食品添加剂管理制度 (一)

食品添加剂管理制度

食品添加剂管理制度（通用14篇）

食品添加剂管理制度篇1

一.食品添加剂的采购

1.各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申

请备案，经备案批准后才可实施采购。

2.采购食品添加剂时必须向供货商及经销商索取经营单位的工商

营业执照、卫生许可证、生产许可证和产品质量检验报告等复印件和

进货票据，留存备查。

3.产品标签上应有卫生许可证编号、品名、厂名、厂址、生产日

期、保质期等内容。没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不

能购买和使用。

4.严禁采购、存放、使用亚硝酸盐。

二、食品添加剂的使用

1入库检验

1）每次进货时库管应按照《原辅料验收标准》实施检验，并应

注意所进食品添加剂必须有包装标识，标识内容包括：品名、产地、

厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或

者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确

标示〃食品添加剂〃字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者

退回。

2）添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、形状等。

3）要求提供卫生许可证、营业执照、生产许可证和产品质量检

验报告等。做到证书齐全，标注规范，帐物相符。

4）添加剂应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热,

禁止与有毒物品混合存放。

2称量使用

1）食品添加剂必须使用国家批准中允许使用的品种和在标准的

范围内使用，使用人员要严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标

准》要求进行使用。

2）使用人员每次称量添加剂时，应注意添加剂的包装标示，保

质期限、严格按照标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用，

称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。

3）使用时应严格按照配方称量，严防多称或混入其他杂物，称

量完后应放在专用容器内，并标示清楚，以防误用。食品添加剂要做

到专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂使用记

录表》。

食品添加剂管理制度篇2

为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹

饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

-.学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领

导小组研究同意方可购买、使用。

二.采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，目证

件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。

并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证

编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购

买。

三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做

好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四.使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低

食品的营养价值及卫生安全要求。

五.严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加

剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使

用登记。

六.食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

七.使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品

说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

八.禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交

有关部门按特殊垃圾处理。

食品添加剂管理制度篇3

采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量

跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并

限期整改，到期无改进的供应商，报副厂长批准取消其供货资格。食

品添加剂管理制度

为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国家有关规定

要求，特制定本管理制度：

一.采购管理：

L首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进

行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂；

2、采购食品添加剂时应认明标签上〃食品添加剂〃字样，向销售

者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号，没有

厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容

必须真实，禁止使用非食用添加剂。

二.进货查验管理

1、对购进的食品添加剂，生产、技术部应先审查其是否为合格供

方提供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告），填写索证记录。

2、购进的食品添加剂验收时，质检部必须索要本批次产品的出厂

检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，

并加盖企业（或供应单位）的公章，否则不予接收。

3、购进的食品添加剂能自检的，质检部除索要营业执照、全国工

业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位公章）、检验报告单外,

还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果报告单；不能自检的由质

检部出具参考检验的检验结果报告单，凡是本厂质检部未出具检验合

格的检验结果报告单的，一律不得入库、不得使用。

三、存储和使用管理

L食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据质检部出具的检验

合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用。

2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，

详细记录食品添加剂的入库及领用情况。

3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂

使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定的最大限值和适用

范围，不得超范围、超量使用。

食品添加剂管理制度篇4

1、购买的食品添加剂必须是符合国家使用安全标准要求的。

2、制售的食品，添加剂的使用必须按照国家〈食品添加剂使用计

量标准＞进行使用，不得超过国家其规定使用限量范围。

3、人工合成色素觅菜红及胭脂红的使用，应严格按照国家规定限

制计量使用。不得超过0、05克/公斤,柠檬黄及酸性靛蓝的用量不得

超过0、1克/公斤。

4、用于饮料、各式糕点食用香精的使用量不得超过限量0、2%。

5、亚峭酸盐的使用，最大用量为每千克不得超过0、15克。（中

毒量为0、3-0.5克，致死量为3克）

6、国家允许使用的防腐剂、杭氧化剂、着色剂、酸味剂、凝固剂、

疏松剂、品质改良剂等的使用，必须按照国家规定标准使用限量使用，

不得超过国家计量标准。

7、因制品工艺制作要求的需要，应尽可能地从植物中提取所需色

素。

8、禁止采购添加剂含量超过国家规定限量标准的食品、原料。

9、严禁使用超过有效保质期限的食品添加剂或受潮、霉变及其他

感观异常发生色变的。

10、严禁使用医疗、工业、化工等非食用食品添加剂，用于食品

的生产加工制作。

食品添加剂管理制度篇5

一、目的

为了使厂对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效控制，确

保采购物资的质量符合规定要求，价格合理，交货及时，特制定本制

度。

二、适用范围

使用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的采购。

三、职责

技术部指定所需采购物资的质量标准或要求并对样品进行检验和

试验；生产部根据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长

负责对合格供应商名单的审批；厂长负责采购计划的审核和批准。

四、工作程序

1、采购应及时收集填制《供应商调查表》，内容包括：供应商的

名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由

主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案包括：

A、法人资料、资质、资信等；

B、产品的质量状况；

C、价格与交货期；

D、历史业绩等。根据这些做出《合格供应商名单》。

2、对合格供应商的控制

A、货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。

B、供货商每次供货如产品质量不合格，按本厂《不合格品控制秩

序》执行，如交货期交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应

商提出警告，严重时发出暂撤销供应商关系的通知。

3、采购资料

对主要原辅料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量

要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格数量、采购依据等报

厂长批准。在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系，拟

制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定,

《采购合同》由采购部门保管。

4、采购产品的3佥证

采购产品的验证按《原辅料包装材料标准》的规定执行。采购产

品出现不合格按《不合格品控制程序》处理。

原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准，行业标准，地方标

准及相关法律法规和规章的规定，实行生产许可证的坚决采购有QS标

志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，

合格的办理手续入库。

原辅料包装材料的验收

从合格供应商采购的原辅料包装材料，供应商应提供有关证明材

料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称，货证

是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：

1）、国产采购产品（即原辅料、包装材料）验收;在按照《原辅料

标准及检验和试验方法》、《包装材料标准及检验和试验方法》、

《各种原辅料包装材料供应商提供的证明材料清单》进行验收的同时,

还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验，验证内容的记录。

采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其

营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合

格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采

购产品拒收或单独存放。待证明材料重新提供后再进行核对，符合要

求的即可办理入库手续；来自非合同供应商的货物拒收；到期未提供

官方证明材料或要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资

料齐全为止；连续三次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；

运输车辆是否卫生；外包装是否有破损，有油污等；验证货物是否相

符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确。

标识不清楚的单独存放；

必要时由质检部抽样检测有关理化、微生物项目，合格后方可使

用。采购部每年对合格供应商进行一次复评。

2）原辅料包装材料的储存；

原辅料包装材料应在专用库房中分类储存，具体要求见《原辅料

标准及检验和试验方法》、《包装材料标准及检验和试验方法》中有

关储存的要求。

食品添加剂管理制度篇6

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、

专柜保存。

二、由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮

服务食品安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。

餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人

员分别签订责任书。

三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单

位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安

全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、

营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应

者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。采购进口食品添加剂的，

应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批

次的食品检验合格证明的复印件。

四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否

符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台账。

食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产

单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

五、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如

实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人

应当签字确认。食品添加剂的、购进、使用、库存，应当账实相符。

六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明〃食品添加剂专柜〃字样,

盛放容器上应标明食品添加剂名称。

七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精确的计量工

具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后

使用，杜绝滥用和超量使用。

八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索

票、台账记录、贮存及使用等情况。

九、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、

产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少

于2年。

食品添加剂管理制度篇7

1,目的

规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使用，确保食

品安全。

2、范围

生产过程中使用到的食品添加剂（含食品加工助剂）。

3、使用原则

（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

1、不应对人体产生任何健康危害。

2、不应掩盖食品腐败变质。

3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、

伪造为目的而使用食品添加剂。

4、不应降低食品本身的营养价值。

5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情况下可使用食品添加剂：

L保持或提高食品本身的营养价值。

2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

（三）食品添加剂标准

按照GB2760标准使用的食品添加剂应当符合相应的食品安全标

准要求。

（四）带入原则（不直接添加，通过配料带入）

在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：

1、根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂。

2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。

3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂

的含量不应超过由配料带入的水平。

4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加

到该食品中通常所需要的水平。

使用管理流程

（一）采购规范：

1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证。

2、采购的食品添加剂应具有产品合格证明。

3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完整，包含名称、型号、

规格、用途、使用范围、使用方法、使用量限制、有效期等内容。

（二）使用前准备：

1、确认所用的食品添加剂均应为GB2760标准以及相关增补公

告中允许使用食品添加剂。

2、确认食品添加剂的用量不超过GB2760允许的最大使用量。

（三）实施〃五专〃管理

1、专人管理。由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、

使用。

2、专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存（存放高风

险添加剂的专柜应上锁），不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴

标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，

防止误用。

3、专本登记。设〃食品添加剂使用登记本〃专门登记使用情况。

4、专用计量器具。配置专门的并经检定合格的计量器具，每次领

用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用登记台账》.

食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染。

5、专人添加。安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。

食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回保存，不

得擅自放于专柜以外，并做好退回登记。

食品添加剂管理制度篇8

根据国冢质检总局102号令,《食品标识管理规定》将于20xx年

9月1日起正式施行，原国家技术监督局公布的《查处食品标签违法行

为规定》同时废止。《食品标识管理规定》是在现行食品标识标注有

关规定及相关标准的基础上，结合我国实际情况，对食品标识监督管

理规定的重申和补充。该规定共五章四十二条，主要从标识内容和标

识形式两方面对食品标识进行了规范，适用于在我国境内生产（含分装）、

销售的食品。该规定还增加了对食品产地、分装者、警示说明、最小

销售单元等标识标注要求，明确规定了食品标识的禁止标注内容和食

品生产经营者的禁止性义务，强化了食品生产经营者的质量安全责任。

一、食品标识及《食品标识管理规定》修订的原因

食品标识是生产商向消费者介绍食品成分、特点、厂名、使用方

法等的简要说明，是消费者选择、食用食品的依据。按照《食品标识

管理规定》总则第三条的规定：食品标识是指粘贴、印刷、标记在食

品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者

使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案

以及其他说明的总称。我国原有食品标识管理主要依据的是1995年6

月20日由原国家技术监督局公布的《查处食品标签违法行为的规定》。

经过十几年的发展，原规定无论从政策管理的理念上还是法规适用的

范围上，都难以适应我国经济发展的现状。且由于过去体制上存在一

些原因，质检、商检、卫生、工商都曾制定过内部标识管理的规章制

度，法规的施行上存在一定的混乱现象，因此制定一部统一的管理制

度势在必行。

二、解读新法规修订的内容

新法规对原《套处食品标签违法行为的规定》的主要部分进行的

类划。除附则外，分为总则（规定了引用法规，适用对象、管理机构），

食品标注内容、标识的标注形式、法律责任四个部分。

1.总则

总则根据我国现行有效的法律法规对法律依据部分进行了修改。

在维持原规定适用范围的前提下，将食品标识的概念写入法规要求，

并规定了《食品标识管理规定》的监督管理部门及管理职能。

2.食品标识的标注内容

标注内容中修订了对食品标识的规范化要求。规定：国家标准、

行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的

名称;国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起

消费者误解和混淆的常用名称或者俗名;采用自创名称标识的食品标签

应按上述两条规定加注类属名称，采用模拟工艺制作的食品，包括动

植休相似模拟、人造合成物模拟等应在名称前冠以〃人造〃、〃仿〃、

〃素”等字样。

我国是食品业生产加工大国，生产加工的门类十分繁杂，为达到

宣传目的，食品名称上注以俗称的名、特产品不在少数。对这类产品，

一方面国家要加以规范化管理，以免消费者在选购产品时发生误解;另

一方面也要对传统文化及创新工艺进行保护鼓励。类（属）的规定要求即

是这一方针的具体化体现。

为增强对食品生产源头的追溯能力，标识内容中还特别规定食品

标识应标注食品产地，生产者的名称/地址;受委托生产加工食品的,还

要注明委托企业的名称、地址;分装食品应当标注分装者的名称和地址。

标识内容中增加的部分还有对食品安全的要求。在食品中使用的

可能对人体健康构成危害的甜味剂、防腐剂等食品添加剂必需标注具

体名称、分类代码、用量等信息。食品中含用可能对消若者产生特定

或不特定危害，如转基因食品、辐照食品等要在标识中以中文标识加

以说明。体现了国家管理机构对消费者身体健康的关注。

食品标识中对企业诚信宣传也进行了规定，要求不得在食品说明

中明示或暗示该食品可能具有某种药理作用、保健作用;不得以欺骑或

误导的方式描述或介绍其生产的食品;不得变造、伪造生产日期和保质

期;不得冒用其他合法牛产加工企'11/的身份标记或从事违法违规行为。

考虑到通用标识的相关要求，规定还特别指出食品标识中不得出

现民族歧视、国家象征或其他法律法规中禁止标注的内容。

3.食品标识的标注形式

随着我国进出口贸易的发展，在出口食品大幅增长的同时，进境

食品的上架率也逐年增加。食品标识规定中对这种情况进行了适时变

通，不再单纯规定食品标识只能以汉语或拼音的形式加以说明，增加

了可同时使用中文、拼音、少数民族文字、外文的条款，但为方便我

国消费者对食品标识的判读，其他非中文形式的标注必须与中文有对

应关系，且所用外文不得大于相应的中文。

食品标注第二十条、第二十一条、第二十二条规定，食品标识不

得与食品或其包装分离，食品标识的最小单元应是食品销售中所能独

立区别的最小单位。这样，食品标注就可以产生与食品一一对应的身

份关系，避免了因大包装的分离造成对食品性能判定的误解，尤其对

有特殊食品需要的群体和对食品物理、化学、生物安全敏感的老人、

儿童适用。

4.法律责任

法律责任由原规定的六大类9条扩展为14条，增加了《质量法》、

《计量法》、《工业产品生产许可证管理条例》三个法规的相关要求。

同时对违反上述标注内容、标注形式中新增的事关食品安全及源头追

溯体制建设的相关要求的违法行为制定了处罚措施的补充规定。

通观《食品标识管理规定》，是在我国食品安全质量管理体系逐

步走向正规化、系统化的前提下出台的一部管理法规，是对GB7718

《预包装食品标签通则》的延伸和补充，是国家质检总局贯彻执行

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的又一重要

举措。有利于我国食品标签标注的进一步规范，促进我国食品安全生

产管理的提高和完善。

食品添加剂管理制度篇9

1.库房管理人员负责库房食品贮存管理工作。

2.库房应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂等设

施。

3.入库出库坚持先进先出原则。

4.食品和非食品库房应分开设置。盛放食品的工具、容器做到生

熟分开，有明显的标志。盛放散装食品的容器要标明食品的名称，生

产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.各类食品按类别、品种分类、分架、分区域摆放，做到离地10

厘米、离墙10厘米，有明显标识。

6.保持仓库清洁卫生。每月检查清理库房内不合格、过期、变质、

包装破损的食品，及时下架和处理。

7.冷藏、冷冻柜（库）宜设外显式温度计。每日检查温度并做好记录。

8.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，需贴有明显标志。

食品添加剂管理制度篇10

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，

不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏

先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）

存放。

4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于食品级的容器内，并在容器上标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷

藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、

水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、

堆积或挤压存放。

7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、

防蜂螂设施，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与

有毒、有害物品一同运输。

食品添加剂管理制度篇11

一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时

间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，

要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。

三、仓管员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要

对其进行经济处罚。

四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无

关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。

五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填

写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变

质的物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报，并妥善处理。

因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。

六、未经中心主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收

取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员责任，

视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

七、库内保存食品，每月清点一次，做到帐物相符。保管员必须

对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问

题追究保管员责任。

八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要认真检查库房情况，

没有问题后方可离岗。

九、值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报告，

确保冷库安全。

食品添加剂管理制度篇12

1目的

制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位

员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，

确保完成生产任务并保证餐食质量。

2适用范围

本规程适用于厨房所有员工。

3管理制度

3.1进出冷冻库必须随手关门；

3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，

员工私人物品一律不得放入其内；

3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存

放，做好标识，以便取用；

3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防

废水滴在冷冻库地面；

3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地

板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生艮「可；

3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放,

所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原

则，交替存货和取用；

3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，

并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨

师长；

3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库

当空调使用；

3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏

等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。

食品添加剂管理制度篇13

一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从

工作安排，保证安全生产。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，

要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值班领导报

告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要

对其进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱血喝酒、睡觉或从事与本职工作无

关的活动，否则按有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐，食品出库要填

写出库单，先进的货物要先出库，要及时清理积压物品，对超期，变

质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理，因工作失职造成损

失的，追究保管员责任并给予经济处罚。

七、未经厂长同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现

金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员

责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

八、库内保存果品，每月清点一次，做到帐物相符，保管员必须

对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋