2026年运动营养与健康理论知识试题

运动营养与健康理论知识试题

一、选择题

1.下列关于钠在体内分布的叙述,正确的是［单选题］*

正常成人体内含钠量为50g

正常成人体内钠含量占体重的0.5%

人体内44%~50%的讷分布在细胞外液V

人体内9%~10%的钠分布于骨骼

答案解析:正常成人体内含钠量约为60mmol/kg体重（约140g）,占体重的0.15%左

右。人体内约44%~50%的钠分布在细胞外液，9%~10%分布于细胞内液，其余存在于骨

骼中。

2.下列关于航空作业人员的说法，错误的是［单选题］*

高空缺氧使唾液腺分泌功能受到抑制

不同性质食物在胃中停留时间不一样

高空缺氧影响食物的消化与吸收

缺氧可缩短胃排空的时间V

答案解析:高空缺氧会使胃排空时间延长，而非缩短。其他选项均正确，高空缺氧会抑

制唾液腺分泌、影响消化吸收，不同食物在胃中停留时间确实不同。

3.某女从药店买回来的某品牌大蒜油保健品，闻起来有刺激性的臭味，主要是因为其

中含有［单选题］*

蒜氨酸

蒜氨酸酶

大蒜素

ニ域丙基硫化物。

答案解析:大蒜油中的刺激性臭味主要来源于二烯丙基硫化物等含硫化合物。蒜氨酸在

蒜氨酸酶作用下生成大蒜素，大蒜素进-步分解产生具有臭味的硫化物。

4.张小姐前段时间刚刚生了宝宝,婆婆和母亲都认为"坐月子"很重要，另外也为了

"下奶"，天天变着花样给张小姐做各种汤、鸡汤、鱼汤、肉汤。结果张小姐因为喝了太多

的汤，反而食欲欠佳，造成母乳不足。下列适合乳母的膳食烹调方法有①煮；②蒸；③煨；

④炸；⑤炖；⑥煎［单选题］*

①②③⑥

①②④⑤

①②④⑤⑥

①②③⑤V

答案解析:乳母膳食应清淡、易消化，避免油腻和刺激性烹饪方式。煮、蒸、煨、姉能

较好保留营养且不增加油脂摄入，而炸、煎会使食物含油量高，不利于乳母健康和消化，故

正确选项为①②③⑤。

5.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢增强，所以食物应提高供给量的是

［单选题］*

蛋白质V

脂肪

碳水化合物

维生素

答案解析:举重、投掷等力量型运动员比赛期间，肌肉活动剧烈，蛋白质分解代谢增強，

需要增加蛋白质供给以满足机体修复和合成的需求，维持氮平衡。

6.美国膳食指南，成年人每天摄入130克的碳水化合物的作用是［单选题］*

该量不会产生酮体，不会损伤到大脑V

提供充足能量

保证合理膳食

确保心肌对葡萄糖的需求

答案解析:美国膳食指南中成年人每天摄入130克碳水化合物的主要作用是防止酮体生

成，因为碳水化合物是大脑等组织的主要能源，摄入不足时脂肪分解产生酮体，可能对大脑

造成嬲。

7.运动可导致机体氧化应激反应増強，下列物质中，具有抗氧化作用的是①维生素C;

②半胱氨酸；③番茄红素；④饱和脂肪酸；⑤碳酸钙［单选题］*

①③⑤

①②③V

①④⑤

②③④

答案解析:维生素C是水溶性抗氧化剂，半胱氨酸可参与谷胱甘肽合成发挥抗氧化作用,

番茄红素是类胡萝ト素中的抗氧化剂。饱和脂肪酸和碳酸钙不具有抗氧化作用，故正确选项

为①@③。

8.导致老年人合成维生素D能力下降的主要原因是［单选题］*

户外活动减少V

食欲下降

缺钙

消化系统功能减退

答案解析:皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D,老年人因户外活

动减少，接受紫外线照射不足，导致维生素D合成能力下降。

9.营养教育中，"你经常给孩子添加哪些辅食"这种提问方式属于［单选题］a

封闭式提问

开放式提问V

探索式提问

偏向式提问

答案解析:开放式提问没有预设答案，允许回答者自由表达「你经常给孩子添加哪些辅

食”符合这-特点。封闭式提问有固定选项，探索式提问用于深入了解，偏向式提问带有引

导性。

10.某男童，3岁6个月，其年龄别体重与身高别体重均比于同年龄，同性别正常值范

围低1个标准差，下列美于営养不良类型分析中，正确的是［単选题］*

体重低下、发育迟缓

体重低下、消瘦V

发育迟缓、消瘦

发育迟缓

答案解析:年龄别体重低于正常值范围1个标准差为体重低下，身高别体重低于正常值

范围1个标准差为消瘦。发育迟缓是年龄别身高低于标准，该男童未提及身高问题，故为

体重低下、消瘦。

11.易引起亚硝酸盐中毒的是［单选题］

罐装饮料

农药喷洒蔬菜

腌菜V

粗制棉籽油

答案解析:腌菜在腌制过程中，硝酸盐可被细菌还原为亚硝酸盐,若腕制时间不当（如

7-15天）亚硝酸盐含量会达到高峰，易引起中毒。其他选项一般不主要导致亚硝酸盐中毒。

12.-队登山队队员有20人，预登陆海拔为5800米的高峰，请为登山队队员逬行膳

食指导。登山运动员要登海拔2千米左右的高山，为预防溶血，需要补充［单选题］*

维生素D

维生素EV

维生素A

维生素C

答案解析:高海拔环境可能导致红细胞膜氧化损伤，维生素E具有抗氧化作用，能保护

红细胞膜，预防溶血。维生素D促逬钙吸收，维生素A与视觉相美，维生素C主要参与体

内氧化还原反应。

13.预防神经管畸形的是［单选题］*

烟酸

叶酸V

维生素A

维生素B1

答案解析:叶酸在胎儿神经管发育中起重要作用，孕妇早期补充叶酸可有效预防胎儿神

经菅畸形，如脊柱裂、无脑儿等。

14.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是［单选题］*

盐酸苯海拉明

阿托品

肾上腺皮质激素

美蓝V

答案解析:亚硝酸盐中毒会使血红蛋白中的ニ价铁氧化为三价铁，形成高铁血红蛋白，

失去携氧能力。美蓝（亚甲蓝）是还原剂，可将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，是治疗

亚硝酸盐中毒的特效药。

15.某村部分居民在1个月内陆续出现恶心呕吐、头晕、腹痛等症状，均不治自愈。当

地疾控中心在调査后发现患者均是在食用自家碾磨面粉所制面食后发病,部分居民家中剩余

麦粒谷皮皱缩，呈灰红色，怀疑霉菌污染。该起食物中毒事件很可能是由下列哪-种微生物

污染所致［单选题］*

禾谷镰刀菌V

杂色曲霉

黄曲霉

扩展青霉

答案解析:禾谷镰刀菌污染麦粒后可产生呕吐毒素等，引起恶心、呕吐、腹痛等症状，

且麦粒谷皮皱缩、呈灰红色是其污染的特征之一。黄曲霉主要产生黄曲霉毒素，引起肝脏损

伤；杂色曲霉和扩展青霉的中毒症状与描述不完全相符。

16.体内镁主要存在于［单选题］*

骨骼V

甲状腺

肌肉和骨骼

肌肉

答案解析:体内约60%的撲存在于骨骼中，27%分布于肌肉，其余在细胞内液和细胞外

液。甲状腺主要含碘，肌肉中镁含量不如骨骼多。

17.膳食纤维能降低血脂是出于其在肠道中能够吸附［单选题］A

三酰甘油

胆汁酸V

乳糜微粒

高密度脂蛋白

答案解析:膳食纤维在肠道中可吸附胆汁酸，促逬其排出体外，从而促使肝脏利用胆固

醇合成新的胆汁酸，減少体内胆固醇含量，达到降低血脂的作用。

18.关于锌的生理功能，描述错误的是［单选题］*

促进味觉

参与合成甲状腺素V

维持细胞膜稳定

参与维生素A代谢

答案解析:锌能促进味觉素合成、维持细胞膜稳定性、参与维生素A的代谢（如视黄醇

结合蛋白合成＞参与合成甲状腺素的是碘,而非锌，故该选项错误。

19.维持生理功能所必需的微量元素包括［单选题］*

铜、锌、锡

铁、硒、雷V

铁、tS、铅

碘、锌、铝

答案解析:铁、硒、铝均为人体必需微量元素。锡、铅、铝不是必需微量元素，甚至铅、

铝对人体有害，故正确选项为铁、硒、相。

20.某乳制品检查发现AFM1超标140%,下列关于黄曲霉素来源最可能的是［单选题］

A

加工生产包装过程黄曲霉素污染

奶牛可能患有乳腺炎症

饲料污染V

奶牛被黄曲霉菌污染

答案解析:AFM1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，奶牛食用被黄曲毒毒素B1污染的饲料

后，会在体内转化为AFM1并分泌到乳汁中，这是乳制品中AFM1超标的主要原因。加工

过程污染可能性较小，乳腺炎和奶牛被黄曲霉菌污染一般不直接导致AFM1超标。

21.膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约［单选题ド

色氨酸

苯丙氨酸V

赖氨酸

含硫氨基酸

答案解析:酪氨酸和苯丙氨酸均为芳香族氨基酸，苯丙氨酸在体内可转化为酪氨酸，当

膳食中酪氨酸含量丰富时，可减少苯丙氨酸的需要量，起到节约苯丙氨酸的作用。

22.对有明显结核症状的病畜奶应［单选题］*

就地消毒销毁V

巴氏消毒后作食品工业用

高温巴氏消毒后饮用

煮沸5分钟后制成奶制品

答案解析:有明显结核症状的病畜奶含有结核杆菌，具有传染性，为防止疾病传播，应

就地消毒销毁，不能用于食品加工或饮用。

23.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过［单选題］A

150℃

250℃V

300℃

350℃

答案解析:制作油炸类糕点时，煎炸油温度过高会产生有害物质（如反式脂肪酸、聚合

物等），国家标准规定煎炸油最高温度不得超过250℃o

24.以下关于钾的说法，正确的是［单选题］*

正常人体内含钾总量为120-150gV

体内98%的钾存在于细胞外液

体内2%的钾存在于细胞内液

钾在体内的分布与器官大小无关

答案解析:正常人体内含钾总量约为120~150g,其中98%存在于细胞内液，2%存在

于细胞外液，钾的分布与器官的细胞数量等有关，与器官大/」不完全相关。

25.半衰期最短的是［单选题］*

铁蛋白

视黄醇结合蛋白。

谷氨酰胺

前白蛋白

答案解析:视黄醇结合蛋日半衰期约为12小时，前白蛋白半衰期约2天，铁蛋白半衰期

较长谷氨酰胺是氨基酸代谢较快但一般不提及半衰期概念。视黄醇结合蛋白半衰期最短，

可反映短期蛋白质营养状况。

26.中国居民平衡膳食宝塔的第三层是什么食物［单选题-

谷薯类

奶类、大豆、坚果

蔬菜水果类

畜禽鱼蛋类V

答案解析:中国居民平衡膳食宝塔共五层，第一层为谷薯类，第二层为蔬菜水果类，第

三层为畜禽鱼蛋类，第四层为奶类、大豆、坚果，第五层为油盐。

27.高温环境对人体的营养代谢具有一定的影响作用，高温环境作业人员营养需求有所

不同。其丢失较少的维生素是［单选题］*

抗杯血酸

维生素B1

核黄素

维生素KV

答案解析:高温环境下人体出汗增多，水溶性维生素（如抗坏血酸、维生素B1、核黄素）

随汗液丟失增加，而维生素K是脂溶性维生素，主要通过肠道菌群合成，汗液中丢失较少。

28.下列关于老年人合理膳食的描述中，错误的是［单选题ド

高脂膳食V

细软食物，少量多餐

低盐膳食

食物多样化

答案解析:老年人消化功能减弱,应选择低脂、细软、低盐、多样化的膳食。高脂膳食

易导致老年人血脂异常、肥月三等问题，不利于健康，故该选项错误。

29.一名患者临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫皺和关节

疼痛等。临床诊断病人可能缺乏的营养素是［单选题］*

铁

叶酸

维生素CV

维生素B1

答案解析:维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，出现牙龈肿

胀出血、皮下瘀斑等症状，即坏血病表现。铁缺乏主要导致贫血，叶酸缺乏可引起巨幼红细

胞贪血，维生素B1缺乏导致脚气病。

30•王某，女，50岁，身高155cm,体重65kg。轻体力活动。近期体检发现有高血

压和高尿酸血症。制订食谱时，要重点限制的食物成分是①噂聆:②单不饱和脂肪酸;③馅；

④钠；⑤饱和脂肪酸［单选题］*

①②③

②③④

①④⑤V

③④⑤

答案解析:高血压患者需限制钠的摄入以降低血压，高尿酸血症患者需限制噤岭摄入以

减少尿酸生成，饱和脂肪酸摄入过多会升高血脂，不利于心血管健康。单不饱和脂肪酸对健

康有益，es是人体必需微量元素，无需限制，故重点限制①④⑤。

31.北京市政府率先免费向全市居民发放限盐勺，鼓励居民每日限盐。这种行为干预方

式属于［单选题］*

传播干预

法规干预

行政干预V

教育干预

答案解析行政干预是指政府或相关部门通过制定政策、采取措施等行政手段进行的干

预。北京市政府发放限盐勺属于行政行为，故为行政干预。传播干预侧重信息传播，法规干

预依靠法律法规,教育干预以教育为主。

32.塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是［单选题］*

苯乙烯

聚乙烯

氯乙烯V

三聚富胺

答案解析:氯乙烯是聚氯乙烯塑料的单体,具有致癌性，可与DNA结合，导致肝血管瘤

等疾病。苯乙烯是聚苯乙烯单体，聚乙烯单体为乙烯（无毒），三聚富胺不是塑料单体，主

要用于化工原料。

33.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是［单选题］*

平均需求量

推荐摄入量

适宜摄入量。

可耐受最咼摄入量

答案解析:适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，

主要用于个体营养素摄入目标。平均需求量（EAR）是群体中半数个体需要量的摄入水平,

推荐摄入量（RNI）基于EAR制定，可耐受最高摄入量（UL）是安全上限。

34.我国成年男子膳食钙适宜摄入量为［单选题］A

700mg/d

800mg/dV

900mg/d

lOOOmg/d

答案解析:根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国成年男子膳食钙适宜摄入量为

800mg/d。

35.塑料瓶的底部有△（注：里面的数字是1）,这种瓶子可以用于下列情况，正确的是

［单选题］*

只能适合装暖饮或冷水冻水V

微波炉可以加热

可反复使用

可用于婴儿奶瓶

答案解析:数字“1"代表PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料，耐热性差，最高使用温

度不超过70℃,不能微波炉加热，不建议反复使用，也不适合装婴儿奶瓶，只能装暖饮或

冷水。

36.下列营养素长期摄食不足会增加结肠癌发病风险的是［单选题］*

甘油三酯

矿物质

膳食纤维V

维生素

答案解析:膳食纤维能促进肠道蠕动，増加粪便体积，减少肠道内有害物质与肠黏膜接

触时间，长期摄入不足会増加结肠癌等肠道疾病的发病风险。

37.已知,某食品企业生产的黑芝麻月饼和五仁月饼脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

超出国家安全标准规定。在月饼中添加脱氢乙酸及其钠盐的作用是［单选题］*

味剂

甜味剂

防腐剂V

抗氧化齐I」

答案解析:脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱防腐剂，能抑制霉菌、酵母菌等微生物生长，

延长食品保质期，在月饼中添加主要起防腐作用。

38.某男性患者在营养门诊进行体格测量,身高175cm,体重90kg,腰围98cm,臂

围101cm，上臂周长339mm，肱三头肌皮褶厚度19.5mm。对该患者体格状况判断为［单

痛］*

消瘦

正常

超重

肥胖V

答案解析:BMI=体重（kg）/身高（m）2=90/（1.75）2た29.39,BMI>28为肥胖。该

患者BMI接近29.4,且腰围98cm（男性290cm为中心性®胖），故判断为肥胖。

39.下列富含维生素C的食物是［单选题］*

鸡蛋

柑橘V

奶

薯类

答案解析:柑橘类水果富含维生素C,鸡蛋和奶主要提供蛋白质、脂肪、钙等，薯类含

有一定量的维生素C,但含量不如柑橘丰富。

40.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是［单选题］*

散热增強使血液重新分配

消化液分泌减少

胃肠道功能降｛氐

大量出）干使氯化钠丢失增加V

答案解析:高温环境下人体大量出汗，导致氯化钠丢失增加，体内钠浓度降低，可反射

性引起胃酸分泌減少，从而导致食欲减退。具他选项也是高温对消化的影响，但主要原因是

氯化钠丢失。

41.下列关于常量元素及其功能的描述，错误的是［单选題］*

钙---维持神经和肌肉的活动

磷---调节酸碱平衡

镁---促遊骨骼生长和神经肌肉的兴奋性

钾---抗氧化功能V

答案解析:钾的主要功能是维持细胞内外渗透压、酸碱平衡和神经肌肉兴奋性，不具有

抗氧化功能。钙维持神经肌肉活动，磷参与能量代谢和调节酸減平衡，镁促进骨骼生长和维

持神经肌肉兴奋性，描述均正确。

42.一般认为给婴儿添加淀粉类食物的时间应该在［单选題］*

3~4月龄后

6月龄后。

9月龄后

10~12月龄时

答案解析:世界卫生组织和我国建议，婴儿应在6月龄后开始添加辅食，首先添加富含

铁的泥糊状食物，如強化铁的婴儿米粉等淀粉类食物,以满足其营养需求。

43.女性皮肤瘀斑，牙龈出血，小腿肌肉疼痛，缺什么维生素［单选题］*

维生素E

维生素A

维生素CV

维生素B6

答案解析:维生素C缺乏时胶原蛋白合成受阻，导致毛细血管脆性増加，出现皮肤瘀斑、

牙龈出血，同时维生素C参与肉碱合成，缺乏时可能引起肌肉疼痛。维生素E缺乏主要影

响生殖和抗氧化，维生素A缺乏与视觉有关，维生素B6缺乏可导致皮炎、贫血等。

44.神奈川试验阳性（K）与其毒性有关的细菌是［单选题］*

副溶血性弧菌V

金黄色葡萄球菌

蜡样芽胞杆菌

肉毒梭菌

答案解析:副溶血性弧菌的致病菌株能产生耐热直接溶血素，在高盐（7%NaCI）培养基

上可使红细胞溶血，神奈川试验阳性，该特性与其毒性相关。其他细菌神奈川试验阴性。

45.下列说法正确的是［单选题］*

初乳是J旨产后2周分泌的乳汁

过渡乳中的乳糖和脂肪含量低于初乳

成熟乳呈淡黄色，富含蛋白质、乳糖和脂肪等多种营养素

成熟乳中的碳水化合物较初乳含量更高，但低聚糖含量下降"

答案解析:初乳是产后7天内的乳汁，过渡乳（7~14天）乳糖和脂肪含量高于初乳，

成熟乳呈乳白色（初乳淡黄色），成熟乳碳水化合物（主要是学廳）含量较初乳高，而低聚

糖含量下降，故正确选项为D。

46.下列关于胆固醇描述错误的是［单选题］*

胆固醇在细胞胞液及内质网中合成

肝脏是胆固醇合成的主要场所

胆汁酸是胆固醇的合成原料V

HMG-COA还原酶是胆固醇合成的限速酶

答案解析:胆固醇是合成胆汁酸的原料，而非胆汁酸是胆固醇的合成原料。胆固醇合成

场所是细胞胞液及内质网，肝脏是主要场所，HMG-CoA还原酶是限速酶，描述均正确。

47.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头

晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最

可能是哪种类型中毒［单选题］*

胃肠炎型毒蕈中毒

神经精神型毒蕈中毒

溶血型毒草中毒

脏器损害型毒蕈中毒V

答案解析:脏器损害型毒蕈中毒病情凶险，潜伏期6~24小时（部分0.5~6小时），先出

现胃肠炎症状,后进入假愈期，随后出现肝、肾等脏器损害，严重者昏迷死亡，与描述症状

相符。其他类型中毒一般无严重脏器损害和高死亡率。

48.目前确定的最基本必需脂肪酸是［单选题「

亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

亚油酸、a-亚麻酸V

亚油酸、花生四烯酸

a-亚麻酸、花生四烯酸

答案解析:必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，目前确定的最基

本必需脂肪酸是亚油酸（n-6系列）和a-亚麻酸（n-3系列），花生四烯酸可由亚油酸转化

而来。

49.完全人工喂养的婴儿最佳代乳品是［单选题ド

鲜牛奶

鲜羊奶

配方奶粉V

酸奶

答案解析:配方奶粉是根据婴儿营养需求，对牛奶成分进行调整和強化（如降低蛋白质

含量、添加必需脂肪酸、维生素、矿物质等），更适合婴儿消化吸收和生长发育，是完全人

エ喂养的最佳代乳品。鲜牛奶、羊奶成分不适合婴儿，酸奶不适合作为主要代乳品。

50.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为［单选题ド

1000mg/d

900mg/d

800mg/dV

700mg/d

答案解析:中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，成年人钙适宜

摄入量为800mg/do

51.视网膜黄斑区域的主要类胡萝ト素是［单选题］*

番茄红素

Y-胡萝ト素

叶黄素V

B-胡萝ト素

答案解析:叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区域的主要类胡萝ト素，具有抗氧化作用，

能保护黄斑，预防老年性黄斑变性。番茄红素主要存在于前列腺等组织，v-胡萝ト素和B

-胡萝ト素可转化为维生素ん

52.以下属于维生素A原的是①a-胡夢ト素;②氏胡夢ト素;③Fー隐黄素;④叶黄素；

⑤番茄红素［单选题ド

①②⑤

①②③④⑤

①②③V

②③

答案解析:维生素A原是指能在体内转化为维生素A的类胡萝ト素，包括a一胡萝ト素、

氏胡萝ト素、氏隐黄素等。叶黄素和番茄红素不能转化为维生素A,不属于维生素A原。

53.B(a)P含量较高的食品是［单选题］

奶酪

油脂类

熏制食品V

脱水蔬菜

答案解析:B(a)P(苯井民)是多环芳麻类致癌物，土要产生于有机物不完全燃烧过程。

熏制食品在熏制过程中，燃料燃烧产生的烟雾会使食品受到B：a)P污染，含量较高。其他选

项一般B(a)P含量较低。

54.婴丿し在适当时机要添加辅食的主要目的是①补充能量和营养素；②预防过敏；③学

习吃饭；④增加婴儿饱腹感；⑤断奶［单选题］*

①②

①③V

②④

③⑤

答案解析:婴儿6月龄后,単纯母乳或配方奶已不能满足具能量和营养素需求，添加輔

食可补充营养；同时添加辅食是婴丿し学习进食技能、适应食物性状的过程。预防过敏不是主

要目的，增加饱腹感和断奶也不是添加辅食的初衷。

55.运动处方的关键要素包括①运动类型②运动时间③运动频率④运动強度⑤运动总

量［单选题］*

①②③

①②③④

①②③④⑤，

①③⑤

答案解析:运动处方的关键要素包括运动类型（选择何种运动1运动強度（运动的剧烈

程度I运动时间（每次运动持续时间、运动频率（每周运动次数）和运动总量（总运动量），

这五个要素共同构成完整的运动处方。

56.对个体污染物摄入量变异研究更加有效的膳食摄入量评估方法是［单选题］*

询问法

称量法

24小时回顾法

双份饭研究V

答案解析:双份饭研究是收集与被调査者摄入的食物完全相同的另一份食物作为样品，

逬行污染物分析，能准确反映个体实际摄入量，对研究个体污染物摄入量变异更有效。询问

法、24小时回顾法依赖记忆，称量法主要用于群体调査。

57.平酸腐败主要表现为［单选题］*

罐头内容物酸度降低而外观正常

罐头内容物酸度降低并发生胖听

罐头内容物酸度不变而发生胖听

罐头内容物酸度增加而外观完全正常V

答案解析:平酸腐败是由产酸不产气的微生物（如嗜热脂肪芽抱杆菌）引起的罐头腐败，

表现为内容物酸度增加，pH降低，但罐头外观正常（不胖听），与其他选项描述不同。

58.可引起全身毛细血管扩张、支气管收缩的有毒动植物是［单选题］*

飴鱼V

河豚

发芽马铃薯

苦杏仁

答案解析:飴鱼等青皮红肉鱼含有较高的组氨酸，变质后可生成组胺，食用后引起组胺

中毒，表现为全身毛细血管扩张、支气管收缩，出现脸红、头晕、呼吸困难等症状。河豚毒

素阻断神经传导，发芽马铃薯含龙葵素，苦杏仁含富昔，症状均不同。

59.半胱氨酸可生成［单选题「

a-氨基丁酸

牛磺酸V

组胺

5---羟色胺

答案解析:半胱氨酸在体内可经代谢转化为牛磺酸，牛磺酸具有多种生理功能。a-氨基

丁酸由谷氨酸脱竣生成，组胺由组氨酸脱段生成,5-羟色胺由色氨酸代谢生成。

60.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，下表摘录18~49岁成年居

民部分膳食营养素参考摄入量，为某成年男性制订食谱时，其膳食钙摄入目标值是［单选题］

650mg/d

800mg/dV

2000mg/d

不能确定

答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，18〜49岁成年男性膳食

钙适宜摄入量为800mg/d,故制订食谱时钙摄入目标值为800mg/d。

61.下列不属于寒冷地区人体矿物质和微量元素缺乏原因的是［单选题ド

蔬菜、奶品摄入不足，食用冰雪等

代谢需要降低V

矿物质自然WE泄增加

低温扌非尿増加，矿物质损失增加

答案解析:寒冷地区人体为维持体温，代谢需要増加而非降低。蔬菜、奶品摄入不足，

矿物质随冰雪食用流失，自然排泄和低温排尿增加导致矿物质损失，均是缺乏原因。代谢需

要降｛氐不属于。

62.缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓3D症状的是［单选题］*

维生素B1

维生素B2

烟酸V

泛酸

答案解析:烟酸缺乏可引起癞皮病，典型症状为皮炎（Dermatitis1腹泻（Diarrhea）

痴呆（Dementia）,即"3D"症状。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素B2缺乏引起口角

炎等，泛酸缺乏症状不典型。

63.下列关于维生素C生理功能的描述中，正确的是［单选题］*

参与能量代谢的辅因子

血红蛋白的主要成分

与钙共同参与凝血作用

参与合成胶原蛋白。

答案解析:维生素C是胶原蛋白合成过程中羟化酶的辅酶，参与胶原蛋白合成。参与能

量代谢辅因子的是B族维生素，血红蛋白主要成分是铁和珠蛋白，参与凝血的是维生素K

和钙，故正确选项为D。

64.产妇增加泌乳量的方法不包括［单选题］*

充足的睡目露口休息

合理营养

心情舒畅

增加运动V

答案解析:充足睡眠休息、合理营养、心情舒畅均有助于促逬乳汁分泌。过量或剧烈运

动可能消耗体力、影响激素水平，不利于泌乳量增加，故不包括增加运动。

65.属于维生素特点的是［单选题］*

能提供能量

化学结构相似

不能在人体储存

存在于天然食物中V

答案解析:维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机物质，不能提供能量，化

学結构差异大，部分脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）可在体内储存，存在于天然食

物中是其特点之一。

66.T立35岁女性公司职员，轻体力劳动者，身高165cm,体重55kg。现为她编制

一日食谱。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，该女职员的能量需要量是

多少［单选题］*

1700kcal/dV

2100kcal/d

2250kcal/d

2400kcal/d

答案解析:根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，35岁轻体力劳动女性

的能量需要量估算为1700kcal/d（基础代谢率结合体力活动水平计算得出X

67.保健食品产品注册证有效期［单选题］*

2年

3年

5年v

10年

答案解析:根据《保健食品注册与备案管理办法》，保健食品产品注册证有效期为5年。

68.引起黄变米的病原物质是［单选题］*

黄曲霉毒素

T-2毒素

岛青霉素V

T烯酸内酯

答案解析:黄変米是由某些霉菌污染稻谷引起，具中岛青毒素是主要病原物质之一，可

导致米变黄并具有毒性。黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等，T-2毒素由镰刀菌产生，T烯

酸内酯不是主要致黄变米物质。

69.有关母乳喂养，借误的说法是［单选题］*

营养丰富，是婴儿最合适的食物

孚LM是母乳中最主要的糖分

钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高

蛋白质含量高，含白践白多V

答案解析:母乳蛋白质含量较低（约1.2g/100ml）,但质优,含乳清蛋白（主要是白蛋

白）较多，易于婴儿消化吸收。说母乳"蛋白质含量高”是错误的，其他选项描述均正确。

70.人工喂养的婴儿最好选择［单选题］*

鲜牛乳

代乳品

婴儿配方奶粉V

脱月魏粉

答案解析:婴儿配方奶粉根据婴儿营养需求调整了牛奶的成分，如降低蛋白质、矿物质

含量，添加必需脂肪酸、维生素等，更适合婴儿生长发育，是人工喂养的最佳选择。鲜牛乳

不适合婴儿，代乳品概念宽泛，脱脂奶粉营养不全面。

71.中国营养学会推荐成人蛋白质的推荐摄入量（RNI）为［单选题］*

男性55g/d,女性45g/d

男性65g/d,女性55g/dV

男性60g/d,女性50g/d

男性55g/d,女性65g/d

答案解析:中国营养学会推荐，成年男性蛋白质推荐摄入量（RNI）为65g/d,成年女

性为55g/d,根据性别和体重等因素制定。

72.创伤后的患者易出现［单选题］*

摄入氮=排泄氮

摄入氮＞排泄氮

摄入氮V

摄入氮＞粪氮

答案解析:创伤后患者处于高代谢状态，蛋白质分解代谢增強，出现负氮平衡，即摄入

氮小于排泄氮。摄入氮=排泄氮为氮平衡，摄入氮＞排泄氮为正氮平衡（如生长发育期、恢

复期1

73.2019年2月5日16:20,某疾病预防控制中心、接到某中学数名学生主诉：因午

餐食用该学校周边快餐店的步饭套餐引起恶心、呕吐等症状。载至5日20:00共有9名学

生陆续出现上述症状。所有患者经对症治疗后，在24小时痊愈，无死亡病例发生。经调直,

所有患者均出现不同程度恶心、呕吐症状，其中呕吐次数多达11次、9人均有脐上部腰痛，

腹泻1人，个别出现头晕、四肢无力等。通过个案调查，并开展病例捜索，确定患者9例，

共同饮食史为5日午餐的炒饭。经核实暴露人数为20人，该食物中流行病曲线如下。后经

调査，初步推测为蜡样芽抱杆菌中毒。下列蜡样芽胞杆菌的描述，正确的是［单选题］*

蜡样芽胞杆菌食物中毒发生的季节性明显，春秋多见

蜡样芽胞杆菌繁殖体不耐热V

蜡样芽胞杆菌只产生一种肠毒素

腹泻毒素系耐热肠毒素

答案解析:蜡样芽胞杆菌繁殖体不耐热，加热60℃10分钟即可杀灭。具食物中毒夏秋

季多见，可产生腹泻毒素（不耐热）和呕吐毒素（耐热）两种肠毒素，故正确选项为Bo

74.维生素A缺乏易患［单选题］*

新生儿角膜软化V

婴儿脚气病

孕妇骨软化症

新生儿出血症

答案解析:维生素A缺乏时，眼结膜和角膜上皮细胞干燥、增生、角化，严重时可导致

角膜软化、溃疡甚至穿孔失明，新生儿可因母体缺乏维生素A而患角膜软化。婴儿脚气病

是维生素Bl缺乏，孕妇骨软化症是维生素D缺乏/新生儿出血症是维生素K缺乏。

75.一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，

眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊断病人可能缺乏的营养素是［单选

题］*

维生素B1

维生素B2V

维生素C

维生素D

答案解析:维生素B2缺乏典型症状为ロ角炎（ロ角裂纹、溃疡1唇炎、舌炎（地图舌X

脂溢性皮炎（鼻唇沟等部位、眼部症状（睑缘炎、怕光等）,与患者症状相符。其他维生素

缺乏症状不同。

76.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是［多选题］*

二味喃环末端有双键的毒性大V

不耐热，一般烹调方法可以破坏

在紫外光照射下产生荧光V

皆溶于水

在碱性条件下，其内酯环易破坏，

答案解析:黄曲霉毒素的结构中，ニ映喃环末端有双键的毒性较强（如AFB1）;在紫外

光照射下可产生荧光（AFB1发蓝色荧光，AFG1发绿色荧光）;在碱性条件下内酯环易水解

破坏。黄曲霉毒素耐热，一般烹调方法不能破坏，且不溶于水，易溶于有机溶剂。

77.食品中的碳水化合物含量可由计算获得［多选题］*

减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分

加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物V

减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分，

加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物

减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分

答案解析:食品中碳水化合物含量的计算方法有加法和减法。加法是将淀粉和糖（包括

单糖、双糖等）的含量相加；减法是食物总质量减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量（因

为食物主要由这几种成分构成I维生素和矿物质含量较少，一般不用于减法计算，低聚糖

属于糖的范畴，加法中无需单独列出。

78.皮褶厚度计的使用方法正确的是［多选题］*

测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

使用右手拇指和食指提起皮下组织，左手握皮褶计

在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

皮褶计的压力标准为10g/cm2V

一般要求在同一部位测J量3次V

答案解析:皮褶厚度计使用时，应使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；

测量时卡钳应轻轻夹住皮褶，避免用力；指针稳定后立即读数；压力标准为10g/cm2;为

保证准确性，同一部位一般测量3次取平均値。

79.N-亚硝基化合物酶前体包括［多选题］*

硝酸盐V

亚硝酸盐V

胺类物质V

筱盐

氨

答案解析:N-亚硝基化合物由亚硝基化剂和胺类物质在体内外合成，硝酸盐在细菌作用

下可还原为亚硝酸盐（亚硝基化剂）,故硝酸盐、亚硝酸盐、胺类物质是N-亚硝基化合物的

酶前体。校盐和氨一般不参与N-亚硝基化合物的合成。

80.调査的具体方法有［多选题］A

专题小组讨论法V

观察法V

访谈法V

自填问卷法V

电话法

答案解析:调査的具体方法包括专题小组讨论法（定性调査＞观察法（直接观察行为1

访谈法（面对面交流'自填问卷法（被调查者自行填写I电话法属于访谈法的一种形式,

不是独立的具体方法类型。

81.日本膳食模式的特点包括［多选题］*

富含植物性食物

膳食能量能满足需要。

橄榄油为主要食用油

宏量营养素供能比较合理V

易发生营养缺乏病

答案解析旧本膳食模式以植物性食物为主,动物性食物适量，膳食能量能满足需要，

蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例合理（碳水化合物50-60%,脂肪25-30%,蛋白质

12-15%）,橄榄油是地中海膳食模式的特点，该模式营养充足，不易发生营养缺乏病。

82.人体锌缺乏的主要表现有［多选题］

口腔溃疡V

性器官发育不良V

伤□愈合迁延。

皮肤干燥、粗糙V

异食癖V

答案解析:锌缺乏时可出现多种症状，包括口腔溃疡、性器官发育不良（如青春期性发

育迟缓l