社区老年营养配餐辅助技师（中级）考试试卷及答案

社区老年营养配餐辅助技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.我国60岁以上老年人蛋白质推荐摄入量为______g/kg体重/天。2.老年人每日钙推荐摄入量为______mg（骨质疏松者可增加）。3.老年人每日膳食纤维推荐摄入量为______g。4.老年人易缺乏的水溶性维生素含维生素B1、B2和______。5.咀嚼困难老人食物应加工为______、泥状或细碎状。6.老年人BMI正常范围为______kg/m²。7.高血压老人每日食盐摄入量不超过______g。8.糖尿病老人碳水供能比占总能量______%。9.骨质疏松老人补钙最佳时间为______（如睡前）。10.流质食物适用于______、吞咽困难或术后初期老人。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.老年人生理代谢特点不包括（）A.基础代谢下降B.消化酶减少C.肌肉量增加D.肾功能减退2.老人优先选择的蛋白质来源是（）A.肥肉B.植物蛋白C.优质动物+大豆蛋白D.加工肉3.促进钙吸收的关键营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E4.膳食纤维对老人的作用不包括（）A.防便秘B.降血糖C.促钙吸收D.降胆固醇5.高血压老人限钠同时应增（）摄入A.钾B.磷C.铁D.锌6.糖尿病老人餐次建议（）A.3餐定时定量B.2餐即可C.随意进食D.仅流质7.咀嚼困难老人应避免（）A.煮软蔬菜B.肉末粥C.大块坚果D.果泥8.老人BMI≥______判断为肥胖A.24B.25C.28D.309.老人每日饮水量建议（）A.500-800mlB.1000-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml10.缺铁性贫血老人补铁应搭配（）促吸收A.牛奶B.茶C.维生素CD.咖啡三、多项选择题（每题2分，共20分）1.老年营养需求特点包括（）A.能量需求降低B.蛋白需求相对提高C.钙需求增加D.膳食纤维需求增加2.老人优质蛋白来源有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.肥肉3.促钙吸收的因素有（）A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.植酸4.膳食纤维食物来源（）A.全谷物B.新鲜蔬菜C.水果D.精制米面5.高血压老人饮食原则（）A.限盐B.限酒C.增钾D.多吃腌制食品6.糖尿病老人碳水应选（）A.精制糖B.全谷物C.杂豆D.薯类7.咀嚼困难老人食物处理（）A.煮软煮烂B.切碎剁细C.打成泥D.油炸8.老人易缺乏的营养素（）A.钙B.铁C.维生素DD.膳食纤维9.骨质疏松老人营养干预（）A.补钙B.补维生素DC.增蛋白D.限磷10.流质食物举例（）A.米汤B.藕粉C.滤渣豆浆D.粥四、判断题（每题2分，共20分）1.老人蛋白质需要量比年轻人低（）2.钙补充越多越好（）3.膳食纤维能降血清胆固醇（）4.糖尿病老人不能吃水果（）5.高血压老人应完全禁盐（）6.咀嚼困难者可吃大块固体食物（）7.BMI＜18.5的老人为消瘦（）8.老人每天饮水不少于1500ml（）9.缺铁性贫血老人应多喝茶（）10.骨质疏松老人应多晒太阳（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年人蛋白质营养需求及注意事项。2.简述高血压老年患者的饮食原则。3.简述咀嚼困难老年患者的食物配餐要点。4.简述骨质疏松老年患者的营养干预措施。六、讨论题（每题5分，共10分）1.某70岁男性，2型糖尿病合并高血压，BMI25（超重），轻度咀嚼困难，给出一天配餐思路（含餐次、食物种类及注意事项）。2.如何根据老年人个体差异（疾病、咀嚼能力、消化功能）调整营养配餐？---答案部分一、填空题答案1.1.0-1.22.10003.25-304.维生素B125.软食6.18.5-23.97.58.50-609.睡前10.口腔疾病二、单项选择题答案1.C2.C3.B4.C5.A6.A7.C8.C9.C10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.BCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√五、简答题答案1.需求：1.0-1.2g/kg体重/天，优质蛋白占比≥50%；注意：选易消化优质蛋白（蛋、奶、大豆），避免过量增加肝肾负担，咀嚼困难者加工为软碎状。2.限盐≤5g/天，限酒（男≤25g/天、女≤15g/天），增钾（新鲜蔬果）、钙（牛奶），减饱和脂肪（肥肉），超重者控总能量。3.食物煮软煮烂、切碎剁细/打泥，避免坚硬/油炸，增水分（粥、汤），保证蛋白/钙充足，少量多餐。4.补钙1000-1200mg/天（膳食+补充剂），补维生素D400-800IU/天（晒太阳+补充剂），增优质蛋白，限过量咖啡因/酒精，增钾镁。六、讨论题答案1.餐次：3正餐+2加餐；早餐：软馒头50g+鸡蛋1个+豆浆200ml；午餐：软米饭75g+清蒸鱼100g+煮软青菜150g；加餐：苹果泥100g；晚餐：杂粮粥50g（小米+大米）+肉末豆腐（瘦肉50g+豆腐100g）+煮软冬瓜150g；注意：盐≤3g/