2026年营养与膳食理论考核试题

营养与膳食理论考核试题

一、选择题

1、下列不属于食物的主要功能的是（）［单选题］*

A.^｛共能量

B.提供营养素

C.提供食物美味

D.特效治疗功能V

E.提供社会功能

2、下列有关营养的描述不正确的是（）［单选题］*

A、一种生物学过程

B、一个静态的过程4

C、人体从外界摄取食物就是获取营养的过程

D、营养不足可能损害健康，导致疾病

E、营养过剩可能损害健康，导致疾病

3、发达国家存在的营养不良问题是（）［单选题］*

A、高血脂

B、肥胖

C、动脉硬化

D、高血压

E,以上都是V

4、蛋白质的生理功能是（）［单选题］*

A、人体组织的构成成分

B、构成体内各种重要的生理活性物质

C、供给能量

D、以上都是，

E、以上都不是

5、下列不属于蛋白质的主要生理功能的是（）［单选题］*

A、参与细胞内外物质的运输与交换

B、具有隔热保温作月V

C、参与体内渗透压和酸碱平衡的维持

D、参与血液凝固

E、在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用

6、下列不属于必需氨基酸的是（）［单选题］*

A、异亮氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、酪氨酸V

E、茉丙氨酸

7、对于婴幼儿而言，以下哪个不是必需氨基酸（）［单选题］*

A、组氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

E、胱氨酸V

8、赖氤酸作为强化剂应加入到哪种食物（）［单选题］*

A、粮谷V

B、豆类

C、蛋类

D、奶及奶制品

E、蔬菜类

9、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）［单选题］*

A、大豆+面粉，

B、鸡蛋+猪瘦肉

C、大米+大白菜

D、带鱼+猪肝

10、植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）［单选题］*

A、必需氨基酸组成不合理。

B、植物蛋白质的脂肪含量低

D、植物食品中膳食纤维含量

E、蛋白质分子结构不同

11、以下食物含优质蛋白质最高的是（）［单选题］*

A、玉米蛋白质

B、小麦粉蛋白质

C、鸡蛋蛋白质V

D、花生蛋白质

E、小米蛋白质

12、蛋白质的净利用率是指（）［单选题］*

A、机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率V

B、机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率

C、机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率

D、以上都是

E、以上都不是

13、由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）［单选题］*

A、6.75

B、6.15

C、6.25V

D、6.55

E、以上都不是

14、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能12%计，全日应供蛋白质多

少（）［单选题］*

A、26.7克

B、24.0克

C、60.0克

D、72.0克V

E、80.0克

15、脂肪主要的营养学作用为（）［单选题］*

A、储备与供给热能

B、提供必需脂肪酸

C、提供脂溶性维生素

D、增加饱腹感

E、以上都是V

16、脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）［单选题］*

A、心血管病

B、高血压

C、肥胖

D、痛风V

E、结肠癌

17、n-3系列的必需脂防酸是（）［单选题］*

A、二十碳四烯酸

B、十八碳四烯酸

C、二十二碳六烯酸

D、a-亚麻酸V

E、都不是

18、下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）［单选题］*

A、猪油

B、牛油

C、羊油

D、鱼油V

E、鸡油

19、植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）［单选题］*

A、豆油

B、玉米油

C、花生油

D、菜籽油

E、棕檎油和可可籽油V

20、成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜二匕例是（）［单选题］*

A、35%

B、20%-30%V

C、15%-20%

D、＜20%

E、30%-35%

21、食物中的单糖主要是指（）［单选题］*

A、半乳糖、木糖醇和蔗糖

B、果糖、核糖与麦芽糖

C、葡萄糖、果糖和半乳糖V

D、半乳糖、乳糖与木糖酯

E、都不是

22、能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）［单选题］*

A、氨基酸

B、糖原

C、磷脂

D、葡萄糖，

E、胆固醇

23、不能提供人体所需热能的是（）［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、无机盐V

E、酒类

24、1g脂肪在体内氧化可产生的能量是（）［单选题］，

A.4Kcal

B.7kcal

C.9干焦V

D.11干焦

25、影响成人能量，篇的主要因素是（）［单选题］*

A、基础代谢率V

B、运动

C、消化

D、机体修复

E、其他

26、矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下，但除外（）［单选题］*

A、在体内可以合成，可以在人体代谢中消失。

B、在体内分布极不均匀

C、人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大

D、相互之间存在协同或拮抗作用

E、微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围

27、对钙描述不正确的是（）［单选题］*

A、钙是人体含量较少的无机元素V

B、主要集中于骨骼和牙齿中

C、可促进体内某些酶的活性

D、维持神经肌肉正常活动

E、参与凝血过程

28、不属于钙含量丰富的食物是（）［单选题］*

A、乳及乳制品

B、猪肝

*小虾皮V

D、芝麻酱

E、海带

29、利于钙吸收的因素是（）［单选题］*

A、草酸

B、植酸

C、乳酸V

D、膳食纤维

E、磷酸盐

30、对铁的错误认识是（）［单选题］*

A、铁是人体必需微量元素之一

B、体内30%的铁作为储存铁形式存在

C、铁缺乏主要是膳食铁吸收率低

D、铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应

E、尿是机体铁排出的主要途径V

31、以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）［单选题］*

A、猪肝

B、动物全血

C、黑木耳

D、牛奶及奶制品V

E、禽鱼类

32、动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）［单选题］*

A、植酸含量低

B、草酸含量低

C、维生素C含量高

D、主要以血色素铁的形式存在，

E、含有内因子

33、促进锌吸收的因素是（）［单选题］*

A、膳食纤维

B、乳糖V

C、植酸

D、钙

E、铜

34、干性脚气病以下列哪种系统（）［单选题］*

A、消化系统

B、心血管系统V

C、神经系统

D、内分泌系统

E、运动系统

35、含锌最高食物的是（）［单选题］*

A、牛奶

B、大米

C、蔬菜

D、水果

E、牡蛎V

36、目前已知的维生素A原是（）［单选题］*

A、玉米黄素

B、番茄黄素

C、辣椒红素

D、3胡萝卜素V

E、叶黄素

37、维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）［单选题］*

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、氨基酸

D、多不饱和脂肪酸v

E、饱和脂肪酸

38、下列哪项是维生素B1最主要的营养作用（）［单选题］*

A、调节机体物质代谢和能量代谢V

B、促进生长发育

C、影响DNA的合成

D、有利于胃肠道正常蠕动

E、影响内分泌系统

39、下列哪种食物是维生素E的良好来源（）［单选题］*

A、蔬菜

B、水果

C、豆类及豆制品

D、油籽种子及植物油V

E、粮谷类

40、人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外（）［单选题］*

A、人体对维生素E的利用率太低V

B、维生素E广泛存在于食物中

C、维生素E贮存于体内多种器官组织中

D、维生素E可在体内贮留较长时间

E、维生素E排泄速度较慢

41、下列哪种食物中含维生素D相对较少（）［单选题］*

A、含脂肪高的海鱼

B、鲜奶V

C、奶油

D、动物肝脏

E、蛋黄

42、体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）［单选题］*

A、血钙浓度

B、甲状旁腺素

C、降钙素

D、催乳激素

E、肾上腺皮质激素V

43、下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）［单选题］*

A、谷类V

B、豆类

C、绿色蔬菜

D、畜、禽、鱼肉类

E、动物肝脏

44、与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）［单选题］*

A、长骨变粗及骨关节疼痛

B、皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮

C、肢端麻木、感觉异常

D、生产出畸形儿V

E、肝脾大、黄疸

45、0-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）［单选题］*

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/6V

E、1/10

46、下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）［单选题］*

A、叶酸

B、烟酸

C、牛磺酸V

D、生物素

E、泛酸

47、维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）［单选题］*

A、夜盲症

B、干眼病

C、毕脱斑

D、地图舌V

E、棘皮病

48、下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）［单选题］*

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素PPV

E、维生素K

49、下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）［单选题］*

A、常与脂类物质共存

B、缺乏症状出现较快V

C、长期大剂量摄入，易引起中毒

D、吸收与肠道中的脂类密切相关

E、随脂肪经淋巴系吸收

50、长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）［单选题］*

A、铁吸收不良

B、白细胞杀菌能力增强

C、引起泌尿道结石4

D、免疫功能下降

E、还原作用降｛氐

51、维生素C的营养作用很多，但除外（）［单选题］*

A、抗氧化作用

B、促进胶原蛋白合成

C、减少血管脆性

D、降低血胆固醇

E、影响能量代谢V

52、下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）［单选题］*

A、水溶性，极易氧化

B、光照易使其破坏

*碱性环境不易破坏，

D、有铜铁等金属离子存在时容易氧化

E、结晶维生素C稳定

53、烟酸缺乏时，可能出现（）［单选题］*

A、口腔生殖综合征

B、"3D"症状V

C、棘皮病

D、巨幼红细胞性贫血

E、佝偻病

54、下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是（）［单选题］*

A、大米

B、小麦

C、玉米V

D、小米

E、高粱

55、下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）［单选题］*

A、参与蛋白质与核酸代谢。

B、参与机体能量代谢

C、参与脂肪代谢

D、维持血管壁完整性

E、参与碳水化合物的代谢

56、维生素B2的良好的食物来源（）［单选题］*

A、动物肝脏V

B、粮谷类

C、蔬菜类

D、水果

E、豆类及豆制品

57、维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）［单选题］*

A、口角炎

B、唇炎

C、睑缘炎

D、阴囊炎

E、以上都是。

58、谷类富含有（）［单选题］*

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素CV

D、维生素D

E、以上都不对

59、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）［单选题］*

A、B1V

B、B2

C、B5

D、B6

E、B12

60、牛奶不适合婴J性长发育需要是因其（）［单选题］*

A、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反V

B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反

C、n-3与n-6比例与人乳相反

D、缺乏核黄素

E、缺乏铁

61、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）［单选题］*

A、肉类

B、蛋类

C、奶制品

D、精制米面

E、水果蔬菜V

62、牛奶中的蛋白质主要为（）［单选题］*

A、乳蛋白

B、乳球蛋白

C、乳蛋白与孚瞬蛋白

D、酪蛋白V

E、以上都不对

63、对大豆营养特点不正确的描述（）［单选题］*

A、大豆蛋白是最好的植物蛋白

B、大豆蛋白富含蛋氨酸V

C、大豆脂肪含丰富的亚油酸

D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素

E、大豆蛋白质富含赖氨酸

64、胆固醇含量最高的部位是（）［单选题］*

A、脑V

B、内脏

C、舌

D、瘦肉

E、肥肉

65、大豆中导致胃肠胀气的物质（）［单选题］*

A、皂苗和异黄酮类

B、水苏糖和棉籽糖、’

C、植酸

D、植物血细胞凝集素

E、蛋白醐抑制剂

66、蔬菜水果中不含（）［单选题］*

A、维生素AV

B、胡萝卜素

C、维生素C

D、硫胺素

E、核黄素

67、营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）［单选题］*

A、蚕豆、黄豆和青豆

B、黄豆、黑豆和青豆V

C、芸豆、豌豆和黄豆

D、绿豆、小豆和黑豆

E、以上都不是

68、菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）［单选题］*

A、钙、镁

B、铁、磷

C、锌、铁

D、钙、铁V

E、碘、磷

69、谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）［单选题］*

A、清蛋白

B、球蛋白

C、防溶蛋白V

D、谷蛋白

E、以上都不是

70、谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）［单选题］*

A、胚乳V

B、皮层

C、吸收层

D、胚

E、糊粉层

71、某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检直发现牙龈肿胀，牙床溃烂,牙齿松动全身

内出血，皮下大片发绢；血液渗入关节腔使关节增大;骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维菱缩,

此病可能为（）［单选题］*

A、牙周炎

B、骨软化症

C、脚气病

D、坏血病V

E、癞皮病

74、居民的食物结构是指（）［单选题］*

A、居民消费的食物数量和相对构成

B、居民消费的食物种类及其数量的相对构成V

C、居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成

D、居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成

E、居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成

76、推荐摄入量（RNI）是对人（）［单选题］*

A、热能和营养索的最低量

B、热能和营养素的最大量

C、热能和营养素的适宜量V

D、热能和营养素的饱和需要量

E、热能和营养素的储备需要量

77、维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）［单选题］*

A、肌纤维蛋白

B、糖蛋白

C、黏蛋白

D、胶原蛋白V

E、肌红蛋白

78、三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）［单选题］*

A、30%:40%:30%V

B、30%:30%:40%

C、25%:40%:35

D、0%:50%:50%

E、以上都不是

79、我国膳食宝塔从下往上数第二层为（）［单选题］*

A、糖、盐

B、奶类

C、谷类

D、蔬果V

E、油脂

80、EAR指能覆盖（）人群的营养需求。［单选题］*

A、50%V

B、60%

C、80%

D、97-98%

E、100%

81、按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）［单选题］*

A、东方膳食模式

B、地中海膳食模式

C、日本膳食模式

D、以上都是V

E、以上都不是

83、评定鲜奶质量最常用的指标为（）［单选题］*

A、蛋白质含量V

B、脂肪含量

C、碳水化合物含量

D、维生素含量

E、钙含量

84、肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）［单选题］*

A、钙

B、铁V

C、锌

D、硒

E、铜

85、下列我国居民膳食结构特点的不正确描述是（）［单选题］*

A、以植物性食物为主

B、饱和脂肪酸摄入过多

C、能量与蛋白质摄入基本满足

D、维生素A、维生素B2与铁摄入较少

E、奶制品和豆制品摄入量充足V

86、下列不属于膳食的是（）［单选题］*

每天一个鸡蛋V

生日蛋糕

每日摄入水果200g

D、两天一杯奶茶

E、以上都是膳食

90、发展中国家存在的营养不良问题是（）［单选题］*

A、维生素A缺乏

B、蛋白质热能供给量不足

C、锌缺乏

D、铁缺乏

E、以上全是V

92、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）［单选题］*

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需食物摄入量V

D、较理想的膳食模式

E、多样化的食物种类

93、一般人群膳食指南适用的人群是（）［单选题］*

A、2岁以上V

B、10岁以上

C、14岁以上

D、18岁以上

E、12岁以上

94、2022版膳食指南建议成人每天的饮水量是（）［单选题］*

A、800-1000ml

B、1000~1200ml

C、1200~1400ml

D、1400~1600ml

E、1500~1700mlV

95、以下哪条不是2022版中国居民膳食指南的内容（）［单选题］*

A、食物多样，谷类为主V

B、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

C、多吃蔬果、奶类、大豆

D、少盐少油，控糖限酒

E、会烹会选，会看标签

96、烹调油应多样化，建议每日烹调油的摄入量以不超过（）［单选题］*

A、15~20g为宜

B、2