2026年营养与饮食指导师专业技能考核试题及答案

2026年营养与饮食指导师专业技能考核试题及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）1.人体内最主要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱斑D.皮肤干燥5.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋6.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不属于膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供能量D.改善肠道菌群7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不应超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g8.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.空腹、清醒、安静D.进食后9.下列关于水溶性维生素的描述，错误的是（）。A.易溶于水B.体内可大量储存C.排泄快D.需每日供给10.婴幼儿生长发育迅速，对（）的需要量相对较高。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质和钙D.维生素E11.某食物的血糖生成指数（GI）为55，根据GI值划分，该食物属于（）。A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极高GI食物12.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护红细胞膜？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K13.孕期缺碘最可能导致的不良后果是（）。A.孕妇贫血B.胎儿智力低下C.孕妇高血压D.胎儿骨骼发育不良14.肥胖的定义通常根据身体质量指数（BMI）判定，中国成人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3015.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，不正确的是（）。A.蛋白质含量高B.含有丰富的大豆异黄酮C.含有抗胰蛋白酶因子，生食易消化D.脂肪中不饱和脂肪酸含量高16.治疗糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入C.高蛋白饮食D.低脂肪饮食17.下列哪种矿物质与甲状腺激素的合成密切相关？（）A.硒B.锌C.碘D.铁18.高血压患者的饮食原则中，应特别注意增加摄入的矿物质是（）。A.钠B.钾C.铁D.锌19.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.标准粉C.未加工的粮谷类D.牛奶20.人体缺乏维生素B2时，典型的体征是（）。A.阴囊炎B.坏血病C.佝偻病D.脚气病21.下列关于食品安全，说法正确的是（）。A.油炸食品反复使用不会产生有害物质B.发芽的马铃薯可以食用C.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品D.绿色食品就是指绿颜色的食品22.蛋白质的互补作用是指（）。A.多种蛋白质混合食用，提高利用率B.动植物蛋白混合食用C.蛋白质与脂肪混合食用D.蛋白质与碳水化合物混合食用23.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸24.计算基础代谢率的常用公式中，不包括（）。A.身高B.体重C.年龄D.腰围25.下列哪项是佝偻病的主要病因？（）A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素C缺乏D.钙缺乏26.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，完全不需要摄入B.仅来源于动物性食物C.适量摄入有利于健康D.植物油中含量较高27.下列人群中，推荐摄入量最高的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E28.某患者出现口角炎、唇炎、舌炎，且伴有脂溢性皮炎，最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸29.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将常用食物按来源和性质分类B.同一类食物所含营养素相似C.同一类食物可以等值互换D.不同类食物也可以随意互换30.哺乳期妇女为了分泌充足的乳汁，每日应比非孕妇女额外增加能量摄入（）。A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分）31.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.维生素C32.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中维生素D的含量B.膳食中乳糖的含量C.膳食中植酸的含量D.肠道的酸碱度E.身体的活动量33.下列食物中，富含维生素C的有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝34.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.第一层为谷薯类B.最顶层为油盐类C.建议每天吃奶类、大豆或其制品D.建议每天适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.蔬菜水果量少于谷薯类35.矿物质铁在人体内的主要生理功能包括（）。A.参与血红蛋白的合成B.参与肌红蛋白的合成C.构成体内某些酶的活性中心D.维持正常的免疫功能E.促进钙的吸收36.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物宜选择低GI食物C.限制脂肪摄入D.适量增加膳食纤维摄入E.增加单糖摄入37.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.儿童生长发育期B.孕妇C.肾功能衰竭患者D.大面积烧伤患者E.老年人38.膳食指南中“三减三健”指的是（）。A.减盐B.减油C.减糖D.健康口腔E.健康体重39.下列关于维生素B1缺乏的描述，正确的有（）。A.多发生在长期食用精白米的人群B.可导致多发性神经炎C.可导致脚气病D.可导致巨幼红细胞贫血E.可导致夜盲症40.下列属于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.钠41.胃肠道手术后患者的饮食注意事项包括（）。A.少量多餐B.从流质饮食逐渐过渡到半流质、软食C.避免摄入易产气食物D.避免摄入高纤维食物E.立即恢复正常饮食42.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米43.下列关于脂溶性维生素的特点，正确的有（）。A.溶于脂肪及有机溶剂B.吸收需要脂肪的参与C.主要在肝脏储存D.排泄快，不易中毒E.缺乏症状出现较缓慢44.肥胖症患者饮食控制的原则包括（）。A.严格限制总能量B.适量摄入蛋白质C.限制脂肪和碳水化合物D.保证维生素和矿物质的供给E.增加膳食纤维摄入45.下列关于营养标签的解读，正确的有（）。A.NRV%指营养素参考值百分比B.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.可以帮助消费者比较不同产品的营养成分D.“0糖”表示完全不含糖E.声称“高钙”必须达到国家标准规定的要求三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）46.植物油中的不饱和脂肪酸含量高于动物脂肪，因此植物油可以不限量食用。（）47.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是来源之一。（）48.维生素D具有很强的抗氧化功能，能清除自由基。（）49.妊娠期最后三个月是胎儿生长发育最快的时期，对能量和营养素的需求量最大。（）50.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康非常重要。（）51.血糖生成指数（GI）越低，食物升高血糖的速度越慢。（）52.缺铁性贫血患者应立即大量服用铁剂，无需考虑副作用。（）53.生的豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，加热不彻底食用后会引起中毒。（）54.深绿色蔬菜通常含有丰富的胡萝卜素和维生素C。（）55.所有的胆固醇对人体都是有害的，应完全杜绝摄入。（）56.蛋白质摄入过多会增加肾脏的负担。（）57.维生素B12主要存在于植物性食物中，素食者不易缺乏。（）58.食物在冰箱中保存时间越长，安全性越高。（）59.体重指数（BMI）是判断肥胖的唯一标准。（）60.婴儿添加辅食的原则是：由一种到多种，由少到多，由稀到稠。（）四、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分。请将正确答案填在横线上）61.人体必需的微量元素中，含量约为________mg，被称为“生命火种”。62.膳食中缺乏________会导致巨幼红细胞贫血。63.中国营养学会建议，成人每日钙的推荐摄入量为________mg。64.食物中蛋白质的互补作用原则是________、________、________。65.评价人体营养状况的常用指标包括________和________。66.糖尿病饮食治疗中，常用的计算方法是________和________。五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）67.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐要点。68.简述维生素C的主要生理功能。69.简述孕期营养不良对胎儿发育可能产生的不良影响。70.简述高血压患者的饮食原则（DASH饮食原则）。六、综合应用题（本大题共3小题，第1题10分，第2题15分，第3题20分，共45分）71.某女性，45岁，办公室职员，身高165cm，体重70kg。请计算其身体质量指数（BMI），并判断其营养状况；若其想减轻体重，请给出基本的饮食指导建议。72.某糖尿病患者，男性，55岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请运用食物交换份法为其制定一日食谱（假设其标准体重为65kg，每日能量摄入量为25kcal/kg标准体重）。要求：（1）计算其理想体重、每日总能量需求。（2）根据能量需求确定三大营养素分配比例（碳水化合物55%，蛋白质15%，脂肪30%），并计算克数。（3）简述饮食安排的注意事项。73.案例分析：患者张某，男，30岁，因长期大量饮酒、饮食不规律导致腹胀、食欲不振入院。经检查诊断为“酒精性肝病”。实验室检查显示：血清白蛋白偏低，转氨酶升高。（1）请分析该患者可能存在的营养问题及原因。（2）作为营养与饮食指导师，请为该患者制定详细的营养支持方案（包括饮食原则、能量及营养素供给、食物选择及禁忌）。（3）针对该患者的饮食习惯，提出具体的改进建议。七、参考答案及解析一、单项选择题1.C2.B3.D4.B5.C6.C7.A8.C9.B10.C11.B12.C13.B14.C15.C16.B17.C18.B19.C20.A21.C22.A23.C24.D25.B26.C27.C28.B29.D30.C二、多项选择题31.ABC32.ABCD33.ABCD34.ABCDE35.ABCD36.ABCD37.ABDE38.ABCDE39.ABC40.ABCD41.ABCD42.ABCD43.ABCE44.ABCDE45.ABCE三、判断题46.×47.√48.×49.√50.√51.√52.×53.√54.√55.×56.√57.×58.×59.×60.√四、填空题61.硒62.叶酸或维生素B1263.80064.种属越远越好、搭配的种类越多越好、同时食用65.身高、体重（或BMI、上臂围等，答对两个即可）66.食物交换份法、细算法（或计算法）五、简答题67.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐要点。答：东方健康膳食模式是以江南地区膳食模式为代表，主要特点包括：（1）烹饪方式清淡少盐，多采用蒸、煮、炖等方式；（2）食物多样性，以植物性食物为主，搭配丰富的蔬菜水果；（3）适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，豆制品摄入充足；（4）主食多选用全谷物和薯类，减少精制米面；（5）膳食结构搭配合理，油盐摄入量较低。这种模式具有高膳食纤维、高蔬菜水果摄入、低油盐糖的特点，有利于预防慢性病。68.简述维生素C的主要生理功能。答：（1）参与体内羟化反应，促进胶原蛋白合成，维持血管、骨骼、牙齿的正常功能；（2）具有抗氧化作用，清除自由基，防止脂质过氧化；（3）促进铁的吸收，将三价铁还原为二价铁，防治缺铁性贫血；（4）参与机体免疫功能，增强抗病能力；（5）具有解毒作用，缓解铅、汞等重金属毒性。69.简述孕期营养不良对胎儿发育可能产生的不良影响。答：（1）生长发育迟缓：导致低出生体重儿、早产儿风险增加；（2）先天畸形：叶酸缺乏可导致神经管畸形，维生素A缺乏可能导致眼部畸形；（3）脑发育受损：影响智力发育；（4）骨骼发育异常：钙、维生素D缺乏影响骨骼矿化；（5）免疫力低下：易发生感染。70.简述高血压患者的饮食原则（DASH饮食原则）。答：（1）低盐饮食：每日食盐摄入量不超过5g；（2）增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜水果；（3）限制脂肪：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，适量选择富含不饱和脂肪酸的食物；（4）适量优质蛋白质：选择鱼禽肉、大豆及其制品；（5）增加膳食纤维：多吃全谷物、杂豆；（6）限制饮酒：最好戒酒；（7）控制总能量：维持健康体重。六、综合应用题71.某女性，45岁，办公室职员，身高165cm，体重70kg。请计算其身体质量指数（BMI），并判断其营养状况；若其想减轻体重，请给出基本的饮食指导建议。答：（1）BMI计算：BMI=体重/身高²=70/(1.65×1.65)≈25.7kg/m²。（2）营养状况判断：根据中国成人BMI标准，24.0≤BMI<28.0为超重。该女性BMI为25.7，属于超重范围。（3）减重饮食指导建议：①控制总能量摄入：在目前摄入基础上每日减少300-500kcal，或根据理想体重计算能量摄入量（建议每日摄入量控制在1600-1700kcal左右）。②调整膳食结构：减少高能量食物（如油炸食品、甜食、含糖饮料）的摄入。③增加膳食纤维：多吃粗杂粮、蔬菜和水果，增加饱腹感。④保证蛋白质摄入：选择低脂优质蛋白，如鱼、虾、去皮禽肉、豆制品。⑤控制烹调油和盐：每日烹调油不超过25-30g，盐不超过5g。⑥改变进餐习惯：细嚼慢咽，定时定量，避免暴饮暴食，晚餐不宜过晚过饱。�配合运动：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动。72.某糖尿病患者，男性，55岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请运用食物交换份法为其制定一日食谱（假设其标准体重为65kg，每日能量摄入量为25kcal/kg标准体重）。答：（1）计算理想体重及每日总能量：理想体重=身高105=175105=70kg。（注：题目假设标准体重为65kg，此处按题目给定的65kg计算，或按常规公式计算，此处按题目给定65kg进行后续计算以符合题意，或者指出差异。通常标准体重=身高-105=70kg。若按题目给定65kg：）每日总能量=65×25=1625kcal≈1600kcal（取整方便计算）。（若按标准公式70kg计算：70×25=1750kcal。以下按1600kcal进行食物交换份设计）。（2）三大营养素分配及克数：碳水化合物：1600×55%=880kcal，克数=880÷4=220g。蛋白质：1600×15%=240kcal，克数=240÷4=60g。脂肪：1600×30%=480kcal，克数=480÷9≈53.3g。（3）食物交换份法应用（以1600kcal为例）：1600kcal约需20个食物交换份（1份=90kcal）。谷薯类（10份，约250g）：早餐1份（25g馒头），午餐5份（125g米饭），晚餐4份（100g杂粮饭）。蔬果类（2份）：蔬菜1份（500g，分至午晚餐），水果1份（200g，两餐之间加餐）。肉蛋豆类（3份）：鸡蛋1份（1个），瘦肉1份（50g），豆腐1份（100g）。乳类（1.5份）：牛奶1.5份（约300g）。油脂类（2份）：烹调油20g（2份）。一日食谱示例：早餐：牛奶250ml，煮鸡蛋1个，馒头（面粉25g）。加餐：苹果200g。午餐：杂粮米饭（大米75g+杂豆50g），清炒芹菜瘦肉（瘦肉50g，芹菜200g），凉拌黄瓜100g。加餐：无糖酸奶100g。晚餐：杂粮馒头（面粉75g），清蒸鱼（鱼肉80g），炒菠菜（菠菜200g）。全日烹调油20g，盐<5g。（4）饮食注意事项：①定时定量，少食多餐；②严格控制碳水化合物总量，选择低GI主食；③限制甜食、粥类等升糖快的食物；④增加膳食纤维摄入；⑤烹饪清淡，少油少盐。73.案例分析：患者张某，男，30岁，因长期大量饮酒、饮食不规律导致腹胀、食欲不振入院。经检查诊断为“酒精性肝病”。实验室检查显示：血清白蛋白偏低，转氨酶升高。（1）请分析该患者可能存在的营养问题及原因。答：营养问题：①能量-蛋白质营养不良：表现为血清白蛋白偏低。②维生素缺乏：特别是维生素B族（B1、B6、叶酸）和维生素A、维生素E缺乏。③矿物质缺乏：如锌、镁、硒缺乏。原因：①摄入不足：长期饮食不规律，食欲不振导致食