食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）解读（注：官方标准为2024版2025年实施）

食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2024）解读（注：官方标准为2024版，2025年实施）一、标准概况标准全称：食品安全国家标准食品添加剂使用标准标准编号：GB2760-2024（注：用户提及的“2760-2025版”实际为2024年发布、2025年实施版本，官方标准编号为GB2760-2024，替代GB2760-2014）发布与实施：由国家卫生健康委、市场监管总局联合印发，2024年3月12日正式发布，2025年2月8日起正式实施，使用10年的GB2760-2014版标准同时废止。过渡期安排：标准发布后预留一年过渡期（2024年3月12日至2025年2月7日），过渡期内食品生产企业可逐步衔接新标准，2025年2月8日起需严格按照新版标准执行，各地市场监管部门已在过渡期内提醒企业做好准备工作。适用范围：适用于所有食品添加剂的生产、经营和使用，涵盖食品生产、加工、经营过程中食品添加剂的使用规范，明确各类食品中允许使用的食品添加剂品种、使用范围、最大使用量或残留量；不适用于食品生产加工中使用的加工助剂（另有专项规定）、食品用香料香精（单独明确使用原则）、营养强化剂（已纳入食品添加剂定义，按本标准及专项标准执行）。核心目的：规范食品添加剂使用行为，保障食品安全和消费者健康，顺应食品工业技术发展变化，衔接最新法律法规要求，同时兼顾食品产业实际生产需求，建立科学、严谨、可操作的食品添加剂使用管控体系，杜绝非法添加、滥用食品添加剂等问题。二、核心定义修订新版标准根据2015年实施的《食品安全法》，修订了食品添加剂的定义，明确食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。同时明确，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也纳入食品添加剂范畴，进一步完善了食品添加剂的覆盖范围，与现行法律法规保持一致。三、核心修订要点（GB2760-2024vsGB2760-2014）（一）删除无工艺必要性的食品添加剂品种经过产业调查和风险评估，删除了6种不再具有工艺必要性的食品添加剂品种及其使用规定，此类物质不得再用于各类食品生产中，具体包括：落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺。（二）调整部分食品添加剂的使用范围和使用量取消部分食品中的添加剂使用权限：罐头类食品中不得再使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等防腐剂；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。严格限制脱氢乙酸及其钠盐的使用：禁止在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等7类食品中使用；将其在腌渍蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg（以脱氢乙酸计）调整为0.3g/kg，此次调整基于食品安全风险评估结果和食品消费结构变化，旨在尽可能降低食用风险。规范食品加工助剂使用：限定过氧化氢的使用范围为淀粉糖加工、淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工工艺；禁止β-环状糊精在巴氏杀菌乳、灭菌乳的加工工艺中使用；删除1,2-二氯乙烷、矿物油、磷酸铵、抗坏血酸、抗坏血酸钠等加工助剂的使用许可，禁止其在食品生产中使用。（三）新增甜味剂混合使用的总量控制要求明确在相同食品类别中，同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸与阿斯巴甜，或同时使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸与安赛蜜时，混合使用的最大使用量不得超过标准规定的单一阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量，确保甜味剂混合使用的安全性和合理性，避免过量摄入风险。（四）修订食品用香料、香精使用原则进一步明确具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料（如苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠等）的使用要求，避免重复管控或管控缺失。明确食品用香料、食品用香精的标签需符合《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》（GB29924-2013）规定，添加了食品用香料、香精的预包装食品，需按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）进行标示，保障消费者知情权。明确食品用香料质量规格应符合《食品安全国家标准食品用香料通则》（GB29938-2020）及相关香料产品标准，确保香料本身质量安全。（五）调整食品类别划分新增其他淀粉制品（如凉粉等）、其他粮食制品、肉丸类等食品类别，贴合食品产业发展实际；删除配制酱油、配制食醋、配制酱等部分食品分类，与其他相关食品安全国家标准形成衔接，优化食品类别管控体系。四、食品添加剂使用核心原则（不变且需严格遵循）安全性原则：食品添加剂的使用必须符合本标准规定，不得超出最大使用量或残留量，不得用于掩盖食品腐败变质、伪造食品品质，不得危害人体健康；其安全性需经过国家食品安全风险评估，确认在规定使用范围内对人体无害。必要性原则：仅在改善食品品质、延长保质期、便于食品加工等确有必要的情况下使用，不得滥用；无工艺必要性的食品添加剂一律不得使用，这也是本次标准删除6类添加剂的核心依据。合规性原则：未列入本标准的物质不得作为食品添加剂使用（法律、法规另有规定的除外）；食品添加剂的生产、经营、使用需符合国家相关法律法规和标准要求，严禁非法添加非食用物质。标签标识原则：预包装食品中使用的食品添加剂，需在配料表中如实标注其名称（可使用标准规定的通用名称或简化名称），不得隐瞒、误导消费者；食品用香料、香精的标示需符合专项标准要求。五、重点问题解读（实操常见疑问）（一）脱氢乙酸及其钠盐调整的核心原因新版标准对脱氢乙酸及其钠盐的使用范围和使用量进行严格限制，主要基于两方面原因：一是安全性评估新证据，动物实验显示，长期、大量摄入脱氢乙酸钠可能导致动物取食减少、体重下降、凝血能力下降及肝肾组织变化；二是食品消费结构变化，近年来烘焙产品（面包、糕点等）消费量大幅增加，需重新考量其中添加剂的累积摄入风险，而腌渍蔬菜消费量相对较低，仅降低其最大使用量而非禁止使用。专家强调，脱氢乙酸钠并非完全禁用，在规定范围内合理使用仍安全，人体日常摄入量远低于实验中发现的有害剂量，无需过度担忧。（二）标准修订对食品企业的影响由于标准发布后预留了一年过渡期，足够企业学习消化标准变化，正式实施后对企业实际影响有限。企业需重点做好三方面工作：一是梳理自身产品使用的食品添加剂，排查是否包含已被删除的品种、是否超出调整后的使用范围或使用量；二是及时调整生产工艺，替换不符合标准的添加剂，确保产品合规；三是完善配料表标注，规范食品用香料、香精等添加剂的标识，避免标签违规。（三）食品添加剂的安全性认知我国目前允许使用的食品添加剂达23类2300多种，包括防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等，只要严格按照本标准规定使用，不超过最大使用量和最高残留量，就不会引发食品安全问题。过往食品安全事件多源于违规使用非法添加物或滥用食品添加剂，而非合规使用的食品添加剂本身。我国对食品添加剂实行严格的准入和淘汰机制，会根据风险评估结果和产业发展情况动态调整使用规定，公众应科学、理性看待食品添加剂的使用。（四）新旧标准衔接要求2025年2月8日起，所有食品生产企业必须严格按照GB2760-2024版标准使用食品添加剂；过渡期内生产的符合GB2760-2014版标准的食品，可继续销售至保质期结束，无需强制下架。企业需及时学习新标准，主动落实食品安全主体责任，确保产品合规。六、实施与监管要求企业责任：食品生产企业是食品添加剂使用合规的第一责任人，需建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照标准规定选用、使用食品添加剂，做好采购查验、使用记录等工作，定期开展自查自纠，及时整改违规问题；涉及添加剂调整的产品，需及时更新生产工艺和标签标识。监管责任：市场监管部门将加强对食品添加剂使用的监督检查，重点排查违规使用已删除添加剂、超出使用范围和使用量、标签标识不规范等问题，对违反标准规定的企业依法予以处罚，保障食品安全。社会监督：鼓励消费者、行业协会等对食品添加剂使用情