“墨汁粉条”案例分析

“墨汁粉条”案例分析

院系海洋学院

学生班别食品本082班

姓名

旨导老师______________

2022年五月十八日

“墨汁粉条”案例分析

1、概述大事

2022年4月19日大量市民投诉，称吃了市场上买的红薯粉后上吐下泻。紧接

着21日，中山市质监局在港口镇铺锦村偏僻鱼塘处查封一家生产添加墨汁和工业

石蜡的假粉条工厂，当场查获约1万斤假粉条成品。

该厂房极为隐蔽，四周亦有一片树林做掩护。执法人员来到这家作坊时，机

器正轰鸣作响，作坊内一片狼藉。一位工人正将调兑好的黑色液体大勺地参加淀

粉搅拌机内。盛装黑色液体的水桶边蚊蝇乱飞。厂房外的空地上搭有上百根竹杠，

竹杠上晒满了粉条。十几个水池内则泡满了半成品，呈乌绿色，池内液体则发出

阵阵恶臭。

检查觉察，该作坊的红薯粉是用一般玉米淀粉做原料。现场还觉察大量墨汁、

柠檬黄60、果绿等添加剂，黑色液体也正是由这些添加剂兑成。假红薯粉条的制

作过程主要包括调制添加剂、搅拌、粉条成型、浸泡以及晾晒5个环节，造假主

要集中在第一个环节。依据老板罗某给出的“秘方”一一半升自来水中需倒入1

瓶盖墨汁，加1勺柠檬黄。假设制作墨绿色红番薯粉条，还要加1勺果绿；假设

是制作白色薯粉条，则要加增白粉。搅拌均匀后，将其倒入正在搅拌的玉米淀粉

中即可。为让粉条更加筋道、有光泽，还要在搅拌机中参加少量石蜡。局部市民

购吃了该粉条导致上吐下泻。

被查获的这家黑工,L,2022年年底在工商局注册，坊名为“中山市详明食品”，

自今年2月份开头，已经生产了约50吨“红薯粉”，主要销往位于中山沙朗金叶广

场的批发市场。那些制假更早，规模更大，数量更多，至今没有被发现的非法窝

点产量有多大，销量有多少，让人不敢想象。更令人惊异的是，中山市这家被捣

毁的造假工厂竟然营业执照、生产许可证、卫生许可证齐全，假设不是市民举报,

披着合法外衣的黑窝点不会这么早暴露，更多的“墨汁石蜡红薯粉”将源源不断流

向市场，骗消费者的钱，毒消费者的身，伤消费者的心.

2、墨汁粉条中所用试剂的作用及危害

墨汁粉条中所用的试剂有：墨汁、工业石蜡、柠檬黄60、果绿等添加剂。依

据老板罗某给出的“秘方”可看出该厂用这些添加剂是为了让粉条色泽形似，而

添加石蜡则为了让粉条更加有筋道、有光泽，然而这些添加剂对人体的危害却是

很惊人的：

2.1墨汁

墨汁的主要成分是碳元素，少量的碳元素对身体没什么危害。但其中是含重

金属铅，该元素能长期在人体内累积，长期食用会造成慢性铅中毒。

2.2柠檬黄

柠檬黄是人工合成的着色剂，常以苯、甲苯、蔡等为原料，进展磺化、缩合、

偶氮化等化学反响而制成，一般用作黄色着色剂。人假设长期或一次性大量食用柠

檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会弓起过敏、腹泻等病症，当摄入

量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定损害。常用的

食品添加剂及着色剂酒石黄偶可引起多动。因此，世界各国对于食品着色剂的使

用均有明确规定，食用色素使用量一般不超过0.01%,并严格把握色素的使用范

围，一般只限于糖果、冷饮、人造果汁、汽水、罐头以及糕点装潢局部，凡鱼、肉、

奶、蛋、水果等自然制品一律制止使用，不得任凭添加人工合成色素。

2.3工业石蜡

工业石蜡的危害很大，甚至有报道称它属于强致癌物。工业石蜡一般是从石

油中分别提取，含有多环芳烧和稠环芳烧，而这两种物质均为强致癌物。而且由

于一般商贩们使用的工业石蜡纯度不高，所以这里面还可能含有铅、碎等重金属

杂质，所以对身体的危害特别大。

2.4果绿

果绿色素实际上是由柠檬黄和亮蓝组成的混合食用色素。是损害消费者安康

的色素，食用过量可引起生殖细胞的损伤效应，该物质会使人致癌.

2.5增白粉

增白剂的增白机理是氧化剂释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，

从而使面粉增白，增白剂中的有效成分过氧化苯甲酰分解后，生成的苯甲酸残留在

面粉中，并随制成的食品进入人体内。在人体内，大局部苯甲酸于9-15个小时之

内与甘氨酸化合生成马尿酸而从尿液中排出体外，剩余局部与葡萄糖辛酸化合而

解毒。试验证明，苯甲酸不在肌体内积蓄苯甲酸的上述两种解毒过程都是在内脏

中进展的。因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。长期食用含过

量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，给人体重安康带来危害.

这些试剂对人体的危害都很大，而这家工厂却在制作粉条中大量添加了这些

非食品添加剂，制作出对人体极为危害的粉条，损害消费者的身心安康。

3、对此类大事的看法

2022年2月28口，第十一次全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过了

《中华人民共和国食品安全法》，旨在加强中国的食品安全，但是仅仅靠一部法

律实不能解决中国长期存在的食品安全问题吗？我们觉得是不能的。

近年来消灭的一系列食品安全问题严峻损害了消费者的安康，甚至夺走了许

多人的生命，我们不得不思考如何才能让中国的食品安全，如何才能让中国的消

费者放心的食用，我们组从以下几方面谈谈对此类大事的看法：

3.1原来依法合规的食用食品添加剂，是有利于丰富食品种类、改善食品养分、

保障食品供给的。但一些不法分子见利忘、利欲义熏心，在食品生产经营中，非

法添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严峻危害群众的安康

和生命安全。

3.2从“墨汁石蜡粉条”的生产过程看，生产工人这个环节是难以掺进“道德的

血液''的，生产工人可能什么都不知道，也可能知道了也不敢说。由于比起‘遁德的

血液来说，饭碗对他们更重要。在生产这个环节该老板也很难掺得进，由于按生

产法则是市场需要什么他就生产什么，违反了法则就失去了市场。从粉条商那里

更不好掺，在剧烈的市场竞争中，掺杂使假往往是竞争的获胜者。那么唯一的期

望是政府部门和宽阔的媒体及消费者监视了，可是生产“墨汁石蜡粉条”的工厂却

‘证照齐全"，这让人很无望。再说，这粉条生产根本上都是小作坊生产方式，像双

汇那样的大企业都出问题，这成千上万的小作坊谁有力量去实实在在地监视得了

呢？

3.3同一家生产的食品，为什么出口的食品是安全的，销往国内的就变成有毒

的了呢？我们觉得，这不是制造水平的问题，而是生产者的良心问题。出口的商

品有一个完整的体系，并不是检验合格就行，在将来无论哪个地方消灭了问题，

企业需要担当“终身责任”，而国内就没有这样完整体生产体系来标准食品德业。

3.4这些大事进一步敲响了警钟。一方面，说明我们的食品安全监管体系确实

需改进完善。监管链条长、环节多，存在政出多门、职责不清、连接不畅的问题,

检测检验手段不强，基层监管力气薄弱，个别执法人员监管不严甚至徇私枉法。

另一方面，这些大事的发生更加凸显了落实生产经营者主体责任的重要性。真正

安全放心的食品，是生产加，出来的不仅要加强监管检测，更重要的是严格落实

生产经营者主体责任，做到企业讲诚信、行业要自律，这是食品安全的基石，在

这方面，还面临着一些比较突出的问题，如企业规模小而散、安全投入缺乏、治

理力量薄弱、诚信意识不强等，少数企业甚至有意躲避监管、违法犯罪等。对这

些企业应予以惩治。

四、食品安全应对措施

4.1完善监管体制机制

依据分工负责与统一协调相结合的要求，以及职能清楚、精简高效的原则，

加快健全完善食品安全监管体制，乐观推动地方各级建立健全综合协调机制，进

一步强化部门、区域间的协调协作，精简环节，堵塞漏洞，共享资源，形成合力,

切实避开觉察问题后责任不清、影响查处的现象。

4.2建立和重塑政府、行业的诚信道德体制

切实提高企业诚信水平和从业人员素养。大力开展诚信自律教育和食品安全

学问培训，加快推动行业诚信道德体系建设，充分发挥行业协会作用，引导和约

束企业诚信守法经营。推动食品产业走规模化、集约化进展道路，提高产业素养,

为食品安全形势的根本好转制造有利条件。

4.3加强食品安全监管力量建设

加快完善食品安全标准体系，加强风险监测和评估。加大资金投入，夯实根

底，提高检验检测力量，建立健全质量安全追溯体系，健全监管执法队伍，提高

技术装备水平。将食品安全工作长期纳入领导干部政绩考核，各地区、各有关部

门，推行食品安全整治区（县）长负责制等严峻的责任制，统筹推动市县两级食品

安全监管职能调整，实现各环节严密连接，有效形成全链条监管。

4.4依法严惩食品安全违法犯罪行为

保持打击食品安全违法犯罪的高压态势，使严峻的惩罚成为一把高悬头顶的

利剑，包括生产经营者、执法者要大公无私，依法从严从重惩罚，使犯罪分子付

出昂扬的甚至付不起的代价，真正起到震慑作用。

4.5建立良好的社会舆论气氛

食品安全问题事涉敏感，要健全与媒体的联络沟通机制，充分发挥媒体监视

作用，支持和引导媒体客观准确报道，加大科普宣教力度，提高公众科学消费意

识和识假辨假、防范风险力量，使每个消费者同时也是一.名监视者，乐观鼓舞举

报，落实对举报人嘉奖和保护制度。

4.6提高应急处置力量

健全食品安全大事应急处置机制，加强风险监测，完善预警网络，主动防范、

及早介入，做到早觉察、早报告、早处置，努力把危害和影响降低到最小程度，

准时核查处置有关大事，回应社会关切，消退公众疑虑。

五、对大事的小结

这个大事给我们很深的感受，中国有太多不标准的食品企业，主要都是小型、

不标准的企业或者作坊，或许都是由于小企业利涧低，为了赚钱，只能通过最大

限度地降低成本，受利益的驱使，才会消灭种种问题食品，引发