发酵车间员工培训试题及答案

发酵车间员工培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.发酵罐空消时，蒸汽压力一般控制在（）A.0.05～0.08MPaB.0.10～0.12MPaC.0.15～0.18MPaD.0.20～0.25MPa答案：B2.谷氨酸发酵最适pH范围是（）A.4.5～5.0B.5.5～6.0C.6.8～7.2D.7.5～8.0答案：C3.下列哪种消泡剂属于聚醚类（）A.硅油B.泡敌C.甘油聚醚D.大豆油答案：C4.空气过滤器灭菌后压差升高，最可能的原因是（）A.滤芯干燥不彻底B.蒸汽压力过高C.过滤器夹套漏水D.压缩空气温度低答案：A5.连续灭菌工艺中，维持罐的H/D（高径比）通常设计为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B6.酵母扩大培养时，级间放大比例一般控制在（）A.1:5B.1:10C.1:20D.1:50答案：B7.溶氧电极校准时，零点校准使用的溶液是（）A.饱和亚硫酸钠溶液B.饱和氯化钾溶液C.无菌水D.0.1mol/LNaOH答案：A8.发酵罐补料批式操作中，流加葡萄糖溶液的灭菌方式通常采用（）A.实罐灭菌B.连续灭菌C.膜过滤除菌D.紫外线灭菌答案：C9.下列哪项不是发酵过程染菌的“三立即”原则（）A.立即停产B.立即报告C.立即采样D.立即隔离答案：A10.批生产记录填写错误时，正确的更正方式是（）A.涂黑错误处并签字B.用修正液覆盖C.划一条横线、签名并注明日期D.撕掉重写答案：C11.发酵罐CIP清洗中，碱洗温度一般控制在（）A.30～40℃B.50～60℃C.70～80℃D.90～100℃答案：C12.下列哪种检测方法可快速判断发酵液是否染噬菌体（）A.双层琼脂法B.血球计数板法C.浊度法D.折光仪法答案：A13.发酵尾气中CO₂含量突然下降，可能的原因是（）A.罐压升高B.搅拌转速下降C.糖浓度降低D.通气量增大答案：C14.溶氧系数KLa的单位是（）A.mg/LB.h⁻¹C.mol/(L·h)D.%答案：B15.下列哪项属于三级种子罐接种前必须确认的项目（）A.罐体抛光度B.种子罐搅拌密封液位C.发酵罐装料系数D.消泡剂品牌答案：B16.发酵过程溶氧电极显示“——”，最先应检查（）A.电极膜是否破损B.罐压是否超限C.搅拌电流是否波动D.尾气冷凝器是否堵塞答案：A17.谷氨酸发酵中，生物素浓度不足会导致（）A.菌体过度生长B.乳酸积累C.谷氨酸产量下降D.泡沫减少答案：C18.发酵罐实消升温阶段，为防止“水锤”现象，应（）A.快速全开蒸汽阀门B.先小开蒸汽排污，再缓慢开主阀C.关闭搅拌D.打开罐顶排气阀至最大答案：B19.批式发酵中，比生长速率μ的单位是（）A.g/LB.h⁻¹C.g/(L·h)D.mol/h答案：B20.发酵车间“清场合格证”有效期为（）A.12hB.24hC.48hD.72h答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）21.下列哪些属于发酵过程在线监控参数（）A.温度B.pHC.菌体干重D.溶氧答案：ABD22.空气系统除菌流程中，通常包含（）A.旋风分离器B.总过滤器C.预过滤器D.精过滤器答案：ABCD23.发酵罐CIP清洗验证需检查的项目有（）A.最终淋洗水pHB.电导率C.微生物限度D.TOC答案：ABCD24.下列哪些情况需进行偏差调查（）A.罐压低于设定值0.01MPaB.灭菌温度低于设定值2℃C.补料速率超出工艺范围±5%D.停电5min后恢复答案：BCD25.酵母发酵中，可抑制乙醇向乙酸转化的措施有（）A.降低溶氧B.提高溶氧C.降低pHD.提高糖浓度答案：AC26.发酵罐轴封密封液需具备的性能包括（）A.耐高温B.低粘度C.食品级D.挥发性高答案：ABC27.下列哪些属于发酵车间A级洁净区动态监测项目（）A.沉降菌B.浮游菌C.尘埃粒子≥0.5μmD.表面微生物答案：ABCD28.连续灭菌设备“维持管”设计需考虑（）A.物料流速B.管径C.保温时间D.管道坡度答案：ABCD29.发酵过程泡沫过多的危害有（）A.逃液B.染菌C.溶氧升高D.罐压波动答案：ABD30.下列哪些属于发酵车间常用化学消毒剂（）A.75%乙醇B.0.2%新洁尔灭C.3%双氧水D.2%戊二醛答案：ABCD三、填空题（每空1分，共30分）31.发酵罐实消时，当温度升至121℃后，需保持________分钟。答案：3032.溶氧电极斜率校准一般要求显示值在饱和空气中为________%。答案：10033.谷氨酸发酵接种量通常控制在________%（v/v）。答案：1034.空气过滤器灭菌后压差≤________MPa为合格。答案：0.0235.发酵罐CIP碱洗常用NaOH浓度为________%（w/v）。答案：236.酵母扩大培养时，级间转移压差需≥________MPa。答案：0.0537.发酵尾气冷凝器排水口应安装________，防止倒吸。答案：水封38.批生产记录保存期限不得少于药品有效期后________年。答案：139.发酵罐搅拌桨叶与罐底距离一般为桨径的________倍。答案：0.840.灭菌F0值≥________min视为可靠灭菌。答案：1241.发酵过程溶氧低于设定值时，优先调节________参数。答案：搅拌转速42.三级种子罐接种前，罐压需降至________MPa以下。答案：0.0243.发酵罐空消结束，冷却至________℃方可停机。答案：6044.空气系统总过滤器压降≥________MPa需更换滤芯。答案：0.0545.发酵液残糖≤________g/L可视为发酵终点。答案：546.发酵罐轴封密封液温度应≤________℃。答案：4047.发酵车间洁净区相对湿度应控制在________%。答案：45～6548.酵母发酵中，乙醇对菌体的抑制浓度约为________g/L。答案：12049.发酵罐补料管道灭菌时间≥________min。答案：3050.发酵过程pH电极每________批需进行一次离线校准。答案：3四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.发酵罐实消时，罐顶排气阀应全程关闭。（）答案：×52.溶氧电极可在121℃下空消30min而不损坏。（）答案：√53.空气过滤器灭菌后必须立即通入压缩空气冷却。（）答案：√54.发酵过程pH下降可通过流加氨水调节。（）答案：√55.酵母发酵中，溶氧越高，乙醇产量越高。（）答案：×56.发酵罐CIP酸洗常用柠檬酸浓度为5%。（）答案：×57.批生产记录可用铅笔填写，但需字迹清晰。（）答案：×58.发酵罐搅拌密封液位低于视镜1/3时必须补充。（）答案：√59.空气系统预过滤器精度为0.1μm。（）答案：×60.发酵车间洁净区沉降菌结果A级≤1CFU/皿。（）答案：√五、简答题（共30分）61.简述发酵罐空消操作步骤及注意事项。（8分）答案：步骤：1)关闭所有进料、出料阀门，打开罐顶排气阀；2)启动搅拌，开启夹套排污，缓慢通入蒸汽；3)当罐温升至80℃，关闭搅拌，继续升温；4)温度达121℃、压力0.10～0.12MPa，计时30min；5)灭菌结束，先关蒸汽，再通无菌空气保压冷却至60℃。注意事项：升温阶段防止“水锤”；灭菌过程保持正压；冷却时控制速度，防止负压；及时排放夹套冷凝水；灭菌后验证温度记录。62.写出溶氧电极离线校准的完整流程。（6分）答案：1)拆下电极，用去离子水冲洗；2)零点校准：将电极插入饱和亚硫酸钠溶液，稳定后按“Zero”；3)斜率校准：用去离子水冲洗，甩干水分，置于空气中，稳定后按“Span”；4)记录零点、斜率值，偏差≤±2%为合格；5)安装回罐，通入过程水验证在线显示与离线值一致。63.列举发酵过程染菌的5种典型现象并说明原因。（10分）答案：1)pH异常升高：杂菌产碱，如芽孢杆菌产氨；2)溶氧骤降：好氧杂菌耗氧，如假单胞菌；3)泡沫骤增：杂菌产表面活性物质；4)尾气CO₂异常升高：杂菌呼吸旺盛；5)菌体镜检出现杆状、运动型异菌：直接镜检可见。64.说明连续灭菌与实罐灭菌的优缺点各3条。（6分）答案：连续灭菌优点：高温短时，营养破坏少；可大型化；能耗低。缺点：设备复杂；对物料悬浮物要求高；染菌风险点分散。实罐灭菌优点：操作简单；无需额外设备；适合小批量。缺点：升温降温慢；营养破坏大；罐利用率低。六、计算题（共20分）65.某50m³发酵罐，装液量35m³，初始糖浓度120g/L，发酵结束后残糖5g/L，谷氨酸对糖转化率55%，求理论谷氨酸产量。（6分）答案：耗糖量=(120–5)g/L×35000L=4025000g=4025t理论谷氨酸=4025t×55%=2213.75kg≈2.21t66.某发酵罐通气量1.0vvm，罐温32℃，罐压0.05MPa，求标准状态通气量（Nm³/h）。（6分）答案：操作状态流量=1.0×35m³=35m³/hT₁=305K，P₁=0.15MPa（绝对），T₀=273K，P₀=0.1013MPaQ₀=35×(P₁/P₀)×(T₀/T₁)=35×(0.15/0.1013)×(273/305)≈46.2Nm³/h67.某发酵过程比生长速率μ=0.25h⁻¹，求菌体浓度倍增时间td。（4分）答案：td=ln2/μ=0.693/0.25=2.77h68.某空气过滤器设计流量200Nm³/h，滤芯额定流量20Nm³/h/支，需安装多少支？若按冗余20%配置，最终需多少支？（4分）答案：理论支数=200/20=10支冗余20%：10×1.2=12支七、综合应用题（共20分）69.某100m³谷氨酸发酵罐，装液量70m³，工艺要求：温度32℃，pH7.0，溶氧≥20%，糖浓度120g/L，接种量10%，发酵周期32h。（1）设计一级、二级、三级种子罐级联放大方案，给出各级体积、接种量、级间放大比例。（6分）（2）若发酵12h溶氧降至15%，列出4种可调参数并给出优先顺序，说明理由。（6分）（3）发酵结束检测发现谷氨酸产量仅50%，糖耗正常，染菌检查阴性，分析3种可能原因并提出验证方法。（8分）答案：（1）一级：0.7m³，接种量10%→二级：7m³，放大10倍→三级：70m³，放大10倍；级间放大比例1:10，符合酵母/谷氨酸通用规则。（2）