7.4.1基本营养物质-糖类 课件高一下学期化学人教版必修第二册

7.4.1

糖类“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”“民以食为天”食物不仅满足人们饥饿时的渴望同时还给我们提供了丰富的营养物质食物中含有哪些营养物质呢？中国营养协会为指导人们合理营养，提出“营养金字塔”在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：油脂蛋白质糖类维生素无机盐水人体必需的基本营养物质糖类的组成及分类1.组成糖类是植物光合作用的产物由碳、氢、氧三种元素组成最初发现的糖类可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也称为碳水化合物2.通式葡萄糖蔗糖淀粉麦芽糖纤维素果糖生活中常见的糖类【注】①糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m如鼠李糖的分子式为C6H12O5②符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖如乙酸(醋):C2H4O2

甲醛:CH2O③并不是所有的糖类都有甜味如

淀粉、纤维素④有甜味的也不一定是糖类如

木糖醇糖类的组成及分类3.分类依据根据糖类是否水解及水解产物的不同进行分类类别特点代表物质存在及用途单糖二糖多糖不能再水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖C12H22O11淀粉纤维素(C6H10O5)n营养物质、食品工业原料存在于水果、蜂蜜等乳糖营养物质、食品工业原料存在于甘蔗、甜菜、麦芽、牛奶等存在于植物的种子、块根、茎、叶等营养物质、食品工业原料；造纸、纺织工业糖类的组成及分类(双糖)4.不同的糖类之间的关系①

葡萄糖、果糖分子式相同(C6H12O6)，结构不同，

互为同分异构体②

蔗糖、麦芽糖分子式相同(C12H22O11)，结构不同，

互为同分异构体③

淀粉、纤维素的通式相同：(C6H10O5)n，

但分子结构中单元数目不相同，分子式不同，不是同分异构体糖类的组成及分类葡萄糖1.物理性质葡萄糖是最重要的单糖，是构成二糖、多糖的的基本单元葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水2.结构C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO分子式：结构简式：或CH2OH(CHOH)4CHO多羟基醛果糖(多羟基酮)葡萄糖【思考】依据葡萄糖的结构，推测葡萄糖具有哪些性质？醛基羟基羟基性质与金属钠反应发生催化氧化反应与乙酸发生酯化反应醛基性质醛基可以被氧化成羧基葡萄糖葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化加热时，有砖红色的沉淀生成【实验现象】Cu2O【实验结论】-CHO被氧化为-COOH【实验7-7】

(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象【实验注意事项】③要用酒精灯加热至沸腾①Cu(OH)2悬浊液要现用现配②配制时NaOH要过量葡萄糖【实验7-7】

(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。在试管内壁形成光亮的银镜【实验现象】(Ag)【实验结论】银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性-CHO被氧化为-COOH葡萄糖3.化学性质(1)葡萄糖具有还原性银镜反应与新制Cu(OH)2悬浊液反应

-CHO被氧化为-COOH在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理，来检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖(2)生理氧化葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养(3)发酵酿酒C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O酶课堂练习

【课本】P901.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是()A．分子式不同

B．分子结构不同C．不是同分异构体，但属于同系物

D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖C【导学案】P106例1

下列关于葡萄糖性质的叙述不正确的是(

)

。D

课堂练习

D

课堂练习【导学案】P108随堂检测2.糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是(

)

。C

课堂练习

D

课堂练习二糖1.组成蔗糖分子式为C12H22O11，与麦芽糖、乳糖互为同分异构体2.水解反应C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)2C6H12O6

(葡萄糖)催化剂C12H22O11+H2O(麦芽糖)蔗糖——分子中不含-CHO，是非还原型糖麦芽糖——分子中含-CHO，是还原糖不能发生银镜反应可以发生银镜反应多糖1.组成淀粉、纤维素的通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物，不是同分异构体2.淀粉的化学性质【实验7-8】

(1)

回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象【实验现象】面包片变蓝【实验结论】淀粉遇单质碘变蓝【应用】用于淀粉和碘的相互检验多糖3.淀粉的化学性质【实验7-8】

(2)

在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加热。观察并解释实验现象【实验现象】最终有砖红色沉淀生成【实验结论】淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉多糖【实验注意事项】①实验中淀粉在什么条件下水解？②加入NaOH溶液作用？若不加入NaOH溶液，最终能否出现沉淀？NaOH用于中和H2SO4稀硫酸催化、加热条件下若不加入NaOH，则新制Cu(OH)2与H2SO4反应，最终不能产生砖红色沉淀3.淀粉的化学性质【实验7-8】

(2)

在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加热。观察并解释实验现象多糖【思考】如何检验淀粉的水解程度?尚未水解部分水解完全水解淀粉水解程度既有淀粉，又有葡萄糖没有淀粉，只有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖碘水新制的氢氧化铜(或银氨溶液)多糖淀粉水解液现象A中和液现象BNaOH

溶液稀H2SO4△碘水新制氢氧化铜悬浊液

△现象A现象B结论①②③变蓝无砖红色沉淀尚未水解变蓝有砖红色沉淀部分水解不变蓝有砖红色沉淀完全水解【思考】如何检验淀粉的水解程度?【易错点】①不能向水解液直接加新制氢氧化铜或银氨溶液②不能向中和液加碘水多糖3.多糖的用途淀粉为人体提供能量食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m

m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶酶酶人体所需热量的60%〜70%来自糖类，是人体主要的供能物质。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。多糖人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物3.多糖的用途多糖淀粉和纤维素也是重要的工业原料以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑酶3.多糖的用途知识拓展“代糖”那些事代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂。代糖的种类是很多的，根据产生热量的多少，可以分为营养性的甜味剂(可产生热量)和非营养性的甜味剂(无热量)。营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤藓糖醇等。非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度，且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。课堂练习

【课本】P902.下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是（

）A.分子式都是，是同分异构体B.都能为人体提供能量C.都可以水解，最终水解产物都是葡萄糖D.都是天然高分子3.广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是()。A.该广告有可能误导消费者B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不含糖不等于没有糖类物质，糖尿患者食用时需慎重考虑D.不能盲从广告商宣传BCD课堂练习

【课本】P907.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水并配成溶液；向蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。(1)产生上述实验结果的原因可能是_______（填字母）a.蔗糖尚未水解b.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸c.加热温度不够d.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2)正确的操作应当是______________________________________________________________________________________________________b向冷却后的溶液中先加入NaOH溶液中和酸，再加入银氨溶液，水浴加热

【课本】P908.用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少(假设葡萄糖的产率为80%)？课堂练习(C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6催化剂162n180n10×15%m/80%解：设生产的葡萄糖质量m162n10×15%180nm/80%=m=1.3t【导学案】P107例3

把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯分别在稀硫酸存在的条件下进行水解，最终产物只有1种的是(

)

。DA.①和②

B.只有③

C.只有④

D.②和③课堂练习

课堂练习

C【导学案】P108随堂检测4.以玉米（主要成分是淀粉）为原料生产酒精的流程如图所示：下列说法不正确的是(

)

。C

课堂练习

（1）

试判断它们各是什么物质：A是______，B是________，C是______。淀粉葡萄糖蔗糖课堂练习

课堂练习

【例1】下列关于葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，

因而具有醛和醇的性质B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水

分子组成的C．葡萄糖是人体内最重要的供能物质D．葡萄糖是单糖B

【例2】葡萄糖不能发生的反应是()

A．氧化反应 B．与金属钠反应

C．水解反应

D．酯化反应C课堂练习1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是()A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有关糖类的叙述正确的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过