生鲜乳违禁物质整治方案

生鲜乳违禁物质整治方案

为贯彻《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和

振兴规划纲要》精神，按照《国务院办公厅关于进一步加强

乳品质量安全工作的通知》（国办发［2010）42号）和《农

业部关于开展2014年生鲜乳质量安全监测工作的通知》要

求，依法加强生鲜乳违禁物质整治，确保生鲜乳质量安全，

保障人民群众身体健康，特制定本方案。本方案包括两项：

一是生鲜乳收购站和运输车标准化管理现场检查方案；二是

生鲜乳质量安全抽检方案。

一、生鲜乳收购站和运输车标准化管理现场检查方案

（一）任务安排

1.2014年省级生鲜乳收购站和运输车标准化管理和建

设现场检查方案分上、下半年2次（见附件3-5-6）进行。各

设区市畜牧兽医主管部门安排制定本辖区2014年生鲜乳收

购站和运输车标准化管理和建设现场检查方案。

2.省局畜牧与草原处负责组织辖区内的生鲜乳收购站

和运输车的现场检查工作。现场检查应覆盖辖区内的所有生

鲜乳收购站和运输车。现场检查结果上半年于4月15日、

下半年于9月55!前汇总，现场检查表交由省畜产品质量检

验监测中心，并由省畜产品质量检验监测中心上报农业部奶

及奶制品质量检验测试中心，现场检查总结通报省局畜产品

质量安全监管处。

3.被检查市的畜牧兽医主管部门要积极配合，安排好车

辆、陪同人员和抽样路线，确保现场检查顺利进行。

（二）检查内容

重点检查生鲜乳收购和运输两个环节。在收购环节，重

点检查《生鲜乳收购许可证》是否真实、有效（期）、生鲜

乳收购站开办者是否符合主体资格、生鲜乳制冷与储存设备

是否正常、有毒有害化学品管理是否规范并落实责任、各项

规章制度是否健全并严格执行等21项内容（详见附件

3-5-1）；在运输环节，重点检查生鲜乳运输车辆准运证明是

否真实有效（期）、生鲜乳交接单是否规范使用、生鲜乳运

输罐选用坚硬光滑、防腐、可冲洗的防水材料制造、密封效

果是否良好、相关人员是否持有健康证明等5项内容（误见

附件3-5-2）。通过检查，进一步落实《乳品质量安全监督管

理条例》的有关规定，进一步落实畜牧兽医主管部门对本行

政区域内的生鲜乳质量安全的监管责任，进一步落实奶畜养

殖者、生鲜乳收购者的第一责任（人），进一步提高生鲜乳

收购站的规范化管理水平和生鲜乳质量安全水平。

二、生鲜乳质量安全抽检方案

（一）任务安排

1.2014年省级及省以上生鲜乳质量安全监测任务不少

于3300批，其中例行监测1700批，包括生鲜乳收购站1100

批，生鲜乳运输车600批次（详见附件3-5-7）；生鲜乳交叉

抽检监测1100批，全部为生鲜乳收购站样品（详见附件

3-5-8）；农业部异地抽检任务300批，生乳国标监测200批。

2.各设区市畜牧兽医主管部门要制定本辖区2014年生

鲜乳质量安全监测计划，对辖区内全部生鲜乳收购站和生鲜

乳运输车的监督抽检不少于2次，县级不少于4次。

3.省级及省以上例行监测和交叉抽检任务，由省局畜产

品质量安全监管处组织，河北省畜产品质量检验监测中心和

唐山市畜牧水产品质量监测中心负责，各设区市检测机构配

合完成。省级生鲜乳交叉抽检任务由省畜产品质量检验监测

中心抽调技术骨干人员和各市检测机构的检测人员组织联

合抽检小组，对各市进行抽样和检测。农业部生乳国标监测

任务由唐山市畜牧水产品质量监测中心负责完成。

4.被检查市的畜牧兽医主管部门要积极配合，安排好车

辆、陪同人员和抽样路线，确保现场检测数据真实。

（二）监测范围和对象

全省11个设区市和2个省管市的生鲜乳收购站和生鲜

乳运输车辆。

（三）监测内容

1.省级检测项目为三聚氟胺、内酰胺酶、硫氟酸钠、

革皮水解物、碱类物质、黄曲霉素Ml。

2.市级检测项目三聚氟胺为必检项目，其他项目各设区

市奶业主管部门自己确定。

3.每个生鲜乳收购站和生鲜乳运输车辆每次限抽1批次

样品。

（四）监测方式

1.抽样

按照《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》和《生鲜

乳抽样方法》（附件3-5-3）执行，每批次样品分成4份平行

样，每份样品不少于250ml。其中1份留给被检单位并告知

贮存条件，2份用于检测，1份用于留样异议复检。生鲜乳

抽样单格式见附件3-5-4。

2.检测

（1）三聚氟胺：可采用快速法进行初步筛选，快速方法

的检出限原则上不高于0.01mg/kg。检测结果高于检出限的

样品采用《原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法》（GB/T

22388-2008）第二法或第三法进行确证。上报的检测结果为

具体检测值。依据《卫生部、工业和信息化部、农业部、国

家工商行政管理总局、国家质检总局公告》（2011年第10号）

进行判定。

（2）革皮水解物：依据卫生部指定方法《乳与乳制品中

皮革水解蛋白鉴定一L（一）—羟脯氨酸含量测定》进行检测。

超出方法检出限即判定为不合格。

（3）碱类物质：依据《乳与乳制品卫生标准的分析方法》

（GB/T5009.46-2003）进行检测，检出即判定为不合格。

对不合格的样品，检测单位应书面告知受检单位。受检单位

如果对结果有异议，检测单位应当地立即进行复检。如复检

仍不合格，则判定该项指标不合格，并书面通知当地畜牧（奶

业）主管部门。

（4）硫氟酸钠：采用卫生部指定方法《离子色谱法测定

牛奶中硫氟酸根》测定，结果不进行判定。

（5）B-内酰胺酶：应在现场（或当地）采用快速法进

行筛选检测，快速检测方法检出限不高于4U/mL。超出方法

检出限的样品采用卫生部指定方法《乳及乳制品中舒巴坦敏

感B-内酰胺酶类药物检测方法杯碟法》进行确证，结果呈

阳性即判定为不合格。

(6)黄曲霉素Ml：可使用快速法进行筛选，采用《食

品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素Ml的测定》(GB

5413.37-2010)进行确证，结果超过0.5pg/kg即判定为不

合格。

(五)时间安排

L例行监测分上半年、下半年2个阶段进行，具体安排

见附件5-5o工作总结由省畜产品质量检验检测中心和唐山

市畜牧水产品质量监测中心分别于5月10日和10月10日

前报送省局畜产品质量安全监管处和农业部。

2.交叉抽检监测工作安排见附件3-5-8o工作总结由各

抽检组于抽检任务结束后5个工作日内，报省畜产品质量检

验监测中心，由省畜产品质量检验监测中心统一汇总后报省

局畜产品质量安全监管处。

三、有关要求

(一)各相关部门、各设区市畜牧兽医主管部门要高度

重视2014年河北省生鲜乳质量安全监测工作，认真履行生

鲜乳质量安全监管职责，周密部署，精心安排，落实责任，

明确分工，组织协调监管、质检机构做好生鲜乳收购和运输

环节的抽样工作，确保生鲜乳质量安全监测工作按时顺利完

成O

（-）现场检查要严格按照生鲜乳收购站和生鲜乳运输

车标准管理检查内容和判定标准进行检查制定，并认真填写

检查表。

（三）主管部门要依据检测结果，及时依法严肃查史违

法违规经营和违禁添加行为。各地在监测中一旦发现生鲜乳

检出三聚氧胺，按规定进行确证，按程序及时上报。并立即

进行追踪溯源，查原因、找源头、堵漏洞，彻底清查奶畜养

殖、生鲜乳收购、贮存和运输等各环节。

（四）监测过程中有关抽检技术问题请与省畜产品质量

检验监测中心联系。

省畜产品质量检验监测中心

武英利联系电话（传真）：

附件3-5-1：生鲜乳收购站标准化管理现场检查内容和

判定标准

附件3-5-2：生鲜乳运输车现场检查内容和判定标准

附件3-5-3：生鲜乳抽样方法

附件3-5-4：生鲜乳抽样单

附件3-5-5：生鲜乳抽样单填写说明

附件3-5-6：2014年河北省生鲜乳质量安全专项监测生

鲜乳收购站和运输车现场检查安排表

附件3-5-7：2014年河北省生鲜乳质量安全专项监测例

行监测任务分配表

附件3-5-8：2014年河北省生鲜乳质量安全专项监测交

叉抽检任务分配表

附件3-5-1

生鲜乳收购站标准化管理现场检查内容和判定标准

检查编号（与样品编号一致）：收购

站证号：_______________

收购站名称:___________________________________检查

时间：________________

检查地点（按省市县乡村顺序填写）：

隼

类

序

项

别

号

检查内容判定标准结

论

生鲜乳收购许可验证当地畜牧兽医主管部门颁发

1A

证的生鲜乳收购许可证及有效期。

查验生鲜乳收购证原件，无原件

时应查验复印件（开办主体必须

生鲜乳收购站开

2为取得工商登记的乳制品生产企A

办主体

业、奶畜养殖场或奶农专业生产

合作社）。

挤贮奶后2小时，贮存生鲜乳的

生鲜乳的制冷与

3容器温度应降至0-4。（3,并有相A

储存

关记录。

有毒、有害化学品站内许可使用的化学物质和产品

4A

管理应专人加锁保管，单独存放，挤

奶厅、贮奶间不得堆放任何化学

物品。

收购站应保留每天的生鲜乳交接

5生鲜乳交接单单，且内容填写真实完整，签字A

规范。

应建在养殖场（小区）的上风外

或中部侧面，距离牛舍50-100

6建设位置米，有专用的运输通道，不可与B

污道交叉。

应设有挤贮奶厅、待挤区、设备

7功能区划分室、储奶厅、更衣室、化验室、B

办公室等区域。

收奶量配套的收有与收奶量相适应的冷却、冷藏、

8B

购能力保鲜设施设备。

有与检测项目相适应的化验、计

9化验检测能力量、检测仪器设备，并有化验记B

录。

挤奶厅应公示挤奶卫生操作制度

10公示挤奶制度B

与责任制。

单

序

类项

号

检查内容结

判定标准用

论

应干净、无积粪，挤奶区、贮奶

11挤奶厅环境间墙面与地面应进行了防水防滑B

处理。

12挤前3把奶的容应有挤前3把奶的容器，挤奶时B

器专门使用。

挤奶、输奶器具的挤奶、输奶器具管状物应清洁，

13B

清洗无污垢。

挤奶机应进行定期检测及维护，

14挤奶机的维护B

并有相关记录。

应有带制冷设备的贮奶罐，保持

15贮奶罐管理封闭状态，其辅助设备装置应清B

洁。

贮奶间（室）应干净整洁，没有

16贮奶间（室）管理B

杂物堆放，周边地面硬化无积水。

应经相关培训合格并持有有效健

17从业人员要求B

康证明。

生鲜乳收购站制应有卫生保障、质量安全保障、

18B

度人员管理等较完善的管理制度。

应存留生鲜乳收购、销售、检测

生鲜乳收购站记

19和不合格生鲜乳处理记录，且记B

录情况

录真实、完整、连续保存。

收购站设备清洗应存留挤奶、储存等设施设备清

20B

记录洗消毒记录。

每批次生鲜乳应留样并有留样记

生鲜乳留样及管

21录，留样设有专门留样柜，能满B

理

足样品的存放，留样低温保存。

总体判定

受检单位负责人（签名）检查人

员（签名）：

注：关键项（A）全部符合，且重要项（B）少于四项（含

四项）不符合，则判定为达标。关键项（A）一项不符合

或重要项（B）四项以上不符合，则判定为不达标。对于

无挤奶设备的收购站，10-14项不做判定，关键项（A）

全部符合，且重要项（B）少于三项（含三项）不符合，

则判定为达标；关键项（A）一项不符合或重要项（B）

三项以上不符合，则判定为不达标。

附件3-5-2

生鲜乳运输车现场检查内容和判定标准

检查编号（与样品编号一致）：车牌号：

准运证编号：检查时间:

检查地点（省市县+

乳品厂名称）：_____________________________________

单

序类

号检查内容判定标准项

别

结

论

验证生鲜乳准运证验证当地畜牧兽医主管部

1A

明门核发的生鲜乳准运证明。

验证当日生鲜乳交接单，且

2验证生鲜乳交接单内容填写真实完整，签字规A

范。

应选用坚硬光滑、防腐、可

3生鲜乳运输罐B

冲洗的防水材料制造。

生鲜乳运输罐密封

4密封效果良好。B

情况

从事生鲜乳运输的驾驶员、

5相关人员健康证明押运员应携带有效的健康B

证明。

总体判定

受检单位负责人（签名）检查人员（签

名）：__________

注：关键项（A）全部符合，且重要项（B）少于二项（含

二项）不符合，则判定为达标；关键项（A）一项不符合

或重要项（B）二项以上不符合，则判定为不达标。

附件3-5-3

生鲜乳抽样方法

1.抽样设备

采样工具应使用洁净的不锈钢液态乳铲斗（见图1）。对

于没有机械搅拌设备的储奶罐，采用人工搅拌器（见图2）

进行搅拌。

图1液态乳铲斗

>柄一

至少1.5m

图2人工搅拌器

2.样品容器

应使用清洁干燥、不透水、不透油、密封性良好的容器

作为样品采集容器。

3.样品的采集

对生鲜乳收购站的储奶罐，采样前首先开动机械式搅拌

装置搅拌至少5分钟。对于没有机械搅拌设备的储奶罐，采

样前先用人工搅拌器（图2）探入罐底，采取从下至上的方

式搅拌30次以上。样品充分混匀后，用液态乳铲斗从表面、

中部、底部三点采样，每个点采集1升。将三点采集到的样

品混合至4升塑料容器中，充分混合均匀后，用采样瓶分装

3份，根据检测内容和指标要求，每份不少于100毫升。

4.样品的保存和运输

生鲜乳样品采集后采用保温箱，内加冷媒运输。运输过

程中保持保温箱内温度不高于42,24小时送抵检测单位，

应尽快进行检测。如果不能保证24小时抵达，应利用当地

制冷设备保存，确保样品不变质。留给被检单位的样品应要

求其在冰柜、冰箱等设备中-2（TC冷冻保存。

附件3-5-4

生鲜乳抽样单

工电口4已口.4-X4•电E甘口衣

士,殍旦姑母甘测T

口在能国,此曲证「庄能乳运输环节________

类型口奶畜养殖场开办口奶农专业生产合作社

工J-,

C若/1W:工三LI#之壮

山&¥囱、后r片1~1士、住片T1~1工々

止后壬每1大垃L1行L1#女、:七

昌电信立秋甘的

注：本单一式四联，第一联由质检单位留存；第二联由受检

单位留存；第三联抽样单位留存；下达任务的农业行政主管

部门。

附件3-5-5

生鲜乳抽样单填写说明

1.样品编号：每个样品的唯一编号，由承担任务的单位

自行编写。

2.抽样日期和时间：采集样品的日期和时间。精确至年

月日时，如：2011年12月12日16时（24小时制）。

3.抽样量：样品采集容量。按照《生鲜乳抽样方法》的

要求采集。填写格式为：样品份数x采样量，如：3x250ml。

4.抽样基数：采集样品时，生鲜乳收购站或运输车的贮

奶罐中生鲜乳实际贮存或承运吨数。如：1吨

5.抽样对象:选择生鲜乳收购站或生鲜乳运输车。

6.收购站类型:有乳制品生产企业开办、奶畜养殖场开

办和奶农专业生产合作社开办等3种类型，应选择其一，对

3类开办主体以外其他情况的应备注说明。

7.生鲜乳收购许可证:先选择有或无，然后填写相应证

号。证书编号应是14位如：冀130224〔2010）001,首位

是各省（自治区、直辖市）汉字简称，第2至7位为县级行

政区域代码，第8至11位为年份号并加括号，第12至14

位为顺序号。

8.生鲜乳准运证：先选择有或无，然后填写相应证号。

证书编号应是15位字符如：冀130224（2010）0001,旨位

是各省（自治区、直辖市）汉字简称，第2至7位为县级行

政区域代码，第8至11位为年份号并加括号，第12至15

位为顺序号。

9.生鲜乳交接单:选择有或无。

10.交奶去向：收购该受检样品的乳品加工企业的名字。

应填写该企业全身，如:**乳业（北京）有限责任公司。

11.受检单位情况：

11.1单位名称：受检对象为生鲜乳收购站的，应按照

生鲜乳收购许可证上的信息，填写收购站全称。受检对

象为运输车的，要追溯来源，填写样品所属收购站的全

称。其他情况应说明。

11.2通讯地址：采集样品的收购站或其他情况样品

来源地的通讯地址。

11.3法定代表人：应填写受检单位的法人姓名。该信

息对应样品的受检人，是受检样品的责任人，不能空项。

11.4受检人：填写受检单位的法人姓名或负责人姓

名。

11.5联系人：抽样对象为收购站的填写当地协助抽

样工作人员，抽样对象为运输车的填写司机姓名。

12.抽样单位情况：

12.1单位名称：承担抽样工作的单位全称。

12.2通讯地址、联系人等信息应完整填写。

13.任务依据：农业部关于监测工作正式文件的文

号。

14受检人签字：受检单位的法人或负责人签字。

15.抽样人签字：2名抽样员同时签字。

16.备注：可以填写样品温度、环境温湿度，样品来

自奶畜乳头奶的应写清对应奶畜的编号，混合生鲜乳样

品的挤奶时间，以及其他需要备注的事项。

附件3-5-6

2014年河北省生鲜乳质量安全专项监测

生鲜乳收购站和运输车现场检查安排表

阶段承担单位被检查市检查完成截止时间

邯郸

保定

定州

省局畜费与草原3个日

上半年廊坊

4月日

石家庄

辛集

张家口

沧州

秦皇岛

省局畜费与草原承德5月1日

下半年9靛日

唐山

邢台

衡水

附件3-5-7

2014年河北省生鲜乳质量安全专项监测

例行监测任务分配表

阶段承担单被检查省例行监测任务抽样完

位市成

生鲜乳

合计运输车截止时

收购站

（批）（批）间

（批）

邯郸603030

省畜产

保定1507080

口口质里

定州302010

检验监