《食品添加剂应用技术》课件-9.2 常见的食品增稠剂 常用增稠剂_第1页
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文档简介

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术常用增稠剂常用增稠剂01增稠剂的分类天然增稠剂是从植物、动物、海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的物质。天然来源的增稠剂人工合成增稠剂主要以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、缩合、提纯等工艺制得的。合成或半合成增稠剂常用增稠剂01增稠剂的分类由树木渗出液

02

所形成的胶由植物的某些组织

04制得的胶由微生物繁殖时

06所分泌的胶05

由动物分泌或其组织制得的胶03

由植物种子所制得的胶01

由海藻类所产生的胶及其盐类天然来源的增稠剂常用增稠剂02明

胶明胶是种能形成凝胶体的水溶性蛋白质类物质，通常由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分，经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白，又称动物明胶、膘胶。1.概念常用增稠剂02明

胶明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，无臭，无味，不溶于冷水，易溶于温水，冷却后形成凝胶。明胶为两性电解质。明胶的色泽与其中所含的某些金属离子有关。2.性状常用增稠剂02明

胶与琼脂比较，明胶的凝固力较弱；明胶的凝胶比琼脱柔软，

口感好，且富有弹性；明胶为亲水性胶体物质；明胶的熔化温度低，具有溶于口内的特点，不需咀嚼。3.性能常用增稠剂02明

胶食用明胶广泛应用于食品工业的糖果、果冻、果酱、冰淇琳、糕

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