临床营养膳食配制技师考试试卷及答案

临床营养膳食配制技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.人体必需脂肪酸包括亚油酸和______。2.医院半流质膳食每日供能约______kcal。3.碳水化合物供能占总能量的适宜比例是______%。4.低蛋白膳食适用于______患者（举1例）。5.膳食纤维分为可溶性和______两大类。6.轻体力活动成年男性每日蛋白质推荐摄入量约______g。7.整蛋白为氮源的肠内营养制剂属于______型。8.糖尿病患者膳食中的GI指______。9.肾功能不全患者需限制的矿物质是______（举1例）。10.流质膳食每日餐次一般为______次。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于优质蛋白质的是（）A.大米B.面粉C.鸡蛋D.土豆2.高血压患者应限制摄入的营养素是（）A.钙B.钠C.钾D.镁3.肠内营养的禁忌证不包括（）A.肠梗阻B.严重腹泻C.短肠综合征早期D.昏迷4.属于治疗膳食的是（）A.普食B.软食C.低脂膳食D.流质5.成年女性每日铁推荐摄入量是（）mgA.10B.15C.20D.256.痛风患者应避免的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜7.水溶性维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E8.肠外营养的主要能量来源是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪乳D.维生素9.COPD患者宜采用的膳食是（）A.高碳水B.高脂肪C.高蛋白D.低蛋白10.GI值最高的食物是（）A.燕麦B.白米饭C.苹果D.牛奶三、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体必需微量元素包括（）A.铁B.锌C.钙D.碘E.磷2.治疗膳食种类包括（）A.低盐膳食B.低脂膳食C.高纤维膳食D.普食E.流质3.肠内营养的优点有（）A.符合生理B.并发症少C.价格低D.保护肠黏膜E.适用所有患者4.糖尿病患者膳食原则包括（）A.控总能量B.适量碳水C.充足蛋白D.低脂肪E.高胆固醇5.肾功能不全患者膳食要点包括（）A.低蛋白B.低磷C.低钾D.高钙E.高钠6.优质蛋白质来源包括（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.奶类E.谷物7.水溶性维生素包括（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素K8.高血压患者膳食原则包括（）A.高钾B.高钙C.低钠D.低脂E.高糖9.痛风患者膳食要点包括（）A.低嘌呤B.多饮水C.限酒D.高嘌呤食物E.高糖10.肠外营养组成成分包括（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪乳D.维生素E.矿物质四、判断题（每题2分，共20分）1.人体必需氨基酸有8种（成年）。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）3.糖尿病患者应完全禁止碳水化合物。（）4.肠内营养比肠外营养更符合生理需求。（）5.高血压患者应多吃腌制食品。（）6.痛风患者可适量吃动物内脏。（）7.成年男性每日钙推荐摄入量800mg。（）8.低蛋白膳食蛋白摄入为0.6-0.8g/kg体重。（）9.流质膳食可长期作为营养支持。（）10.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述糖尿病患者膳食控制原则。2.简述肠内营养的适应证。3.简述肾功能不全患者低蛋白膳食要点。4.简述高血压患者膳食干预措施。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论肠内营养与肠外营养的选择原则。2.讨论痛风患者的膳食管理与注意事项。---答案部分一、填空题1.α-亚麻酸2.1500-20003.50-654.慢性肾功能衰竭（或其他合理答案）5.不可溶性6.657.整蛋白8.血糖生成指数9.磷（或钾）10.5-6二、单项选择题1-5：CBDCC；6-10：CCACB三、多项选择题1.ABD；2.ABC；3.ABCD；4.ABCD；5.ABC6.ABD；7.ABC；8.ABCD；9.ABC；10.ABCDE四、判断题1.√；2.√；3.×；4.√；5.×6.×；7.√；8.√；9.×；10.√五、简答题1.①控总能量，维持理想体重；②碳水占50%-65%，选低GI食物；③蛋白占15%-20%，优先优质蛋白；④低脂（20%-30%），限饱和脂肪；⑤高纤维（25-30g/日）；⑥定时定量，少食多餐；⑦限添加糖、高盐；⑧戒烟限酒。2.①无法经口进食但胃肠功能正常（昏迷、吞咽障碍）；②胃肠功能部分正常（短肠恢复期、胰腺炎恢复期）；③高代谢状态（烧伤、严重感染）；④术前营养支持（营养不良）；⑤慢性消耗性疾病（肿瘤晚期）；⑥肠道准备（部分手术）。3.①蛋白0.6-0.8g/kg体重/日，优质蛋白占50%以上；②充足碳水（60%-70%）和脂肪，避免蛋白分解；③限磷、钾（避免动物内脏、高钾蔬菜）；④低钠（＜3g/日）；⑤少量多餐；⑥定期监测血生化。4.①低钠（＜5g/日），限腌制食品；②高钾（新鲜蔬菜、香蕉）；③高钙镁（牛奶、豆制品）；④低脂，增不饱和脂肪；⑤控总能量，防肥胖；⑥戒烟限酒；⑦高纤维，限精制糖；⑧定时定量。六、讨论题1.遵循“能EN不PN”：①EN优先：胃肠功能正常/部分正常（昏迷、吞咽障碍），符合生理、护肠黏膜、并发症少；②PN适用：胃肠完全障碍（肠梗阻、短肠早期）、无法EN；③联合：EN不足时补PN；④评估：营养状况、胃肠功能、疾病状态（肿瘤、烧伤）；⑤长期支持选EN，避免PN并发症（感染、肝损）。2.核心：低嘌呤、控尿酸：①低嘌呤（＜