发生争议，双方协商解决；协商不成的，向甲方所在地有管辖权的人民法院提起诉讼。第八条其他事项8.1本协议是主合同补充协议，与主合同具有同等效力；约定不一致的，以本协议为准。8.2有效期与主合同一致，自[____年__月__日]起至[____年__月__日]止。8.3附件为本协议组成部分：（1）附件一《菜品质量标准细则》（2）附件二《供应商资质要求清单》（3）附件三《菜品留样记录模板》8.4本协议一式两份，甲乙双方各执一份，自签字盖章之日起生效。甲方（盖章）：_________________