食堂承包考核制度

PAGE食堂承包考核制度一、总则（一）目的为了加强对食堂承包服务的管理与监督，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，满足公司/组织员工的用餐需求，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于与公司/组织签订食堂承包合同的所有餐饮服务提供商。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正对待每一个食堂承包方。2.全面考核原则：从食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面进行综合考核，全面评估食堂承包服务质量。3.持续改进原则：通过考核发现问题，督促食堂承包方及时整改，不断提升服务质量，实现持续改进。二、考核内容与标准（一）食品安全（35分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。禁止采购变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。若发现采购此类食品，每次扣5分，同时取消当月食品安全考核得分，并追究相关法律责任。2.食品加工过程（15分）食品加工应生熟分开，防止交叉污染。违反此规定一次扣3分。烹饪过程要确保食品熟透，避免出现未煮熟煮透的情况。发现一次扣3分。严格遵守食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。如有违规，每次扣5分，并依法处理。3.食品储存与留样（10分）食品应分类分区储存，保持储存环境清洁卫生、通风良好。不符合要求的每次扣2分。按规定对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。未按要求留样或留样记录不完整的，每次扣3分。（二）菜品质量（25分）1.菜品口味（10分）定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味。若员工满意度较低，酌情扣35分。菜品应注重色、香、味、形的搭配，满足不同员工的口味需求。整体菜品口味不佳，酌情扣23分。2.菜品种类与营养搭配（10分）每周提供的菜品种类应不少于[X]种，保证菜品丰富多样。每少一种扣1分。注重菜品的营养搭配，提供一定比例的荤素搭配、粗细搭配菜品。营养搭配不合理，酌情扣23分。3.菜品分量（5分）保证菜品分量适中，满足员工正常用餐需求。员工普遍反映分量不足的，每次扣2分。（三）服务水平（20分）1.打餐服务（10分）打餐人员应着装整洁、佩戴口罩，服务态度热情、耐心、周到。发现服务态度不好的情况，每次扣2分。打餐过程中应动作迅速，减少员工排队等待时间。若排队时间过长，影响员工正常用餐，酌情扣23分。2.投诉处理（10分）设立专门的投诉渠道，及时受理员工的投诉。对于员工投诉，应在[X]小时内给予回复，并在[X]个工作日内处理完毕。未及时回复或处理投诉的，每次扣3分。投诉处理结果应令员工满意，若因投诉处理不当导致员工再次投诉，每次扣5分。（四）环境卫生（15分）1.食堂环境（5分）食堂内外环境应保持整洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。不符合要求的每次扣1分。桌椅摆放整齐，桌面、凳面干净整洁。发现桌面、凳面不清洁的，每次扣1分。2.餐具清洁消毒（5分）餐具应严格按照规定进行清洗、消毒，消毒记录完整。未按要求消毒或消毒记录不全的，每次扣2分。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。发现餐具保洁不当的，每次扣1分。3.食品加工操作间卫生（5分）食品加工操作间应保持清洁，设备、工具摆放整齐，无油污、无杂物。不符合要求的每次扣1分。操作间垃圾桶应及时清理，垃圾不落地。发现垃圾未及时清理的，每次扣1分。（五）成本控制（5分）1.原材料成本控制（3分）在保证菜品质量的前提下，合理控制原材料采购成本，每月原材料采购成本不得超过预算[X]%。超出预算的，每超过1%扣1分。2.能源消耗控制（2分）采取有效措施降低食堂的水、电、气等能源消耗，每月能源消耗较上月无明显增加。能源消耗异常增加的，酌情扣12分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：公司/组织安排专人对食堂进行不定期的日常检查，记录检查情况，发现问题及时要求食堂承包方整改。2.员工满意度调查：每月通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂服务的满意度评价，了解员工对食品安全、菜品质量、服务水平等方面的意见和建议。3.投诉统计：统计员工的投诉情况，分析投诉原因及处理结果。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂承包服务进行全面考核。四、考核程序（一）数据收集1.日常检查人员在检查过程中详细记录发现的问题及整改情况，形成日常检查记录。2.人力资源部门每月组织开展员工满意度调查，收集员工的评价信息，并进行汇总分析。3.行政部门负责统计每月员工的投诉情况，整理投诉记录。（二）评分计算1.根据考核内容与标准，对日常检查记录、员工满意度调查结果、投诉统计情况进行量化评分。2.食品安全考核得分=食品采购得分+食品加工过程得分+食品储存与留样得分。3.菜品质量考核得分=菜品口味得分+菜品种类与营养搭配得分+菜品分量得分。4.服务水平考核得分=打餐服务得分+投诉处理得分。5.环境卫生考核得分=食堂环境得分+餐具清洁消毒得分+食品加工操作间卫生得分。6.成本控制考核得分=原材料成本控制得分+能源消耗控制得分。7.月度考核总得分=食品安全考核得分+菜品质量考核得分+服务水平考核得分+环境卫生考核得分+成本控制考核得分。（三）结果反馈1.每月初，考核小组将上月食堂承包服务的考核结果以书面形式反馈给食堂承包方，告知其考核得分及存在的问题。2.食堂承包方对考核结果如有异议，可在接到反馈结果后的[X]个工作日内提出申诉，考核小组将对申诉内容进行核实和复查。五、考核结果应用（一）经济奖惩1.根据月度考核总得分，对食堂承包方进行经济奖惩。具体奖惩标准如下：考核总得分90分及以上，给予当月承包费用[X]%的奖励。考核总得分8089分，不奖不罚。考核总得分7079分，扣除当月承包费用[X]%。考核总得分6069分，扣除当月承包费用[X]%，并要求食堂承包方在[X]个工作日内提交详细的整改计划。考核总得分60分以下，除扣除当月承包费用[X]%外，立即终止食堂承包合同，并追究其违约责任。2.因食品安全问题导致严重后果的，除依法追究法律责任外，扣除当月全部承包费用，并取消后续合作资格。（二）合同续签1.在食堂承包合同期满前，根据近一年的考核结果进行综合评估。2.若近一年考核平均得分达到85分及以上，且无重大食品安全事故和严重违规行为，优先考虑续签合同。3.若考核结果不符合续签条件，公司/组织有权不再续签合同。（三）整改要求1.