2026年营养指导员专业技能考试试题及答案

2026年营养指导员专业技能考试试题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体必需的营养素中，为机体提供能量的主要宏量营养素是（）。A.维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂类、碳水化合物C.蛋白质、维生素、碳水化合物D.膳食纤维、水、脂类2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油的推荐摄入量为（）。A.15~20克B.25~30克C.35~40克D.40~50克3.下列食物中，膳食钙含量丰富且吸收率较高的是（）。A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.苹果4.评价蛋白质营养价值时，参考蛋白质通常是指（）。A.鸡蛋蛋白B.牛肉蛋白C.大豆蛋白D.酪蛋白5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群7.维生素A缺乏症的早期典型症状是（）。A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病8.下列维生素中，具有抗氧化作用，且能保护细胞膜免受脂质过氧化损伤的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸9.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.硒B.锌C.碘D.铁10.水是人体的重要组成成分，成年人每日水的推荐摄入量（包括饮水和食物中水）约为（）。A.1000~1200毫升B.1500~1700毫升C.2000~2500毫升D.3000毫升以上11.下列食物中，属于优质蛋白质来源且含有丰富大豆异黄酮的是（）。A.谷类B.豆腐C.土豆D.蔬菜12.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起的血糖反应与标准食物（葡萄糖或白面包）血糖反应之比C.食物提供能量的速度D.食物中膳食纤维的含量13.高血压患者的饮食原则中，应严格限制的调味品是（）。A.味精B.酱油C.食盐D.醋14.下列方法中，最适合保留蔬菜中维生素C的烹饪方式是（）。A.久煮B.高温油炸C.先切后洗D.急火快炒15.中国营养学会建议，成年人每天的膳食纤维摄入量宜为（）。A.5~10克B.10~15克C.25~30克D.40~50克16.下列哪项指标常用于评价人体胖瘦程度及是否健康？（）A.血压B.血糖C.体质指数（BMI）D.血脂17.对于消瘦（BMI<18.5）的人群，饮食调整的首要原则是（）。A.限制总能量摄入B.适量增加能量和蛋白质摄入C.只增加碳水化合物摄入D.大量补充脂肪18.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指症19.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.饮食清淡，少盐少油D.每天必须服用营养补充剂20.老年人由于生理功能减退，在饮食上应注意（）。A.增加脂肪摄入B.食物粗细搭配，易于消化C.多吃甜食D.减少蛋白质摄入21.下列哪种食物是铁的良好来源，且为非血红素铁？（）A.猪肝B.牛肉C.鸡血D.黑木耳22.为了促进非血红素铁的吸收，应同时摄入富含（）的食物。A.钙B.维生素CC.膳食纤维D.单宁23.下列关于食品安全与卫生的描述，正确的是（）。A.发霉的食物去霉变部分后可食用B.冰箱是保险箱，食物放入后不会变质C.生熟食品要分开存放和加工D.油炸食品反复使用对身体无害24.某食品包装上标注“高钙”，根据GB28050-2011预包装食品营养标签通则，其钙含量必须达到（）。A.≥120mg/100gB.≥160mg/100gC.≥30%NRVD.≥15%NRV25.糖尿病患者饮食控制的核心原则是（）。A.完全不吃主食B.控制总能量，碳水化合物、脂肪、蛋白质比例合理，定时定量C.只吃粗粮不吃细粮D.大量摄入肉类以减少饥饿感26.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.占人体总能量消耗的60%~70%C.受体重、身高、年龄、性别等因素影响D.运动对基础代谢率影响最大27.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶28.人体缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓、味觉障碍B.贫血C.夜盲症D.骨质软化29.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸30.乳糖不耐受症患者饮用牛奶后易出现腹胀、腹泻，建议改用（）。A.普通牛奶B.酸奶C.高钙奶D.全脂甜牛奶31.平衡膳食宝塔的第一层（最底层）是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油盐类32.肥胖的定义通常是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加到一定程度。一般成人BMI≥（）即为肥胖。A.24B.25C.28D.3033.下列关于饮酒的建议，错误的是（）。A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克B.成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克C.孕妇、儿童可适量饮用低度酒D.高血压患者应戒酒34.能够通过日光照射在皮肤中合成的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K35.下列哪种食物富含番茄红素？（）A.西红柿B.菠菜C.胡萝卜D.南瓜36.预防骨质疏松的措施中，不包括（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.吸烟D.增加日光照射37.胃溃疡患者饮食应避免（）。A.规律进食B.浓茶、咖啡C.细嚼慢咽D.选择易消化食物38.下列关于食物中毒的叙述，正确的是（）。A.有传染性B.潜伏期短C.人与人之间直接传播D.只是由于食用了有毒食物39.普通全脂牛奶中脂肪含量约为（）。A.1.0%B.1.5%C.3.0%~3.5%D.10%以上40.豆类与谷类混合食用，可起到（）作用。A.蛋白质互补B.脂肪互补C.碳水化合物互补D.维生素互补41.下列哪种烹饪方式可能产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸富含淀粉的食物D.炖42.痛风患者应严格限制下列哪类食物的摄入？（）A.谷米B.蔬菜C.高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤）D.水果43.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇D.人体无法代谢44.儿童缺铁性贫血的预防措施不包括（）。A.提倡母乳喂养B.及时添加富含铁的辅食C.纠正偏食挑食D.大量饮用浓茶45.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E46.计算某食物能量密度时，通常以（）为基准。A.100克食物B.100毫升食物C.1份食物D.1000千焦47.下列关于营养强化剂的描述，错误的是（）。A.是为弥补食品天然营养成分缺陷而加入的物质B.可提高食品营养价值C.可随意添加，不受剂量限制D.应符合国家标准规定48.肾脏病患者饮食原则中，通常需要限制（）。A.钠、钾、蛋白质B.维生素CC.碳水化合物D.膳食纤维49.下列水果中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.梨C.鲜枣D.香蕉50.营养指导员在进行社区宣教时，最常用的膳食调查方法是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.化学分析法D.食物频率法二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒52.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米53.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气候54.膳食纤维的良好来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.肥肉55.下列关于维生素的描述，正确的有（）。A.维生素A维持正常视力B.维生素D促进钙吸收C.维生素E具有抗氧化作用D.维生素C缺乏可导致坏血病E.维生素B1缺乏可导致脚气病56.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分有（）。A.钙B.磷C.镁D.铁E.锌57.下列属于慢性病营养干预重点人群的有（）。A.超重和肥胖者B.高血压患者C.糖尿病患者D.血脂异常者E.健康成年人58.减少钠盐摄入的有效措施包括（）。A.使用定量盐勺B.少吃高盐食品（如榨菜、火腿）C.减少使用酱油、豆瓣酱等含盐调味品D.购买食品时查看营养标签，选择低钠食品E.菜肴出锅前再放盐59.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.保证早餐营养充足C.培养健康饮食行为D.每天喝足量水E.不喝含糖饮料60.能够提供植物化学物的食物包括（）。A.番茄（番茄红素）B.大豆（异黄酮）C.茶叶（茶多酚）D.柑橘（类黄酮）E.纯净水61.下列属于营养标签强制标示内容的有（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.钙E.厂家信息62.妊娠期生理改变包括（）。A.基础代谢率升高B.消化系统功能减弱（易恶心、呕吐）C.肾脏负担加重D.血容量增加E.体重下降63.下列食物中，脂肪含量较高的有（）。A.核桃B.花生C.葵花籽D.瘦牛肉E.米饭64.下列关于食品安全五要点的描述，正确的有（）。A.保持清洁B.生熟分开C.做熟D.保持食物在安全温度E.使用安全的水和原材料65.贫血的常见类型包括（）。A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血E.地中海贫血66.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.发烧B.创伤C.手术后恢复期D.肾病综合征（部分情况）E.肥胖67.下列关于水果的摄入建议，正确的有（）。A.保证每天摄入B.最好选择新鲜水果C.果汁不能代替鲜果D.可大量食用以替代蔬菜E.餐前餐后均可68.能够辅助降低血脂的食物包括（）。A.燕麦B.洋葱C.木耳D.深海鱼E.肥肉69.下列属于良好饮食习惯的有（）。A.不暴饮暴食B.细嚼慢咽C.专注进食D.不偏食挑食E.经常在外就餐70.下列关于食物保存的描述，正确的有（）。A.冰箱冷藏室温度应在0℃-4℃B.冰箱冷冻室温度应在-18℃以下C.热的食物直接放入冰箱可快速降温D.肉类解冻后不应再次冷冻E.粮食应储存在阴凉干燥处三、判断题（共15题，每题1分。请判断各题是否符合营养学常识，正确的填“A”，错误的填“B”）71.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。（）72.只有动物性食品才含有胆固醇，植物性食品不含胆固醇。（）73.精米白面口感好，营养价值比全谷物更高。（）74.晚餐吃得越少越好，甚至不吃晚餐可以减肥。（）75.维生素B族是水溶性维生素，容易随尿液排出，因此一般不会引起中毒。（）76.补钙越多越好，老年人每天应摄入2000毫克以上的钙。（）77.深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的胡萝卜素和维生素B2。（）78.糖尿病患者可以吃水果，但需在两餐之间适量食用，并减少相应主食量。（）79.体质指数（BMI）是衡量个体是否肥胖的唯一标准。（）80.酸奶经过发酵，乳糖被分解，更适合乳糖不耐受人群饮用。（）81.儿童青少年处于生长发育期，应鼓励多进食高能量、高脂肪的快餐食品。（）82.豆浆必须煮沸后才能饮用，否则可能引起恶心、呕吐等中毒症状。（）83.鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质，不应丢弃。（）84.只要多运动，就不需要控制饮食来维持体重。（）85.人工喂养的婴儿，如无条件母乳喂养，可直接喂食普通鲜牛奶。（）四、填空题（共15题，每题1分。请将正确答案填在横线上）86.人体所需的三大宏量营养素是蛋白质、________和碳水化合物。87.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天食盐摄入量不超过________克。88.评价蛋白质利用率的常用指标包括生物价（BV）和蛋白质净利用率（NPU），其中________是指蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。89.维生素D缺乏在儿童中会引起________，在成人中会引起骨质软化症。90.食物热效应最高的是________，其次是碳水化合物，脂肪最低。91.膳食调查中，________法适用于家庭或个人膳食调查，结果比较准确，但操作繁琐。92.糖尿病饮食治疗中，食物交换份法将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、________、油脂类等。93.预包装食品营养标签上，“%NRV”表示该营养素含量占________的百分比。94.人体必需的微量元素包括铁、锌、碘、硒、________等。95.孕期对碘的需要量增加，建议孕妇常食用________以补充碘。96.血液中的胆固醇主要分为高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和________（LDL-C），后者常被称为“坏胆固醇”。97.体重指数（BMI）的计算公式是体重（kg）除以________的平方。98.婴儿添加辅食的原则是：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由________到固体。99.肾病综合征患者常伴有大量蛋白尿，饮食上应给予________的膳食。100.每克酒精可提供________千卡的能量。五、简答题（共5题，每题5分）101.简述《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点。102.列举至少5种富含维生素C的食物，并简述维生素C的主要生理功能。103.简述减重人群在饮食上应遵循的基本原则。104.什么是食物血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）？它们在指导糖尿病患者饮食中有何意义？105.简述钙缺乏对人体健康的影响及如何通过膳食有效补钙。六、计算与分析题（共3题，每题10分）106.某女性，35岁，办公室职员，身高165cm，体重60kg。(1)请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其体重是否正常。（参考标准：18.5≤BMI<24为正常）(2)若该女性每日能量需要量为1800kcal，按照碳水化合物占50%~65%供能比计算，她每日至少需要摄入多少克碳水化合物？（碳水化合物热价按4kcal/g计）107.某款100克饼干营养成分表如下：能量：2000kJ蛋白质：8.0g脂肪：20.0g碳水化合物：60.0g钠：400mg已知：1kcal=4.184kJ；蛋白质、碳水化合物、脂肪的热价分别为4、4、9kcal/g；钠的NRV为2000mg。(1)请计算该饼干100g所含能量是多少千卡？（结果保留整数）(2)计算该饼干中钠含量的NRV%。108.张先生，50岁，被诊断为高血压。他目前的饮食习惯中食盐摄入量约为12克/天。(1)根据《中国居民膳食指南》，他的食盐摄入量是否超标？如超标，应控制在多少以下？(2)请为他提出3条具体的减盐建议。七、综合应用题/案例分析题（共2题，每题15分）109.案例：李女士，28岁，孕周28周，单胎。近期产检发现血红蛋白值为95g/L（孕妇正常值110~150g/L），被诊断为缺铁性贫血。她平时饮食偏清淡，不爱吃肉，偶尔吃鸡蛋，喜欢喝茶。(1)分析导致李女士缺铁性贫血的可能膳食因素。(2)请从膳食调整的角度，为李女士制定详细的饮食指导建议（包括食物选择、饮食习惯调整及促进铁吸收的措施）。110.案例：王大爷，68岁，退休教师。身高170cm，体重85kg。患有2型糖尿病10年，近期空腹血糖波动在8.0~9.0mmol/L之间。他平时运动较少，主食以精米白面为主，每餐约2碗，喜欢吃红烧肉和油炸食品，蔬菜吃得少。(1)请计算王大爷的BMI，并评价其营养状况。(2)针对王大爷的血糖控制情况和饮食习惯，指出其存在的问题。(3)请运用“食物交换份法”或一般膳食原则，为王大爷制定一份针对性的膳食改进方案（需涵盖主食、蛋白质来源、蔬菜、油脂及烹调方式等方面）。参考答案及解析一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.C6.C7.A8.C9.C10.B11.B12.B13.C14.D15.C16.C17.B18.A19.D20.B21.D22.B23.C24.A25.B26.D27.C28.A29.C30.B31.A32.C33.C34.B35.A36.C37.B38.B39.C40.A41.C42.C43.C44.D45.C46.A47.C48.A49.C50.B二、多项选择题51.ABCDE52.ABCD53.ABCDE54.ABC55.ABCDE56.ABC57.ABCD58.ABCDE59.ABCDE60.ABCD61.AB62.ABCD63.ABC64.ABCDE65.ABCDE66.ABCD67.ABCE68.ABCD69.ABCD70.ABDE三、判断题71.B72.B73.B74.B75.A76.B77.A78.A79.B80.A81.B82.A83.A84.B85.B四、填空题86.脂类（或脂肪）87.588.生物价89.佝偻病90.蛋白质91.称重92.乳类（或豆乳类）93.营养素参考值94.铜（或铬、钼、氟等任一）95.海带（或紫菜、海鱼等含碘丰富的食物）96.低密度脂蛋白胆固醇97.身高（米）98.半流质（或流质）99.高蛋白100.7五、简答题101.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“东方健康膳食模式”主要特点包括：烹饪方式清淡少盐；食物多样，以植物性食物为主；蔬菜水果丰富；经常吃豆类、奶类及鱼类；具有高膳食纤维、高蔬菜水果、低油盐的特点，这种模式有利于预防营养相关慢性病。102.富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、草莓、橙子、柑橘、青椒、西蓝花、菜花等。维生素C的主要生理功能：(1)参与体内胶原合成，维持血管、骨骼、牙齿等正常功能；(2)具有抗氧化作用，清除自由基，保护细胞膜；(3)促进铁的吸收，将三价铁还原为二价铁；(4)参与机体免疫功能，增强抗病能力；(5)参与神经递质合成等。103.减重人群饮食原则：(1)限制总能量摄入，在保证营养素平衡的前提下创造能量负平衡；(2)适量减少碳水化合物摄入，尤其是精制糖和精制米面，增加全谷物；(3)限制脂肪摄入，特别是饱和烹调油；(4)保证蛋白质摄入充足，选择优质蛋白；(5)增加富含膳食纤维的蔬菜水果摄入，增加饱腹感；(6)改变不良饮食习惯，如不吃夜宵、细嚼慢咽、定时定量。104.食物血糖生成指数（GI）：指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖（或白面包）在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。食物血糖负荷（GL）：指食物中可利用碳水化合物含量与其GI的乘积，即GL=(食物中碳水化物含量×GI)/100。意义：GI反映了食物引起血糖升高的速度和能力；GL反映了摄入一定量食物对血糖水平的实际影响。在指导糖尿病饮食时，选择低GI、低GL食物有助于平稳控制餐后血糖，避免血糖剧烈波动。105.钙缺乏的影响：儿童会导致佝偻病（方颅、O型腿等）；成人会导致骨质软化症；老年人会导致骨质疏松，易发生骨折。膳食补钙措施：(1)多喝奶及奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪），这是补钙的首选；(2)经常食用豆制品（如豆腐、豆干），尤其是石膏、卤水点制的豆腐；(3)每天摄入深绿色蔬菜（如油菜、芥菜、小白菜）；(4)适量吃坚果、鱼虾类；(5)注意补充维生素D（晒太阳、食用深海鱼、蛋黄）以促进钙吸收；(6)少喝浓茶、咖啡、碳酸饮料，避免影响钙吸收。六、计算与分析题106.解：(1)BMI=体重/身高²=60/(1.65×1.65)≈22.0。参考标准：18.5≤BMI<24为正常。22.0在此范围内，故该女性体重正常。(2)碳水化合物供能比按最低50%计算。碳水化合物供能=1800kcal×50%=900kcal。碳水化合物摄入量=900kcal÷4kcal/g=225g。答：她每日至少需要摄入225克碳水化合物。107.解：(1)能量计算：蛋白质供能=8.0g×4kcal/g=32kcal脂肪供能=20.0g×9kcal/g=180kcal碳水化合物供能=60.0g×4kcal/g=240kcal总能量=32+180+240=452kcal（注：标签标示2000kJ约等于478kcal，此处按营养成分计算为452kcal，取计算值或标签值均可，通常计算题按营养素计算）。答：该饼干100g所含能量约为452千卡。(2)钠含量NRV%=(食物中钠含量/钠的NRV)×100%NRV%=(400mg/2000mg)×100%=20%答：该饼干中钠含量的NRV%为20%。108.解：(1)《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。张先生摄入12克/天，已严重超标。应控制在5克以下。(2)减盐建议：①使用定量盐勺，控制每餐放盐量。②少吃高盐食品，如咸菜、酱豆腐、火腿肠、方便面等。③烹调时少用酱油、豆瓣酱、味精等高钠调味品，可用醋、葱姜蒜、柠檬汁等天然调味料提味。④菜肴出锅前再放盐，咸味在表面，用盐量少但口感好。⑤尽量减少外出就餐或点餐，因为餐馆菜肴通常油盐量大。七、综合应用题/案例分析题109.分析与建议：(1)可能的膳食因素：①铁摄入不足：不爱吃肉，导致血红素铁（吸收率高）摄入少；鸡蛋中含铁但吸收率一般；未提及豆类等